苏州的秋天，吃到这些美食才有滋味

橙子

有诗云：“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有，一年四季卖时新。”苏州人对饮食格外讲究，恪守“不时不食”，每个季节都有时令的好味道。春天，苏州人的家里总是少不了一道汤白汁浓的腌笃鲜，江南味十足；夏天，一碗清爽的夏令面，一盘鲜亮的响油鳝糊，便是经典的苏州吃法；秋天，满城桂花飘香，怎么能少了最时令的桂花甜点；冬天，叫上几个朋友一起吃一份藏书羊肉，酣畅淋漓，还能抵御寒冷。

一阵秋雨一阵凉，现在的苏州秋意正浓。不仅是满城桂香，气候宜人，而且一大波时令美食也来了。

吴门水乡——餐桌上少不了的水八仙

“春季荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又被叫作水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈姑）、荸荠、莼菜、菱角八种水生植物的可食部分，其中大多在秋天上市。

芡实（鸡头米） ：苏州文化的传承

要说金秋时节的苏州有什么时令美食，首推鸡头米。鸡头米是百姓对芡实的俗称，在水八仙中最为出名。新鲜鸡头米的时令性很强，一年只卖60天，错过了就只能等来年上市才能吃到。

苏州人在秋天都喜欢喝上一碗鸡头米糖水。熬好的鸡头米，加入冰糖，撒上桂花，香甜又软糯，是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道。正如“淮南为橘淮北为枳”，也只有苏州地产的鸡头米才能煮出苏州人心心念念的清香软糯。苏北的鸡头米只要让老苏州一尝，便能吃出二者的差别。但就是这怎么做都好吃的鸡头米，从生长、采摘、剥壳到餐桌，却有着许多人都不知道的故事。

一颗鸡头米的诞生从凌晨3时45分开始，采摘人摸黑出发去水田，采摘鸡头米是收获、寻找、收获、寻找……循环往复的过程。收割到的鸡斧头洗净淤泥，褪去包裹的外套，便是我们在市场上见到的未剥壳的鸡头米。而鸡头米要到餐桌上，还需要剥去黄色的外壳。鸡头米非常难剥，去壳完全称得上是一门技术活，而这也是鸡头米价格较高的原因之一。小小一颗鸡头米对于苏州人来说，不仅有着采摘人的艰辛、剥米人的劳作，更多的还是一种对苏州文化的传承。

鸡头米的保存时间非常短，所以每次只能买少量，一次吃完。要知道，吃鸡头米，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道。

桂花糖藕：苏州人无法取代的美味

莲藕可以生吃也可以熟食，江南水乡的人们很早就知道了莲藕的美味，所以莲藕“身处污泥未染泥，白茎埋地无人知”的惨淡命运很少在江南地区发生。

苏州人喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起，便成了无数苏州人萦绕心头的一道美食。

很多苏州人就是吃着这道桂花糖藕长大的，每每再吃到時，都会勾起少年时的记忆。那时候，外婆会慢慢把糯米塞入老藕，再放于水中，在炉子上用小火慢炖至少一整个晚上，取出切开后再浇上秘制的糖桂花，莲藕软糯香甜，就连汤汁都非常好喝。那种记忆中的美味，任什么也无法取代。

茭白：得益于古人的智慧

据说在世界上，只有中国和越南把茭白作为蔬菜来栽培。秋天，茭白水嫩，正是当季不可错过的时令菜。切成薄片的茭白就是江南人最爱的甜滑滋味。

古时候的茭草只结籽而不长茭白，结的籽被称为菰米（雕胡）。菰米煮的饭是招待宾客的珍品。李白也有诗道“跪进雕胡饭，香闻锦带羹”。而今天我们能够吃到茭白，完全要感谢古人的智慧，发现了可以利用黑粉菌刺激培育茭草，再经过历代发展培植，才有如今娇嫩质优的茭白。

甘甜味美的茭白可以和任何食材发生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鲜嫩的肉丝，鲜得雅致；茭白与太湖产的虾籽同炒，更是别有一番风味。

不过对于苏州人而言，用浓油赤酱碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家乡的好滋味。而在茭白丰收季，食用刚刚采摘下来的茭白，更是念念不忘的鲜味！

水红菱：一袋菱角就是最好吃的零嘴

苏州的菱有很多品种，其中最出名的要数被叫作“苏州红”的水红菱。老苏州有“鲜菱宿藕”的说法，也就是说红菱一定要当天采摘当天食用，隔夜之后便会失去那一种妙趣和鲜头了。

旧时苏州，鸡头米是有钱人家的食物，可菱角却是家家户户都能吃得起。新鲜嫩菱壳薄肉嫩，味道甘嫩爽脆、鲜甜多汁。很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴，好吃又营养，但红菱有一些扎手，剥壳的时候要小心。

老菱煮熟后食用，又粉又甜，被大家称为“水栗”。早年的苏州，每当菱角上市时，会有专卖熟菱的小贩把老菱洗干净后，倒入一只特制的大号紫铜锅里焐烧熟，这种叫作“铜锅菱”。铜锅煮出来的熟菱呈紫铜色，香糯清甜，别有风味。

红菱还可以研磨制成菱粉，用来制作苏式传统的细糕点。当然，苏州家常菜中也不乏红菱的身影。用红菱混着莲藕、鸡头米或是虾仁来炒菜，都很美味。

应季甜食——带你感受舌尖上的苏州

苏州人好甜口，苏帮菜大都味甜，而苏州的甜食更是一绝。丹桂飘香的秋季，苏州的大街小巷中都弥漫着桂花的香气。作为苏州的市花，桂花也是苏州人钟爱的美食之一，各种甜食的制作都离不开桂花。

桂花糕：不醉几回桂花香，此生枉为苏州人

苏式糕点种类丰富，时令性强。不同时节都有相应的时令品种。桂花糕作为苏州的传统特色小吃，虽然现在一年四季都能买到，但还是以秋季的桂花糕最为美味。

桂花糕最早起源于明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启发，将新鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。过去传统单一的桂花糕，随着做法的改良，种类越来越丰富，造型也越来越精美。

现在苏州很多老字号都开始卖已经包装好的桂花糕，但老苏州知道，只有现做现卖，热气腾腾的桂花糕才是心心念念的老味道。不少在外地工作的苏州人，中秋回家时都会去买上一些桂花糕，重温记忆中家乡的味道。

桂花糖芋艿：最爱的还是那碗糖芋艿

桂花糖芋艿是深受苏州人喜爱的一道甜汤，也是中秋最时令的吃法。对于老苏州而言，中秋节不吃上一碗桂花糖芋艿都不算过节。

芋艿雪白粉嫩，口感细软。用红糖煮出的汤汁颜色鲜亮诱人，加入少许桂花，香气四溢。秋风乍起的夜晚，喝上一口桂花糖芋艿，便能甜到心里。

桂花糖芋艿的做法并不復杂，但想煮出一碗地道口味的桂花糖芋艿，是很讲究慢工出细活的。只有用小火慢慢熬煮，直到桂花完全入味，芋艿中也完全渗透桂花香味的时候才能起锅。

桂花糖芋艿是苏州最简单的秋天味道，大街小巷的不少摊档都有卖。遇到火候十足的桂花糖芋艿，你肯定会听见隔壁桌的食客惊呼“就是这个味”，小伙伴们不妨也去苏州城中寻访一下，邂逅一碗传统的苏式美味。

桂花糖炒栗子：十月的板栗笑哈哈

秋天的苏州城中，不仅氤氲着桂花的香气，更吸引人的是糖炒栗子的香味。苏州人喜欢用桂花糖炒板栗，秋风一起，空气中就弥漫着浓浓的香甜气息。小时候放学，妈妈总会带着一包热乎烫手的、沾着油乎乎黑色砂砾的糖炒栗子站在校门口，那就是童年关于秋天最甜的记忆！

除了是苏州人喜爱的美食，“栗子”在苏州话里还有一些别样的意思。苏州人曲起食指打人的额头，叫做“毛栗子”；一件进展顺利的事情突然出了意外，叫“冷镬子里爆出一只热栗子”。据说在以前的苏州，霜降的前一个晚上，人们要把栗子放在枕头边过一夜，等天亮后再把栗子吃掉，以此祈求冬天能够气力充沛。

白果：热白果和糖炒栗子是秋天的最佳搭档

秋天和板栗一起成熟的还有一个滋补品——白果！每年白果上市时，苏州人都要尝尝新。热白果和糖炒栗子是这个季节最受欢迎的一对零食搭档。微波炉爆开的白果碧绿清新，像翡翠一般。

从前吃的热白果，就像糖炒栗子一样，有小贩大街小巷叫卖。白果小贩挑一副担，担的一头是一只炭墼炉，上面放只镬子。有人要买的时候，小贩就掀开镬盖，在担另一头的笼里抓一把白果，放到镬子里，用一片蚌壳翻炒，炒到白果噼噼啪啪爆开了，就可以吃了。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。

苏州人吃热白果相当讲究，一岁只好吃一粒，吃到七粒也就封顶了。因为白果有毒，过量食用会导致中毒。现在吃白果，直接用微波炉加热至爆开就可以了。有时想想倒有些失了原先的风味。白果还可以用来炒菜、煮粥、煮汤，营养价值极高。

中秋宴——承载老苏州的乡情

传统的老苏州，中秋是绝对不马虎的，除了全家围坐在一起品饼赏月，一桌精致的中秋家宴必不可少。而中秋宴上，这么几道美食是一定要有的。

苏式月饼：吃的是家人团聚的温暖回忆

中秋佳节，月饼自然是不能少的。与广式月饼不同，苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。漂泊在外，吃过无数个苏式月饼之后，才发现所谓好吃，一半是月饼本身的味道，另一半是全家人团聚在一起的温暖回忆。

苏式月饼也分甜、咸两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，馅料一般用玫瑰、百果、椒盐、豆沙等制成。而咸月饼则以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

扣肉：最美味的扣肉出自家里的厨房

苏州一年四季有四块肉，吃的时候要按季节区分，不能乱了规矩：春天的樱桃肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的酱方（江苏省传统特色名菜）。既然是中秋宴上的主菜，吃的当然是秋天的扣肉了。

你以为扣肉里只有肉吗？其实扣肉的重头戏可是下面藏着的宝。一盘正宗美味的扣肉，除了肉本身以外，被扣住的配菜也是十分讲究的。

苏州人做扣肉时一般有三种选择：绍兴干菜、豇豆干、菜花头干，而其中最美味的就属菜花头干。香气扑鼻的扣肉，爽口的配菜，荤素搭配，让人食指大动。

最好吃的扣肉，总是带着记忆和情感。秋风一起，这道美味会默默出现在苏州家家户户的餐桌上。夹一块扣肉咬一口，好像又回到了小时候站在厨房看着妈妈蒸肉的场景。那时候觉得，妈妈做的扣肉就是这个世界上最好吃的食物。

大闸蟹：秋风起，蟹脚痒

大闸蟹是老苏州中秋宴上必不可少的一道助兴菜肴。不需要太复杂的做法，加姜片清蒸后，只要在姜醋里蘸一蘸就很美味！鲜香的蟹黄、肥美的蟹膏、甘甜的蟹肉……吃完之后齿颊留香，令人难以忘怀。不过大闸蟹属凉性，吃的时候最好配一些黄酒，可以暖胃。吃完大闸蟹后，再来一杯暖暖的姜茶，能帮助驱散大闸蟹的凉性。

苏州的秋天少不了天平山的红枫，更少不了这些当季的美食。趁着秋意正浓，快去苏州尝尝这些美食，感受一下苏州人“不时不食”的执念吧！