农家扣肉香飘飘

陈青延

这几年，我受单位委派，在家乡的一个贫困村扶贫，每逢四时八节和红白喜事，村里的农家，都要在餐桌上摆上一盘香喷喷的扣肉菜。

我的家乡在洞庭湖水乡，热情好客的湖乡农家，除节日和红白喜事的餐桌上摆上一碗扣肉菜外，平日里家中来了贵客，也要在筵席上端上一份扣肉。这是我家乡农村的一种风俗。

3年前的一天，我带着两名扶贫工作队员来到驻村帮扶的贫困村。刚到村头，一个现今做了村干部的高中同学迎接了我们。中午时分，同学要把我们安排到他家里吃饭。在路上，他叫停了一辆在村里流动卖菜的农家小三轮蓬蓬车，买了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。

同学说，村子里家家都晓得做扣肉，我们到他家里去吃中饭，因一时来不及做，就买一份扣肉菜回去凑合。其他的菜嘛，家里随手可以拿出来。

同学一家人讲客氣，在自家门前的塘里捉了鱼，还宰了家里的一只土鸡婆，办了一桌可口的饭菜，款待了我们。盛情难却，饭后，我们按规定，坚持付了他家的伙食费。

农家做扣肉菜做法简单，但需要有一定的技巧。农家每年菜园子都会种上豆角、白菜和萝卜菜等等，吃不完就会拿去晒干，拌上适量的盐，放进坛子里腌制一段时间后，便取出来给扣肉打“底子”，做出好几种香气飘飘，令人垂涎欲滴的扣肉菜。

近3年时间里，我在贫困村里驻村扶贫，也见过几户农家做扣肉的情景。他们先是到肉案子上买回肥瘦相间的五花肉，浸泡干豆角或擦菜子等，接着把五花肉的猪皮烫一下，并将上面的焦黑部位刮掉，放入锅中，肉朝下，倒入一点清水，再将糖色淋在五花肉的皮上，然后在锅里面倒油烧开，将肉的皮炸皱，切成一片一片的，再将浸泡过的干豆角或干擦菜翻炒炒干到水分完全蒸发，倒入一个碗里后放各种佐料进行调味，再将炸好的五花肉皮向上肉朝下扣在碗里的干菜上，蒸上一定的时间，农家的扣肉菜就做成了。

如今，在我们脱贫摘帽的贫困村里，新修的村级水泥公路上，经常能够看到做扣肉的农家，开着三轮小蓬蓬车，穿梭在村内或往村外送小菜和扣肉等荤菜。一路风尘也一路欢歌，激动兴奋的心情溢于言表。