“水中人参”说芡实

2022-03-22 22:29申功晶
现代妇女 2022年3期
关键词:鸡头芡实莲藕

申功晶

鸡头米是一种水生植物,学名芡实,生长在荷塘里,与莲藕比邻,因果实外表有毛剌,很像鸡头,故而得名。我的家乡苏州位于江南腹地,那里水网纵横交错,为水生植物的生长提供了良好的环境。尤其是在葑门一带,芡田连片,有诗赞道:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”

记得儿时,一立秋,鸡头米上市,芡农们提篮在大街小巷叫卖:“谁要买鸡头米?”母亲总会买上几斤给家人尝尝鲜。彼时又恰值蟹黄膏肥之际,一大家子人圍着八仙桌吃蟹宴,末了,再上一碗清甜软糯的鸡头米甜羹,真是神仙一般的日子。

以前,讲究的人家将银耳、桂圆、红枣、莲子、冰糖和鸡头米一起炖,汤汁黏稠润滑,养颜美肤。后来,美食家将鸡头米与河虾仁、莲藕、荸荠、茭白、茨菇等一起炒,吃起来嫩甜又不失鲜脆,有着江南水乡独特的清爽口感,美其名曰“水八仙”。当然,最经典的吃法是清汆,即在冰糖水里焯一下,撒上一把干桂花,嚼起来既滑爽又香糯,还自带一股沁人心脾的味道。

近年来,我久住北方,秋风一起,便不觉滋生出张季鹰之“莼鲈之思”,心心念念起家乡的鸡头米。老母亲颇谙我的心思,不远千里给我捎来一袋家乡土特产。我起锅将水烧开,倒入鸡头米沸煮3分钟,兑入少许白糖和干桂花,一碗极素极简的糖水桂花鸡头米便做好了。

一勺入口,汤水里带着沁人心脾的桂花香,鸡头米软糯弹牙又有嚼劲,美味从舌尖渐向喉咙扩散,芳香溢齿,甘泽润喉。对我这样一个游子来说,此物既暖胃又贴心。我想起同乡文人范烟桥盛赞此物:“银瓯浮玉,碧浪沉珠,微度清香,雅有甜味,固天堂间绝妙食品也。”

沉浸在芡实的美味里,我仿佛看到了故乡的秋天。如果说,画家吴冠中笔下的“灰墙黛瓦、秋叶似火、野渡舟横”代表了纸上的江南秋色,那么,我碗里一颗颗圆润、香糯的芡实便是舌尖上的江南秋味。

(摘自《食品与健康》,本刊有删节)(责任编辑 王艳)

1629501705215

猜你喜欢
鸡头芡实莲藕
为什么莲藕会有洞?
从头说起
初冬采藕忙
10年鸡头胜砒霜?
秋补食疗话芡实
““藕断丝连””多吃藕
秋深进补前芡实先蹚路
鸡头菜
水乡的“鸡头”
芡实药膳4款