王全龙：鸡头米为何“金贵”

■ 文 / 吴 岩

王全龙：鸡头米为何“金贵”

■ 文 / 吴 岩

“水八仙”对土壤和水质的要求都不一样，尤其讲究的是鸡头米，非常“金贵”，对农药非常敏感。

因城市化导致良田变少因而吴中鸡头米产量越来越少，加之其加工过程大多依赖人工，至今无法被机器完全取代，因而价格一直居高不下，而且逐年上涨。于是，在江苏省苏州市的市场上销售的鸡头米的品种和产地也多起来。然而，本地的鸡头米因形状圆，口感又糯又清香，最受市民的喜爱。几乎每年的8月10日之后，苏州市民就能尝到吴中区甪直镇车坊江湾农产品专业合作社生产的新鲜的地产鸡头米了。

鸡头米是个什么样的好东西

用合作社理事长王全龙的话说：“鸡头米，确实是个好东西”。

那么鸡头米是个什么样的好东西？苏州鸡头米又称苏芡，是芡实的一种，“水八仙”之一，原产地在苏州的芡实称为苏芡，分鲜米和干米两种成品，鲜米果肉呈米黄色，干燥果实呈米白色。苏芡因独特的口感和具有较高的营养价值而闻名。

合作社位于吴中区甪直镇车坊江湾村，地处苏申内、外港交汇处，紧靠苏州工业园区，是苏州“水八仙”的原产地，很早以前就是鸡头米的种植区。

合作社主要从事芡实（鸡头米）、莲藕、荸荠、茨菇、茭白、水芹、红菱等水生蔬菜的种植、技术服务和营销。目前，合作社的水生蔬菜基地有7000亩，其中，鸡头米的种植面积达到了5000亩。此外，合作社还建立了400立方米的储藏、保鲜冷库，1200平方米的“水八仙”农产品交易市场。

在网上，今年合作社种植的鸡头米的价格已经卖到了130元/斤左右，精品的价格卖到了约150元/斤。

王全龙说，由于吴中鸡头米从今年开始成为了国家农产品地理标志保护产品，使用上国家地理标志后，产自其他地区的鸡头米再也不能冒充吴中鸡头米了。现在合作社生产的鸡头米根本不愁销，价格也比以前提高了。

近几年苏州鸡头米供不应求，需求量大了，价格也水涨船高。不少农户看到了商机，将苏芡带回苏北或其他地区种植，再剥好返销苏州。王全龙说，由于都是苏芡，所以对于一般人来说，从外观上很难辨别，不管是色泽、大小、形状、壳的厚度都与吴中的几无二致，就连江湾村人也看不出来。如果非要辨出个一二来，只能靠口感上的差别了，“苏州本地鸡头米好吃，口感软糯香嫩，咀嚼弹力十足，而苏北产的不容易煮烂，吃着太老，口感略粳略硬。”

不一样的技术种植“金贵”鸡头米

同样的鸡头米品种，为什么在不同地区生长的口味相差那么大？王全龙说，鸡头米除了独特的自然生态环境，造成苏州鸡头米和其他地区鸡头米差异的更多在于栽培技术、采收方式。苏州的农民种植鸡头米的时间长、技术成熟，而其他地区的农民在种植技术上则落后不少。尤其是采收方式，全国很多地方采鸡头米都是一次性采收，老的嫩的一网打尽。而苏州收割鸡头米则注重分批、分时间采，从最初上市“七天打两头”，到最后一批“四天打两头”，形成了一套经验，颇有讲究。苏州的鸡头米好吃，首先在这个技术上，苏州每次采收的鸡头米都是成熟饱满的，事实上，其他地区的鸡头米的确有不少老粒。

此外，合作社种植的鸡头米已经通过了无公害农产品认证和无公害农产品产地认证。王全龙表示，合作社现在已经是按照绿色产品的方式种植鸡头米了，而且绿色产品的相关认证正在申请办理中，通过认证估计问题不大。

正是了解了鸡头米的特点，合作社才引入了无公害和绿色种植方式，逐渐地实现了对所有农户在生产过程中使用的农药、化肥等都实施全程监控。同时，通过档案规范化建设等加强管理服务，建立质量追溯体系，提高产品质量。目前，每个合作社成员都有一张用户卡，凡是需要购买农药和化肥，都需要凭借这张卡在合作社划卡、记录，使用的种类、数量全部都会记录在电脑中。王全龙表示，只有从源头把控，才能让农户生产出好产品，才能让消费者放心地购买合作社的产品，增强产品的整体竞争力。

延伸产业链推动产业向纵深发展

王全龙说，“水八仙”对土壤和水质的要求都不一样，尤其讲究的是鸡头米，非常“金贵”，对农药非常敏感，特别是含氯的药物和化肥对鸡头米的嫩芽损伤尤其大，现在农民都知道不用含氯的农药和化肥。但是在2013年7月，苏州浒墅关、甪直和车坊的多位种植户种植的鸡头米都出现了大片死亡的情况。以前，水稻田和鸡头米种植田经常离得不远，水稻田要人工除草，但后来基本上都是喷洒农药，药物流入河里，鸡头米种植户再用河水灌溉，往往对鸡头米产生影响，导致交叉污染。后来随着发展，村里开始了规模化种植，交叉污染的情况少了，但种植户完全凭着经验和习惯取水灌溉，有的水源中仍然农残超标，导致了鸡头米死亡。

引入新的方式种植，让合作社种植的鸡头米不仅避免了以上问题，而且保障了其原有的品质，可谓一举两得。在发展中，合作社的产品逐渐获得了社会认可，成为苏州市十大农产品商标（2012）、江苏省著名商标（2013）、中国南北极考察选用产品（2015）、2016年度江苏省十家农民专业合作社十个畅销品牌，获得了中央台每日农经魅力农产品潜力奖。合作社也被认定为苏州市农民专业合作示范社、苏州市科普教育基地、江苏省“五好”农民专业合作社示范社、江苏省农民专业合作社示范社、国家农民合作社示范社、全国优秀蔬菜生产商。

王全龙说，如今合作社希望，能够借助自身环境和外部条件的优势，让鸡头米产品向纵深发展。

目前，合作社正在延伸鸡头米的产业链，上深加工项目。按照规划，深加工项目分为两个部分：一是生产即开即食产品，二是开发鸡头米的药用和化妆两大功能。王全龙说，目前即开即食项目建设已经接近尾声，到2017年底，即开即食产品就能够生产出来，而开发两大功能项目还在筹措中。

王全龙相信，随着国家农产品地理标志的使用，加上合作社对各种渠道的拓展，将有越来越多的消费者认识到鸡头米的优势，鸡头米的市场前景会越来越好，合作社也将迈上发展新台阶。

背景资料：

水八仙，是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。