唤醒苏州夏日的美食

实习生 章倪 摄影 蒋雪阳 章倪

头顶骄阳，脚踩热浪，随着夏日高温模式开启，以“深夜食堂”为代表的夏日经济也被点燃。从七月中旬就开启的“寻味苏州——夏季美食节”更是喊出了“你只需要一个胃，其他包在苏州身上的口号”。

清爽怡人的绿豆汤

明代养生家高濂在著作《遵生八笺》中说：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧，食之。”这普普通通的做法自然是入不了苏式绿豆汤的眼，苏式绿豆汤讲究三大点：沁人心脾的薄荷水，有嚼劲的冷糯米和不开花的绿豆。

除却这三点，色彩鲜艳的红绿丝也必不可少，白色的冬瓜糖，红色的蜜枣，甜甜的葡萄干，还有酸酸的山楂条，这些便组成了一碗五颜六色的苏式绿豆汤。

试想，在这炎炎夏日里，来上一碗这样的绿豆汤，足以慰藉江南炎热的夏天。入口是冰凉清爽的薄荷水，夹杂着香甜的糯米和绿豆，口中含着甜津津的冬瓜糖，看浮上浮下的红绿丝，身边环绕着若有若无的薄荷清香。

在苏州，一碗绿豆汤，就成了消暑降温的必备神器。

人间至味鸡头米

来苏州，鸡头米不可以不吃，因为太湖水的孕育，苏州的鸡头米可谓一绝。

鸡头米，也叫芡实。古书有云：“芡实，婴儿食之不老，老人食之延年，补而不峻，防燥不腻。”难种、难采、难剥的鸡头米也抵挡不了苏州人爱吃的心，种植的时候艰难，采摘的时候更加艰难，而真正辛苦的是剥鸡头米的时候，一颗鸡头米大概可以剥出70个果实，但花费的时间却要几个小时之久。在苏州的深夜美食中怎么能少了一碗软糯可人的鸡头米呢。炎炎夏日，来一碗桂花糖水鸡头米，鸡头米个个莹润圆白，Q弹软糯，刚入口时满嘴都是鸡头米的清香，软糯中却又带着劲道，辅以桂花糖水的甜腻，不可谓是不鲜。这样一碗香甜软糯的桂花糖水鸡头米很快便能抚平炎炎夏日的烦躁心情。

与众不同的凉面

在夏日，苏州还有许多美味的面食，当然这个面食不是热气腾腾暖人心肺的高汤面，而是吃进口中滑爽不粘腻的凉面。在苏州，枫镇大肉面被誉为最鲜美的一碗苏式面，若是夏日的高温让人们胃口不好，此时此刻，来一碗白汤大肉面最合适不过了，白汤清爽鲜美，还带着酒酿香，入口清甜，大肉肥而不腻，又软又酥，一下子就能刺激味蕾，让人食欲大增。

除去远近闻名的大肉面，三虾面也是毫不逊色，三虾面，顾名思义是有着虾仁、虾籽和虾脑，满满一碗的虾仁再配上一碗面，两者相伴，简直能鲜掉人的眉毛。

夏日的苏州可不止这些美食，走在街边小巷里，这里藏着苏州许许多多地道的美食，在这个夏日里，不妨约上三五好友，一起探寻苏州深夜食堂的美味，老店老味道，诉说着苏州最迷人。