己酸
- 气相色谱测定浓香型白酒中己酸含量的不确定度评定
1]，新标准中用己酸与己酸乙酯含量之和替代了己酸乙酯含量。浓香型白酒的主要成分是酸类和酯类物质，其中己酸乙酯是主要的香味物质[2]。在浓香型白酒的储存过程中，香味物质会随着储存时间的延长出现酸类物质增多，酯类物质减少的现象[3]，己酸乙酯的水解与己酸的酯化反应同时存在于白酒酒体中，二者相互转化最终会达到一个动态平衡。因此对己酸进行准确定量分析具有重要的意义。基于此，本文依据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）[4]和《化学分析中测量
食品安全导刊 2023年25期2023-10-11
- 己酸菌的筛选及其在浓香型白酒生产中应用的研究进展
的主体香味物质-己酸乙酯，就是由窖池中己酸菌所产己酸和乙醇酯化形成的[6-7]。因此，己酸菌被普遍认为是浓香型白酒酿造过程中最重要的一类功能微生物之一[8]。优良己酸菌有助于窖泥质量和基酒品质的提升。本文对己酸菌的筛选、己酸菌的产酸途径、己酸菌与其他酿酒微生物之间的互作以及己酸菌在浓香型白酒生产中的应用等方面进行综述，以期能够以更加科学的方式将己酸菌应用于生产，提高浓香型白酒的品质。1 己酸菌的研究情况1.1 己酸菌筛选己酸菌是一类能够以乙醇、乳酸、葡萄糖
中国酿造 2023年9期2023-09-28
- 酱香型白酒己酸乙酯含量控制措施的研究
具差异[1]，如己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、十二酸乙酯、苯甲醛、糠醛等，其中己酸乙酯差异最大。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香味物质，在酱酒标准[2]中被作为限量指标，要求≤0.3 g/L（优级），己酸乙酯含量在酱酒中超高不利于保持酱香风格，甚至造成酒体偏格。在窖底酒中，因己酸乙酯含量过高，酒体具有窖底香突出、酱香风格不明显的特点，上层、中层糟醅产酒的己酸乙酯含量低，酒体酱香风格突出。本试验通过研究窖底酒提升酱酒己酸乙酯的含量，对比酱香风味的变化，
酿酒科技 2023年5期2023-05-28
- 赊店老酒窖池中产己酸菌分离鉴定及产酸条件研究
5）浓香型白酒中己酸乙酯的含量要远比其他香型白酒中含量高，是浓香型白酒区别于其他香型白酒的主体香成分[1,2]。窖泥己酸菌（以下简称己酸菌）是以醇、乳酸、葡萄糖、D-半乳糖等为碳源，发酵积累己酸的微生物的统称，是关键性功能菌，在己酸或己酸乙酯的积累过程中起着决定性作用。通过发酵体系中微生物酶的催化作用使己酸与乙醇缩合生成己酸乙酯，这是浓香型酒窖内发酵的主要生香途径[3]。在这一途径中，己酸是形成己酸乙酯的前体物质，而己酸菌是窖泥中产生己酸的土壤细菌，因此筛
现代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 微生物合成己酸的基本原理：能量代谢及影响因素
1].微生物合成己酸是一种基于羧酸平台的技术，将短链的醇、酸通过厌氧发酵中的β 氧化逆循环进行碳链延长，合成高价值的己酸[2].β 氧化逆循环是一种在乙酰辅酶A 辅助下，通过逆β 氧化将羧酸的碳链每次延长两个碳的厌氧代谢途径.每次逆β 氧化为一个循环，其中代谢模式与相关酶基本一致.以乙酸为例，乙酸在第一次逆β 氧化中被乙酰辅酶A 延长碳链为丁酸，之后丁酸在第二次逆β 氧化中被乙酰辅酶A 延长为己酸.在己酸合成过程中，合适的微生物十分重要，以纯菌（如以乙醇为
工程科学学报 2023年4期2023-01-07
- 共培养时酿酒酵母对速生梭菌己酸代谢的影响及其机理
430050）己酸菌是经培养能够生成己酸的一类微生物的统称。目前从浓香型白酒窖泥中筛选出的己酸菌主要是以乙醇为底物合成己酸的微生物，如克氏梭菌（）、速生梭菌（）、酪酸梭菌（），以及以乳酸为底物合成己酸的微生物，如瘤胃菌（Ruminococcaceae）。近几年朱晓军等也从窖泥中分离出1 株葡萄糖营养型的己酸菌，属于瘤胃球菌科梭菌属。浓香型白酒的生产是多种微生物协同作用的过程，酵母是完成乙醇发酵的主体微生物，己酸菌利用酵母代谢生成的乙醇及其他微生物生成的有
食品科学 2022年18期2022-10-09
- 己酸菌富集及其利用餐厨垃圾产己酸的研究
佳喆,左剑恶,*己酸菌富集及其利用餐厨垃圾产己酸的研究张艳艳1,白佳喆2,左剑恶1,2*(1.清华大学环境学院,环境模拟与污染控制国家重点联合实验室,北京 100084；2.清华大学深圳国际研究生院,广东 深圳 518055)采用批式发酵的方式,考察3种不同电子供体(乙醇、乳酸、乙醇和乳酸)对己酸菌的富集情况,进而选取产己酸最优的混合菌,探究在不外加电子供体情况下,餐厨垃圾厌氧发酵产己酸的性能.结果表明:当以乙醇和乳酸共同作为电子供体时,己酸浓度可达(23
中国环境科学 2022年6期2022-06-29
- 高产己酸梭状芽孢杆菌的诱变及筛选育种
015000）己酸菌是窖泥中的主要功能性微生物，而窖泥在北方浓香白酒发酵中起到了举足轻重的作用。故己酸菌在白酒发酵中享有不可或缺的地位。己酸菌就本身特性而言属于比较“娇气”型菌种，在发酵的过程中对发酵条件的要求比较严苛，且具有自身容易老化衰退、种间差异性较大等特点。这就需要科研人员对己酸菌进行持续的、更加深入的研究。针对己酸菌以上特性，选择实验室保藏菌种209#己酸菌作为出发菌株，采取物理和化学相结合的方法进行诱变，筛选出发生正向突变的菌株。同时对筛选到
酿酒科技 2022年4期2022-05-05
- 己酸的生产应用研究进展
00457）引言己酸是6 个碳的中链羧酸，天然存在于杏、干酪、面包中，被广泛用于食品添加剂、医药、香料等工业生产[1]。目前，己酸合成的方法主要有直接提取、化学合成和生物合成，其中，直接提取法获取己酸产量低、成本高，未能被广泛使用；化学合成法则存在高污染、高能耗等问题，制约着经济和环境的可持续发展；生物合成法虽然更为绿色环保，但低产和高成本依旧是限制己酸生产的亟待解决的难题[2]。目前，国内外对己酸的需求量逐渐增大，解决己酸生产中存在的高能耗、高成本问题刻
山西化工 2022年1期2022-03-08
- 酿酒酵母Y3401产己酸乙酯发酵条件的优化
分离获得一株高产己酸乙酯的酿酒酵母（清酒酵母）Kyokai No.7，并在清酒酿造中进行应用， 后续又通过化学诱变技术获得高产己酸乙酯（产乙醇能力未受到影响）的突变菌株，进一步提高了清酒的品质[7-9]。白酒是我国国酒， 科研工作者应在传承基础上对其创新，从而将其发扬光大。 在这一过程中，系统研究我国白酒酿造过程中的重要功能微生物是重中之重， 是揭开我国白酒酿造神秘面纱的突破口，是走向智能化调控酿造的基础。 众所周知，酿酒酵母是白酒酿造中众多微生物中优先关
中国食品学报 2022年2期2022-03-04
- 正己酸对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑制效果研究
菌杀菌等特点。正己酸是六碳原子的脂肪酸，常温下为无色油状液体，分子式C6H12O2，分子量116.16，熔点-3 ℃，沸点202 ℃，微溶于水，易溶于有机溶剂。我国准许己酸作为食品用合成香料适量添加于食品中使用[10]。正己酸在替代抗生素的抑菌效果方面有待进一步研究。本试验选取了金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，进行了正己酸的体外抗性试验研究，评估其对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑制能力，挖掘正己酸在替代抗生素方面的应用潜力。1 材料与方法1.1 试验材料药剂与菌种
饲料工业 2022年2期2022-02-26
- 一株高产己酸乙酯酵母菌株的筛选、鉴定及发酵条件优化
、窖香和青瓜香的己酸乙酯是浓香型白酒的主要特征风味物质,其含量的高低直接决定了浓香型白酒的品质[2-3]。然而,对浓香型白酒品质如此重要的风味物质,在传统酿造发酵过程中,含量却往往达不到高品质浓香型白酒的要求,造成浓香型白酒优质品率低；另外,白酒生产过程中丰富度较高的乳酸菌会产生过多的乳酸,从而生成过量的乳酸乙酯,造成乳酸乙酯和己酸乙酯比例的严重失调,加剧了浓香型白酒品质的下降[4]。因此,在浓香型白酒酿造过程中,如何提高己酸乙酯含量是稳定和提高浓香型白酒
食品与发酵工业 2022年1期2022-01-20
- 浓酱兼香型白酒中甲醇和己酸检测方法研究
具有重要的意义。己酸是己酸乙酯的前体物质，起到呈香、助香、减少酒体刺激以及缓冲平衡的作用[3]，对浓酱兼香型白酒的风味有较大的影响。孟雄飞等[4]建立气相色谱法同时检测酒中的甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯等10种成分的方法，标准曲线相关系数均在0.9990 以上，加标回收率在82.3%～118.6%，具有较高的准确度和精密度。季方等[5]利用CP-Wax 57CB 色谱柱型，采用气相色谱法对浓香型白酒中己酸检测方法进行研究，己酸加标回收率96.1%～102.9%
酿酒科技 2021年12期2022-01-07
- 功能菌养窖液中己酸产生途径的证实及其在生产中的应用
、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气，其“窖香优雅、绵甜爽净、酒体柔和、协调”的风格特点深受消费者喜爱[1]。老窖出佳品，窖池越老，产酒的质量越好，这是浓香型白酒传统工艺的经验总结。随着酿酒科技不断进步，研究表明，老窖泥中己酸菌等厌氧功能菌在白酒的发酵生香中起着不可代替的作用[2]。目前，对于己酸菌的研究主要集中在窖池微生态系统中新型高效己酸菌的筛选、发酵条件调控、己酸代谢途径解析、己酸菌在浓香型白酒酿造及其他领域的应用等[3-4]。本实验用于制作功能
酿酒科技 2021年11期2021-11-24
- 己酸菌的筛选及发酵特性研究
1]。研究发现，己酸乙酯为浓香型白酒的特征香气成分，己酸乙酯的含量决定其品质。浓香型白酒的发酵采用独特的泥窖发酵工艺，属于多种微生物共同发酵。生产实践证明，一般窖龄越老，产酒质量越好。研究发现，己酸乙酯主要是由栖息在窖泥中的梭状芽孢杆菌生成的己酸与酵母代谢生成的乙醇反应生成的[2]。这类梭状芽孢杆菌被统称为己酸菌，其在窖泥中的含量以及产酸能力决定了窖泥的好坏，直接影响着酒的品质。自20 世纪60 年代起，我国逐渐开展关于窖泥己酸菌的研究。已陆续分离出许多不
酿酒科技 2021年10期2021-11-08
- 聚6-羟基己酸酯化反应
42)聚6-羟基己酸[1]是一种人工合成的聚酯类生物高分子，也可由ε-己内酯单体开环聚合得到。它有着十分优良的生物相容性和生物降解性，因此被广泛的应用到生物医药等领域。它还可与丙烯腈、苯乙烯三者的共聚物(ABS)、丙烯腈-苯乙烯共聚物(AS)、尼龙(PA)、聚碳酸酯(PC)、丁二烯、聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVAC)、聚乙烯醇缩丁醛(PVB)、聚丙烯(PP)、聚乙烯的醚类化合物(PVE)、天然橡胶等高分子互溶,可制备出多种性能优良的共聚物或共混物，因此对
青岛科技大学学报（自然科学版） 2021年5期2021-10-21
- 固态法五粮浓香型白酒掺杂己酸乙酯的鉴别研究
要为食用酒精）和己酸乙酯两种，其中，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香味成分，添加的己酸乙酯主要为化学合成物质或者液态法发酵产物等。尽管掺假的己酸乙酯能够达到食品级，但无论是从浓香型白酒国标GB/T 10781.1—2006《浓香型白酒》规定来看，还是从白酒市场交易公平公正的角度而言，此类掺假行为均是严格禁止的。现阶段涉及白酒掺假的鉴别研究更多地集中于食用酒精掺假方面，很多研究人员应用了多种分析检测技术，主要有稳定同位素技术［1-6］、液相色谱 - 质谱技术［7
包装与食品机械 2021年3期2021-07-16
- 浓香型白酒生态系统中己酸菌研究进展
物[4]，其中，己酸乙酯是使浓香型白酒风味独特的主要呈香物质，其含量直接影响浓香型白酒的价值和品质[1]。己酸乙酯是由己酸和乙醇经过酯化反应的产物[4]，含量与窖池生态系统中的己酸菌密不可分，因此，己酸菌被普遍认为是浓香型白酒酿造中最重要的一类功能微生物[1-2]。自发现浓香型曲酒主体香味成分为己酸乙酯以来，国内对窖池中己酸菌的研究在各酒厂陆续展开[5]。目前，对于己酸菌的研究主要集中在窖池生态系统中新型高效己酸菌的筛选[2, 6]、发酵条件调控[7- 8
食品与发酵工业 2021年12期2021-07-05
- 廉价废弃物厌氧发酵制备生物己酸技术进展
言作为中链羧酸，己酸可用于食品添加剂、医药、香料等工业生产[1]。在能源领域，己酸可作为前体原料用于己醇等生产[2]。目前世界每年己酸总需求达到几十万吨，但大多源自小型企业，生产规模较小，鲜有己酸年产量在100 t 以上的工厂。工业己酸生产主要由化学法合成，但该法能耗高、污染严重，不利于环境和经济可持续发展。通过提取法可从棕榈和椰子等作物中获得己酸，但己酸浓度低、成本高，未被广泛使用[3]。开发绿色、低成本的己酸制备方法已受到国内外重视[4]。近几年，公认
高校化学工程学报 2021年2期2021-05-19
- 浓香型白酒窖泥中产己酸菌的研究进展
份等[1-3]。己酸乙酯是浓香型白酒的主要风味物质，己酸作为己酸乙酯合成的前体，己酸的产量决定着己酸乙酯的产量。而浓香型白酒窖泥中的己酸菌可以产生己酸[4]，对其进行生产工艺优化可为浓香型白酒的工业化生产提供参考[5]。因此，获得高产己酸的菌株对于提高浓香型白酒的品质具有重要意义。该文从以下几个方面综述了浓香型白酒窖泥中产己酸菌的研究进展，分别为产己酸菌的种类、形态特征、代谢途径及分离筛选；不同培养条件如乳酸亚铁、不同碳源、不同氮源对产己酸菌的影响；产己酸
中国酿造 2021年12期2021-03-04
- 己酸菌选育及在浓香型白酒生产中的应用
酒采用窖池发酵，己酸乙酯是公认的主体风味物质[3-4]，其对白酒的风格和质量具有关键作用。作为己酸乙酯合成的前体物质—己酸，主要由窖泥中己酸菌合成。优良己酸菌有助于窖泥质量和基酒品质的提升，因此，选育高产己酸菌株、基于产酸机制改善菌株产酸性能，有助于以更加科学的方式将己酸菌应用于生产，提高浓香型白酒优级品率。1 己酸菌的筛选自1964年10月茅台试点期间首次发现茅台窖底香的主要成分是己酸乙酯以来，国内白酒行业相关科研工作者进行了大量己酸菌筛选的工作[5-6
中国酿造 2020年8期2020-09-04
- 窖泥中高产己酸功能菌的分离筛选及代谢功能的研究
成[2]。尤其以己酸功能菌为主的微生物生长繁殖、代谢、相互协调，形成了以己酸乙酯为主体香的浓香型白酒的典型风格[3]。本试验目的在于找到浓香型白酒窖泥中高产己酸的功能菌株，并对其进行代谢功能的研究，以提高窖泥的生香功能及浓香型白酒中己酸乙酯的含量。本试验对于稳定公司窖泥质量具有重要意义，为浓香型白酒生产提供扎实的理论依据，同时善改良酒质提供微生物资源。试验研究主要分为两个方面：一是从本厂原酒车间老窖泥（窖底泥、窖壁泥）进行富集培养、分离、筛选、复配试验，筛
酿酒科技 2020年6期2020-07-20
- CTAB反胶束体系合成己酸乙酯及气相色谱法检测
264300）己酸乙酯作为浓香型白酒的主要风味物质，广泛应用于酿酒行业[1].目前一般采用对甲苯磺酸或硫酸等化学法合成己酸乙酯[2].但化学法会产生很多缺点，比如有毒物质残留、副反应多、后处理复杂、白酒质量差等.而生物合成法合成短链酯已成为研究热点[3-6].生物合成法有两种：一种是微生物合成法，即利用反应液中微生物细胞内的酶进行催化合成，其缺点是操作繁琐、代谢产物复杂、产量小，无法满足企业实际生产的需要；另一种是酶合成法，优点是酶因不溶于有机溶剂可反复
汕头大学学报（自然科学版） 2020年2期2020-06-12
- 己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响
300457)己酸菌是一类革兰氏阴性菌，厌氧或者兼性厌氧[1]，在白酒生产中己酸菌多栖息在窖泥中，己酸菌产生的己酸可以与乙醇酯化成为己酸乙酯，白酒中的己酸乙酯大部分是由乙醇和己酸酯化生成[2]，己酸乙酯是我国浓香型白酒的主体香味成分[3]，己酸菌在浓香型白酒中的地位不言而喻。己酸菌液在灌窖、养护窖池、做人工窖泥方面都有重要的作用[4,5]。在窖泥中筛选的己酸菌多为克氏梭状芽孢杆菌，该菌多利用乙醇和乙酸为碳源，丁酸为前体物合成己酸，也有学者筛选到能利用乳酸
中国调味品 2020年5期2020-05-29
- 无窖泥发酵生产浓香型白酒
生成密切相关。以己酸菌群为主的泥窖微生物和以酵母菌群、乳酸菌群为主的酒醅微生物相比，各自的生长和代谢条件不同，但都在发酵过程中进行着复杂的物质代谢与交换，最终形成了浓香型白酒独特的成分构成和风味特征[5-8]。浓香型白酒的特征香味成分是己酸乙酯，它与适量的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和其他香味成分组成复合香气，其四大酯比例协调，具有窖香浓郁，绵甜净爽的特点[9-13]。由于传统浓香型白酒泥窖发酵的特殊方式，使得糟醅出入窖池很大程度上依赖于人工操作，劳动强度
食品与发酵工业 2020年7期2020-05-04
- 金种子优质窖泥高产己酸菌的筛选鉴定及其应用性能分析
白酒主体香味物质己酸乙酯，是由己酸菌产生的己酸与发酵过程中产生的乙醇发生酯化反应而成，己酸菌作为窖泥中的重要功能微生物，对浓香型白酒风味的形成具有重要作用[2-3]。筛选出优质高产量的己酸菌是众多学者研究的重要方向，高素洁等[4]从富裕酒厂窖泥中分离1 株高产己酸菌株，其己酸含量最高可达540 mg/100 mL；谢圣凯等[5]采用厌氧法从窖泥中筛选出Clostridium guangxiensestrain xsk1 和Clostridium kogas
酿酒科技 2020年1期2020-04-30
- 津酒老窖泥己酸菌的筛选及培养条件的优化
的主体香气成分是己酸乙酯，而己酸乙酯是靠己酸菌产己酸与乙醇作用而产生的，由此可见，窖泥中的己酸菌是生成己酸乙酯的主要来源，与出酒的品质有着紧密的联系[1，5]。为此，本实验对津酒老窖泥中的己酸菌进行分离纯化，并对其培养条件进行优化，以期为人工老窖泥的培育提供支持。1 材料和方法1.1 材料与试剂材料：窖泥（采自天津津酒集团老窖池）。试剂：乙酸钠、硫酸铵、酵母膏、硫酸镁、磷酸氢二钾、蛋白胨、乙醇、混合内标液（2%叔戊醇，2%醋酸正戊醇，2%2-乙基正丁酸）等
酿酒科技 2020年1期2020-04-30
- 生香酵母在液体窖泥中的应用
培养才可能实现。己酸菌培养是各大白酒企业近年来的重要项目，是人工窖泥培养的基础，也是提高酒质的重要环节。但在其生产及应用过程中，工艺还不是非常成熟，存在很多需要探讨的问题[2]。生香酵母，又称产酯酵母，主要属于产膜酵母和假丝酵母，大多为异形汉逊酵母及少数小圆形酵母菌，是白酒、黄酒和食醋发酵产香的重要菌种。生香酵母与酒精酵母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成菌膜，能生成大量的酯类物质，而酒精产量较少。生香酵母在酒精和国外酿造工业中被视作有害菌，但它们
酿酒科技 2020年1期2020-04-30
- 脂肪酸酰基辅酶A 合成酶对酿酒酵母己酸乙酯合成的影响
0%[2-3].己酸乙酯是浓香型白酒的主要特征风味物质，其含量的多少直接决定了浓香型白酒的风味品质.传统浓香型白酒发酵过程中，己酸乙酯主要是在发酵后期由窖泥微生物中的己酸菌产生的己酸在大曲中酯化酶的作用下与酿酒酵母产生的乙醇发生酯化反应生成的[4-5].其中的己酸菌属于厌氧菌，生活在窖泥内部，因此其产生的己酸要参与生成己酸乙酯的过程就要渗透到窖泥的外层到发酵醅中去，这会增加粮耗并且延长发酵周期，同时窖泥还会生成一些不良的风味物质如土臭素等，对浓香型白酒品质
天津科技大学学报 2020年2期2020-04-23
- 窖泥高产己酸菌的分离筛选及发酵性能测试
重要原因[6]。己酸菌是重要的窖泥产酸功能菌，其代谢产生的己酸与大曲发酵产生的乙醇生成己酸乙酯[7-8]，形成浓香型大曲酒的主体香成分，决定着浓香型白酒的质量及风格[9]。己酸菌的细胞形态有梭状、短杆状或长杆状，分为专性厌氧、耐氧性和好氧性菌[10]。1964年，轻工部茅台试点组从窖泥中成功筛选出了己酸菌[11]，在此研究基础上，1975年，内蒙古轻工所采用纯培养的方法也从老窖泥中筛选出了己酸菌，同时对己酸菌的培养方法进行了研究[12]。在己酸菌的生理代谢
中国酿造 2020年1期2020-03-28
- 浓香型白酒中己酸检测方法研究
的一项变动就是将己酸和己酸乙酯的含量进行合并计算代替原标准中的己酸乙酯含量。在浓香型白酒中，酸类和酯类物质是白酒风味物质的重要骨架部分，其中己酸乙酯更是浓香型白酒的主体香味物质[1]，也是衡量、验证浓香型白酒质量优劣的关键理化指标。随着我国白酒消费逐步走向多样化，酒类正朝着中低度、营养、优质方向发展，在中低度白酒生命周期中，己酸乙酯水解现象成为了一个普遍存在的技术问题[2]。己酸乙酯水解与己酸酯化反应同时存在于酒体之中，二者相互转化方向受各种因素的影响不断
中国酿造 2020年1期2020-03-28
- 液液萃取-气相色谱法快速测定发酵液中的己酸含量
州646000）己酸乙酯是浓香型白酒的主要香味物质[1-3]，其具有菠萝以及香蕉样香气，且香气阈值很低[4-6]。在浓香型白酒特定的酿造环境下，己酸乙酯主要是在窖池内由己酸菌产生的己酸和酵母菌产生的乙醇通过微生物的酯化作用合成的[7-10]。在己酸菌培养液中，己酸等有机酸的组成及其含量往往随菌种的种类、纯度和发酵工艺的变化而变化[11-12]，分析其中的有机酸组成与含量对开发己酸菌菌种资源、完善己酸菌发酵生产工艺条件和科学地指导白酒生产都具有极其重要的意义
食品研究与开发 2020年2期2020-02-21
- 全氟己酸对罗非鱼肝脏NAGase的抑制动力学
投入使用，如全氟己酸、全氟丁烷磺酸盐等[10].随着短链全氟化合物的不断投入使用，这类物质在环境中的含量也会随之不断地增加，而目前关于新型的短链全氟化合物在环境中对鱼类影响的研究较为少见.本试验以分离纯化于罗非鱼肝脏中的N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(β-N-acetyl-D-glucosaminidase, NAGase)为材料，研究全氟己酸对NAGase的抑制作用，探讨环境中有机污染物对罗非鱼的危害，旨在为罗非鱼的安全养殖提供参考.1 材料与方法1.
福建农林大学学报（自然科学版） 2019年1期2019-01-25
- 基于新老窖泥的微生物菌群结构判定浓香型白酒生产中的主体己酸菌
关注，尤其重视以己酸菌(产己酸细菌的统称)为代表的挥发性风味物质产生的细菌。近年来，随着微生物生态学与微生物组学的发展，相关技术手段的发展使窖泥中蕴含的厌氧微生物科学奥秘能逐步得以剖析。研究发现，经过长期的混合循环发酵，优质老窖泥中富集了200种以上的厌氧微生物，这些微生物之间及与环境因子的相互作用，形成了复杂的窖泥微生物生态系统[1]。窖泥中的微生物多为严格厌氧和兼性厌氧的细菌和严格厌氧的古菌组成，这些微生物对浓香型白酒风味物质形成具有非常重要的贡献，并
食品与发酵工业 2018年12期2019-01-15
- 浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展
者的喜爱[2]。己酸乙酯和乳酸乙酯在浓香型白酒中的含量是浓香型白酒品质的关键。将其比例控制在1∶（0.5～0.8）之间，是业内人士和白酒企业所公认的[3]。然而，在白酒的生产过程中，乳酸菌的数量往往会过高，产生过多的乳酸，进而生成过量的乳酸乙酯。使己酸乙酯和乳酸乙酯的比例的严重失调，使酒的香味受抑制，带有酸涩味，闷甜感，导致浓香型白酒的品质严重下降。因此，在白酒生产过程中，增己降乳、控制合理的己乳比，是当前稳定并提高浓香型白酒品质的重要课题。在查阅大量资料
中国酿造 2019年1期2019-01-14
- 浓香型窖泥功能菌的培养工艺改进试验
芝262119）己酸菌是一类梭状芽孢杆菌，其代谢产物己酸是浓香型白酒主体香气物质己酸乙酯的前体物质，因此己酸菌在窖池内生长及产酸能力强弱将直接影响到白酒的品质。长期以来，如何提高以己酸菌为目的的有益窖泥功能微生物的数量，增强己酸菌代谢产生己酸的能力，一直是酒厂及科研单位探索和研究的方向。各酒厂分离得到的己酸菌产生能力不尽相同，一般为3～6 g/L[1]。如彭兵等[2]通过对从优质窖泥中分离获得的己酸菌发酵条件的优化，己酸产量为4.36 g/L；薛正楷等[3
酿酒科技 2018年10期2018-10-30
- 窖泥中己酸菌的筛选及其运用
香味协调等风格，己酸乙酯已被确定为其主体风味物质[1]。己酸乙酯主要由己酸和乙醇反应生成，其中，己酸产自窖泥中的己酸菌[2]，而首株己酸菌Clostridium kluyveri于1937年由巴克尔发现，其主要产生己酸和丁酸，同时还生成少量乙酸，该菌被视为己酸菌的模式菌株。目前已报道的己酸菌多属于专性厌氧的梭菌[3]，梭菌纲微生物分布较广，也一直被认为是影响窖泥质量的重要功能菌群[1]。鉴于己酸菌对浓香型白酒发酵的重要性，众多学者对其展开研究。施安辉[4]
酿酒科技 2018年9期2018-10-16
- 对优化醋氨己酸锌合成工艺的研究
重要的作用。醋氨己酸锌（6-乙酰氨基己酸锌）属于有机锌，是一种新型的胃黏膜保护剂，用于治疗消化性溃疡[2]。用醋氨己酸锌治疗消化性溃疡的作用机理是：1）锌离子可通过与质膜蛋白的巯基反应形成稳定的巯醇盐来稳定胃黏膜细胞膜的结构。2）锌离子可阻止肥大细胞脱颗粒，并可增加组胺，从而防止溃疡形成。3）锌离子可间接地清除氧自由基[3]。4）锌离子可抑制幽门螺杆菌(HP)的增殖[4-6]。相关的研究认为，锌是胃黏膜的重要保护因子，人体缺锌可减少胃粘液的分泌，增加钠的外
当代医药论丛 2018年7期2018-06-13
- 白酒生产用己酸菌发酵液发酵条件及培养基组成的优化
切［1］。窖泥是己酸菌生长、繁殖和代谢产己酸的场所,所产己酸在大曲酯化酶的作用下与乙醇发生酯化反应,形成浓香型白酒的主体香成分—己酸乙酯,其含量影响着浓香型白酒的风格与质量。窖泥经过一段时间的使用后,就会出现退化现象,如表面析出浅白色或针状结晶物质,致使浓香型白酒中的己酸乙酯含量降低,严重影响白酒的风味及口感［2］。目前科研工作者已采取使用超浓缩复合己酸菌液［3-5］、固(液)窖泥功能菌［6-9］、人工窖泥［10-13］等多种方法修复老化窖泥,来弥补窖泥退
中国酿造 2018年4期2018-05-10
- 气相色谱法测定己酸菌发酵液中的己酸等有机酸含量
类物质生成。其中己酸乙酯在浓香型白酒中的含量最高，对浓香型白酒的贡献也最大，是浓香型白酒的主体香味物质，也是判定浓香型白酒质量等级的关键指标[1]。同时，己酸乙酯也是酱香型白酒三大典型原酒之一的窖底香型中最突出的香味物质，赋予其芳香浓郁的显著特征[2]。在白酒特定的酿造环境下，己酸乙酯主要是在窖池内通过微生物的酯化作用合成。由己酸菌产生的己酸和酵母菌产生的乙醇生物合成[3-4]。由于己酸菌的生长速度缓慢，生长繁殖需要严格的厌氧条件，所以研究浓香型白酒中的产
酿酒科技 2018年3期2018-04-04
- 己酸菌培养条件和不同微生物对己酸菌生长代谢影响的研究
353)在窖泥中己酸菌数量的多少决定了窖泥功能的强弱，直接影响浓香型大曲酒质量的优劣。由于己酸菌的生存、生长、繁殖、代谢都有其自身的规律，只有不断地研究其规律，发现影响己酸菌生长繁殖代谢的主要因素，创造适宜己酸菌生长繁殖代谢的生态环境，才能提高窖泥中的己酸菌数量，从而为提高浓香型白酒质量奠定基础。1 己酸菌的形态特征1.1 己酸菌的菌落特征笔者分离出1株己酸菌，菌落呈现乳白色圆形，周围有透明圈，菌落边缘不规则，见图1。图1 己酸菌的形态特征彭兵等[1]采用
中国调味品 2018年2期2018-03-06
- 黄水生物发酵技术研究
的有机酸(尤其是己酸、乳酸、丁酸、乙酸等羧酸含量最高)、醇、醛、酯等呈香呈味物质，同时还含有氨基酸、糖类、酒精、腐殖质、酵母菌体自溶物、微生物菌体以及活细胞等。许多学者和厂家对黄水的处理与利用进行了一系列的研究与探讨[2-16]，但在其资源化利用和实用性技术方面的研究相对较少。目前我国大部分酒厂对黄水的处理都是采用将其拌糟回窖发酵或养窖、培养人工窖泥、回底锅蒸馏等方法加以利用，不仅不能有效利用资源，而且无法从根本上解决发酵黄水的最佳综合利用问题。开展清洁生
酿酒科技 2018年1期2018-01-23
- 克氏梭菌和酿酒酵母混合培养提高己酸产量
酵母混合培养提高己酸产量嵇 翔1，2， 徐 岩*1，2， 穆晓清1，2， 葛向阳1，2（1.江南大学 工业微生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；2.江南大学 生物工程学院，江苏 无锡214122）为了提高克氏梭菌8022产己酸的能力，缩短发酵周期，作者将该株菌与酿酒酵母进行了混合培养，并进一步分析混合培养体系提高己酸产量的机理。研究表明：在用发酵罐对己酸菌进行纯培养时己酸菌产量可达6.35 g/L，与酿酒酵母共培养时，产酸达到7.09 g/
食品与生物技术学报 2017年9期2017-11-01
- 瑞舒伐他汀侧链(3R,5S)-6-R-取代基-3,5-二羟基己酸叔丁酯合成研究进展
-3,5-二羟基己酸叔丁酯合成研究进展何人宝1，胡忠梁2，金逸中1，林娇华1，张晓健2，王亚军2，柳志强2(1.浙江永太科技股份有限公司， 浙江 台州 317016; 2. 浙江工业大学 生物工程学院 浙江省生物有机合成技术研究重点实验室，浙江 杭州 310014)瑞舒伐他汀是一种高效的羟甲戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶抑制剂，能有效降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，且无副作用，被称为“超级他汀”.瑞舒伐他汀是由疏水性母核和开环侧链构成，其手性侧链是
发酵科技通讯 2017年3期2017-09-12
- 提高低度浓香型白酒贮存稳定性的研究
究对象，向其添加己酸、乙酸、己酸乙酸混合酸及酒尾，并研究随着贮存时间的延长不同添加量对酸酯含量的影响，以找出抑制低度白酒中酯水解的方法。结果表明，添加60 mg/100 mL己酸能有效抑制己酸乙酯的水解；添加60 mg/100 mL乙酸能有效抑制总酯含量的降低；添加90 mg/100 mL的己酸、乙酸混合酸能较好地同时抑制己酸乙酯、总酯的水解及总酸含量的升高；添加6%低度酒尾能有效抑制乳酸乙酯的水解。低度酒； 稳定性； 质量； 酸； 酒尾近年来，随着人们生
酿酒科技 2017年6期2017-06-27
- 华根霉生物酶法合成己酸乙酯条件的研究
根霉生物酶法合成己酸乙酯条件的研究刘雪1，2，杨爱华1，张学梅1，曹建全1，2，孙丽臻1，2（1.山东景芝酒业股份有限公司，山东景芝262119；2.山东省酿造食品生物发酵技术重点实验室，山东景芝262119）华根霉发酵可产酯化酶，在一定条件下能够催化己酸与乙醇反应生成己酸乙酯，以合成的己酸乙酯含量为指标对己酸乙酯的酯化合成条件进行单因素实验与正交实验，确定了各因素的最佳水平。通过优化确立了酯化液的反应体系：以老窖泥富集液与无水乙醇按照10∶90的比例配成
酿酒科技 2017年2期2017-02-15
- 己酸发酵液中己酸的检测方法
宾644007)己酸发酵液中己酸的检测方法廖勤俭，郭艳，周翰玲，安明哲，李杨华，王小琴，谢正敏(四川宜宾五粮液股份有限公司，四川宜宾644007)建立了一种己酸发酵液中己酸的检测方法。己酸发酵液经硫酸酸化处理后，用二氯甲烷萃取，利用气相色谱检测萃取液中的己酸。结果表明，定量检测限为10mg/L，线性相关系数R2值为0.9999，回收率为98.05%～101.88%，检测结果的相对偏差（RSD）为0.32%。己酸发酵液；己酸；萃取；气相色谱己酸是浓香型白酒中
酿酒科技 2017年2期2017-02-15
- 己酸菌培养过程中提高质量的新举措
迁223800）己酸菌培养过程中提高质量的新举措司波，常春，姜雪（宿迁市产品质量监督检验所（国家白酒质检中心），江苏宿迁223800）己酸菌培养过程中，容易污染及发黑产生臭味。创造有利于己酸菌生长的环境及具有抑制杂菌生长的工艺条件，同时提高己酸菌培养液的质量及合格率，从而提高白酒质量及劳动生产率。己酸菌；窖泥；黄水；香醅；高温接种窖泥是浓香型白酒功能菌生长繁殖的载体，是生产浓香型大曲酒的基础。窖泥的微生物区系及有效成分含量与大曲酒的质量息息相关。老窖出好酒
酿酒科技 2017年2期2017-02-02
- 调节黑曲霉脂肪酶催化合成己酸乙酯的探索
霉脂肪酶催化合成己酸乙酯的探索詹美榕1，丁俊竹1，丛方地1，2，邢克智2，周文礼2，张树林2（1.天津农学院基础科学学院生物制药系，天津300384； 2.天津市水产生态与养殖重点实验室，天津300384）为提高己酸乙酯的酶促合成效果，通过物理吸附，将黑曲霉脂肪酶（Aspergillus niger Lipase,ANL）固定在柱形玻璃瓶的内壁上，形成简易的生物反应器，用于催化己酸和无水乙醇反应，合成己酸乙酯。在己酸与乙醇的体积比为0.6∶3.5的无溶剂体
酿酒科技 2016年12期2016-12-23
- 醋酸钠在窖池养护上的应用
重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐，又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质，还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用，本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池养护的方式，补充窖泥营养物质，调节在池窖泥的pH值，促进窖内以己酸菌为主体的有益微生物的生长繁殖，延缓窖池老化，促进酒质提升。结果表明，实验可使窖泥的pH值提高1.28，己酸菌数量增加3.41×105个/g；可使窖池所产优级酒中己酸乙酯含量提高31.06mg/100m L，乙酸乙酯含量降低
酿酒科技 2016年12期2016-12-23
- 放线菌促己酸菌产己酸的促进因子探究
068）放线菌促己酸菌产己酸的促进因子探究郭威，管健，陈茂彬，谢逾群，张玉，方尚玲（湖北工业大学生物工程学院，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉430068）白酒酿造过程中某些放线菌对己酸菌产己酸有促进作用已经得到证实，但其促进机理还有待探究。本研究以Streptomyces avicenniae GW01为出发菌株，通过产酸发酵试验，最终发现放线菌所产黑色素是其促进己酸菌产己酸的促进因子。该发现首次揭示了放线菌所产黑色素与己酸菌产己酸之间存在联系，为白
酿酒科技 2016年10期2016-11-04
- 窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究
601）窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究彭兵，祝熙，李忠奎，张宝年，程伟，陈兴杰，谢国排，杨牢记，黄训端，张部昌*（安徽大学金种子酒业产业技术研究院，安徽合肥230601）浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯，己酸菌是重要的功能菌种。该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株，命名为JZZ，该菌是革兰氏阳性杆菌，经形态学和16S rDNA序列鉴定，属于克氏梭菌（Clostridium kluyveri）。通过培养条件考察，该己酸菌最适培养条件为接种量
中国酿造 2016年5期2016-09-19
- 内标法和外标法在测定己酸菌发酵液己酸含量中的应用
法和外标法在测定己酸菌发酵液己酸含量中的应用杨牢记，宾艳南，徐敏锐，陈兴杰，谢国排，张宝年，程伟，黄训端，张部昌 （安徽大学金种子酒业产业技术研究院，安徽合肥230601）摘要：采用气相色谱内标法和外标法测定己酸菌发酵液的己酸含量，并进行比较分析。结果表明，内、外标法的定量方法在线性范围内呈线性关系，可决系数R2＞0.99，且具有良好的精密度和稳定性，RSD＜5%。两种方法均满足己酸发酵液中己酸检测的要求，但内标法的R2、精密度和稳定性方面均优于外标法，外
酿酒科技 2016年6期2016-07-15
- 己酸菌复合菌液在浓香型白酒生产中的应用
的主体香味成分是己酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。本试验通过正交试验优化了窖泥富集培养液得到产己酸能力较强的己酸菌复合菌液（窖泥功能菌液），将此复合菌液用于培养人工老窖泥并用于浓香酒的生产（做窖底泥和窖壁泥），大大提高了新车间窖池产酒中的己酸乙酯含量，含量由使用前的0.4296g/L提高到了0.8031g/L。关键词：窖泥功能菌正交试验0 引言浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气
中小企业管理与科技·中旬刊 2014年7期2014-09-24
- 气相色谱法测定脂肪酶催化反应体系中的己酸乙酯
443001）己酸乙酯作为浓香型白酒的主体风味物质，是衡量白酒质量的重要指标之一[1]，市场需求量很大。目前主要利用酸催化法[2]制备；但化学法制备的产品质量不高，同时酸催化还会产生大量废液，造成环境污染。相比之下，脂肪酶催化合成己酸乙酯反应条件温和、转化率高、产品风味柔和、香醇自然，具有重要的研究意义和应用价值[3-5]。在研究有机介质中脂肪酶催化己酸和乙醇合成己酸乙酯的转化率[6-8]时，多采用中和滴定法。在对比研究各种因素对转化率的影响时，滴定法操
中国酿造 2014年1期2014-04-24
- 固体超强酸SO42-/SnO2-Al2O3催化合成香料己酸正辛酯
O3催化合成香料己酸正辛酯闫 鹏，郭海福，陈志胜，吴燕妮 （肇庆学院化学化工学院，广东肇庆526061）以固体超强酸SO42-/SnO2-Al2O3为催化剂，己酸和正辛醇为原料经酯化反应合成己酸正辛酯。考察了酯化反应条件对酯化率的影响，并采用GC-MS和FTIR对产物进行了表征分析。由正交实验结果得出己酸正辛酯的优化合成工艺为：酸醇摩尔比1∶1.5、催化剂用量0.45g（相对于0.05mol己酸）、带水剂环己烷用量3mL、反应时间1.5h。在此条件下，反应
食品工业科技 2014年14期2014-03-01
- BI废液氧化法回收己二酸的研究
二元酸，主要包括己酸过氧化氢、丁二酸、戊二酸、己二酸。由于BI废液中的有机物含量高、酸性强，不能微生物降解，传统的处理方法是将其焚烧[3]。因此，回收BI废液中有用成分、降低其后续处理费用一直是业内公认的难题。如能将其中的二元酸等副产物回收，则能有效降低生产成本并减少废水的排放量，产生显著的经济效益和社会效益。目前，BI废液处理大都采用如下工艺：先将BI废液浓缩，然后通过热分解或催化分解将其中的己酸过氧化氢转化为羟基己酸，再用硝酸氧化生成己二酸[4～13]
化学与生物工程 2012年7期2012-07-27
- 己酸乙酯高产酵母菌与9号酵母菌混酿清酒醪中2种酵母的菌数及其各成分的变化
太 松本英之 等己酸乙酯是影响清酒品质的重要香气成分之一。自从有报道从可耐受脂肪酸合成酶阻碍成分的清酒酵母中筛选己酸乙酯的高产酵母之后，就得到了普遍的运用。但这种清酒酵母同过去使用的相比，在发酵性能和产酒精方面常处于劣势，或者己酸乙酯的产量过高从而影响到酒的香气平衡。因此，酒厂至今一般采取酒精勾兑与使用己酸乙酯高产酵母及与使用发酵性强的酵母相结合的方法加以解决。为此，需要了解各种酵母菌在混合酿造的酒醪中菌数的消长、生香的时机及成分生成状况，采取日跟踪的方法
中国酿造 2010年7期2010-02-13