蹄筋
- 影响牛蹄筋气膨化涨发的关键工艺因素研究
225127)牛蹄筋的质地与海参类似，滋味更好，是烹制菜肴时常用的原料[1]。牛蹄筋的风味独特，有特有的香气，其风味的形成与脂质及其衍生物氧化降解产生的酮类、醛类、醇类等有关[2]。牛蹄筋还具有高蛋白、不含胆固醇、高钙、低脂肪等营养特点[3]，除此之外，食用蹄筋还可减缓皮肤的老化，对于美容抗皱很有效果[4]。经过干制的牛蹄筋，组织结构变得紧密，蹄筋表面硬化，不易烹制食用，需要一些预处理加工，比如涨发[5]。而传统的涨发方法主要有3种，分别是油发、盐发和混合
中国调味品 2023年3期2023-03-20
- 素雅白什盘
虾仁，那儿捞几块蹄筋，再撕上些香菇，切一点笋片，外加鱼片、肉片等，撸撸刮刮，炒一锅杂烩。未曾想，这看似残羹剩菜的东西，竟由此生成别样的美味，遂逐渐从后厨走入厅堂，并流入市面菜馆。当然，登上了大雅之堂的白食盘，不再采用剩菜边角料，做法也更精益求精。同时，为了表达更准确，书写更文气，便将此菜原本食用的“食”改成了什锦的“什”。曾几何时，这道清爽顺滑的白什盘只在大菜馆供应。若菜单上看不到“白什盘”这三个字，那这家馆子简直就是“一粒米笃粥，米气也没有”。原因很简单
保健医苑 2022年12期2022-12-29
- 国庆节带它回家，一碗就能吃出满汉全席的感觉
肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋、鱼翅、海参……一道菜，十多种奢侈食材，尽入一坛。它承载着福州乐土的一方风土物产，装下了福州人民的口福。靠山靠海的地理环境，又让福州有吃不尽的山珍海味。福州人发挥在美食上的融合力，将汤水和珍味结合，最终炖出这“天下第一汤”。汪曾祺曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”能让佛跳墙成为闽菜最“精”，在其讲究的食材，还在其复杂而精妙的手艺。传统佛跳墙所用海陆珍味數十种，闽厨必须灵活掌握它们的泡发时长，才能融合到完美。要炖好一
电脑报 2022年38期2022-10-08
- 一碗佛跳墙，装下了中国人的新年口福
肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋、鱼翅、海参……一道菜，十多种奢侈食材，尽入一坛。它承载着福州乐土的一方风土物产，装得下福州人民的口福，也装得下新年里中国人对丰收和富足的期盼。靠山靠海的地理环境，又让福州有吃不尽的山珍海味。福州人发挥在美食上的融合力，将汤水和珍味结合，最终炖出这“天下第一汤”。汪曾祺曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”能让佛跳墙成为闽菜最“精”，在其讲究的食材，还在其复杂而精妙的手艺。传统佛跳墙所用海陆珍味数十种，闽厨必须灵活掌握
电脑报 2022年6期2022-02-26
- 牦牛蹄筋胶原蛋白提取工艺优化
产物中，而对牦牛蹄筋胶原蛋白的提取鲜有报道。牦牛蹄筋作为烹饪原料，有悠久的食用历史[9]，较高的胶原蛋白含量（约19%）使其成为获取胶原蛋白的原料之一。青海省在国内拥有牦牛数量最多，其牦牛蹄筋资源丰富，将其作为原料生产胶原蛋白，具有广阔的市场前景。本试验以牦牛蹄筋为原料，采用热水法及酶解法提取牦牛蹄筋胶原蛋白，优化提取工艺，获得最佳提取方法，旨在充分利用青海牦牛蹄筋资源，为牦牛蹄筋新资源的开发提供新的方法及研究数据。1 材料与方法1.1 材料与试剂青海牦牛
食品研究与开发 2021年13期2021-07-21
- 牛年话牛肴
患者食用。红烧牛蹄筋食材：牛蹄筋500克，香菇100克，葱、姜各10克，调料适量。做法：牛蹄筋入鍋中水发煮软，洗去杂质，剁成3厘米段，香菇发好去泥沙，剪去根部，炒锅烧热，加少许油，入葱姜片、料酒、酱油、白糖、辣椒、八角、蒜、花椒等，加入适量水，入牛蹄筋、香菇、冬笋、陈皮炖煮1小时即成。功效：本品滑软适口，鲜香味醇，补益气血。适用于美容嫩肤，延缓衰老。需提醒的是，牛体各部位肉质相差悬殊，食用时应注意“量材而烹”，否则不但不易烹熟，而且味道也欠佳。通常，里脊、
家庭医药 2021年3期2021-04-12
- 干货原料涨发及其研究进展
出水的硬度越小，蹄筋的涨发率越大。靳义超等[5]通过研究水发对牛蹄筋的影响发现，随着水发时间的延长，牛蹄筋的质量稳定增加，直至到一定的阶段后基本保持不变，并得知吸水状态是由蹄筋内部的胶原蛋白引起的。KUMAR[6]和WANG[7]等研究了干肉复水的过程并建立了Peleg复水模型，得出肉干的复水比与水分含量呈正相关。2 碱发研究进展碱发是将干料经水浸回软、碱液处理、漂洗脱碱，使其恢复新鲜状态的方法。通常干制后的原料由于蛋白质变性导致空间立体网状结构歪斜，加之
现代食品 2021年16期2021-03-30
- 贵州特色黔菜的药膳研究
身健体功效的芙蓉蹄筋，主要材料为蹄筋、鸡蛋清、火腿、熟冬笋和鸡汤等。制作方法：①将猪蹄放在灶上烤干，然后放在油锅中，用文火低温焖2 h左右，见蹄筋全部回软时，用漏勺捞出，再改用武火烧油至七成热，倒入蹄筋，并用勺不断的翻动锅，直到蹄筋发涨发足为止，然后用漏勺将蹄筋捞出，沥干油。②炸好的蹄筋置于清水中，浸泡约1 h，见回软，将蹄筋捞出，置于锅中，加入清水，大火烧开，随即改用小火煮约1.5 h，见蹄筋已发足无硬性即可，然后捞出，置于盆中，加些碱，用开水浸泡后，再
现代食品 2021年7期2021-03-05
- 蹄筋里的中国味觉密码
的绝佳替代品——蹄筋。1蹄筋是从牲畜的前后蹄中抽出来的筋，白生生，挂着油脂和筋膜，充满韧劲儿的一大条。但不论猪、牛、羊的蹄筋，都不是日常餐桌上出现频率很高的食材。对大部分人而言，最容易碰见蹄筋的菜是“筋头巴脑”。棕褐色的牛肉炖煮得软烂入味，肉筋上偶尔还夹杂着一丝小脆骨，长条的牛板筋吸收了汤汁，韧度高而不柴。但这还都不是“筋头巴脑”的灵魂，继续翻找，几筷子下去，一定会夹起一块挂着肉汁、光亮油润又颤巍巍的半透明状物，这就是蹄筋。它爽滑，送到嘴里会有一点黏黏的触
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年11期2020-12-17
- 蹄筋里的中国味觉密码
的绝佳替代品——蹄筋。1蹄筋是从牲畜的前后蹄中抽出来的筋，白生生，挂着油脂和筋膜，充满韧劲儿的一大条。但不论猪、牛、羊的蹄筋，都不是日常餐桌上出现频率很高的食材。对大部分人而言，最容易碰见蹄筋的菜是“筋头巴脑”。棕褐色的牛肉炖煮得软烂入味，肉筋上偶尔还夹杂着一丝小脆骨，长条的牛板筋吸收了汤汁，韧度高而不柴。但这还都不是“筋头巴脑”的灵魂，继续翻找，几筷子下去，一定会夹起一块挂着肉汁、光亮油润又颤巍巍的半透明状物，这就是蹄筋。它爽滑，送到嘴里会有一点黏黏的触
恋爱婚姻家庭 2020年33期2020-11-25
- 没事多嚼嚼筋
吃肉。肉筋一般指蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋、羊蹄筋等，又可根据部位分为前蹄筋和后蹄筋。准确来说，肉筋是动物的韧带，也就是骨头和肌肉连接的部位，吃起来非常有嚼劲。肉筋中含有丰富的胶原蛋白和纤维蛋白，不含胆固醇，脂肪的含量较低。生活中，筋要吃，肉更要吃。以牛肉为例，相对于肉筋而言，牛肉味道鲜美，口感相对更适口，蛋白质含量丰富，脂肪含量較低，氨基酸组成合理，是优质蛋白质的主要良好来源。
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年3期2020-04-13
- 这些“抗癌神方”不靠谱
，还可能致命。牛蹄筋看过《刘太医谈养生》这本书的人都知道，牛蹄筋汤是该书作者刘弘章不可或缺的“法宝”，无论是肺癌、乳腺癌、胰腺癌，还是结肠癌、甲状腺癌、卵巢癌，牛蹄筋汤是一切病症的灵丹妙药。刘弘章解释，牛蹄筋是一种硬蛋白，含有大量的胶原蛋白。有瘤的动物吃了牛蹄筋，胶原蛋白就包裹了癌组织，抑制了癌细胞生长转移。专家解读：李佩文指出，“好多门诊病人都曾问过这个汤管用不，我都否定了。虽然古籍中有记载，牛蹄筋有补肝强筋、益气力、健腰膝、长足力、续绝伤的功效，但没有
百姓生活 2020年1期2020-01-14
- 没事多嚼嚼筋
肉。肉筋，一般指蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋、羊蹄筋等，又可根据部位分为前蹄筋和后蹄筋。准确来说，肉筋是动物的韧带，也就是骨头和肌肉连接的部位，吃起来非常有嚼劲。比如，经常能吃到的牛肉筋，和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝”，而且以牛后腿的筋为佳。肉筋中含有丰富的胶原蛋白和纤维蛋白，不含胆固醇，脂肪的含量较低。生活中，面筋要吃，肉更要吃。以牛肉為例，相对于肉筋而言，牛肉味道鲜美，口感相对更适口，蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，氨基酸组
烹调知识 2019年12期2019-12-12
- 干制牛蹄筋的低压涨发新工艺研究
225127）牛蹄筋是牛脚掌部位的块状筋腱，新鲜牛蹄筋因不易运输与储存，通常将其脱水干制后保藏[1]。经干燥或脱水后的牛蹄筋，组织结构紧密，表面硬化，不符合食用的要求，需进行涨发加工[2]。目前，关于干制牛蹄筋的涨发方式有很多，较为常见的有油发[3]、水发[4-5]、碱发[6-7]、混合涨发等。相比其它涨发方式，水发更利于保留干制牛蹄筋中的营养成分[8]。低压技术因可有效保护原材料中的风味与营养物质而被广泛运用于烹饪加工中，综合现有文献，有关干制牛蹄筋的低
食品研究与开发 2019年19期2019-10-12
- 鸡血藤药膳五款
色无华。3．血藤蹄筋汤。鸡血藤50 克，大枣10 枚，蹄筋80 克，调味品适量。先将蹄筋发开，洗净，切段，鸡血藤布包，同放碗中，加开水二碗半，煮至半碗时，去药渣，调味，服食。可活血通络、祛风除湿，适用于风寒湿痹、 风湿骨痛、关节屈伸不利等。4．鸡血藤冲剂。鸡血藤800 克，蔗糖适量。将鸡血藤水煎2 次，首次煎3小时，再次2 小时，二液合并，文火浓缩后加入蔗糖粉适量，混匀，干燥即成。每次10 克，每日3 次冲饮。可补血活血、舒筋活络，适用于各种贫血、筋骨疼痛
长寿 2019年9期2019-10-11
- 久坐腰酸，喝二牛杜仲寄生汤
牛膝 15克，牛蹄筋 250克，红枣 3枚，生姜 3片。先将牛蹄筋用温水泡发（约泡12小时），切段;红枣劈开，去核。连同其他洗净的药材置于沙锅内，加入清水 2.5升、白酒少许，用大火煮沸后改用小火熬 1.5小时，加盐调味即可。本汤中，杜仲性味甘温，善于补肝肾、强筋骨，有降血压、减少胆固醇吸收，以及扩张血管、增强免疫、镇静镇痛、抗应激、利尿、延缓衰老等作用。桑寄生味苦甘、性平，长于补肝肾、强筋骨、祛风湿。桑寄生具有调节血脂、降血压、镇静、利尿、扩张冠状动脉、
特别健康·下半月 2019年6期2019-08-01
- 我这样治好了冠心病
食用一小碗五色牛蹄筋粥，其成分为牛蹄筋、大米、黑米、碎玉米、黄豆、黑豆、花生米、红豆、绿豆、银鱼、淡菜，主要成分为牛蹄筋与玉米，牛蹄筋所含的胶质有软化血管的作用，可防老年人常患的动脉硬化，是廉价的珍贵补品，为便于消化，只吃一小碗，再吃其他饭菜。此外，我还饮用五色菜汤与糙米茶。蔬菜汤的原料是白萝卜一斤半，胡萝卜、白萝卜叶、牛蒡各半斤，干蘑菇五个，切块放锅中，加入九斤水，煮沸后，盖好锅盖，用小火煮一小时，去渣，以此水当茶饮，有提高自身免疫力、防治各种慢性病变的
爱你·健康读本 2019年5期2019-06-06
- 我这样治好了冠心病
食用一小碗五色牛蹄筋粥，其成分为牛蹄筋、大米、黑米、碎玉米、黄豆、黑豆、花生米、红豆、绿豆、银鱼、淡菜，主要成分为牛蹄筋与玉米，牛蹄筋所含的胶质有软化血管的作用，可防老年人常患的动脉硬化，是廉价的珍贵补品，为便于消化，只吃一小碗，再吃其他饭菜。此外，我还饮用五色菜汤与糙米茶。蔬菜汤的原料是白萝卜一斤半，胡萝卜、白萝卜叶、牛蒡各半斤，干蘑菇五个，切块放锅中，加入九斤水，煮沸后，盖好锅盖，用小火煮一小时，去渣，以此水当茶饮，有提高自身免疫力、防治各种慢性病变的
爱你 2019年17期2019-05-14
- 气膨化法涨发羊蹄筋工艺研究
225127）羊蹄筋是羊的韧带，脱水后得到的制品称为干羊蹄筋。是青海回、汉族筵席常见的地方性风味原料，营养价值较为丰富。数据显示，每100g羊蹄筋中，蛋白质含量为34.3%［1］，其主要成分是胶原蛋白，这一成分可以使皮肤变得富有弹性和韧性，从而延缓皮肤的衰老［2］；此外还含有一定的钙质，具有强筋壮骨的功效，可以有效地促进青少年生长发育，同时对于中老年妇女骨质疏松有一定的缓解。又因羊蹄筋中脂肪含量低、胆固醇含量极少，可作为高血压、高血脂人群的首选食材［3］。
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 疱丁猫：明明白白吃个驴
——烂软糯香。驴蹄筋驴蹄筋本身质地Q弹，颇具韧劲。但它的制作，也真称得上是“慢工细活”，拿常见的黄焖驴蹄筋来说。这道菜除了要用到驴蹄筋，还需要菌干、陈皮等物。光配料也要二三十种，这些东西都和驴蹄筋放在一起，倒入大砂锅中，在小火上慢慢炖它八个钟头才行。除此之外，还有驴舌、驴肺、驴心、驴的生殖器（驴碗口和驴灯台）等多个部位也是可以吃的，所以驴跟猪一样，全身都是宝，能吃的可千万别放过啊。
科学Fans 2019年11期2019-02-05
- 美味不过猴头菇
精盐、酱油即可。蹄筋红烧猴头菇原料：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。做法：1.将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片。2.将猴头菇片、蹄筋段入沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒入猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，沥去油。3.原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋入鸡油，
家庭医药 2018年11期2018-11-21
- 夏至品尝“苦荞面”
期介绍一款“黄精蹄筋苦荞面”。“黄精蹄筋苦荞面”做法原 料 苦荞面100克，蹄筋50克（涨发好），青椒（或芦笋等任意绿色菜）。黄精汁30毫升，调料、葱姜适量。步 骤 苦荞面煮熟过水捞起放碗内。油锅煸炒葱姜末，随后倒入蹄筋，边翻炒加料酒、酱油、味精或高汤等，再到入“黄精淀粉芡”翻炒即可装盘。将“黄精蹄筋”适量盖浇到面条上即成。功 效 健脾利湿，益肾填精，辅助降糖。禁 忌 胆石症、胆囊炎或脾虚湿重人群慎用。营养分析 中医认为，苦荞味苦，性平、寒，有益气力、续精
家庭用药 2018年6期2018-08-24
- 卫嘴子说津菜：八珍豆腐
腐外，一般会使用蹄筋、海参、干贝、虾仁、鸡丁、鱿鱼卷、玉兰片、香菇等八种珍贵食材。不过这“八珍”并不是固定不变的，可以就地取材、因时制宜。下面给大家介绍一下八珍豆腐的做法：原料：盒豆腐、水发海参、水发牛蹄筋、水发干贝、鱿鱼、虾仁、鸡胸、玉兰片、香菇。配料：葱、姜、蒜。调料：酱油、料酒、盐、糖、鸡蛋、鸡汤、水淀粉。做法：1.水发海参和水发牛蹄筋切块，鱿鱼打十字花刀切成块，玉兰片切成片，香菇切块，分别焯水至熟。2.鸡胸切丁，用蛋液和淀粉上浆，热锅放油将鸡胸煸炒
食品与健康 2018年7期2018-07-05
- 药膳助疗骨关节炎
板栗200克，牛蹄筋50克～100克，调料适量。板栗剥去硬壳，牛蹄筋清水泡发洗净。锅中放油30克烧热后，爆香葱段、姜粒，下蹄筋小炒，再加水、料酒、酱油各适量，用小火焖煮2小时；放入板栗同烧，直煮至蹄筋软烂即成。一天吃1剂，每周吃3剂，连吃8周以上。有补肾壮骨、补肝强筋、健腰膝、利关节的功效，适宜于老年腰膝无力、关节疼痛的骨关节病。
长寿 2018年3期2018-03-20
- 中式萝卜味
装盘即可。萝卜烩蹄筋用料：蹄筋1000 克、萝卜400 克、葱段20 克、姜块20块调料：鲍汁200克、老抽20克、胡椒粉3克、花雕酒 20 克、鸡汁 10 克制作过程：1.蹄筋切成8 厘米段，沸水取出，剥去杂质；2.将葱姜、鲍汁连同其它调味放入锅中加入高汤（没过蹄筋萝卜）烧制30 分钟；3.再将汁收浓即可装盘。
美食 2018年1期2018-03-01
- 美味不过猴头菇
精盐、酱油即可。蹄筋红烧猴头菇原料：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。做法：1.将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片。2.将猴头菇片、蹄筋段入沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒入猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒入漏勺，沥去油。3.原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋入鸡油，
家庭医药 2018年22期2018-01-31
- 牛蹄筋强筋壮骨
牛蹄筋就食用品质来说，数牦牛的蹄筋最好吃，黄牛的蹄筋次之，再次是水牛的蹄筋。牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。牛蹄筋含钙量非常丰富，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助青少年成长发育，减缓中老年人骨质疏松的速度。研究证明，牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白。细胞外基质硬蛋白由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连
益寿宝典 2018年23期2018-01-26
- 烤肉中苯并(a)芘的检测分析
鸡胸肉、牛肉、牛蹄筋、羊腿肉、带脂肪羊肉购置于张苏滩市场。苯并(a)芘标准品（Dr.Ehrenstorfer GmbH）、乙腈（色谱纯，德国默克）、甲醇（色谱纯，德国默克）、乙酸乙酯（色谱纯，德国默克）、环己烷（色谱纯，德国默克）。2.2 试验方法2.2.1 烤肉样品的制备分别选取鸡胸肉、牛肉、牛蹄筋、羊腿肉、带脂肪羊肉，均匀切片，用煤炭火、木炭火、电烤，将肉裹锡纸后烤制的方式，烤至刚熟，冷却，用四分法取50 g样品，冷冻后粉碎，待用。2.2.2 脂肪的测
食品安全导刊 2017年36期2018-01-15
- 一种行车和驻车变结构形式的鼓式制动器设计及计算
穿过后制动蹄7的蹄筋上的一个腰形孔，并可以在腰形孔中有旋转运动。增力臂4的中间部位通过固定销6固定在（制动蹄的）蹄筋上，增力臂可以绕固定销6旋转。增力臂尾部有个外圆弧，增力推杆2有个内圆弧，两个圆弧配合也形成一个铰链连接（靠一根小弹簧绷紧，见三维数模）。增力推杆2的另一端通过推杆固定销1与前制动蹄形成铰链连接。综上，拉臂、增力臂、增力推杆、（制动蹄的）蹄筋，通过固定销和一根小弹簧形成铰链连接，形成驻车制动的杠杆系。行车制动效能因数计算，常用图1进行分析。驻
汽车实用技术 2017年12期2018-01-09
- 剥皮抽筋的美味
子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼
饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 吃牛蹄筋强壮筋骨
，每周吃一次炖牛蹄筋，不仅有强筋壮骨的作用，还能益气补虚。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不腻，以牛后蹄的筋为佳。很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚、温中暖中的作用。可以把同样具有补肾作用的栗子和牛筋一起炖。老年人牙口不好，可以用高压锅、小火将牛蹄筋炖得软烂，之后再加上青菜炒一炒。喜欢喝汤的老年人，可以用牛蹄筋炖汤喝。endprint
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年9期2017-09-11
- 承诺
来他自己爱吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，谁感冒了吃这个啊！我妈说吃牛蹄筋大补，我一感冒她就给我买。他说得底气十足。她高兴地吃了起来，为了他的质朴和憨厚。为啥病了？他小心翼翼地问。晚上睡觉，没盖好被子—她说出来之后，有些不好意思。这么简单，唉，年轻人就是这样，穿得也薄……他老气横秋地。怎么了，你以为你是大人？我就是爱蹬被子，关你什么事？说着她还故意蹬了一下病床上的被子。如果我每天晚上都给你掖被子，你愿意嫁给我吗？说着他不失时机地掖了掖她病床上的被子。你做得到吗
民间故事选刊·上 2017年8期2017-08-21
- 承诺
来他自己爱吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，谁感冒了吃这个啊！我妈说吃牛蹄筋大补，我一感冒她就给我买。他说得底气十足。她高兴地吃了起来，为了他的质朴和憨厚。为啥病了？他小心翼翼地问。晚上睡觉，没盖好被子——她说出来之后，有些不好意思。这么简单，唉，年轻人就是这样，穿得也薄……他老气横秋地。怎么了，你以为你是大人？我就是爱蹬被子，关你什么事？说着她还故意蹬了一下病床的被子。如果我每天晚上都给你掖被子，你愿意嫁给我吗？说着他不失时机地掖了掖她病床的被子。你做得到？她
喜剧世界 2017年6期2017-04-10
- 吃牛蹄筋强壮筋骨
◎文/杨娜吃牛蹄筋强壮筋骨◎文/杨娜对于腿脚不好的老年人，中国中医科学院杨力教授建议，每周吃一次炖牛蹄筋，不仅有强筋壮骨的作用，还能益气补虚。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，以牛后蹄的筋为佳。很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚、温中暖中的作用。可以把同样具有补肾作用的栗子和牛筋一起炖。老年人牙口不好，可以用高压锅、小火将牛蹄筋炖得软烂，之后再加上青菜炒一炒。喜欢喝汤的老年人，
恋爱婚姻家庭 2017年27期2017-03-23
- 吃牛蹄筋强壮筋骨
◎杨娜吃牛蹄筋强壮筋骨◎杨娜对于腿脚不好的老年人，中国中医科学院杨力教授建议，每周吃一次炖牛蹄筋，不仅有强壮骨节筋道的作用，还能益气补虚。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，以牛后蹄的筋为佳。很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚、温中暖中的作用。可以把同样具有补肾作用的栗子和牛筋一起炖。老年人牙口不好，可以用高压锅、小火将牛蹄筋炖得软烂，之后再加上青菜炒一炒。喜欢喝汤的老年人，可以
特别健康 2017年3期2017-03-13
- 牛大少 创新牛蹄筋锅
道创新美食——牛蹄筋锅。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。牛蹄筋锅是创始人张恩瑜亲自研发的新品类。蓝海中的牛蹄筋锅，温暖的健康告白牛蹄筋常吃，但是牛蹄筋锅却很少见。创始人张恩瑜，喜欢创新产品。当年他创立靓健回转火锅，一推出就受到年轻人的追捧。而今，张恩瑜认为火锅品类已经是红海，但“牛蹄筋锅”却还是蓝海。所以，他聚焦到牛大少？牛蹄筋锅——无敌香辣牛蹄筋
餐饮世界 2017年1期2017-03-01
- 汤饮养生堂
喝此汤。鹿茸油菜蹄筋煲[材料]鹿茸3克，蹄筋100克，香菇60克，菜心150克，生姜适量。[调料]高汤、白酒、盐、味精各适量。[做法]1.鹿茸切成薄片，放入盛有白酒的碗内，浸泡半天。2.蹄筋放锅中，加水煮半小时后关火，加盖焖置1天，洗净，切成小段，备用。3.香菇洗净，加水泡发，去蒂，菜心清洗干净。4.把油锅烧至七成热，放姜片，炸出香味后放入蹄筋，翻炒片刻后，倒入白酒、鹿茸片、香菇、高汤，盖锅盖，煲煮1小时，然后把菜心、盐一并放入锅内，3分钟后用味精调味即可
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 承诺
来他自己爱吃的牛蹄筋，她一下子就笑了，谁感冒了吃这个啊！我妈说吃牛蹄筋大补，我一感冒她就给我买。他说得底气十足。她高兴地吃了起来，为了他的质朴和憨厚。为啥病了？他小心翼翼地问。晚上睡觉，没盖好被子──她说出来之后，有些不好意思。这么简单，唉，年轻人就是这样，穿得也薄……他老气横秋地。怎么了，你以为你是大人？我就是爱蹬被子，关你什么事？说着她还故意蹬了一下病床的被子。如果我每天晚上都给你掖被子，你愿意嫁给我吗？说着他不失时机地掖了掖她病床的被子。你做得到吗？
小小说月刊·下半月 2016年12期2017-01-16
- 栗子牛蹄筋
张雨用料：熟的牛蹄筋适量，栗子适量，葱姜适量，盐和鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，五香粉适量。做法：1.准备原料。2.栗子开水焯水后剥皮。3.牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌。4.牛蹄筋切块。5.热锅凉油爆香五香粉和葱姜。6.烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量。7.加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右。8.再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、开胃消食、养颜、抗衰老、减肥、增强抵抗力、美容、润肤美肤、补充维生素。栗子牛
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 做一个厨艺传承者
的养生菜——拌牛蹄筋。我自己皮肤红润有光泽，比同龄人少很多皱纹，跟吃了很多牛蹄筋有关系，这道菜是我家经常上桌的下酒菜。把生牛蹄筋放入沸水滚一遍备用，再烧一锅开水，放入花椒、大料、桂皮、葱姜蒜煮一会，再把牛蹄筋下锅，大火煮开半小时，根据口味放入酱油、料酒、醋，再用小火煨至牛蹄筋烂即可出锅。我还喜欢吃银耳，捣碎拌到饺子馅中，还可以做凉菜，用开水一滚，晾凉加入椒丝，淋上香油，十分爽口老了眼神不好，枸杞蛋花汤一喝，既可明目又可养肝。鸡蛋放入锅中搅拌两下即可出锅，不
新天地 2016年1期2016-05-30
- 读书会给人好胃口
处找牛肉干。还有蹄筋。我之所以变成它的拥趸，是因为一本革命小说《林海雪原》，里面频繁提到这种食物。书上，那个英俊有才帅气又忠诚的首长就最喜欢吃狍蹄筋，炖得又软又烂的那种。战士们关心长官，特意给他煮了??“大大的一盘颤颤闪闪富有弹性的狍蹄筋??”。等小说读完，我不但变得信仰更坚定了，对蹄筋的热爱也极大增加了。
小学生·新读写 2016年7期2016-05-14
- 如何挑选牛蹄筋
宋雅牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛;壮年牛最好，小牛和老牛次之。选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。牛筋不宜长期保存，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内保鲜，一般可以保鲜2-3天不变质。而对于干品牛蹄筋的保存相对简单，只要
中老年健康 2015年7期2015-05-30
- 猪蹄筋的加工
皮层，割断蹄尖与蹄筋的联接，然后抽出蹄筋，切去肉头。2.浸泡。鲜猪蹄筋应在碱水中浸泡5小时以上，反复搓洗，直至完全洗去血迹为止。碱水的浓度4%，水温30～40℃。3.修整。将洗净的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鲜筋上的肉头，同时刮去油膜，并修整齐。4.再浸。将修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少许明矾，将蹄筋浸泡1小时，捞起晾干。5.硫熏。把漂后洗净的蹄筋在竹筛上摆匀， 放入熏房“灶”中熏制3～4小时，取出用清水洗净
农家科技中旬版 2014年3期2015-04-02
- 媲美拉经的长高神器 吃出优雅高海拔
B 水浸河虾紫菜蹄筋汤 升级版补钙更全面虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，在某种程度上确实可以通告补钙增强骨质强化来起到有助长高的功效。材料：水浸河虾50g、紫菜30g、牛蹄筋250g、调料适量做法：1.将牛蹄筋洗净，放人冷水锅中，以旺火烧开，煮10分；2.放入水浸河虾关小火一起炖煮；3.待到牛蹄筋煮的差不多软的时候放入紫菜关火即可。食用方法：直接食用，也可直接代替晚饭试用。亚洲纤体美容科研中心专家解析：蹄筋能强
女刊·瘦美人 2014年4期2014-06-10
- 领导人“点赞”的“舌尖”美食
好。”●朱德爱吃蹄筋，“好东西，加工一下，就是一顿美餐”在长征过草地时，红军的粮食快吃光了，朱德总司令也和战士们一样，吃野菜，嚼草根。路上发现了一些牛蹄、马蹄，他便蹲下，对这些蹄子进行仔细查看，然后对身边的警卫员说：“看样子是不久前通过的先头部队扔掉的。好东西，带回去，把里面的蹄筋抽出来，加工一下，就是一顿美餐，足可以给战士们改善一次生活了！”接着，他又手把手地教警卫员怎样加工。蹄筋加工好了，炊事员拿出一部分放到大家吃的汤锅里调味，留下一点给朱总司令熬上一
文苑 2014年8期2014-05-14
- 拉伸长度助高10cm
家长都会说“多吃蹄筋长得高”，但是却没有解释为什么这么吃会长高。其实简单来说，脆骨和骨筋都含在大量的胶原蛋白和钙质。不仅能使身体摄入足够的胶原蛋白和钙质，还能帮助身体吸收，增加长高的可能性哦！ONE[最减肥 女刊瘦美人]微信频道特别推荐——补钙增高奶香骨筋汤！原理：蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。适合类型：摄人钙质不够、营养缺乏者。材料：猪蹄筋300克、鲜奶、骨汤、小白菜、调料做法：将干蹄筋放人清
女刊·瘦美人 2014年3期2014-04-16
- 猪皮美容方精选五例
方一：猪皮大枣炖蹄筋【功效】可治皮肤干裂，使皮肤润泽白嫩。【做法】原料猪皮200克，大枣50克，蹄筋100克，葱、姜、大料、酱油、料酒、精盐、干辣椒各适量，鸡汤200克。制法：将猪皮洗净刮去油质、毛茬挂阴凉处晾干，剁成小块，入油锅用油炸透，鼓起即可。蹄筋入水中煮2小时，捞出剁成小块。炒锅放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜、大料、酱油、料酒、精盐、干辣椒、鸡汤，烧开后倒入蹄筋、肉皮，炖煮30分钟后将大枣倒入锅中，再煮30分钟即成。肉皮蹄筋烂熟，这是此菜关键所在。
中华养生保健 2013年2期2013-03-06
- 美容能手猪蹄肴六例
抗衰防癌。※灵芝蹄筋汤※原料：灵芝15 g，黄精15 g，黄芪18 g，猪蹄筋100 g，精盐3 g，料酒 10 g，葱丝 10 g，肉汤适量，胡椒粉2 g。制法：1.灵芝、黄精、黄芪分别洗净，用水润透切片，放入纱布袋扎口；葱姜拍破。2.蹄筋放钵中加水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。3.将蹄筋、药袋、葱、姜、盐及料酒同入锅内，注入肉汤炖至蹄筋熟烂，拣出药袋及葱姜，用胡椒粉调味即成。特点：药料醇香，蹄筋
烹调知识 2010年7期2010-11-22
- 花生豆腐制作技术等
办前东村刘效果猪蹄筋的加工猪蹄筋是我国传统的出口商品，换汇率很高。我国养猪业比较发达，生猪存栏总量居世界之首，原料不成问题。猪蹄筋加工技术简单，不需多少专门设备，很适合乡镇小企业、专业户就地收购加工，交售外贸部门，集中出口创汇。猪蹄筋加工方法如下：1抽筋。猪肉开边后，用清水洗去猪蹄上的血及污垢．再用尖刀在筋头左右两侧破皮层．用手抓住筋头，割断蹄尖与蹄筋的联系，随后罐抽出蹄筋，切去肉头，放入水中。2浸泡。鲜蹄筋应在石灰水中浸泡5小时以上，反复搓洗，直至完全洗
农家科技中旬版 2009年8期2009-10-22
- 康博士健康广场
了。后蹄——前蹄蹄筋好吃,前蹄比后蹄好吗?蹄筋软糯可口,是蹄上最好吃的部分。顾名思义,蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,两端呈扁形;后蹄筋的质量好,两端呈圆形。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋,牛蹄筋品质更佳。 牛蹄筋向来是宴席上品,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,所以有“牛蹄筋,味道赛过参”的说法。骨髓——醋骨髓熬汤要加醋吗?一般来说,骨头是煲汤的好材料,棒骨、鸡架等都是厨师制汤的必备品。红烧、酱卤也是人们常吃骨头的方
饮食科学 2009年10期2009-10-13
- 牛年最牛健康食谱
病患者应少食。牛蹄筋牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，并且不含胆固醇。食用牛蹄筋能促进细胞生理代谢，使皮肤富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，是美容养颜的佳品。另外它可强筋壮骨，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，还有助于促进青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。温馨提示干蹄筋要用凉水或碱水浸泡发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水多洗几遍。过于
家庭医学·下半月 2009年4期2009-06-08
- 何时人流手术好等
0克，鸡血藤、牛蹄筋各50克。制作：将鸡血藤、补骨脂、牛蹄筋共放入砂锅内，加水300毫升，以文火炖煮50分钟，至牛蹄筋熟烂即可。饮汤，食蹄筋。功效：益气、养血、通脉。适用于各种贫血。胶密汤原料：阿胶、葱白各15克，蜂蜜50毫升。制作：将葱白切碎，放人炒锅，加水1碗，煎沸；拣去葱白，加入阿胶、蜂蜜待其溶化后稍煎即可。每日一次，空腹热饮。功效：养血、润肠、美容。木耳红枣茶原料：黑木耳15克，红枣15个，红茶、冰糖适量。制作：将黑木耳、红枣用温水泡发后放人小碗中
家庭医学 2009年3期2009-04-14
- 水晶熊掌
创新产品，它以牛蹄筋、叉烧肉为主料，配以香菇、冬笋辅料，并加多味调料用水晶熟食的烹饪方法在不锈钢熊掌模具中冷却成型，它口感好，营养丰富，造型美观，由于内含大量胶原蛋白，所以兼有美容保健功能，工艺过程并不复杂，手工操作较多。投产条件：以日产1000只估算，注入资金20万元，租厂房不小于80m2，水电齐全，220V或380V均可，燃料煤气天然气均可使用，燃煤也行，需冰柜2台，大锅和其它厨具、灶具，视需要配备雇用工人10人（健康检查）外，委加工不锈钢模具300个
大众创业 2005年8期2005-09-02