中式萝卜味

出品餐厅/徐州两来风、三珍斋

酱香萝卜皮

用料：白萝卜、盐少许、生抽、酱油适量、糖适量、香醋、红椒段、蒜片少许

制作过程：

1.白萝卜洗净刮下萝卜皮，放入盆中加入少许盐抓腌20分钟；

2.捞出来控干腌制汤汁，倒入适量生抽、糖、香醋、红椒段、蒜片，泡制24小时即可享用。

一品萝卜盅

用料：白萝卜1个、猪仔排300克

调料：葱姜少许、盐3克、枸杞子、当参、西洋参

制作过程：

1.猪仔排剁城半寸长，锅里倒水煮开后仔排煮2分钟后捞出来滤干水分备用；

2.白萝卜去皮洗净切成滚刀块备用；

3.准备好所有食材，然后把仔排、葱姜、枸杞子、当参、西洋参、白萝卜一起放入汤碗中，加入矿泉水，保鲜膜包好蒸1小时，白萝卜煲排骨盅就完成了。

开水萝卜

制作过程：

1.白萝卜切片，摆放在盘中；

2.用老母鸡、肘子、猪肚、圆骨、老鸭、鸡脯肉打碎吊制出清汤；

3.一勺清汤，食用盐调味倒入盘中，上蒸箱蒸制15分钟即可。

酱焖筒骨萝卜

用料：筒骨500 克、白萝卜1 根、香菜

调料：姜片、桂皮、八角、料酒、老抽

制作过程：

1. 筒骨冷水浸泡1 小时，去血水；

2. 筒骨焯水后备用；

3. 锅中放油，把姜、桂皮、香叶、八角倒入锅中炒香，加水、料酒、老抽、生抽适量， 倒入沙煲内，同时加入筒骨；

4. 大火炖至1 个小时后将白萝卜块放入沙煲中焖煮，转小火焖20 分钟，加盐、糖进行调味，撒上香菜即可享用。

彭城养生萝卜羹

用料：红皮萝卜1个、香菜少许、细粉条、花生米、淀粉适量

制作过程：

1.红皮萝卜洗净切丝，锅中放少许猪油、葱、姜末，萝卜丝倒入锅中炒香加高汤，粉条切成一寸长倒入锅里；

2.盐、胡椒粉进行调味、勾芡后出锅，加入香菜末，花生米末，少许香油即可享用。

开胃小萝卜

用料：白萝卜、胡萝卜、小米椒调料：白醋、白糖、盐制作过程：

1.白萝卜切小条，胡萝卜切条盐淹30分钟；

2.用水冲一下泡去盐分，白糖、白醋、小米椒加凉开水调成糖醋汁放入挤干水分的萝卜条，泡制6 个小时即可。

萝卜炖肉

用料：土猪五花肉、有机萝卜、上海青

调料：盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、鲍汁、生抽、老抽

制作过程：

1.将土猪五花肉切约0.5 厘米、长2 厘米的厚片，萝卜切3厘米大小的滚刀块，上海青一改两半；

2.起锅将萝卜飞水去味待用，锅内放入色拉油将肉煸至两面金黄，加入葱姜花椒八角，辣椒少许炒香，加入蚝油、料酒，加入高汤，小火炖至汤汁浓稠加入萝卜，继续炖至萝卜软糯明亮，装盘即可。

萝卜烩蹄筋

用料：蹄筋1000 克、萝卜400 克、葱段20 克、姜块20块调料：鲍汁200克、老抽20克、胡椒粉3克、花雕酒 20 克、鸡汁 10 克

制作过程：

1.蹄筋切成8 厘米段，沸水取出，剥去杂质；

2.将葱姜、鲍汁连同其它调味放入锅中加入高汤（没过蹄筋萝卜）烧制30 分钟；

3.再将汁收浓即可装盘。