老抽
- 红烧农家土猪肉
克，干山楂5克，老抽30克，料酒10克，冰糖5克，高汤适量。1.笋干用清水泡发至完全舒展变软，泡发好的笋干撕开，冲洗干净后备用；2.五花肉切方块，与姜片（5克）一起下入冷水锅中，加料酒1勺，煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；3.起锅放油，放入肉块小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，下入冰糖，继续炒2—3分钟；再加入笋丝、葱白段、蒜片、老抽翻炒均匀；4.加入干山楂和高汤（水量要没过肉），大火烧开转小火炖40分
餐饮世界 2022年8期2022-09-05
- 生抽老抽的“抽”，指的是啥意思？
说，就有着生抽和老抽之分。其实，生抽可以被称之为酱油，老抽也可以被称之为酱油。不管是生抽，还是老抽，它们都是由酱油而来的，也都具备了酱油的功能性。酱油又被称之为豉油，是由大豆或者黑豆等豆类经过发酵而酿造而成的。在酿造过程中，它产生了一些味道，比如咸味，或者是鲜味，或者是香味，等等。这些味道恰恰对于烹饪来说，起到了很好的调味作用。而由于酱油本身还带有颜色，所以，对于烹饪时的上色来说，也有着非常重要的作用。它可以改变菜肴的色泽，使菜肴不仅好吃，还看上去更加的美
人生与伴侣·共同关注 2022年4期2022-04-21
- 普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性研究
种调味品[3]。老抽酱油是酱油品类中重要的组成部分。目前，市场中的老抽酱油多是通过在酱油基油中添加焦糖色等添加剂调配而成，其突出的特点是色深色浓，因此常被人们用作日常烹调中菜肴上色的首选[4]。由于普通法焦糖色具有食品安全性高且着色效果好的特点，所以酱油企业一般都选用普通法焦糖色调配老抽酱油，这样既能确保老抽酱油的食品安全性，又能有效提升老抽酱油的着色性能。酱油发酵液中含有丰富的胺基类化合物(肽、氨基酸等)和还原糖(葡萄糖、果糖等)，因而酱油生产酿造过程中
中国调味品 2021年7期2021-07-14
- 熏鱼的家常做法
2片，草果1个，老抽1勺，生抽4勺，料酒1勺，葱段、姜片、食盐、冰糖、植物油各适量。做法：①锅中倒入2杯清水，加入桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、老抽、生抽、葱段、姜片、食盐、冰糖，小火熬制30分钟左右熄火，捞出所有香料，倒入料酒，做成卤汁，自然冷却后放入冰箱冷藏。②花鲢鱼宰杀，去鳞、去肠杂，洗净，沿背鳍切入一分为二，去除大骨，切成一厘米左右的鱼片，沥水。③起锅，倒入植物油，烧至七成热，放入鱼片，煎炸至两面金黄色出锅。④将炸好的鱼片完全浸入冰凉的鹵汁5～1
百姓生活 2021年6期2021-07-08
- 小炒黄牛肉
盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉，用手抓匀至牛肉黏手，加鸡蛋清、干淀粉，继续抓至牛肉变干，加鸡蛋黄抓匀，再加少许油抓匀，腌制片刻;小碗内加生抽、花雕酒、老抽、白糖、蚝油、水淀粉，攪匀成料汁;热锅至冒白烟，倒茶油，再放入牛肉煸炒至六七成熟，盛出;锅烧热放油、辣椒圈、小米椒圈、姜末、蒜末，煸炒出香味，加绿椒、青蒜、芹菜，炒香，淋入牛肉翻炒，倒入料汁，翻炒，放香菜梗，炒熟关火，装到香菜叶垫底的盘上，即成。牛肉滑嫩，香辣鲜香，红、青、黄三色椒不仅色彩丰富，更是
食品与生活 2021年6期2021-06-28
- 生抽、老抽和头抽，你搞清楚了吗
。酱油分为生抽、老抽及头抽。何为“抽”？抽即抽取的意思，顾名思义就是在发酵酱油中提取原汁。传统的酿造酱油，要经过几十天甚至几个月的发酵、晾晒后，才开始抽取，其中第一道所抽取的酱油命名为“头抽”。新鲜发酵的酱油，颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用于菜肴的调味，因其滋味鲜美、清澈透明，故被命名为“生抽”。老抽则是在生抽酿造的基础上更进一層，经过进一步的晾晒，使里面的水分再次蒸发，微生物进一步发酵，然后抽取的酱油便为“老抽”。其色泽更加红润甚至偏黑，同时黏稠度更
祝您健康·文摘版 2021年4期2021-04-08
- 当归炖牛腩
姜各5克，料酒、老抽各10毫升，白砂糖、胡椒粉各3克，香油3毫升，盐3克，味精1克。【做法】步骤1：牛脯洗净，入沸水中汆烫，捞出沥干，切条；香菇泡发，去根，掰成小块；当归洗净，装入纱布包；蒜、姜洗净，切碎。步骤2：炒锅置火上，入油烧至五成热，放蒜、姜爆香，放入牛腩、香菇、料酒、老抽、白砂糖翻炒10分钟，注入清汤，煮沸后，倒入砂锅，加入当归，置小火上焖煮2小时至肉烂熟，捞去纱布包，加味精、盐、胡椒粉调味，淋入香油即可。【功效】养血活血。适宜生长发育、术后、病
饮食保健 2020年11期2020-06-30
- 扣肉如何做得肥而不腻
片、料酒、花椒、老抽、酱油、葱末、盐、冰糖适量。做法：1.首先准备五花肉一块，一定要带猪皮，因为猪皮吃起来会有弹性，有嚼劲;肥肉吃起来会软软的;瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲，三层的口感在里面，吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后，用刀刮掉残留的猪毛，这样吃的时候不影响口感。2.锅中加入清水，水量没过猪肉即可，冷水入锅，加入姜片、料酒去腥，燒开之后撇去浮沫。然后放入一些干花椒，让肉更加入味。大火煮开转成小火，煮熟为止。3.五花肉煮熟以后捞出，取适量的老抽
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年4期2020-05-13
- 豉汁蒸凤爪
，菜油、盐适量，老抽和味精少许。制作方法：1.凤爪洗净剁去趾甲，姜切片，锅中加水下入凤爪、姜片、料酒，开火煮至沸腾后煮2～3分钟，其间需撇去浮沫。然后捞出瀝干水分。2.炒锅倒入能没过凤爪的菜籽油后加入一勺盐，油烧至七八成热时下入凤爪，立即盖上锅盖，以免油飞溅出来造成烫伤。炸至凤爪起泡起皱时即可捞出。3.将炸好的凤爪放入热水里浸泡2～3小时，使凤爪膨胀变软。4.锅烧热加入少量菜油，用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。爆香后倒在凤爪上面，加入生抽、蚝油、白糖、老抽
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 市售老抽酱油滋味品质的评价
[2]，主要分为老抽酱油和生抽酱油两种。老抽酱油具有黏稠度高，颜色深厚，含盐度高，香味绵长，渗透力强，上色度好等优点，是人们生活中必不可少的调味品[3]。由于地域、原料、发酵方式、发酵工艺等因素的影响，不同的老抽酱油在滋味品质上有极大的差异[1]，然而现在对这方面的报道还很少。GB/T 18186-2000《酿造酱油》中要求酿造酱油应色泽鲜艳，有光泽，呈红褐色，有较浓郁的酱香及酯香气，味道鲜美醇厚，鲜、咸、甜适口。GB/T 5009.39-2003《酱油卫
食品研究与开发 2020年1期2020-03-09
- 生抽、老抽原来有这些区别
多种，其中生抽和老抽较为常见。那么，这两种酱油在制作工艺和用法上都有什么区别？在食用方面又有哪些注意事项呢？生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的，其滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明；而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。生抽的咸味较
农家参谋 2019年8期2019-09-25
- 可乐排骨制作秘籍
1颗，花椒少许，老抽适量，白芝麻适量。1.将排骨放在清水中浸泡、洗净。2.将洗好的排骨放入锅中，加入清水没过排骨，开大火将排骨煮出血沫。3.撇去血沫后，拣出排骨备用。4.准备好葱、姜等调味料。在锅内倒入少许油，烧热后倒入葱段、姜片，炒香后倒入其他调味料，翻炒出香味。5.将所有调味料拣出，锅内留油备用。6.将排骨倒入锅中，煎至两面金黄，接着倒入老抽，翻炒均匀。7.倒入可樂（没过排骨），开大火烧开后，转小火炖煮约20分钟，临出锅撒入少许白芝麻装饰即可。
课外生活·趣知识 2019年8期2019-09-10
- 酱油鸡翅
生抽4汤匙，老抽2汤匙，冰糖8粒做法1. 鸡翅洗净，放入凉水锅焯烫，至鸡翅无血水溢出为止，将其捞出控干水分。葱斜切成段，姜切片备用。2. 锅中倒入油，油温微热时，放入桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒，以中小火炒出香气后，放入葱、姜继续炒30秒。3.放入焯好的鸡翅，倒入生抽、老抽和将要没过鸡翅的水，大火烧开后，放入冰糖，转中小火，盖上盖子煮15分钟左右。4. 最后以大火收汁即可。超級啰嗦★焯鸡翅要凉水下锅。★冰糖的量可以根据自己的口味酌情添加。★汤汁稍微多
食品与健康 2019年4期2019-04-12
- 助阳宜食羊
根，酱油15克，老抽5克，盐2克，姜片4片，啤酒一听，花椒、大料、小茴香、葱、蒜、腐乳汤各适量。做法：1.羊排焯水，注意凉水下锅，水开后撇去浮沫儿；2.将调料下油锅炒香，加入羊排一起翻炒，加胡萝卜、土豆，调入老抽、酱油、啤酒、水、腐乳汤，大火烧开后转小火炖，最后加盐，大火收汁即可。牙签羊肉用料：羊肉300克，油、盐、孜然粉、水淀粉、生抽各适量。做法：1.羊肉切块，加盐、孜然粉、生抽、水淀粉，抓匀腌制20分钟；2.把肉穿在牙签上，用油炸熟，装盘即成。
饮食科学 2019年3期2019-04-01
- 啤酒入菜 别具风味
勺，生抽3汤匙，老抽1/2汤匙。做法：花椒、八角、香叶和干红辣椒一起放入调料包中备用;取一个汤锅，锅中放凉水及洗净后的鸡翅，大火烧开用勺子撇干净浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分：换煎锅放油，将鸡翅煎至两面金黄，然后倒入啤酒，放入调料包和葱段、姜片，调入生抽、老抽和1勺白糖，大火烧开收干汤汁即可出锅。鲜香啤酒虾原料：虾300克，黄瓜半条，啤酒250毫升，大葱、姜、盐少许。做法：虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚后洗净：黄瓜、姜、葱切片：炒锅烧热放少许油入锅，烧热
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 春笋五花肉
： 生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖2茶匙，黄酒1茶匙1.五花肉去皮切成1元硬币左右的厚度。春笋纵向破开，一分为二，去掉外壳，切滚刀块。香葱切段。2.烧一锅水，水开后放入笋块，煮1分钟捞出，沥干水分。3.锅中放油，油温微热时放入五花肉片，用中火煸炒，直到肉表面微焦，将肉拨到一边。4.放入葱段，煸香后，加入笋、生抽、老抽、黄酒、糖和能够没过食材的水，大火烧开后，转小火煮20分钟，收干汤汁即可。五花肉要去皮，否则短时间不易煮烂。先将春笋纵向切一刀，再剥去外壳就很容易
食品与健康 2019年2期2019-02-15
- 红烧排骨莲藕
、糖、生姜、油、老抽、生抽、蒜做法：1、先将所需的辅料洗干净，以备用2、排骨洗干净之后先焯水一遍，捞出来沥干3、莲藕洗干净之后切成块状，然后用清水浸泡着，以防止变黑4、将洗干净的蒜跟生姜切成小片状5、锅中加入适量油开火，然后将蒜跟生姜放进去爆香6、接着就翻炒排骨，加入适量生抽、老抽、白糖然后进行翻炒至稍微变黄色即可加水，加入的水大概没过排骨就好了7、加入水之后就用中火焖十五分钟左右，焖完之后就掀开锅盖，然后把莲藕放进去，翻炒一下8、翻炒之后就加入适量清水，
饮食保健 2018年23期2018-12-20
- 基于电子鼻和GC-MS技术对市售酱油风味品质的评价
致分为生抽酱油和老抽酱油，老抽酱油香味更加浓郁，常用于卤制上色，而生抽酱油一般用于炒菜提鲜[3]。GB/T 18186-2000《酿造酱油》、GB 2717-2003《酱油卫生标准》和GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》均要求酱油应具有浓郁的酱香和酯香气，但其评价方式均为感官鉴评法。感官鉴评法在一定程度上具有描述模糊，对鉴评人员要求高且受主观因素影响较大的不足[4]，因而对酱油中的挥发性风味物质进行定量分析是极为必要的。目前针对酱油
中国调味品 2018年10期2018-10-22
- 诸葛烤鱼的做法
料酒、盐、味精、老抽、孜然、洋葱、油、姜、蒜、豆瓣醬、鲜汤、鸡精、白糖、芹菜节、黄瓜节、干辣椒、花椒、香葱丝、香菜、红辣椒。然后，开始制作：一，杀鱼去鳞，加上料酒、盐、味精各五克，腌制十分钟；二，鱼上烤架烤十分钟到九成熟，刷一层老抽，撒上孜然，再上烤架稍微烤一分钟，装入垫有洋葱的不锈钢盘备用；三，炒锅放油，下姜、蒜、豆瓣酱，中火炒香，加剩余的老抽、鲜汤，下鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，倒在装鱼的盘中；四，另起锅放油，烧到五成熟，下干辣椒、
作文大王·中高年级 2018年7期2018-08-18
- 家传秘制粉蒸肉的做法
肉米粉（外購），老抽一勺。黄豆酱一勺，浓缩鸡汁一勺，熟青豆10粒，小香葱末少许，小麻油少许，水少量。制作：将肉切成10 cm长，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更长时间（入冰箱更好）。将腌好的肉入烧开的水中汆烫一下除去血污，沥干水分，趁热在每片肉上抹匀老抽使肉上色。开始调入米粉：先倒腐乳汁、浓缩鸡汁、黄豆酱在肉片上抓匀，然后倒米粉在肉片上抓匀。在肉上均匀地洒些水，使米粉胀发软糯，注意不是倒水而是洒，这样每片肉上才能均匀挂上米粉。静置10 min。
烹调知识 2018年6期2018-06-13
- 五月海蟹最肥美
姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小葱各适量。做法：1.准备好葱、姜；年糕切段，水烧开后年糕下锅煮两分钟左右，把年糕捞出过凉。2.螃蟹洗净，把盖打开去掉，摘除两边的腮须，先剁下两只蟹钳，把蟹身用刀横竖剁成四半。3.热锅后放适量植物油，爆香姜丝，放入螃蟹翻炒，加年糕、料酒、生抽、老抽和白糖继续翻炒，再加适量水大火烧一分钟左右，最后勾芡撒葱花即可。清蒸梭子蟹用料：梭子蟹，姜末，生抽，香醋，白糖做法：1. 梭子蟹洗净，姜末中加适量生抽、香醋、白糖，调匀成蘸汁。2. 将
饮食科学 2018年5期2018-06-01
- 基于响应面法的白姜海鲜调味品配方优化
见,本文以白姜、老抽、白醋等为主料，辅以白糖和花椒油，利用响应面试验对其配方进行优化，研制了一种制作简单、味道鲜美的新型海鲜调味品，为铜陵白姜的综合利用开辟了一条新的途径。1 材料与方法1.1 材料白姜(产地铜陵);老抽、花椒油、白醋、白糖均为市售。1.2 仪器MJ-JS15E81榨汁机、C21-RK2106电磁炉均购于广东美的生活电器制造有限公司。1.3 方法1.3.1 工艺流程1.3.2 操作要点 白姜姜汁的制备:挑选外表鲜嫩的铜陵白姜,用清水清洗干净
安徽科技学院学报 2018年6期2018-03-12
- 做一盘超赞的辣子鸡其实很简单
匙，白糖2茶匙，老抽1汤匙，干辣椒适量，白芝麻适量。做 法1.姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用。2.仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿时，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用。3.取炒锅下宽油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片。4.接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放老抽上色。5.炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段煸炒至干辣椒色泽红亮时，下白糖炒匀关火。6.用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中。7.最后撒上少许白芝麻即可。烹饪小贴士1.鸡骨
医食参考 2017年11期2018-01-05
- 老年人四季营养餐
，盐、味精、糖、老抽、生抽、干淀粉各适量。制作：1.将排骨剔出（多带瘦肉）洗净，先切成条，再斩成2.5cm长的块洗净，晾干水。2.蒜去皮，剁成泥；豆豉用刀剁成泥。3.将蒜泥、豆豉泥、糖、盐、味精、生抽和老抽一同放入碗中，加入排骨，搅拌均匀腌制。4.将排骨放到蒸碗中拌匀干淀粉，再整齐地排放到盘中，淋花生油后放入蒸笼中，用中火蒸熟即成。推荐素菜 油焖白菜原料：白菜心500克，鲜蘑250克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。制作：1.将白菜洗净，纵剖成12条
饮食与健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 老抽露馅儿
★文/张学兵老抽露馅儿★文/张学兵这天上午，我要去超市买些东西，起身刚要走，老妈在厨房吆喝道：“给我捎瓶老抽啊！”我听到了，打着哈哈说道：“老抽不用买，阳台那旮旯里就有！”老妈从厨房探出头，一头雾水地问：“是吗？没有吧，早晨我还收拾阳台来呢，没看见有啊？”我也觉着奇怪，回撤两步，歪着身子看了阳台一眼，看完，忍俊不禁地笑了起来，原来老爸正躲在阳台一角偷着抽烟呢，我说的话是一语双关，在不露声色地跟老妈打老爸的小报告呢。果然老妈过去把老爸好一通数落，吓得老爸赶紧
喜剧世界 2017年14期2017-12-01
- 食肉御寒，红白相宜
1只，冰块1袋，老抽、生抽各1大勺，白糖少许，葱、姜、凉开水、麻油适量。做法：1.三黄鸡去鸡脚，洗净待用；烧开一锅水，加入葱姜片；将处理干净的三黄鸡放进葱姜水里，用最小的火煮20分钟，关火闷一刻钟左右。2.在凉开水里加入大量冰块，把汆烫好的鸡泡进冰水里；3.老抽、生抽、白糖、葱花和姜末加少许凉开水调成蘸汁，待鸡肉完全变凉，拿出刷上一层麻油，切块即可。小窍门：1.汆烫鸡肉火不要大，似开不开的状态就可以，否则鸡肉易老不鲜嫩。2.做好的白斩鸡骨头里带点血丝是比较
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- 夏日蔬菜凉面
盐、味精、生抽、老抽、糖、鱼露、蚝油、辣椒油、黑胡椒粉。做法：1.坐锅烧水，切鸡胸肉，洗菜，黄瓜、胡萝卜切丝备用；2.小油菜焯2分钟，捞出摆盘，鸡胸肉放微波炉高火2分钟；3.直接用煮过蔬菜的水下面，面熟了用冷水过两遍，捞出摆盘；4.把切好的黄瓜、胡萝卜摆在面上，最后放上鸡胸肉；5.调汁，放少量盐、味精、生抽，老抽、糖、鱼露、蚝油和醋适量添加，搅匀，浇在面上，滴几滴辣椒油，撒黑胡椒粉，即可。
饮食科学 2017年8期2017-11-27
- 姜烧鸭
姜、蒜、水淀粉、老抽、料酒、植物油各适量。制作方法：1.鸭腿切核桃块，用开水焯，水中放入少量料酒，开锅就可以捞出。2.姜、蒜切小片，扁尖笋、洋葱切片，另取一块姜打碎成姜蓉备用。3.热锅放入底油，下入姜和蒜炒香。4.姜、蒜炒出香味后，下入焯好的鸭腿，放入扁尖笋煸炒，然后再倒入开水，放入1勺老抽，烧制30分钟。5.30分鐘后，放入洋葱，淋入水淀粉，再放入姜蓉，炒匀即可出锅。烹饪小窍门：洋葱不能放得太早，要等到肉快炒熟时才能放进去去腥。食疗功效鸭肉可以清热滋阴，
养生大世界 2017年7期2017-08-03
- 梅干菜牛肉面
半头，生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，醋1勺，盐适量，花椒3个，大料1个，干辣椒1个，香叶2片，丁香1颗。做法：1.牛肉切小块，放入冷水中，小火加热去除血水；葱、姜、蒜切片。2.锅中加入底油烧热，下入葱、姜、蒜片爆香，再加入花椒、干辣椒一同翻炒，加入焯过水的牛肉，加入生抽、老抽、糖，翻炒上色，加入大料、香叶、丁香、梅干菜，加开水没过食材，燜煮至牛肉软烂，梅干菜入味。加入适量盐和醋，继续焖煮5～10分钟。3.另起一锅煮面，烫菠菜，煮鸡蛋。在碗中依次码好面条、菠菜
饮食科学 2017年5期2017-05-20
- 干炒牛河
个，小葱80克，老抽、生抽 、糖、淀粉 、盐、花生油各适量。做 法1.牛肉切成均匀的薄片。2.牛肉加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，加入少许蛋清抓匀，再加入水淀粉、蛋黄抓匀。3.将生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀。4.葱洗净切段，葱白、葱叶分别放置。5.绿豆芽掐去头尾，掰成10厘米左右的小段。6.热锅凉油（多放油），牛肉放入锅中滑熟后盛入碗中。7.将锅内多余的油倒出，河粉倒入锅中，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出。8.大火将锅烧热，倒
医食参考 2017年12期2017-04-01
- 酱油你该知道的事
拌菜的最佳搭档。老抽：在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。普通酱油：与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒
健康博览 2017年2期2017-02-27
- 五香牛腩
腩、香菜。调料：老抽、生抽、冰糖、食盐、生姜、黄酒、五香炖肉包。做法：1.将牛肉用水泡一小时去血水洗净，然后放入锅中翻炒至变色。2.加入盐、黄酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。3.加没过肉的热水和五香包，大火烧开并用勺子撇去浮沫。4.浮沫去除干净后放入电压力锅选煲汤功能，25分钟后出锅，撒些香菜。特点：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等，能提高机体抗病能力，冬天食牛肉有暖胃作用，为冬季补益佳品。
河北教育（教学版） 2017年12期2017-02-25
- 五花肉先煸再炖，不腻
料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。做法：1.五花肉洗净后切成食指粗细的条，白菜切成4厘米长的段，葱切片，备用。2.将五花肉放入无油的锅中炒至出油，把炒出的油倒掉。3.把炒好的五花肉放入炖锅中，倒入可以没过肉的水，加入葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐，糖，大火煮开后转中小火炖1小时左右。4.放入白菜片，再炖10分钟左右，大火收汁即可。五花肉先放入无油的锅中煸炒，可以炒出多余的油脂，这样吃起来不腻，而且还能增香。白菜容易熟，所以不
中老年健康 2016年11期2017-02-05
- 啤酒红烧肉
姜、啤酒及生抽、老抽，和常见的油、盐、糖。一大块老姜，约50克。姜的主要功效是去腥，老姜去腥的效果比嫩姜要好。啤酒2罐，主要功效也是去腥，辅助姜片能更好地提味。老抽、生抽，比例为1：2，老抽颜色深，主要功效是给肉块上色，味道浓郁，鲜美微甜，生抽颜色较浅，味咸，主要用于调味。油两锅铲，盐少量或不使用（生抽、老抽中已含较多的盐）。糖一锅铲，根据个人口味增减。五花肉切块装盘，烧一锅开水，老姜用刀拍碎放入煮一分钟，把肉块放入煮至变色捞出，用清水洗净沥干。开火，锅热
特别健康 2017年11期2017-01-28
- 五花肉先煸再炖，不腻
料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。做法：1.五花肉洗净后切成食指粗细的条，白菜切成4厘米长的段，葱切片，备用。2.将五花肉放入无油的锅中炒至出油，把炒出的油倒出。3.把炒好的五花肉放入炖锅中，倒入可以没过肉的水，加入葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后转中小火炖1小时左右。4.放入白菜片，再炖10分钟左右，大火收汁即可。五花肉先放入无油的锅中煸炒，可以炒出多余的油脂，这样吃起来不腻，而且还能增香。白菜容易熟，所以不
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年12期2016-12-05
- 你会吃酱油吗
文华不论是生抽、老抽还是风味酱油，本质上都叫做酱油，是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉，然后经过发酵成熟之后提取而成。市面上最常见的酱油有三种，分别是生抽、老抽，还有一种特殊风味的酱油——味极鲜酱油。生抽是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。鉴于生抽的咸味较重，因此在烹饪的时候要注意使用量，尤其是对于一些血压高的人群更应该注意，需要把酱油用量
饮食保健 2016年17期2016-10-22
- 新疆干煸炒面
，番茄酱1大勺，老抽、花椒粉、生粉、醋、盐、干辣椒、蒜末儿、食用油各适量。做法：1.高筋面粉用清水加1小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑，盖保鲜膜醒半小时。醒好的面团擀成大厚片，切一指宽长条，搓匀拉长，锅中水烧开，将面条逐条拉细下锅，煮熟断生，过凉水，沥干备用。2.鸡肉切薄片，调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和醋腌制；青椒、洋葱切丝。3.锅里倒油烧热，快速滑炒鸡肉片至变色，盛出。锅中留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋葱丝和青椒丝，炒香炒透，加入番茄酱，炒出香
饮食科学 2016年8期2016-10-20
- STICKY R IC E CH ICKEN
y sauce 老抽0.5 tbsp light soy sauce 生抽0.5 tbsp oyster sauce 耗油0.5 tsp sesam e oil 香油Sa lt 盐White pepper 白胡椒Cooking oil 食用油（Serves 1-2 peop le）Cut the chicken thigh into small cubes and the shiitake mushroom s into squares. Then m i
汉语世界 2016年4期2016-09-07
- 汁浓味郁的肉臊葱油面
适量，生抽1匙，老抽1匙，白糖1匙，盐、干淀粉少许，料酒（黄酒）1匙。做法：1.小葱洗净控干，切成3厘米左右的葱段。锅中放食用油烧到微热，放入葱白，当葱白微微发黄时放入葱叶，小火将葱炸成深黄色后关火，利用余温将葱段炸干成葱酥，捞出备用，锅内留葱油。2.肉末儿中放入料酒、干淀粉和少量清水拌匀；生抽、老抽、白糖、盐倒入碗中拌匀，调成料汁。3.肉末儿放入葱油锅中翻炒到变色散开，倒入调好的料汁。4.料汁起泡后关火，加入葱酥拌匀；将面条煮好过凉水后稍控水分，浇上肉臊
饮食科学 2016年2期2016-07-04
- 照烧鸡腿
椒粉1/2茶匙，老抽1汤匙， 米酒2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，五香粉1/2茶匙。做法：1.鸡腿去骨，用刀背均匀敲打平整，用牙签将鸡皮戳洞；胡萝卜、黄瓜切片，焯水备用。2.碗中放入老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉、柠檬汁，将鸡腿放入腌渍1小时。3.用老抽1/2汤匙、米酒、蜂蜜、生抽1汤匙、五香粉调匀配好照烧汁。4.锅中放油，煎鸡腿至微黄，加入照烧汁，中火煮。5.每5分钟翻面一次，直到汤汁浓郁、肉色泽酱红即可出锅。鸡腿浇汁，摆入胡萝卜片、黄瓜片装饰即可。厨房小语
饮食科学 2016年1期2016-07-04
- 栗子牛蹄筋
适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，五香粉适量。做法：1.准备原料。2.栗子开水焯水后剥皮。3.牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌。4.牛蹄筋切块。5.热锅凉油爆香五香粉和葱姜。6.烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量。7.加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右。8.再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、开胃消食、养颜、抗衰老、减肥、增强抵抗力、美容、润肤美肤、补充维生素。栗子牛蹄筋做法小贴士1.牛蹄筋可以买煮熟的，不然高压锅提前压
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 五花肉先煸再炖，不腻
料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。做法：1.五花肉洗净后切成食指粗细的条，白菜切成4厘米长的段，葱切片，备用。2.将五花肉放入无油的锅中炒至出油，把炒出的油倒出。3.把炒好的五花肉放入炖锅中，倒入可以没过肉的水，加入葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后转中小火炖1小时左右。4.放入白菜片，再炖10分钟左右，大火收汁即可。五花肉先放入无油的锅中煸炒，可以炒出多余的油脂，这样吃起来不腻，而且还能增香。白菜容易熟，所以不
恋爱婚姻家庭 2016年36期2016-05-11
- 超简单的什锦蒸饭
碗、红肉50克、老抽2勺、麻油2勺、盐1勺。步骤：1.淘好米，浸泡半小时后放入电饭锅。2.把所有食材切丁后混合，用油煸炒提香。3.将冷却后的食材倒入电饭锅，注意水要没过米和食材。4.加入老抽、芝麻油和盐，盖上锅盖开始煮饭。5.将煮好的蒸饭拌匀，放入蒸锅内蒸20分钟即可。小贴士：① 蒸饭要用大锅做才好吃，也不用怕吃不完，多余的可以铺个蛋皮做成蛋包饭。② 胡萝卜等食材事先煸炒既能增加香味，也可以更好地释放营养物质。③ 煮完饭后再蒸一会儿可以使米饭变得更加松软。
为了孩子（孕0～3岁） 2016年3期2016-03-11
- sticky rice chicken 糯米鸡
y sauce 老抽0.5 tbsp light soy sauce 生抽0.5 tbsp oyster sauce 耗油0.5 tsp sesame oil 香油Salt 鹽White pepper 白胡椒Cooking oil 食用油（Serves 1-2 people）1. Cut the chicken thigh into small cubes and the shiitake mushrooms into squares. Then minc
汉语世界(The World of Chinese) 2016年4期2016-01-10
- 红烧鹌鹑蛋狮子头
匙（45毫升），老抽1茶匙（5毫升）汤汁调料：生抽2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升） ，糖1汤匙（15克），清水100毫升，水淀粉3汤匙（45毫升），葱姜蒜片各几片1.鹌鹑蛋洗净，放入锅中，倒入清水煮开，中火煮10分钟，然后捞出浸泡在冷水中，剥去外皮。2.肉馅放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、黄酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉，搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。3.双手手心抹些植物油，将肉馅放入手中搓圆按平，放入鹌鹑蛋。4.用肉馅封口搓圆，然后轻拍一些玉米
食品与健康 2015年12期2015-09-10
- 豆腐脑
匙（30毫升），老抽1/2汤匙（7.5毫升），干淀粉30克，清水60毫升，香油几滴1．干香菇、黄花菜、木耳放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备用。30克的干淀粉加60毫升清水，调成水淀粉备用。2.锅烧热倒入油，放入八角用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，然后放入香菇丝、黄花和木耳丝煸炒半分钟，倒入清水没过食材，淋入生抽、老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，直到汤汁微黏稠，但不要结块。3.淋入鸡蛋液，再淋入香油，卤
食品与健康 2014年6期2014-08-08
- 肉汤烩藕盒
香粉、盐、鸡精、老抽、香油，拌匀。花椒放入油中做花椒油，晾凉后放在馅里。香菜切末，放在肉馅中拌匀。藕切片，将馅夹在藕片之间合起来。调一碗面糊，不要太稀，将藕盒全部裹上面糊，过油炸熟，捞出备用。锅中直接下入炸好的藕盒，放入葱姜蒜和胡萝卜片，下入红烧羊肉，调一大碗汁，加入糖、醋、盐、水和老抽。下入锅中，小火慢炖7~8分钟，最后放鸡精和香油，出锅后再撒上香菜即可。关键点：* 花椒油最好晾凉后倒入馅中，有去腥效果。* 放入香菜或苏子叶去羊肉腥膻味儿。* 不要翻动，
恋爱婚姻家庭·养生版 2011年1期2011-05-14