豉汁蒸凤爪

2020-04-26 10:02
农村百事通 2020年8期
关键词:凤爪菜油干辣椒

原料准备:

凤爪500克、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、豆豉20克、白糖5克、十三香3克、姜一块、干辣椒6个,菜油、盐适量,老抽和味精少许。

制作方法:

1.凤爪洗净剁去趾甲,姜切片,锅中加水下入凤爪、姜片、料酒,开火煮至沸腾后煮2~3分钟,其间需撇去浮沫。然后捞出瀝干水分。

2.炒锅倒入能没过凤爪的菜籽油后加入一勺盐,油烧至七八成热时下入凤爪,立即盖上锅盖,以免油飞溅出来造成烫伤。炸至凤爪起泡起皱时即可捞出。

3.将炸好的凤爪放入热水里浸泡2~3小时,使凤爪膨胀变软。

4.锅烧热加入少量菜油,用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。爆香后倒在凤爪上面,加入生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香,翻拌均匀。

5.蒸锅加水,开大火烧开,放入凤爪,用中小火蒸四十分钟左右。出锅撒上葱花即可。

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