凤爪
- 王小卤创始人：坚持长期主义，才能打败时间
。获客成本低。把凤爪、猪蹄、鸡胗、鸭脖、肉脯，放到用户池子里，哪个品类被选择的概率最高？放到一个更广谱的样本里会发现，凤爪好像不太能登上大雅之堂，但其实每个人都在吃，非常容易被选择。至此，我开始思考，好品类要拿数据说话。做产品一定不能想的全是自己，一定要想用户、想市场。我们提炼了一个逻辑，好的品类是在被验证过的品类里做微创新。比如，凤爪卖得很好，但好多人嫌硬，能不能做一款虎皮凤爪，先炸再卤？我们的虎皮凤爪老少皆宜，它是在一个被验证的品类里做的微创新。再比如
中国商人 2023年9期2023-09-18
- 错别字现形记
， 上面写着泡脚凤爪……”姐姐一看也笑疯了。 老板被我们高分贝的“笑声二重奏”给吸引出来了。 姐姐指着错别字：“应该是‘泡椒凤爪，谁敢吃被大臭脚泡过的凤爪啊？ ” 老板挠了挠头不好意思地说：“太感谢了！ 我请你们吃鸡大腿，放心，不是脚泡的。 ”哈哈哈，我们又笑成了一团。后来呀，我突发奇想，在班级群动员更多的小伙伴一起走进大街小巷，让所有的错别字现形。老師小评小作者留心生活，发现了身边的错别字，并进行了及时“消灭”，故事充满浓郁的生活趣味。小作者运用语言、神
作文周刊·小学四年级版 2023年28期2023-07-10
- HACCP 体系在凤爪食品生产中的建立及应用
252323）凤爪是我国人民非常喜爱的一种休闲食品。原料是鸡爪，烹饪后的鸡爪含有丰富的蛋白质，皮厚有韧劲，咀嚼有弹性。有荤菜的养分，既是特色的菜品，又是爽脆可口的零食[1]。目前，市面上常见休闲凤爪食品，除炸制凤爪外，基本都属于酱卤肉制品一类，即指将生鲜或冰冻的凤爪放入到含香辛料、调味料的卤水中，经预煮（汆水或焯水）、腌制、烧煮、油炸、浸泡、酱制、拌料、保鲜处理中的若干道工序制备而成的酱卤系列肉制品[2]。不但保持着凤爪软糯的口感，又携带有香辛料独特的风
农产品加工 2023年10期2023-06-21
- 泡椒凤爪加工过程中细菌群落组成及变化分析
10128）泡椒凤爪是用鸡爪加工成的一种休闲食品，主要流行于川渝地区[1]，其鲜脆开胃，且富含蛋白质、矿物质、氨基酸、维生素等[2]，具有维持钾钠平衡、提高免疫力、美容养颜等功效，经常食用有利于人体健康[3]。泡椒凤爪生产过程比较复杂，主要生产工艺包括原材料解冻、切分、去血水、漂烫、卤制调味、真空包装、辐照处理等工序，且泡椒凤爪属于动物性食品，其营养物质丰富，在加工贮藏过程中常被微生物污染。高温热杀菌技术不适用于泡椒凤爪，因为泡椒凤爪经高温处理或低温长时间
现代食品科技 2022年10期2022-11-08
- 网红王小卤未夺鳌头，哪款才是最惹味的宅家煲剧伴侣？
——11 款鸡爪零食主观试吃报告
有经典口味的泡椒凤爪、五香卤味凤爪，更有新晋网红流量担当的虎皮凤爪。为了馋嘴的你，这一期我们选取了11 款热销的鸡爪零食进行主观试吃测评，一起来看看哪款最是软糯可口，哪款最是嚼劲十足，又是哪款最令人齿颊留香，食之难忘？测试样品虎皮凤爪类：良品铺子 虎皮凤爪香辣味、三只松鼠 虎皮凤爪五香味、王小卤 虎皮凤爪卤香味、骥洋 虎皮凤爪卤香味、正新 虎皮凤爪五香味、周小伴 麻辣味鸡爪。其他类别：百草味 无骨鸡爪柠檬酸辣、来伊份 卤味凤爪、卤味觉醒 经典卤香凤爪、南国
消费者报道 2022年4期2022-07-30
- 泡椒凤爪的工艺流程与质量研究
314000）凤爪的营养价值高，富含磷酸钙和维生素胶原蛋白，不仅能够有效软化人体血管，还具有美容的效果。在众多凤爪产品类别中，泡椒风味的凤爪广受欢迎。目前，腌制凤爪的配料中包含多种腌制类食品，包括胡萝卜、绿竹笋、芹菜、青椒、红辣椒或猪耳、蹄及尾，没有固定的配方。腌制凤爪的调料配方各有诀窍，且大多都是保密的，因此味道也不同。为此，为了促进泡椒风味凤爪的工业化生产，需要在挖掘泡椒风味凤爪传统工艺的基础上，运用现代科学技术，改进加工工艺，规范操作程序，提高泡椒
食品安全导刊 2021年29期2021-11-30
- 响应面法优化酸辣柠檬凤爪加工工艺
口 115009凤爪是鸡脚爪的美称。凤爪的营养价值很高，富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质[1]。由凤爪开发的产品丰富，常见的工艺有卤制、炖、泡、蒸等[2，3]。2020年新冠肺炎疫情暴发，应对疫情居家隔离期间，酸辣柠檬凤爪清爽解腻，深受消费者喜爱，成为了网红休闲食品。但目前酸辣柠檬凤爪的加工工艺未形成完善的体系，产品的风味稳定性较差，无法实现规模化发展。响应面法是一种常用于优化加工工艺的实验设计方法。根据单因素实验结果选取研究几种有代表性的因素,通过Des
肉类工业 2021年9期2021-10-22
- 蓉城的现捞凤爪
凉菜的天下。凉拌凤爪是我的大爱，也是女孩儿们的大爱。在湿润的四川，流传着食之“有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿”的说法。当然，这都不是我们大爱的缘由。川人之爱，讲究营养向来不放在首位，更重要的是满足味蕾的享受。凤爪之味，重点在泡椒水的调制。一般口味，或称“原味”，乃是将姜片切丝、蒜瓣剁泥、野山椒切丁，加食盐、花椒、野山椒水，搅拌均匀而成。将鸡爪买来清洗干净后，砍去爪尖，一分为二或者三，放入清水中，加姜片、料酒、白醋，煮15分钟至熟;用冷开水冲
食品与生活 2021年8期2021-10-15
- 豉汁蒸凤爪
原料准备：凤爪500克、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、豆豉20克、白糖5克、十三香3克、姜一块、干辣椒6个，菜油、盐适量，老抽和味精少许。制作方法：1.凤爪洗净剁去趾甲，姜切片，锅中加水下入凤爪、姜片、料酒，开火煮至沸腾后煮2～3分钟，其间需撇去浮沫。然后捞出瀝干水分。2.炒锅倒入能没过凤爪的菜籽油后加入一勺盐，油烧至七八成热时下入凤爪，立即盖上锅盖，以免油飞溅出来造成烫伤。炸至凤爪起泡起皱时即可捞出。3.将炸好的凤爪放入热水里浸泡2～3小时，使凤爪
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 百香果凤爪
原料准备：凤爪1000克，香油150毫升，生抽150克，料酒30克，紫洋葱半个，香菜1～2棵，小葱1棵，姜2片，百香果6个，小米椒3～6个，蒜1头，糖15克，盐、鸡精、胡椒粉适量。制作方法：1.将凤爪洗净，放在淡盐水中浸泡半小时，泡去血水后将凤爪捞出，剪去趾甲后再切成两半，清洗干净备用。2.锅中加水，放入凤爪，加15克料酒和姜、葱，开大火烧开后转小火煮10分钟，煮到筷子能轻松扎透凤爪时关火。3.煮凤爪的时候准备一个大容器，装好饮用水，水量要没过凤爪，加入适
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 卤凤爪
原料准备：凤爪16只、料酒30克、生抽30克、蚝油25克、老抽10克、盐10克、八角4个、姜8片、冰糖适量。制作方法：1.凤爪剪去趾甲、清洗干凈。冷水下锅，加黄酒、生姜、葱，焯水，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水备用。2.锅中放入适量油，放姜片，放入沥过水的凤爪，煎至金黄色后，加入料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角，加水没过凤爪，大火烧开后转中火烧至凤爪熟烂后大火收汁即可。
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 泡椒凤爪
原料准备：凤爪500克、泡椒水200克、盐1勺，花椒、白醋、料酒适量。制作方法：1.将凤爪用水多次冲洗，瀝干水分，去掉趾甲后剁成2～3段。2.锅中加适量水，放入凤爪和十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。再倒入适量料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透凤爪，即可捞出。3.用凉水把凤爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。4.把凤爪放入一个大点的容器内，再将泡椒水倒进去，以能盖过凤爪为宜，再放入
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 秘制凉拌凤爪
原料准备：凤爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、生抽100克、醋100克、蚝油20克、姜8片、花椒适量。制作方法：1.将凤爪剁成2～3段，姜切片。2.冷水下锅，放入处理好的凤爪，再放入几片姜、料酒和几粒花椒，水开后煮10分钟，至用筷子能轻松扎透即可。3.煮好的凤爪放到冷水里冲洗干净，这样处理过的凤爪更劲道。4.小米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，冰糖敲碎。5.将上述食材放入盆里，加生抽、醋、蚝油，量以没过米椒、线椒和蒜末为宜。6.
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 酸辣凤爪
原料准备：凤爪500克、小米椒10～15个、香菜50克、独头蒜10个、料酒20毫升、姜4片、柠檬3～4片、百香果2个。生抽、醋、香油、白糖适量。制作方法：1.凤爪洗干净，剁成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开后转小火煮6分钟，关火，随后把凤爪放入冰水里浸泡10分钟。2.把洗干净的香菜、小米椒切段，蒜切碎，备用。3.把切好的配料放入碗内，加入醬油、醋，量稍多些。再加入白糖、香油、百香果。4.把凤爪捞出，沥干水分，倒入调好配料的碗里，搅拌均匀，放入柠檬片。5.
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 辣味陈皮凤爪
原料准备：凤爪1000克，陈皮100克，精盐40克，干辣椒、酱油、料酒各30克，生姜、白糖、葱、油各20克，味精、花椒適量。制作方法：1.凤爪撕去老质筋皮，剪去趾甲，入锅中稍煮，捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段，姜切片。2.锅烧热后放油，下辣椒、葱、生姜入锅略炸，再加入陈皮煸炒，煸出香味后，加料酒、酱油，再加入1.5公斤高汤，将凤爪、盐、味精、白糖一同放入锅内，烧开后转小火慢烧，烧至九成熟捞出，晾凉即成。（本刊编辑部整理）
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 柠檬凤爪
。制作方法：1.凤爪洗净，切掉趾甲，对半切开。冷水入锅，放入2片生姜、少许料酒煮15分钟左右。2.捞出反复清洗几遍，过凉水，加冰块浸泡2个小时，捞出沥干水分。小米椒切碎，大蒜切末备用。3.将糟卤、白醋、生抽、白糖、泡椒调成汁，倒进凤爪里。4.锅内放入适量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，热油浇在凤爪上面。5.最后放入柠檬，密封好放冰箱冷藏12个小时即可，中途可多翻拌几次。
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 大蒜水提物对卤凤爪货架期的影响
214122）卤凤爪属于中国传统酱卤肉制品，由于其独特的风味和口感深受广大消费者的喜爱。 当前，卤凤爪以散装销售为主，因产品未经严格杀菌处理且包装简单，销售环境卫生难以保证等问题，导致其货架期极短，严重阻碍产业的升级发展并造成很大的资源浪费[1]。 为延长其货架期，食品保鲜剂与包装技术被广泛应用，黄艳梅等[2]使用复合保鲜剂延长了酱卤肉制品的货架期，气调技术被Zhai 等[3]应用于盐水鸭的保鲜当中。 随着产品安全性的要求提高，化学合成的保鲜剂越来越不被大
食品与生物技术学报 2020年12期2020-03-22
- 贮藏条件对新型泡椒凤爪脂质氧化的影响
00060)泡椒凤爪是巴渝人大胆创新而成的一道小吃，将鸡爪放入泡菜的盐水中，使其入味，成为了动物性泡菜，是将发酵工艺成功应用到肉制品上的新产品[1]。由于鸡爪的主要成分富含胶原蛋白，它主要有丝氨酸、羟脯氨基酸、甘氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸等游离氨基酸组成[2]，而其中泡椒凤爪的脂肪含量为13.2g/100mL[3]，因此具有高蛋白、低脂肪、低热量的特色；近年来，由于其口感脆香鲜辣，即质地脆嫩、皮韧肉香、滋味鲜美、酸辣爽口等特点，具有开胃生津、解腻、促进血液循
食品与发酵工业 2019年22期2020-01-13
- 苔条花生、宁波烤菜与虎皮豉汁凤爪
碗而已。虎皮豉汁凤爪现在的菜场超市都有鸡爪出售，每500 克仅十几元。通常，鸡爪最简单的做法就是煮熟浸入糟卤，成为糟凤爪;讲究的，放入几个瓶装野山椒，就是野山椒凤爪。到广式餐馆饮早茶，有一道放在小蒸笼里的虎皮凤爪，色泽酱红，外皮起皱充满弹性，口感软腴鲜甜，非常好吃。其实，在家也可自制虎皮豉汁凤爪，做法比糟凤爪略微复杂一点，值得一试：?鸡爪500 克洗净，剪去指甲，放入锅中，加水、姜片，煮15 分钟;捞出，用冷水漂洗，晾干表面水分;?预先准备一个容器，倒入约
食品与生活 2019年8期2019-10-30
- 话梅柠檬凤爪工艺配方优化
：本文以话梅柠檬凤爪的工艺配方优化为研究对象，以感官评价评分为指标，对复合磷酸盐添加量、泡椒添加量、柠檬皮添加量和浸泡时间进行研究，进而通过单因素试验和正交试验优化加工工艺。结果表明，话梅柠檬凤爪的最佳加工工艺为复合磷酸盐添加量0.36%，泡椒添加量40%，柠檬皮添加量4%，浸泡1 d。关键词：话梅;柠檬;凤爪;感官评定;工艺优化Abstract：This paper focuses on the process formulation of chicke
现代食品·下 2019年12期2019-10-21
- 休闲凤爪制品研究进展
肥 230601凤爪又称为鸡爪、鸡脚，是鸡的脚爪，在中国的悠久饮食文化中，被美称为凤爪，寓意珍贵而美味的凤凰的脚爪。我国使用鸡爪制作菜肴的历史由来已久，制作方法按工艺可分为炸、卤、蒸、焖、泡、炖；制作出来的菜肴风味五花八门，美味可口。粤菜系对凤爪的应用尤其突出，著名的菜肴如白云凤爪、虎皮凤爪、豉汁凤爪、盐焗鸡爪即起源于广东。除此之外，以鸡爪为原料制备的泡椒凤爪、卤凤爪、怪味凤爪、鱼雪凤爪、酱蒸凤爪、蒜蓉凤爪等等也是常见的菜肴，此外，凤爪还是常见的煲汤原料，
肉类工业 2019年7期2019-08-27
- 干冰气调法对散装卤凤爪货架期的影响
迎[1-2]。卤凤爪是较为常见的一种酱卤肉制品，目前，70%左右的卤凤爪产品以未经严格密封包装的散装方式进行销售，冷链运输过程温度波动也很大，二次污染严重，加之销售场所卫生难以控制[3]及未经过杀菌处理等原因，货架期一般不会超过2 d，微生物超标的现象也时有发生，给生产企业、销售商及消费者都带来很大影响。目前散装卤肉保鲜大多依靠添加防腐保鲜剂[4]以及辅助冷链的方式，但保鲜效果一般[5-6]。目前，熟制肉制品的保鲜研究大多集中在密封保鲜上，ZHAI等[7]
食品与发酵工业 2019年15期2019-08-26
- 泡椒凤爪有腥味怎么办
里面自己制作泡椒凤爪，不过有的时候就会有一股腥味。泡椒凤爪有腥味最好仔细的进行清洗，凤爪清洗干净剪去指甲，一分为二地切开，锅里加清水放凤爪、姜块、八角（去腥味），水开后倒一勺白酒（去腥味）、一勺的盐和白糖，煮10分钟左右就可以。因为煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉太烂没嚼劲，8～10分钟的时间刚刚好 。一般是在煮好之后进行冷水过一遍，鸡爪的表皮就会变得很有弹性，而且也是比较方便的，在泡菜的时候也可以放其他的食物。冷水浸过的凤爪肉口感更加劲道，脆口好吃！
饮食保健 2019年11期2019-06-26
- 对地铁“凤爪女”，要谴责不要苛责
网友曝光的上海“凤爪女”因扰乱公共交通工具上的秩序，被北京公交警方行政拘留。这一处罚引来许多网友们的拍手称快，大呼“抓得好”。之所以如此，实在是因为这个“凤爪女”不是初犯。早在3年前，该女就因在上海地铁2号线车厢内，一边吃泡椒凤爪，一边将残渣吐在地上，引起周边乘客不满后，她还舌战群雄，极力替自己辩护，其“凤爪女”的称号便由此而来。不久后，此女又被曝出在上海地铁车厢内食用麻辣烫。如此一而再再而三地触碰公众的道德底线，自然会引发公众的反感和愤怒。说实话，最初看
作文评点报·高中版 2019年19期2019-06-20
- 凤爪女巡演的终点站
车厢内，边吃泡椒凤爪，边将残渣吐在地上，引起周边乘客的不满后，她还舌战群雄，极力替自己辩护。有人将视频上传网络，王若杨果然成为2016年“第一个网红”，网友称她“凤爪女”。或许是嫌自己红得还不够，1个月后，“凤爪女”再次在上海地铁车厢内进食，这次的道具换成了麻辣烫。凭着1个月内的“梅开二度”，王若杨怒刷两波流量，巩固了自己的网红地位。“凤爪女”事件之后，王若杨现身某公司年会，身价不降反增，小提琴演奏出场费涨到5万元。其实，从2013年开始，“凤瓜女”几乎是
做人与处世 2019年8期2019-05-31
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重庆美食名片”
生产和销售。泡椒凤爪是公司的主导产品，2016-2018年销售占比均超过75%。有友食品在该细分市场具有一定的品牌知名度和市场影响力，“有友”于2012年4月被国家工商行政管理总局商标局认定为中国驰名商标。主导产品市场前景广阔泡椒凤爪，是有友食品董事长鹿有忠先生将源于川渝地区传统的泡菜方式，首创用于泡肉，并突破肉类发酵保鲜工艺而成，可以说是源于传统、始于创新。鹿有忠先生和有友食品也因此开创了这一“名吃”品类的细分市场。近年来，这一发源于山城的地方特色民间美
证券市场周刊 2019年17期2019-05-14
- 有友食品 品牌形象深入人心的“重庆美食名片”
生产和销售。泡椒凤爪是公司的主导产品，2016-2018年销售占比均超过75%。有友食品在该细分市场具有一定的品牌知名度和市场影响力，“有友”于2012年4月被国家工商行政管理总局商标局认定为中国驰名商标。主导产品市场前景广阔泡椒凤爪，是有友食品董事长鹿有忠先生将源于川渝地区传统的泡菜方式，首创用于泡肉，并突破肉类发酵保鲜工艺而成，可以说是源于传统、始于创新。鹿有忠先生和有友食品也因此开创了这一“名吃”品类的细分市场。近年来，这一发源于山城的地方特色民间美
证券市场周刊 2019年16期2019-04-28
- 别拿鸡爪不当美食
有一道必点的虎皮凤爪。所谓凤爪，便是广东人对鸡爪的美称。他们也愿意将鸡爪比作“抓钱手”，取个吉祥的意思，应了广东地区做生意的人多，看重这些讲究。广东早茶茶点是出了名的，虽然凤爪在里头不起眼儿，但在早茶中又有着它不可替代的地位，虎皮凤爪先油炸再用豆豉、蚝油、柱候酱、辣椒等腌制，最后上锅蒸到酥软脱骨，入口即化。那独一无二的口感，才是征服茶客的关键。蔡澜在TVB上班时，每日都要到附近的一家早茶店打卡，点一份凤爪排骨饭，凤爪与排骨的汤汁渗到米饭里，吃的时候洒上一点
当代工人·精品C 2019年6期2019-02-10
- 泡椒凤爪
做我最爱吃的泡椒凤爪哩！我立马放下书包，连水都没顾上喝，就走近去看个究竟。瞧瞧，老妈的动作麻利着呢。她先把刚刚剁好的鸡爪子放入锅里，用开水蒸一蒸，大概十五分钟后，便捞出鸡爪放进冷水里浸泡几分钟，接着又开始用水冲洗，洗得干干净净后，才放入保鲜盒内。接下来，老妈拿起放在桌子上的辣椒，一个个地放进去……此时，她的脸上，一滴滴的汗水直往下流。我看着心疼，便用毛巾帮她擦擦汗。老妈抿嘴朝我笑了笑，说：“乖乖，就差最后一步了，倒入糟卤，制作成功！”忙完这一切，她喘了口气
少年文艺·我爱写作文 2018年2期2018-01-19
- 偷啃凤爪滋味足
文/胥若涵偷啃凤爪滋味足文/胥若涵?最近，母亲大人宣布了一条新政策——得到三次表扬就可以买一样零食。我高兴得手舞足蹈，心想：这太容易了，简直就是小菜一碟。星期三的语文课，姜老师把我的作文当范文朗读。听着听着，我的口水就“吧嗒吧嗒”砸到了课桌上。算上这次，我就凑够了三次表扬，终于可以吃到盼望已久的泡椒凤爪啰！一到家，我就迫不及待地向妈妈索要奖品，可是妈妈却说：“姥姥不会同意你吃这些垃圾食品的。”想到王母姥姥威严的样子，我的心一下子从高高的云端摔下来，掉进冰冷
课堂内外(小学版) 2017年10期2017-11-04
- 仅靠“泡椒凤爪”撑起一片江山 有友食品能否如愿闯关IPO
周月明重庆泡椒凤爪输出量占全国的50%以上，而有友食品袋装凤爪产品在川渝市场占有率超过50%，占公司销售收入70%以上，可谓靠一个产品打天下A股市场里，做速食产品的公司越来越多，今年年初做鸭脖的绝味食品刚刚成功上市，“泡椒凤爪”大户有友食品又要急着敲开A股市场的大门。不过，在有友食品此次发布招股书前几个月，其还遭遇了新三板降层（由创新层降至基础层）。业内人士称，“这也令有友食品登陆A股的愿望更迫切了。”那么，有友食品是怎样一步步发展起来的？公司为何被降层？
投资者报 2017年40期2017-10-18
- 凤爪的微波与巴氏组合杀菌工艺研究
锡214122）凤爪的微波与巴氏组合杀菌工艺研究俞建峰1，2， 倪 蕾1，2， 崔政伟1，2， 陈海英1，2（1.江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122；2.江南大学 机械工程学院，江南大学，江苏 无锡214122）为了克服凤爪高温杀菌和辐照杀菌的缺点，对凤爪进行微波与巴氏组合杀菌试验研究。通过响应面试验，分析了微波温度、巴氏温度和杀菌次数对凤爪组合杀菌后的质构特性、感官品质、菌落数及凤爪的模糊综合评价值的影响，进行微波与
食品与生物技术学报 2017年7期2017-09-26
- 无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺研究
辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺研究唐春红,欧阳晚秋,蒋祖福,鞠云,陈琳莉,周意文(重庆工商大学环境与资源学院,绿色食品研究院,重庆 400067)本实验研究一种无双氧水、无辐照的泡椒凤爪新工艺。采用单因素实验和正交实验,以菌落总数为指标,确定原料杀菌处理的最优工艺参数:料液比1∶1.5、超声处理时间45 min,处理液中食盐添加量4%、白醋添加量30%。以菌落总数和感官评价为指标,确定了冷却水中白醋的最佳添加量为2%,卤水入味的条件:乳酸添加量2%、天然植物萃
食品工业科技 2017年16期2017-09-18
- 吃法多样话凤爪
、形象不大美观的凤爪，也被人们发掘出来各种各样的烹饪方式，美味令人欲罢不能。凤爪也被称为鸡掌、鸡爪、凤足等，多出现在川菜和粤菜中，是一道经典的传统小吃。凤爪肉质肥厚，多为筋、皮，易于处理。在现代食品工业的发展推动下，凤爪除了可以在饭店吃到或者自己在家进行烹饪，也可以在超市买现成的。有什么营养？凤爪中含有丰富的谷氨酸，就是产生“鲜”味的物质，也是鸡精的主要成分。除此以外，还含有大量的胶原蛋白和钙质，可以保证优质蛋白的摄入。同时，由于凤爪需要去骨，在食用时有一
食品与健康 2017年2期2017-02-07
- 突发事件报道中的道德伦理和媒体责任
——以野地铁凤爪女冶新闻为例
任 ——以野地铁凤爪女冶新闻为例各位朋友：近日，一段发生在上海地铁的视频在网上广泛传播并引起热议。视频中，一名女乘客在吃泡椒凤爪，并有数粒骨头残渣散落车厢，在遭到指责后，与周围乘客产生言语冲突。当事人坚称“没有乱扔，没有妨碍他人，没有影响公共环境”。人民网上此事相关的评论分别是《“上海地铁凤爪女”挑逗大城市文明之痒》、《“凤爪女”风波是一堂公民课》、《“地铁凤爪门”女主角为何死不认错》、《谴责不文明行为别变成暴力狂欢》；荆楚网上相关评论分别是《面对“地铁陋
新闻前哨 2016年2期2016-11-28
- “凤爪女”背后的常识危机
蔡辉因在地铁上啃凤爪随地乱吐，被指出后又满口脏话，被网友们戏称为“凤爪女”的王某成了“网红”，相关视频传遍网络。不遵守社会公德，被指出后毫无悔改之心，反而出言不逊，“凤爪女”确有必要加强修养，切实提升个人素质。值得尊敬的是，在视频中，某位老者在指出“凤爪女”行为不妥后，转而劝说其他指责者：“不必争吵，我们提醒一下她就可以了。”老者的提醒，揭示出日常道德实践中的困境：道德的标准相对模糊，需互相监督方能落实，而在此过程中，难免出现罚大于过的情况。“凤爪女”破坏
课堂内外·创新作文高中版 2016年7期2016-08-19
- 地铁“凤爪女”被“人肉”
若无人地吃着泡椒凤爪，并有数粒骨头残渣散落车厢。在遭到指责后，该女子与周围乘客发生言语冲突，还拿出手机与视频发布者对拍。视频在网上发布后，引发大量转发和评论。网友们纷纷指责这名吃凤爪乱扔骨头的女乘客，并戏称其为“凤爪女”。随后，有网友“人肉”出视频中的女子是一个小学生学习网站的上门教师王某。还有网友曝出，该女子曾在2012年2月出现在浙江卫视相亲节目《爱情连连看》中。2月1日，王某又被人发现在地铁车厢里吃麻辣烫。当被问及是否知道上海地铁车厢内禁止进食的规定
课堂内外·创新作文高中版 2016年7期2016-08-19
- 吃吃脚吃头颈
更是繁多，有泡椒凤爪、红烧凤爪、白云凤爪、紫金酱凤爪、蚝皇凤爪、川味卤鸡爪、蚝油凤爪、卤鸡爪、酱鸡爪、椒麻鸡掌和拆骨凤爪等，鸭脚爪也有卤鸭掌和芥末鸭掌等。尤其是有了真空小包装后，更是方便食用，甚至有脱骨的鸡脚爪。老吃客认为脚爪以筋多、皮厚、肉少为佳，因为筋多有嚼劲，皮厚多汤汁，肉少易入味。有一阵子，只要有同事出差去广州，总拎着装有广州鸡脚爪的袋子回来。写到这里，不禁想到：我们对鸡脚爪的兴趣和热爱，莫非就是从那厢边的豉汁凤爪开始的？美食家把鸡脚爪称为“凤爪”
食品与生活 2016年6期2016-06-16
- 三封信
俊卿前段时间，“凤爪女”事件在网上闹得沸沸扬扬。事件中，“凤爪女”牙尖嘴利、拒不认错，网民对此义愤填膺，由此引发了热闹的围观，掀起了激烈的争论——其中不乏矫枉过正的观点。针对当下这种“怪现象”，我谨以短信三封，谈谈自己的看法。信一致“凤爪女”“凤爪女”：您好！大快朵颐、地铁吃爪，您的行为使地铁脏了，人心凉了。大爷好心教育，您却不思悔改，唇枪舌剑终使自己沦为众矢之的。孔子云：“过而不改，是谓过矣。”您不但没有改正错误，反而出言不逊使得小错变成大错。法律使社会
高中生之友(中旬刊) 2016年9期2016-06-01
- “凤爪女”的切肤之痛
【素材点拨】“凤爪女”事件更多是警示世人，而不是娱乐大众。只有越来越多的人将文明理念转变为现实生活中的自觉行动，把对别人的指责转化为自省的认识，这样的一堂生动的公民课才有意义。【适用文题】文明警示/文明保护/公民责任/反省2016年1月，上海地铁上一女子吃泡椒凤爪，因随地吐骨头遭指责后“舌战”乘客的一段视频在网上流传。视频中的这名女子衣着时髦，面对乘客的质疑声不依不饶，还掏出手机与爆料者对拍，被网友戏称为“凤爪女”。此后，她的大量个人信息遭网友“人肉”。据
求学·素材版 2016年4期2016-05-14
- 请不要漠视车厢内的公共文明
文明。上海地铁“凤爪女”风波闹得沸沸扬扬，这件事情还没消停，广州地铁又出现了一位“瓜子男”，让网上热议不断。“凤爪女”拒认错：没妨碍他人一段女子在地铁吃凤爪的视频引起了众多网友的关注，视频中，一名女子手上拿着一包开过封的泡椒凤爪，地铁车厢内还有一些骨头残渣。几名乘客正与这名女子理论，指责女子在车厢内吃凤爪并把骨头扔在地上的行为不道德，女子反驳并且口出脏话。事后，这位“凤爪女”仍坚称“没有乱扔，没有妨碍他人，没有影响公共环境”。广州“瓜子男”吐痰抗议乘客劝阻
初中生天地 2016年10期2016-05-12
- 凤爪女的背后
胡展奋凤爪女连同她的凤爪最近都成了热词，那爪，固然淘宝上扒得火红，而她本人则被炒得更红，说好“主要看气质”的，这会儿她的气质也没人搭理了，极端的两茬，一茬人肉她，一茬呵脬她。 人肉的一伙擎着正义的剑锋，打着“文明”的大纛，把她的陈年臭屁和隔宿食糜都掏了出来，这一点我有两个想法，首先每个人严格地说都是经不起人肉的，因为人都做过傻事，任何傻事一经放大就是糗事，你比如孔夫子，他也只是多看了南子几眼，那还根本摊不上事，但一放大，一拷问，就成了事，成了“圣人疑似也
新民周刊 2016年3期2016-01-20
- 超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响
超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响张 隐，赵 靓，王永涛，廖小军*（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）将超高压技术（high pressure processing，HPP）应用于泡椒凤爪的加工过程，同时以传统热加工做对照，对处理前后以及贮藏期内微生物、理化指标和质构指标等进行研究。结果表明：热处理和超高压处理（400 MPa处理5 min）后泡椒凤爪菌落总数从21 000 CFU/g分别降到12 CFU/g和23 CFU/g，4
食品科学 2015年3期2015-10-18
- 鲜香虎皮凤爪
盘妈妈秘制的虎皮凤爪，满口的甜辣鲜香定会驱赶黄梅天的潮气。在南方吃到的鸡爪大多是糟卤的做法，不然就红烧或蒜泥，外皮皆硬扎紧实;而妈妈制作鸡爪的外皮则是又皱又酥，嚼起来香酥可口。为驱赶连日潮湿带来的不适，力邀老妈下厨，真实再现记忆中的虎皮凤爪。老妈戴好老花镜，先把洗净的鸡爪放入加了料酒、姜片的锅中，小煮两三分钟便捞出、沥干;这时用蜂蜜给沥干的鸡爪“上妆”，刷好后再次晾干;待锅中的油烧至微温时开始油炸，呈金黄色后捞出沥油。老妈说还有另外一种做法，是用炒糖色的方
食品与生活 2015年7期2015-07-22
- 麻辣一夏
缀即可。吮指麻辣凤爪用料300克凤爪20克麻椒、大葱3片香叶2个桂皮、八角10克姜、干辣椒5克小茴香1茶匙盐、白糖、孜然粉1汤匙老抽2克麻油适量西洋参片、油① 凤爪预先处理好，洗净后剪去趾甲。② 干辣椒去蒂去籽，切碎。麻椒洗净待用。③ 姜去皮切片。大葱洗净，取葱白切段。④ 锅中放入凤爪，注入清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出凤爪后用清水冲洗干净。⑤苏泊尔臻晶不粘无油烟炒锅内倒油烧热，下葱白段、姜片炒香，加入八角、干辣椒碎、麻椒、香叶、小茴香、桂皮，放入凤爪、西
美食堂 2015年8期2015-05-30
- 啃鸡爪
餐桌上有香喷喷的凤爪啊！②说到凤爪，那可是好东西，皮滑肉嫩，胖而不腻，筋很有嚼头！最好吃的部位莫过于凤爪筋了，它绝对是风味小吃中的极品。在凤爪的手心，那里是整个凤爪肉最厚的，③是最好吃的部位了。立刻在我的脑海里出现了数不清的胖胖的凤爪。④这些凤爪弄得我眼花缭乱的，简直就是“此物只应天上有，人间难得几回闻啊”！ ⑤我挑了一个最胖的凤爪，把它掰成两半，先啃手心里的肉，然后啃手腕上的皮，还津津有味地嚼着凤爪尖上的小骨头。⑥我发现凤爪有一个最大的特点：不但皮好吃，
小雪花·小学生快乐作文 2015年1期2015-03-11
- 啃鸡爪2
餐桌上有香喷喷的凤爪啊！说到凤爪，那可是好东西，皮滑肉嫩，胖而不腻，筋（jīn）很有嚼头！最好吃的部位莫过于凤爪筋了，它绝对是风味小吃中的极品！手心的小窝儿里的肉，是最好吃的部位了。在我的脑海里，立刻出现了数不清的胖胖的凤爪。这些凤爪弄得我眼花缭乱的，简直就是“此物只应天上有，人间难得几回闻啊”！ 今天，学校为我们准备了这么秀色可餐的凤爪，我当然要毫不客气地大吃一顿了！我挑了一个最胖的凤爪，把它掰成两半，先啃手心里的肉，然后啃手腕上的皮，还津津有味地嚼着凤
小雪花·小学生快乐作文 2015年1期2015-03-11
- 凤爪种种
唐仁承凤爪，在香港是一道十分出名的美食。平日里，闲来饮茶，粤式点心的“四大天王”之中，除了虾饺、烧卖、叉烧包之外，还有一样便是豉汁凤爪。三五爿凤爪底下衬着好几粒花生，凤爪均浸在豉汁之中，或是浸透了豉汁。凤爪发得很是松糯，又带点胶汁的黏连，香、甜、糯相交织，口感相当好。与其他港式点心相配，相得益彰。这种凤爪算得上是餐桌上的常客。有种凤爪，让人痴迷，让人疯狂，那是在布袋澳的“发记海鲜酒家”。每次海鲜大餐之前，店家必定会送上一盘前菜——凤爪。与别处不同的是，这凤
食品与生活 2014年7期2014-10-29
- 三国宴·走为上
有味，还称之为“凤爪”，大为称奇，他们不理解这种只剩下骨头、筋和皮的肢体有什么味道？但是，脚爪是中国人眼中的最佳美味，有人不喜欢吃鸡肉，却是捧着鸡爪来搭酒，他们就喜欢这种爪上全无肉的感觉，啃筋嚼皮咀骨，真正是嗜爪之癖。我算是走过几十个国家了，除了在华人的餐馆里，从来没有吃过外国人做的动物脚爪。他们不屑。还有鹅掌和鸭蹼，也都是禽类的脚爪，只不过多了一些趾爪间的蹼而已，这也是国人最喜欢的下酒小菜，而且还不止是小菜，甚至是宴席上的大菜，糟鹅掌和鸭蹼是最珍贵的佳馔
金山 2014年12期2014-05-08
- 新年消滞菜肴
助消化等。如意菜凤爪汤原料：黄豆芽250～300克，凤爪400～500克，姜3片，香葱3根，黄酒20～30毫升，盐、鸡粉、胡椒粉各适量，清水500～600毫升。制法 ：凤爪洗净，先剁除尖角，每只凤爪一切两段；锅上火放清水烧开，将凤爪汆后捞出冲洗一下；葱姜洗净，锅上火倒入清水，放入凤爪，加葱姜、黄酒大火烧开，小火焖烧20分钟；黄豆芽去掉根须，洗净后放锅内用旺火烧开，中火烧10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉；去掉葱姜片，再次煮开后即成。特点：味道鲜美，浓而不腻。黄豆
食品与生活 2014年2期2014-03-04
- 浙江永嘉查获“毒凤爪”3万吨
浙江永嘉查获“毒凤爪”3万吨每日经济新闻 自去年以来，永嘉警方在全国范围内共破获10起涉及双氧水浸泡的“毒凤爪”案件，端掉生产窝点12个，查获“毒凤爪”3万多吨，案值达3亿多元。目前，警方共刑事拘留38人（在逃11人）。在警方“拦截”的35条“毒凤爪”销售网络中，涉案企业遍布湖南、重庆、江苏、安徽等地，包括“财哥”“伟一”“逸顺”“曹佬大”等品牌凤爪都被发现存在“双氧水”问题。销售网络几乎遍布全国。永嘉县公安局治安大队民警汪望成在接受《每日经济新闻》记者采
中国动物检疫 2014年9期2014-01-24
- 电子束辐照对即食凤爪品质的影响
201401）凤爪是鸡肉加工的主要副产品之一，近年来已逐渐被加工成广受消费者喜欢的休闲食品。但由于其富含蛋白质与钙、铁等营养物质[1]，所以加工成即食凤爪易受微生物生长繁殖影响，产品在贮藏过程中经常会产生腐败等品质劣变现象，从而影响凤爪的货架期。为控制微生物的生长与繁殖，传统方法是热力杀菌，这种高温高压方法会使凤爪质构产生变化，汁液流失严重，弹性降低等，影响产品的感官品质[2]。为克服即食凤爪高温杀菌所带来的缺陷，目前凤爪所采用低温冷杀菌方法主要是60C
食品与生物技术学报 2012年9期2012-03-15