辣味陈皮凤爪

原料准备：

凤爪1000克，陈皮100克，精盐40克，干辣椒、酱油、料酒各30克，生姜、白糖、葱、油各20克，味精、花椒適量。

制作方法：

1.凤爪撕去老质筋皮，剪去趾甲，入锅中稍煮，捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段，姜切片。

2.锅烧热后放油，下辣椒、葱、生姜入锅略炸，再加入陈皮煸炒，煸出香味后，加料酒、酱油，再加入1.5公斤高汤，将凤爪、盐、味精、白糖一同放入锅内，烧开后转小火慢烧，烧至九成熟捞出，晾凉即成。

（本刊编辑部整理）