扣肉如何做得肥而不腻

佚名

扣肉非常美味，但如果制作不好，味道不香不说，吃上两片肉就吃不下去了。那么做扣肉的时候，怎么样才可以做到肥而不腻呢？

材料：五花肉500克，梅菜、姜片、料酒、花椒、老抽、酱油、葱末、盐、冰糖适量。

做法：

1.首先准备五花肉一块，一定要带猪皮，因为猪皮吃起来会有弹性，有嚼劲;肥肉吃起来会软软的;瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲，三层的口感在里面，吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后，用刀刮掉残留的猪毛，这样吃的时候不影响口感。

2.锅中加入清水，水量没过猪肉即可，冷水入锅，加入姜片、料酒去腥，燒开之后撇去浮沫。然后放入一些干花椒，让肉更加入味。大火煮开转成小火，煮熟为止。

3.五花肉煮熟以后捞出，取适量的老抽均匀地抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎几下，一会再煎的时候，就不会爆锅。锅内倒入食用油，油温烧至六成热的时候，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，用小火慢慢煎，一直煎到五花肉的肉皮金黄再煎另外一面，都煎好后捞出，过下冷水。

4.表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，太薄的容易烂掉，吃起来也不过瘾，切好的肉里面加入老抽、酱油、姜、葱、盐、冰糖，用手抓匀，然后一片片地摆在碗中。

5.处理好的梅菜放在上面，然后放入锅中蒸制40分钟就做好了，在碗的上面扣一个盘子，然后翻过来，就可以食用了。