干炒牛河

文、图/鑫雨霏霏

材 料

新鲜河粉 600克，牛肉 250克，豆芽 100克，鸡蛋 1个，小葱80克，老抽、生抽 、糖、淀粉 、盐、花生油各适量。

做 法

1.牛肉切成均匀的薄片。

2.牛肉加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，加入少许蛋清抓匀，再加入水淀粉、蛋黄抓匀。

3.将生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀。

4.葱洗净切段，葱白、葱叶分别放置。

5.绿豆芽掐去头尾，掰成10厘米左右的小段。

6.热锅凉油（多放油），牛肉放入锅中滑熟后盛入碗中。

7.将锅内多余的油倒出，河粉倒入锅中，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出。

8.大火将锅烧热，倒入油，放豆芽、葱白段爆香。

9.加河粉、牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀。

10.最后放入葱叶，炒匀即可出锅。