河粉
- 高效液相色谱（二极管阵列检测器）法测定河粉中米酵菌酸含量
510405）河粉形状扁宽，是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统食品，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种可引起食物中毒的毒素[1]。椰毒假单胞菌可利用任何有机物快速生长繁殖，在温度和湿度适宜的条件下即可产生大量的米酵菌酸。米酵菌酸通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶而产生毒性作用，致死率高[2]。2018—2020 年，广东省共报告发生与河粉类食品相关米酵菌
现代食品 2023年20期2024-01-01
- 夏季来临，“嗦粉”也有风险
医师伍雅婷提醒，河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，在高温潮湿的天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。“米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温25℃～37℃、偏酸（pH5～7）的环境。”伍雅婷介绍，引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。日常生活中，大家接触比较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。其中，谷物发酵食品包括河粉、肠粉、酸汤子、
文萃报·周二版 2023年21期2023-06-04
- 乳清发酵粉对鲜湿河粉贮存过程中微生物的影响研究
的推动作用。鲜湿河粉是以大米为主要原料，经切粉工艺得到的条状制品[6]。因鲜湿河粉含水量高达60%，且营养丰富，极利于微生物生长，故如何控制湿河粉中的微生物对延长其保质期具有重要作用。添加保鲜剂是常见的抑制微生物的方法。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）是1977 年在东北酵米面中毒事件中发现的食物中毒菌[7]，该菌引起的食物中毒多与某些地方特色食品有关。由此可见，在湿河粉中控制唐菖蒲伯克霍尔德菌的生长对于食品安全具有重要意义。综上所述，鲜湿河
现代食品 2023年2期2023-03-27
- 低血糖生成指数紫薯河粉的最优生产工艺
应面试验优化紫薯河粉的制作工艺，得到感官评分较好的低GI紫薯河粉，从而优化河粉生产工艺，均衡营养结构，丰富产品种类，拓展营养健康食品市场潜力，推进营养健康食品创新发展。1 材料与方法1.1 材料与试剂紫薯全粉，购自河南天豫薯业股份有限公司；瑞田精制水磨粘米粉，购自河南黄国粮业股份有限公司；黄原胶，购自河南万邦化工科技有限公司；绿豆淀粉，购自新乡市新良粮油加工有限公司。食用盐、食用植物油均为食品级。α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、胃蛋白酶和胰脂肪酶，购自美国Me
河南农业大学学报 2022年5期2022-12-28
- 人生有味
阿公阿嫲的牛肉丸河粉吗？问号萦绕在心头，即使是老师压堂和成绩下跌带来的不悦和沮丧，也化作了放学后脚步踏出的期待。一抓河粉，两勺骨汤，几片生菜，加上五颗阿公手打的牛筋丸，一把酥酥脆脆的炸蒜蓉，一碗牛肉丸河粉便可端上桌。我要了一碗，局促地等待着大快朵颐。阿嫲亲自将河粉送了上来，一起上桌的还有一个鸭蛋，“吃咸蛋吧！ ”我推辞着，阿嫲却执意要我吃：“这些是我新腌的，你帮我试一试。”我只好拿起来，敲破空头，用筷子挖着吃。蛋白鲜香滑嫩，蛋黄的红油汩汨地往外冒，流了我一
中学生博览 2022年7期2022-06-21
- 春风十里，不如吃起：想和你一起相约在越南
也通常更为甘洌：河粉的肉汤会用冰糖调味，咸味菜肴里也依稀能品出棕榈糖的轻快明媚。言语早不足以描述越南的美味，每一次动手起筷对感官来说都是未知的探险：缤纷的色彩让人目不暇接，香气扑鼻，松脆的食材声响挑逗着每一寸耳部神经，细腻的质地让双手不住惊叹。当然，各类口感更是让舌尖兴奋不已。越南菜非常重视平衡。不同味道和成分需要精准组合，咸甜酸辣苦，所有这些在越南风格的烹饪里相互融合又各自独立。如此特色便不得不提到越南菜的灵魂——鱼露。鱼露越南的秘制鱼露，又名鱼酱油，是
餐饮世界 2022年3期2022-05-07
- 在越南“嗦粉”
卷、粽子、月饼、河粉都是越南人的传统食物，但要论及家家户户每天的主食，就非河粉莫属了。河粉简单、美味，既可在星级饭店觅得踪影，在路边排档也随处可见，牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉，应有尽有，丰俭由人。连美食家蔡澜也是越南河粉的拥趸，不吝溢美之词“从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道”。追根溯源，河粉并不是越南的发明。传说河粉最早在1860年出现于中国广州沙河镇一家名叫“义和居”的食肆。将大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上蒸笼蒸制成片状，冷却后划成条状，可
中国-东盟博览（政经版） 2022年2期2022-03-14
- 茂名地区河粉中铝本底值的研究
525000）河粉是以蒸片（蒸粉）、切条为熟制成型工艺加工而成的湿米粉产品，原料中除水外，大米含量应不低于90%[1]，是茂名的主要粮食加工品，各种烹饪方式的河粉也是本地大街小巷常见美食。铝是地壳中含量最多的金属元素，普遍存在于土壤和各种水源中，植物从土壤和水源中吸收铝，人体通过进食和饮水摄入铝。铝属于低毒元素，人体长期摄入过量的铝，会导致大脑神经退化[2]、记忆力衰退，甚至导致老年痴呆。当人体蓄积过多铝，对磷的吸收会发生困难，钙、磷的代谢会失常，如果生
现代食品 2021年21期2021-12-23
- “河粉”说
中，我最好那一口河粉。河粉，又称沙河粉。河粉之所以叫河粉，与河流似乎并无太大关系，而是因为这种粉最早起源于广东省广州市的沙河镇，因此被称为沙河粉，简称河粉。与寻常米粉不同，河粉呈扁宽的长条形。但和大多数米粉一样，河粉的原料也是稻米。将稻米磨成浆后再蒸成薄粉皮，最后切成条带状便成了河粉。河粉色泽雪白，看上去略微有些透明。大部分南方城市的沿街食铺都有河粉出售。河粉的烹饪方式亦无定式。我习惯于每日清晨到住所附近的一家早餐铺点一碗河粉，煮粉阿姨随手丢一把河粉入汤锅
青春期健康·家庭版 2021年12期2021-12-16
- “ 河粉”说
中，我最好那一口河粉。河粉，又称沙河粉。河粉之所以叫河粉，与河流似乎并无太大关系，而是因为这种粉最早起源于广东省广州市的沙河镇，因此被称为沙河粉，简称河粉。与寻常米粉不同，河粉呈扁宽的长条形。但和大多数米粉一样，河粉的原料也是稻米。将稻米磨成浆后再蒸成薄粉皮，最后切成条带状便成了河粉。河粉色泽雪白，看上去略微有些透明。大部分南方城市的沿街食铺都有河粉出售。河粉的烹饪方式亦无定式。我习惯于每日清晨到住所附近的一家早餐铺点一碗河粉，煮粉阿姨随手丢一把河粉入汤锅
青春期健康 2021年23期2021-12-14
- 河粉之说
中，我最好那一口河粉，又称沙河粉，最早起源于广东省广州市的沙河镇。与寻常米粉不同，这种河粉呈现出扁宽的长条形，与大多数米粉一样，河粉的原料也是稻米。将稻米磨成浆后再蒸成薄粉皮，最后切成条带状便成了河粉。河粉色泽雪白，看上去略微有些透明。大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹饪方式亦无定式。我习惯于每日清晨到住所附近的一家早餐铺点一碗河粉，煮粉阿姨随手丢一把河粉入汤锅，不到两分钟便可用笊篱捞出入碗，加一勺汤底、一勺辣子、一把葱花，便可开吃。河粉入口韧
旅游 2021年11期2021-11-14
- 深圳全市彻查 无证违规米粉作坊
人无证生產加工湿河粉、米粉，日出货超500公斤，专供周边农贸市场和快餐店。经营场所污水横流，异味扑鼻，工人赤膊上阵，米浆及成品均暴露在闷热环境中，无任何卫生防护措施。该场所非常隐蔽，白天伪装成仓库掩人耳目，夜间化身为无证作坊违法生产。初步核查，当事人无证生产经营额超十万元。执法人员现场扣押湿河粉、米粉成品及原料超1500公斤及生产工具一批，并对经营场所依法查封。
中国品牌 2021年9期2021-09-14
- 湿河粉生产加工过程中蜡样芽孢杆菌污染情况调查分析
生学院1 引言湿河粉是我国南方地区的传统风味特色小吃之一，因爽口入味而深受消费者的喜爱。随着我国人民生活水平的逐渐提高，湿河粉需求量也不断增长[1，2]。湿河粉经过除杂、清洗、浸泡、磨浆、搅拌、高温熟化成型、切条、冷却、包装等生产工艺加工制作而成，水分含量在60%以上。因其水分活度大、营养物质丰富，常温下极易滋生微生物而导致食物腐败变质，故微生物污染是造成湿河粉质量安全问题的主要原因之一[3-6]。有研究[7]发现，湿河粉在常温下放置一段时间后的菌落总数和
食品安全导刊 2021年16期2021-06-16
- 越南人吃河粉讲究多
什么，答案大抵是河粉。越南一年之中热天居多。所以，一碗清淡爽口易消化的河粉就成了越南人的心头好。他们几乎天天都吃河粉，一天至少一碗。越南河粉可以分为北部粉、顺化粉（中部粉）和南部粉三大类，北部河粉味道偏咸，南部偏甜，中部自成一派。北部粉算是越南河粉之宗，主要有鸡肉粉和牛肉粉两种，每种粉的食材和制作都非常讲究。鸡肉一般用土鸡或母鸡，这两种鸡肉质更加紧密，嚼劲十足;而牛肉要选用新鲜的腱子肉等，洗净后切成薄片。底汤的做法更加复杂，也是汤粉味道的灵魂。不管是鸡肉粉
文萃报·周五版 2021年18期2021-06-07
- 算账
着桌上的粉，说：河粉一块钱，鸡蛋五毛，瘦肉两块，卖十二块，赚八块！还没等我反应过来，那孩子又跑到隔壁桌算了起来：四个皮蛋四块钱，卖十八，赚十四块……我想，我知道为啥他家生意一落千丈了！我不会胖新来的女同事挺优秀，别人会的她都会，别人不会的她也会。午休时闲聊，我说：“有没有什么事情是你不会但我会的？你说一个，让我心里平衡些。”她吃着蛋糕说：“我不会胖。”灵活主播主播：“这位听众，请问您要点播什么歌曲呢？”听众：“我想给远方的小薇点播一首《突然想起你》。”主播
意林 2021年9期2021-05-28
- 一碗河粉 品味越南
“PHO”（越南河粉）为招牌的小店。一碗河粉既是一张递出国门的越南美食名片，又是这个中南半岛上历史悠久的国家传承至今的稻作文明缩影。丰富的嗅觉与味觉体验浓缩在一碗越南河粉之中。外行人趁热乎气儿囫囵嗦粉，鲜美之味留于唇齿，酣畅之感周身通透。内行人端起越南粉，细细品味更有讲究——先是这汤，用牛肉、牛骨熬上一夜，再通过层层过滤撇去血沫和杂质，好的汤头须清澈光亮，褐色的汤底会被视作不尽如人意。再是配菜，罗勒应是紫根罗勒;柠檬则要选小青柠，因为黄柠檬的酸度与汤头不甚
科教新报 2021年12期2021-05-11
- 河粉——最团结也最分裂越南人的国菜
什么，答案大抵是河粉（如图）；如果你要问他们，最能让越南人争得脸红脖子粗的食物是什么，答案大概率也是河粉。“这道菜既让我们团结，又让我们分裂。它是越南的骄傲，但我们永远不会在哪种河粉才是最正宗的河粉上达成一致，因此如果你想让越南人‘自相残杀，那就问问他们哪种越南河粉最好。”越南厨师兼美食作家亚历克斯·陈说。对越南人来说，河粉不仅是饱腹的食物，更是多元文化融合以及国家发展的见证。越南位于中南半岛东部，属于热带季风气候，一年之中热天居多。所以，一碗清淡爽口易消
环球时报 2021-04-282021-04-28
- 茂名地区河粉中硼酸的本底值的研究
525000）河粉是一种起源于广东的特色美食，也是茂名的主要粮食加工品，各种烹饪方式的河粉是当地餐桌常见的美食，其主要原料是大米和水，具有清新米香、口感软糯有弹性、营养丰富、制作简单、成本低廉等特点。但由于河粉含有较高的水分和碳水化合物，很容易滋生细菌引起酸败，而硼酸能有效抑制酵母菌繁殖，对霉菌和细菌亦有轻微抑制作用，故可用来防止食物腐败[1]。硼酸具有毒性，短时间内大量摄入硼酸会严重损害人体肾脏、肝脏等重要器官，甚至引起死亡；同时硼酸在人体内排泄慢，会
食品安全导刊 2021年36期2021-03-14
- HPLC法测定河粉中脱氢乙酸
周祥德建立测定河粉中脱氢乙酸的高效液相色谱方法。方法：用氢氧化钠溶液提取试样中的脱氢乙酸，经脱脂、去蛋白处理，以甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（5：95）为流动相，流速1.0mL/min，在293nm波长下检测。结果：在1.00mg/L～200 mg/L浓度范围内线性良好，相关系数r=0.9999，目标物的加标回收率为95.3%～99.5%，RSD为0.50%～1.2%，检测限为1.0mg/kg。结论：该方法具有灵敏度高、精密度、准确度良好、分析速度
食品安全导刊·中旬刊 2021年12期2021-02-05
- HPLC 法测定河粉中脱氢乙酸
建立测定河粉中脱氢乙酸的高效液相色谱方法。方法：用氢氧化钠溶液提取试样中的脱氢乙酸，经脱脂、去蛋白处理，以甲醇-0.02mol/L 乙酸铵溶液（5:95）为流动相，流速1.0mL/min，在293nm 波长下检测。结果：在1.00mg/L ～200 mg/L 浓度范围内线性良好，相关系数r=0.9999，目标物的加标回收率为95.3% ～99.5%，RSD 为0.50% ～1.2%，检测限为1.0mg/kg。结论：该方法具有灵敏度高、精密度、准确度良好、分
食品安全导刊 2020年35期2021-01-21
- 幽默吧
棵树在喂死人吃炒河粉！对视一个姑娘牵了一条狗坐在我旁边，我看了一眼那狗，它也看我一眼，再看，它还看我。我就一直盯着它看，它也盯着我看。持续了一段时间后，那姑娘看了看她的狗，又看看我，问：“你们认识？”神回复问：女朋友是“妈宝”，出门约会都得经过爸妈的同意。这让我很不舒服，该分手吗？神回复：你分不分手还要听QQ网友的意见，你是“Q宝”吗？要出事了“大熊，大熊，你为什么伤心？”海豹拍着北极熊的肩膀问。北极熊哭泣道：“全球变暖，海平面上升，要出事了……”海豹若有
上海故事 2021年12期2021-01-20
- 越南鲜味的回家路
我选鸡肉还是牛肉河粉，但还未等我回答，她抢先拍板儿。“来了河内，早餐当然要吃鸡肉的。”我只能半信半疑地点着头。老板娘捞起已经在冷水中泡至软化的米粉并沥干，从一大盆洗好的新鲜蔬菜里择了少许放在水中汆熟，然后加入河粉。这家的河粉较薄，看得出是自己家中刀功，切割随性一些。鸡肉米粉的湯底清淡，少有油脂，小盘子里装好青柠、香菜、越南罗勒和鱼露，老板娘颇具画家的气派，大笔一挥，这些提味的生命体纷纷浮在汤头。用一碗细滑的河粉，先把胃唤醒，人就有了精气神儿，城市便整个“活
悦游 Condé Nast Traveler 2020年5期2020-09-24
- 没那么简单
海餐馆”，却是卖河粉、虾饺、云吞面等广东菜，爸爸最喜欢吃他们的河粉。负责人走后，爸爸悄悄说：“我们站这里，老板娘莫妮卡肯定不开心。”“她对我特别好，每次你买他们的河粉，她都给我糖吃。他不会不开心的，你想多了吧。”爸爸帮我把气球摆好，放上标牌价，3加元一个，10加元3个。我说：“好主意，多买多便宜。”我对顾客微笑、说你好，可是他们就是路过，根本不多瞧一眼。爸爸说：“你怎么像根木棍似地站那里？”“好紧张哦。”我擦擦手掌心的汗说。虽然以前卖过柠檬汁，但是面对这么
小读者之友 2020年6期2020-07-06
- 精致不贵/百汤暖心
面的牛肉和肉汁与河粉搅拌均匀，入嘴是令人愉悦的成鲜味，河粉极其爽滑，在口中麻溜地欢腾打转，一口河粉一口牛肉，爽爆，这是碳水给我带来的欢愉。虾仁滑蛋虾仁滑蛋看着就食欲满满，虾仁都是处理干净剥好的，大颗饱满肉质Q弹，再来一口吃着比虾仁还要嫩滑的鸡蛋，简直绝配！这道菜还特别下饭。花雕煽猪利陈年花雕加以独特腌制的猪利，酒味飘香，猪利入口极其爽脆，还有清爽的西兰花打辅助，这道菜怎能如此完美！砂锅焗鱼头大块大块的鱼头肉已被细心处理分割好，吃起来很方便，满口鱼肉鲜香与鱼
美食 2020年3期2020-04-30
- HPLC法测定河粉中脱氢乙酸
周祥德建立测定河粉中脱氢乙酸的高效液相色谱方法。方法：用氢氧化钠溶液提取试样中的脱氢乙酸，经脱脂、去蛋白处理，以甲醇-0.02mol/L乙酸銨溶液（5：95）为流动相，流速1.0mL/min，在293nm波长下检测。结果：在1.00mg/L～200 mg/L浓度范围内线性良好，相关系数r=0.9999，目标物的加标回收率为95.3%～99.5%，RSD为0.50%～1.2%，检测限为1.0mg/kg。结论：该方法具有灵敏度高、精密度、准确度良好、分析速度
食品安全导刊·中旬刊 2020年12期2020-04-01
- 一碗国民河粉， 半部越南美食史
林涵越南河粉是越南百年经典美食，是越南十大中占据榜首地位的美食，越南河粉在东南亚菜系，乃至世界范围的粉面类食品中，都占有举足轻重的地位。据一些资料考究，越南河粉最早是由广东移民在20世纪初期带入越南的。经过越南人的改良后，不仅有着东方美食的文化精髓，更是融合了法国的烹饪技巧，算得上是独树一帜。在越南，无论男女老少对越南河粉都是情有独钟，河粉是越南地地道道的日常美食。鲜甜的汤头越南河粉主要有牛肉河粉、鸡肉河粉。无论是哪一种河粉，判断其好不好吃、地不地道，主要
中国-东盟博览（旅游版） 2020年3期2020-03-30
- 河粉！河粉！
卷、粽子、月饼、河粉等都是越南人的传统食物，但要论及家家户户每天打交道的主食，就非河粉莫属了。河粉简单、美味，既可在星级饭店觅得踪影，也可在路边排档随处吃到，牛丸粉、牛腩粉、沙茶粉，应有尽有，丰俭由人。连美食家蔡澜也是越南河粉的拥趸，对它的评价不吝溢美之词：“从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。”追根溯源，河粉并不是越南人的发明。传说河粉最早于1860年出现在广州沙河镇一家名叫“义和居”的食肆。店家将大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却
读者·原创版 2020年2期2020-02-20
- 快乐生活
了。指着旁边桌的河粉说：“河粉1元钱，鸡蛋5角，大伯，这碗咱们赚了12元。”对你好老婆：“老公，我以后会一直对你好的，你不喜欢的东西我绝对不会做的。”老公：“真的吗？比如呢？”老婆：“比如做饭啊，洗碗呀。”怕老婆几个好朋友在一起吃饭，酒过三巡后，大家都有些醉了。有人借着酒意说：“怕老婆的站一队，不怕老婆的站一队。”所有人都跑到了怕老婆的队伍中，只有一个人站在不怕老婆的队伍中。发起人就问他：“你不怕老婆吗？”这个人回答：“我媳妇儿说了，不让我往人多的地方去。
分忧 2020年1期2020-02-06
- 难忘，那些路边的食摊儿
的手，双双站在炒河粉摊前，跟老板说一句“加个蛋”，像极了如今在昂贵的餐厅里对服务员的那句“开瓶Margaux”。我清楚地记得不加蛋的炒河粉是2元钱，加蛋的2.5元。看着老板抓一把河粉扔进热锅，再扔进肉丝、豆芽，倒进去调料，翻炒一番，很快热气腾腾的一碗就放到了面前。两个人四目相对、含情脉脉地吃完肉质鲜嫩、河粉劲道、辣度适中的一盘美味，满足地牵着手继续丈量马路。如今，1平方米的房价可以吃4万盘炒河粉，却换不回当年那份满足和甜蜜。要说排档的最高境界，要数夏季的东
幸福 2019年36期2020-01-02
- 与蔡澜共进午餐
的交通。到了他的河粉店门口，我们被邀请共进午餐。门口人们排着队，有人没认出他，以为要插队，一直嘟囔。进门有人认出他来，说“食神啊”，他只笑笑，继续往前走。他的朋友已经在等他。见面后蔡澜一通抱歉，随即开始点菜。他几乎点了菜单上所有的菜，花花绿绿铺满一桌，我们一共5个人，在各自吃完一碗河粉后已经饱了，只缓慢地动着筷子。他介绍每一道菜的来历和特点，不停说“你们吃”，又给夹菜。我们说吃不下了，又说一桌子菜太浪费。他说：“没关系，剩了就剩了，吃东西嘛，每样尝一口，知
爱你 2019年45期2019-12-14
- 有油更有面
牛肉炒河粉用料：牛肉，河粉，韭菜，小豆芽，油、盐、豆瓣酱、酱油、五香粉各适量。做法：1.牛肉切片，加盐、五香粉、料酒、油和淀粉抓匀腌制20分钟；韭菜切段；2.炒锅入油烧热，倒入牛肉翻炒变色，放入豆芽翻炒，加入河粉，调入豆瓣酱、五香粉和酱油炒匀；3.放入韭菜炒匀，出锅加盐调味即可。油泼面用料：面粉200克，水85克，小葱、辣椒面、大蒜末儿、盐、菜籽油、生抽、醋各适量。做法：1.面粉加半小勺盐混合，慢慢加入85克水，边倒水边搅成絮状，混合揉成光滑面团，揉出筋道
饮食科学 2019年10期2019-11-05
- 有钱人都吃什么
“一碗完美的河内河粉，要求酸甜苦辣咸鲜完美融合，口感湿滑、软硬适度，米线清透，蔬菜鲜脆，河粉润泽。有家店的牛肉切得极薄，撒到高汤上面，瞬间就蜷缩起来，溶解成细嫩柔软的肉质。听上去让人没什么食欲的牛蹄筋，拿给一个大师级的越南河粉师傅来做，可能是天下第一美味。做得好的牛蹄筋，既不绵又不硬，有嚼劲，又久嚼不烂，稍微嚼那么几口，在口中化成一种像骨髓一样绵软丰润的东西。一两勺辣椒酱，一小滴辣油，加上很多青柠汁。最理想的情况是，每一口河粉，都能尝到牛肉、高汤和河粉在嘴
意林 2019年7期2019-04-28
- 龙虾吃到饱“嗦粉”也不腻
南滴漏咖啡、越南河粉、海鲜炒河粉这是芽庄最著名的一家网红咖啡店，其实店里也提供越南菜和西餐。從外观看这家店就十分吸引人了——看起来像个鸟笼，室内满是各色热带植物，将整体环境打造成了一座热带雨林。这里的服务生很热情，因为英文菜单的餐点名称很难懂，点餐的时候会教你如何选择，并推荐一些网红饮品和菜色。这里最值得点单的还是具有越南风味的滴漏冰咖啡，把特制的滴漏容器过滤好的浓缩咖啡混入超级浓稠的炼乳，再倒入冰块中，咖啡味道充满了苦味和甜味的碰撞，奶香和咖啡香带来的是
北京青年周刊 2019年11期2019-04-15
- 跟着大厨逛菜场
相伴。豉椒鲜虾炒河粉虾去头须，从中间劈开，去除胃囊、虾线;辣椒从中间切开， 切小段;姜、蒜切片，洋葱大部分切丝，小部分切块;锅烧热，下油，放入洋葱、青菜煸香，下河粉，用筷子拨散，加一点盐、糖、生抽，待河粉炒热后，倒入盘中，备用;在处理好的虾上撒一层薄薄的生粉，锁住虾肉中的水分;锅烧热，下油将虾煎至两面金黄， 盛出;锅再烧热，下油，倒入豆豉，煸香，下姜、蒜、洋蔥、辣椒煸炒，倒一碗水，加少许生抽、盐、糖，倒入虾烧煮片刻，勾芡， 加少许清油、几滴麻油，翻匀，铺在
食品与生活 2019年3期2019-03-29
- 把乡愁倒进一碗越南河粉
四个组成部分是：河粉、汤底、肉和配菜越南河粉起源于20世纪早期的北越南，原本是一种清晨和傍晚才贩卖的街头小吃，后来被越战后流散到世界各地的难民发扬光大，成为风靡全球的美食。如今无论是在巴黎的街头，鹿特丹的菜市场，还是纽约的偏僻小巷，身在异国他乡的你或许都可以在一碗温热的越南河粉里寻得一份“隔壁的乡愁”。越南显然是一个受殖民影响很深的国度，曾经的很长一段岁月里，它是法国的殖民地，虽然这之后越南独立，但是这段历史却不可回避地体现在了越南文化的方方面面。就拿越南
海外星云 2019年2期2019-03-15
- 越南美食 非尝不可的瘦人秘诀
，皮肤白皙。越南河粉越南河粉是越南出了名的庶民料理。牛肉河粉可选择生与熟，生牛肉为绞肉状，在与热汤搅拌后呈半熟状，相当鲜美，不过就是味精多了些。现在越南各餐饮店都秉持着“清水变鸡汤”的精神，味精的使用相当泛滥。鸭仔蛋“鸭仔蛋”也是值得尝试的一道美食，一个约3000越南盾，不过就看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。也许有些人会觉得很残忍，不过仔细想了一想，成长好再杀了吃与成长到一
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 难忘，那些路边的食摊儿
的手，双双站在炒河粉摊前，跟老板说一句“加个蛋”，像极了如今在昂貴的餐厅里对服务员的那句“开瓶Margaux”。我清楚地记得不加蛋的炒河粉是2元钱，加蛋的2.5元。看着老板抓一把河粉扔进热锅，再扔进肉丝、豆芽，倒进去调料，翻炒一番，很快热气腾腾的一碗就放到了面前。两个人四目相对、含情脉脉地吃完肉质鲜嫩、河粉劲道、辣度适中的一盘美味，满足地牵着手继续丈量马路。如今，1平方米的房价可以吃4万盘炒河粉，却换不回当年那份满足和甜蜜。要说排档的最高境界，要数夏季的东
幸福·悦读 2019年12期2019-01-10
- 妙不可言
小时后的那碗越南河粉在此刻变得无比诱人。酒店位于后江中央的小岛上，醒来时打开门窗便能听见往来船只的鸣笛声。它们大部分是承载着砂石的船，船体深深地嵌入昏黄的水中，和河面长到了一起。水和船，连接着越南生活方式的另一端。清晨从芹苴市中心的码头乘船出发，大约半小时可以抵达采朗水上市场。这里是湄公河三角洲最大的水上集散中心，和挤满游客的泰国市场不同，采朗依然以大宗商品交易为主。大小商家载着自家货物从湄公河流域的四面八方趕来，常常一家人一起在河道上生活，一住就是个把月
悦游 Condé Nast Traveler 2018年4期2018-05-14
- Baker&Spice：是孤独与我为邻
易吧？”原本吃着河粉的她，停下了筷子，略带倔强地答：“那时还小，满心都是对未知生活的好奇，后来真的抵达了远方，一头栽进层出不穷的难题里后，已经分不出额外的精力来对抗孤独。”2Baker是我常光顾的店，简洁温暖的装修风格、醇香酥脆的咖啡烘焙、当日限量供应的优质红酒……长情如我，带着不同的朋友，几乎探访了它在上海的所有门店。4重返上海一年的我，十分理解这份感受，那些加班结束后的深夜、空旷无人的长街、落单的节日、面对病痛时的无依无助……“我的生活技能愈发熟练，但
中学生博览 2018年8期2018-05-07
- 这是最美味的泰式炒河粉吗
家叫提沙麦泰式炒河粉的餐馆，尽管离开门还有一个小时，顾客已经在门外排起了长队。对这些人来说，在酷热的天气下排队60分钟似乎完全可以忍受，就是为了尝一尝这家餐馆最出名的正宗泰式炒河粉：一种甜甜辣辣，有大虾和虾油调料烹制的鸡蛋炒河粉。我从出租车上下来，差点儿被载满游客的电动三轮车撞上，我跟排队的人不停道歉，终于挤到餐馆门口，我想知道老板Sikarachat Baisamut是否已经到了。其实我不应该着急，因为我听说他经营自己的餐馆犹如指挥军队一样精确。果然，他
海外星云 2018年7期2018-04-26
- 三河粉里的家乡味道
周广熙美食记忆三河粉里的家乡味道周广熙梧州的三河粉（有人称之为沙河粉，其实真正叫三河粉）是一种米制品,出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在梧州，三河粉是一种常见的街坊美食，它价廉味美，老少咸宜。这种美食从不起眼的食肆茶市，到星级酒店，几乎都有供应。关于三河粉的起源，众说纷纭。相传古时候，梧州白云山下有座寺庙，叫冰井寺，寺庙后有一口冰井泉，那泉水甘甜、冰凉，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴。出家后，他在厨房打杂。有一天，他煲了一大锅粥，
西江月 2017年12期2017-11-30
- 干炒牛河
雨霏霏材 料新鲜河粉 600克，牛肉 250克，豆芽 100克，鸡蛋 1个，小葱80克，老抽、生抽 、糖、淀粉 、盐、花生油各适量。做 法1.牛肉切成均匀的薄片。2.牛肉加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，加入少许蛋清抓匀，再加入水淀粉、蛋黄抓匀。3.将生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀。4.葱洗净切段，葱白、葱叶分别放置。5.绿豆芽掐去头尾，掰成10厘米左右的小段。6.热锅凉油（多放油），牛肉放入锅中滑熟后盛入碗中。7.将锅内多余的油倒出，河粉倒入
医食参考 2017年12期2017-04-01
- 越南菜“必食”牛河
、猪肠粉卷、牛肉河粉等，都会令人回味无穷，脍炙人口。要选越南菜中的“必食”，生牛河必然入选，它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理。别以为生牛河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛，其实，那被肥牛盖过风头的汤底，才是最美味所在，所以抢先喝“头啖汤”更重要！将生牛河吃出两种滋味？生牛河上桌的同时，还会附上一盏“神灯”，内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠，究竟该如何下手？还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱，与生牛河又有何关系？原来，生牛河有一套独特的“方程式”，现在
饮食保健 2017年5期2017-03-24
- 一人一锅
的新鲜鸡蛋。越式河粉小火慢熬成的汤头集合了牛骨和鸡骨的鲜香，再融入香草清新又浓烈的芬芳，周末做上一大锅分块冻起来，无心做饭时直接用来烫些蔬菜都觉美味。用料：汤底：牛大骨3段，鸡架2个，洋葱2个，生姜3片，香料包（香叶1片，丁香、八角、桂皮各少许）。河粉：干河粉、牛眼肉、豆芽、柠檬各适量，小米辣、鱼露、香草（香茅、薄荷、九层塔等）各少许。做法：1.干河粉泡水；将汤底中除香料包外的材料放入预热200℃烤箱，烤至微焦黄，中途翻面。2.将烤好的汤底用料和香料包同倒
饮食科学 2017年2期2017-03-08
- 踏上寻味之旅越南越美味
河内：恋上牛肉汤河粉第一脚踏上河内地界，在冬雨绵绵的三十六行老街上，准备等待一会儿即将开演的水上木偶剧之间，我在一家看起来炊烟袅袅、十分温暖的半露天店铺坐下来，准备用一碗牛肉河粉填饱肚子，顺便舒缓一下连日奔波的疲劳。这家经营粥粉面饭的小食铺与在中国南方许多城市能够见到的一模一样，只是一个简单搭起来的铁皮棚子，里面几张破旧的桌椅，炉灶上热气腾腾煮面炒菜的锅就摆在临近道路的一边，飘着香气，勾引着路人的胃口。墙上钉着一个硕大的牌子，蓝底红字，上面分门别类地用越南
中国新时代 2016年6期2016-06-16
- 穿街走巷的吆喝声
行车，载着她的沙河粉和咸肉粽，每天6∶30准时经过我家门口；我在屋里便能听见她那拖得长长的吆喝：“沙—河粉——……咸—肉粽——”“沙—河粉——……咸—肉粽——……”那声声吆喝伴着她渐行渐远，她已走出好远，耳朵里仍然回荡着她那独特的音调（tiáo diào），像北方的信天游，像儿时的童谣，在你人生的电影里，凝成亘古不变的黑白剪辑。有一天，雨下得特别大，直刷刷地打在地面上，雨点在空中积聚在一起，组成细密的雨帘。天空闪着电，划出一道道银白色的光。天边响着轰轰隆隆
作文周刊·小学四年级版 2016年5期2016-04-18
- 炒牛河
实际上就是牛肉与河粉这两种主要食材的合称。炒牛河用的是牛的里脊肉，吃口比较香嫩。即便如此，在加工时还应注意一些小诀窍：牛肉得逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟，然后沥掉多余的汁，再放入其他腌制料，抓匀后再腌制15分钟；特别注意腌肉不能放盐；炒牛肉须热锅冷油下锅，快速煽炒，比较容易炒出牛肉细嫩的口感，盛起备用。河粉，又称“沙河粉”，原产自广州的沙河镇。这是一种用纯米浆制成的粉条，其特点是粉身幼而薄，柔滑带米香。由此，在炒牛河时，必须刚柔相济，先是细火慢煎，
食品与生活 2015年12期2015-12-14
- 米粉生产的发展趋势
粉、排米粉、方便河粉等干制品，也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品；另一类是粉末状产品，包括糯米粉、米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地，尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。1 机械化生产的程度逐步提高传统米粉生产大多是以手工或半手工半机械化方式进行。事实上，米粉的生产非常复杂，故过去传统的生产机械化程度不高。随着科技的进步，先进的生产设备及工艺便得以相继开发。近年来，各大中型食品厂已应用了机械化的连续生产；目前，以生产波纹米粉的机械化程
现代食品 2015年22期2015-10-14
- 阆中河粉
，菜单上的“爆炒河粉”，我就没有吃过，至少在绵竹地区是没有人卖这种食物，于是赶紧让老板娘来一份。应该说，我是被这家店铺的字号吸引过来的。“扁挑”是四川方言，就是“扁担”，扁圆长条形，挑抬物品的竹木用具，直挺挺的，不枝不蔓，酷似一个简简单单的“一”字。用“扁挑妹”作为字号，透露出一股来自川北的泥土气息，也许这家小吃店的老板娘，最初就是挑着担子卖小吃吧！河粉又称沙河粉，是广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。在香港的电
青春期健康·家庭版 2015年1期2015-05-15
- 海上吹来东南风
美食的灵魂。一碗河粉，散发出的是河内街市上的勃勃生机；一份鸡饭，传递出的是新加坡路边的迷人魅力……这次就带大家去看一看沪上几家好吃、地道的东南亚小吃店。PhoTastic 否泰越南小食堂许多人都梦想开一家属于自己的小店，而“否泰”的店主便是其中有足够胆识将梦想化为现实的少数人之一。因为对越南河粉的喜爱，店主放弃了体制内的稳定工作，投身餐饮业，于是便有了这家越南小食堂。店主对河粉以及越南饮食的偏爱源于它的健康、清淡，为了能完美呈现地道的越南风味，店主特地前往
食品与生活 2014年8期2014-10-20
- 吃在越南
边热气腾腾的牛肉河粉，吧厅里浓郁醇厚的咖啡，……都曾给一颗身处异国而敏感多愁的心带去了丝丝宽慰。越南美食关键字一：越南河粉在上海工作后，曾寻觅过越南餐厅，30元一碗的牛肉河粉全然没有曾经在越南路边吃的5元一碗的那般口感爽滑，汤汁浓郁。毕竟是相隔了一个国家，那种地道的越南滋味再也难寻。在越南留学的一年里，自己最爱的食物便是越南河粉了，一天不吃河粉就会觉得像少吃一顿饭一样。虽与广西接壤，但是越南的河粉却与广西米粉并不相同。越南河粉带有明显的越南特色：青柠檬、各
东方女性 2014年6期2014-08-07
- 春节与一盘河粉相聚
下来和一盘异乡的河粉交谈在食谱里它是最廉价的好菜在城市里我是最卑微的野草我们的身上有相同的成分但谁也没有开口就像一对久别重逢的人彼此默默地注视异乡的春节好冷呵被脱得赤条条的河粉挣扎着弯曲着抱成一团……辣椒刺激了我的泪腺大蒜刺激了我的幻觉仿佛我正在那些车站码头工地工厂的门口人行天桥上和冷冰的被窝……一直没有开口的还有那瓶等我小聚的珠江啤酒它从年头等到年尾也有满肚子的话需要倾吐比如工资工休工棚人格尊严爱情青春流水线钢筋林梦胃病肺病肝炎身份证未婚证暂住证……但在
扬子江 2009年5期2009-12-30
- 春季清淡家常菜 营养又醒胃
粥菜。干炒牛河炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了，记得小时候能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉，也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要做上一份，总会努力地去找回从前那种“幸福”的感觉。材料：河粉（300克）、牛肉（50克）、芽菜（100克）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。做法：先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉
知识窗 2007年4期2007-05-14