夏季来临,“嗦粉”也有风险

2023-06-04 00:02
文萃报·周二版 2023年21期
关键词:河粉肠粉银耳

夏季来临,“嗦粉”也有风险?武汉市疾控中心食品安全与营养卫生所副主任医师伍雅婷提醒,河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品,在高温潮湿的天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。

“米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的,这种细菌在自然界普遍存在,尤其喜欢气温25℃~37℃、偏酸(pH5~7)的环境。”伍雅婷介绍,引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点,要经过长时间发酵或泡发。日常生活中,大家接触比较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。

其中,谷物发酵食品包括河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉等。薯类制品包括粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。米、粉类食物在制作过程中,如果环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。

米酵菌酸中毒发病急,潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为1至2天,主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。

伍雅婷介绍,米酵菌酸的耐热性强,100℃开水煮沸和高压蒸煮(120℃)均不能被破壞,进食后即可引起中毒。因此,预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。(摘自《武汉晚报》)

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