一碗河粉 品味越南

吴正丹

不止是在越南的城市中，美国的洛杉矶、法国的巴黎，还有北京、上海的胡同巷弄里也能看到以“PHO”（越南河粉）为招牌的小店。一碗河粉既是一张递出国门的越南美食名片，又是这个中南半岛上历史悠久的国家传承至今的稻作文明缩影。

丰富的嗅觉与味觉体验浓缩在一碗越南河粉之中。外行人趁热乎气儿囫囵嗦粉，鲜美之味留于唇齿，酣畅之感周身通透。内行人端起越南粉，细细品味更有讲究——先是这汤，用牛肉、牛骨熬上一夜，再通过层层过滤撇去血沫和杂质，好的汤头须清澈光亮，褐色的汤底会被视作不尽如人意。再是配菜，罗勒应是紫根罗勒;柠檬则要选小青柠，因为黄柠檬的酸度与汤头不甚调和。

河粉成为越南标志性美食的背后，是越南在历史维度传统农业国和全球维度第三大大米出口国的定位坐标。地处北回归线以南，热带季风影响下常年高温多雨，加之东南面国土临海，又有包括东南亚最大河流湄公河在内的多条河流冲积培厚的肥沃平原，诸多因素集于一身，越南的农耕传统已有千年历史。

农耕乃百姓衣食之源，更是城市文明之根，如今依旧保存完好的越南古城遗址是游客亲近越南历史文化的好去处。比如阮朝古都顺化，原名富春，巍峨壮丽的遗迹名列世界文化遗产名录。城内建筑沿南北轴线布局，外层为防城，中层为皇城，内层为紫禁城，屹立的旗台、雄伟的午门、庄严的世庙无不顯露出当年帝王的雄心。城内九尊铜鼎饰有景色、物产、花草、禽兽，甚至越南百姓生活的细节，体现了19世纪越南铸铜的高超技艺。