吃在越南

李博镭

越南留学一年，有机会去深入地了解一个真实的越南，而那段经历，也随着时间推移变得让人愈加怀念，这其中，自然少不了那份美食的牵引。清晨宿舍门口飘香的法式面包，路边热气腾腾的牛肉河粉，吧厅里浓郁醇厚的咖啡，……都曾给一颗身处异国而敏感多愁的心带去了丝丝宽慰

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越南美食关键字一：越南河粉

在上海工作后，曾寻觅过越南餐厅，30元一碗的牛肉河粉全然没有曾经在越南路边吃的5元一碗的那般口感爽滑，汤汁浓郁。毕竟是相隔了一个国家，那种地道的越南滋味再也难寻。

在越南留学的一年里，自己最爱的食物便是越南河粉了，一天不吃河粉就会觉得像少吃一顿饭一样。虽与广西接壤，但是越南的河粉却与广西米粉并不相同。越南河粉带有明显的越南特色：青柠檬、各种野草叶、骨汤底或者海鲜汤底、鱼露，这些几乎都是越南所独有的。越南不吃醋，所有菜肴里面的酸味均取自青柠檬。

如果在越南的路边看见热气腾腾的小摊点，那一定是在卖河粉。看到客人来了老板就会热情地招呼坐下，然后娴熟地拿起漏勺烫米粉。把烫好的米粉盛入碗中后，老板就会问你：“要哪几样配菜呀”，鸡丝，虾仁，牛肉，鸭肉，任你选！放入选好的配菜后老板就会浇上由牛骨、猪骨或者鸡骨熬制的鲜香老汤底，撒上某种清冽的植物根茎，然后笑盈盈地端到你面前。当然，别忙开吃，桌子上的青柠檬一定要加上一些调味的，那清新直沁心脾，还有会让你觉得不可思议的草叶，也不妨一试。

其实刚到越南时，在饮食方面并不是很习惯，最关键的原因就是越南的卫生条件比较落后，不论餐馆内还是路边摊，都没有餐具消毒的概念，我当时就被吓住了，可是对于越南人来说，却是习以为常。我最好奇的就是为什么越南的卫生环境这么差，但是真正得传染病的却很少呢？后来听一个越南朋友讲，秘诀就在那些我们中国留学生闻着就头晕的草叶里面。越南属热带季风气候，因此植物很多样，而越南人吃的也非常原生态，很喜欢吃一些有着奇怪气味的植物的茎叶和野草。他们或是把这些草叶放在煮好的粉里生吃，或是作为调味料放在菜里炒。而这些草叶很多都是天然的中草药，具有很强的杀菌能力，比如鱼腥草。因此，对外国人来说，Do in Vietnam as Vietnamese do.为了自己的健康，在越南，就体验一下吃“野草”的奇特感觉吧。

越南美食关键字二：越南特色的法式面包

在越南随处可见法式风情：建筑，鲜花，咖啡，还有那令人垂涎的美食。因地制宜的越南人并没有照搬法国的食谱，而是将法式风味灌进了越南的内核，越南面包就是最好的见证。越南人爱吃法式长棍面包，但最受欢迎的面包还是“越南特色三明治”，越南语叫banh my（读音类似“饼米”）。每天早上，大街小巷你看到的那些摆着大箩筐的小摊点，准是在卖这个。

越南的特色三明治主料就是比巴掌长一点的长棍面包，而风味的关键在于丰富的夹心。蛋肉类有越南火腿、越式猪肝酱、炸鸡蛋、烤猪肉、肉松等；蔬菜类有黄瓜条、胡萝卜丝、酸苤蓝、香菜、青木瓜丝等；调味类有黄油、自制酱汁、酱油、甜辣椒酱、鱼露等，各种菜料任意搭配。初入口时，面包略脆的外皮散发出烘烤的焦香，咬下去后面包的松软里混合了肉的鲜香，菜的清新，调味汁的浓郁，不同的味觉体验混合在一起，没有别的词语可以表达，只有一个字：爽！

值得一提的是第一次吃越南火腿和猪肝酱我就深深地爱上了它们！以至于我每天早上吃重复的早餐吃了整整一年都是意犹未尽。越南火腿是白色的，内里清晰可见细小的肉皮粒，含有丰富的胶原蛋白，所以咬上去非常有弹性。越式猪肝酱就更是让人欲罢不能了，这种特殊的食物是用猪肝和肥瘦猪肉慢慢烤制而成，所以没有了肥腻，口感又软糯，入口是满嘴的香气，直沁心脾，一早朦胧的双眼也在美食的滋润下变得明亮起来。所以，在越南，美好的一天，就从吃越南特色的法式面包开始吧。

越南美食关键字三：咖啡

如果你问越南朋友：越南的特产是什么，他们一定会说：越南咖啡。我永远不会忘记我在越南喝的第一杯咖啡。那天下着小雨，越南朋友带我们走进了一家芭蕉叶掩映的吧厅里，人客稀少，我们坐在角落的沙发里，看着咖啡透过滴滴壶一滴滴漏到玻璃杯里，如同窗外的雨滴顺着芭蕉叶打在玻璃窗上，都是寂静缓慢、充满异国情调的美，让人看着着迷。

越南很少有人喝速溶咖啡，也不像外国那样把咖啡煮出来。你一定好奇，那越南咖啡是怎么做的呢？越南咖啡把纯正的咖啡豆磨成咖啡粉，然后放入滴滴壶（铝做的三件套小漏壶）中，在壶中加入开水，然后把壶放在玻璃杯上，让咖啡慢慢滴到玻璃杯里，之后在过滤好的咖啡里加入炼乳调和苦味，再加入冰块稀释，这样浓浓的越南咖啡就好啦。所以越南咖啡有三不：一是不煮，二是不放糖，三是不喝热的，连冬天都是加冰的，这是为了锁住咖啡的醇香。

在越南最有情调的事情之一莫过于坐在路边的咖啡厅里，喝着醇厚的越南咖啡，看着窗外的法式建筑里走出一个穿着奥黛的越南妹妹，那触动，就像在江南雨巷里遇到一个撑着油纸伞的姑娘一样，是令人怅惘的美感。

作为一个饕餮客，千万不要错过独特的越南美食！