吃在越南

2014-08-07 21:58李博镭
东方女性 2014年6期
关键词:河粉越南人猪肝

李博镭

越南留学一年,有机会去深入地了解一个真实的越南,而那段经历,也随着时间推移变得让人愈加怀念,这其中,自然少不了那份美食的牵引。清晨宿舍门口飘香的法式面包,路边热气腾腾的牛肉河粉,吧厅里浓郁醇厚的咖啡,……都曾给一颗身处异国而敏感多愁的心带去了丝丝宽慰

越南美食关键字一:越南河粉

在上海工作后,曾寻觅过越南餐厅,30元一碗的牛肉河粉全然没有曾经在越南路边吃的5元一碗的那般口感爽滑,汤汁浓郁。毕竟是相隔了一个国家,那种地道的越南滋味再也难寻。

在越南留学的一年里,自己最爱的食物便是越南河粉了,一天不吃河粉就会觉得像少吃一顿饭一样。虽与广西接壤,但是越南的河粉却与广西米粉并不相同。越南河粉带有明显的越南特色:青柠檬、各种野草叶、骨汤底或者海鲜汤底、鱼露,这些几乎都是越南所独有的。越南不吃醋,所有菜肴里面的酸味均取自青柠檬。

如果在越南的路边看见热气腾腾的小摊点,那一定是在卖河粉。看到客人来了老板就会热情地招呼坐下,然后娴熟地拿起漏勺烫米粉。把烫好的米粉盛入碗中后,老板就会问你:“要哪几样配菜呀”,鸡丝,虾仁,牛肉,鸭肉,任你选!放入选好的配菜后老板就会浇上由牛骨、猪骨或者鸡骨熬制的鲜香老汤底,撒上某种清冽的植物根茎,然后笑盈盈地端到你面前。当然,别忙开吃,桌子上的青柠檬一定要加上一些调味的,那清新直沁心脾,还有会让你觉得不可思议的草叶,也不妨一试。

其实刚到越南时,在饮食方面并不是很习惯,最关键的原因就是越南的卫生条件比较落后,不论餐馆内还是路边摊,都没有餐具消毒的概念,我当时就被吓住了,可是对于越南人来说,却是习以为常。我最好奇的就是为什么越南的卫生环境这么差,但是真正得传染病的却很少呢?后来听一个越南朋友讲,秘诀就在那些我们中国留学生闻着就头晕的草叶里面。越南属热带季风气候,因此植物很多样,而越南人吃的也非常原生态,很喜欢吃一些有着奇怪气味的植物的茎叶和野草。他们或是把这些草叶放在煮好的粉里生吃,或是作为调味料放在菜里炒。而这些草叶很多都是天然的中草药,具有很强的杀菌能力,比如鱼腥草。因此,对外国人来说,Do in Vietnam as Vietnamese do.为了自己的健康,在越南,就体验一下吃“野草”的奇特感觉吧。

越南美食关键字二:越南特色的法式面包

在越南随处可见法式风情:建筑,鲜花,咖啡,还有那令人垂涎的美食。因地制宜的越南人并没有照搬法国的食谱,而是将法式风味灌进了越南的内核,越南面包就是最好的见证。越南人爱吃法式长棍面包,但最受欢迎的面包还是“越南特色三明治”,越南语叫banh my(读音类似“饼米”)。每天早上,大街小巷你看到的那些摆着大箩筐的小摊点,准是在卖这个。

越南的特色三明治主料就是比巴掌长一点的长棍面包,而风味的关键在于丰富的夹心。蛋肉类有越南火腿、越式猪肝酱、炸鸡蛋、烤猪肉、肉松等;蔬菜类有黄瓜条、胡萝卜丝、酸苤蓝、香菜、青木瓜丝等;调味类有黄油、自制酱汁、酱油、甜辣椒酱、鱼露等,各种菜料任意搭配。初入口时,面包略脆的外皮散发出烘烤的焦香,咬下去后面包的松软里混合了肉的鲜香,菜的清新,调味汁的浓郁,不同的味觉体验混合在一起,没有别的词语可以表达,只有一个字:爽!

值得一提的是第一次吃越南火腿和猪肝酱我就深深地爱上了它们!以至于我每天早上吃重复的早餐吃了整整一年都是意犹未尽。越南火腿是白色的,内里清晰可见细小的肉皮粒,含有丰富的胶原蛋白,所以咬上去非常有弹性。越式猪肝酱就更是让人欲罢不能了,这种特殊的食物是用猪肝和肥瘦猪肉慢慢烤制而成,所以没有了肥腻,口感又软糯,入口是满嘴的香气,直沁心脾,一早朦胧的双眼也在美食的滋润下变得明亮起来。所以,在越南,美好的一天,就从吃越南特色的法式面包开始吧。

越南美食关键字三:咖啡

如果你问越南朋友:越南的特产是什么,他们一定会说:越南咖啡。我永远不会忘记我在越南喝的第一杯咖啡。那天下着小雨,越南朋友带我们走进了一家芭蕉叶掩映的吧厅里,人客稀少,我们坐在角落的沙发里,看着咖啡透过滴滴壶一滴滴漏到玻璃杯里,如同窗外的雨滴顺着芭蕉叶打在玻璃窗上,都是寂静缓慢、充满异国情调的美,让人看着着迷。

越南很少有人喝速溶咖啡,也不像外国那样把咖啡煮出来。你一定好奇,那越南咖啡是怎么做的呢?越南咖啡把纯正的咖啡豆磨成咖啡粉,然后放入滴滴壶(铝做的三件套小漏壶)中,在壶中加入开水,然后把壶放在玻璃杯上,让咖啡慢慢滴到玻璃杯里,之后在过滤好的咖啡里加入炼乳调和苦味,再加入冰块稀释,这样浓浓的越南咖啡就好啦。所以越南咖啡有三不:一是不煮,二是不放糖,三是不喝热的,连冬天都是加冰的,这是为了锁住咖啡的醇香。

在越南最有情调的事情之一莫过于坐在路边的咖啡厅里,喝着醇厚的越南咖啡,看着窗外的法式建筑里走出一个穿着奥黛的越南妹妹,那触动,就像在江南雨巷里遇到一个撑着油纸伞的姑娘一样,是令人怅惘的美感。

作为一个饕餮客,千万不要错过独特的越南美食!

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