猪肝
- 猪肝，补铁的好食物
补充铁元素，首选猪肝缺铁性贫血首先需要补充铁元素。考考同学们，你们知道猪肝、米饭、苹果这3 种食物中，哪种食物含有的铁元素最多呢？猪肝中的微量元素铁含量最为丰富。同学们答对了吗？那为什么猪肝富含铁元素呢？这就要从肝脏的功能说起了。首先，肝脏具有代谢功能，蛋白质、糖、激素以及多种维生素（A、B、C、D 和K）的合成与储存均与肝脏密切相关。所以，肝脏的维生素含量比较高。另外，肝脏具有造血功能。胎儿时期，肝脏为主要造血器官，血液里含有血清铁（血液中与运铁蛋白结合
科学大众·小诺贝尔 2023年4期2023-04-21
- 番茄猪肝汤养血明目
的人推荐一道番茄猪肝汤。取猪肝、番茄各100克，生姜4片，香菜、黄酒、葱段、胡椒粉、精盐适量。将番茄、猪肝洗净切片，将猪肝腌制好。锅烧热后，下油半匙，爆香番茄及姜片，加适量水煮沸约十五分钟，然后放入猪肝煲煮，最后下调味料拌匀，撒上香菜即可。此汤适用于肝血不足（表现为头晕目眩、失眠多梦、面白无华、两目干涩、视物模糊等），或因肝热上扰所致的眼睛疲劳、视力减退者。
恋爱婚姻家庭 2022年27期2022-10-31
- QuEChERS-高效液相色谱串联质谱法测定猪肝中氯丙嗪残留量
谱串联质谱法测定猪肝中氯丙嗪残留量的检测方法。猪肝样品经过乙腈提取、QuEChERS净化后，通过C18色谱柱分离，在ESI正离子模式下，以质谱多反应（Multiple Reaction Monitoring，MRM）监测、外标法定量。结果表明，在0.5～100.0 ng/mL，氯丙嗪的线性相关系数在0.99以上，方法检出限为0.5 μg/kg，定量限为1.0 μg/kg;在3个浓度添加水平下，氯丙嗪的平均回收率在80.9%～95.1%，相对标准偏差在0.8
食品安全导刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 番茄猪肝汤养血明目
的人推荐一道番茄猪肝汤。取猪肝、番茄各100克，生姜4片，香菜、黄酒、葱段、胡椒粉、精盐适量。将番茄、猪肝洗净切片，将猪肝腌制好。锅烧热后，下油半匙，爆香番茄及姜片，加适量水煮沸约十五分钟，然后放入猪肝煲煮，最后下调味料拌匀，撒上香菜即可。此湯适用于肝血不足（表现为头晕目眩、失眠多梦、面白无华、两目干涩、视物模糊等），或因肝热上扰所致的眼睛疲劳、视力减退者。
恋爱婚姻家庭·养生版 2022年9期2022-05-30
- 宝宝补铁辅食
——猪肝泥
猪肝泥的制作方法：1 将新鲜猪肝放在水龙头下冲洗数分钟，然后切成大块状，放在水中浸泡30分钟；2 浸泡完的猪肝，切成适量小块，然后剁碎；3 将处理好的猪肝放入蒸锅内蒸10～20分钟；4 猪肝蒸熟之后取出，取适量放入研磨碗中研磨成猪肝蓉；5 可加入少量的温开水，用过滤网过滤后，一道6月龄宝宝最佳的补铁食物——猪肝泥就完成了。
自我保健 2021年10期2022-01-12
- 肿瘤患者少吃猪肝
安澜猪肝的营养价值较高，含有糖原、蛋白质、维生素等，可加强患者身体的抵抗力。猪肝中含有较丰富的铁元素，对患者来说，能帮他们抑制肿瘤细胞的产生，还有抗氧化的作用。肿瘤患者是可以适当吃猪肝的。不过，肝脏是解毒器官，豬肝中会聚集大量的有害物质，肿瘤患者大量食用猪肝可能会摄入致癌物质。猪肝中的胆固醇含量也较高，不利于细胞微环境的健康，因此不建议肿瘤患者大量食用猪肝。吃的时候还要注意膳食均衡，多吃蔬菜水果。
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年4期2021-04-28
- 西红柿猪肝汤养肝明目补气血
适当吃些猪肝，对健康是有益的。猪肝中铁质丰富、易吸收利用，是补血佳品；猪肝还富含丰富的维生素A，可缓解眼睛的疲劳，保护我们的视力；且B 族维生素尤其是维生素B2含量丰富。中医认为猪肝具有补肝肾，益精血，滋阴壮阳，健脾开胃，降火消气、保护视力等功用。番茄性寒，有凉血平肝的作用，猪肝属性温和，两者搭配对养肝护肝有更好的功效。番茄富含维生素C，和猪肝一起煲汤，不仅美味、补肝明目，还有美容养颜、调节气血的作用。贫血、脚气、浮肿的人以及视力减退、眼睛疲劳的人，建议不
江苏卫生保健 2020年12期2021-01-05
- 妈妈的秘密调料
过于妈妈做的泡椒猪肝了。泡椒猪肝可谓是妈妈的独门绝技。一般周末中午，一闻到厨房里飘来的鲜香气味，我就知道今天的午餐会多一道泡椒猪肝。妈妈做泡椒猪肝，会先把猪肝用淀粉、盐和少许色拉油腌制半小时，放置一旁，接着准备配料：鲜红的泡椒切成马耳朵形，蒜拍碎，葱切成段，鹅黄的嫩姜切成细丝，翠绿的黄瓜切成薄片，紫红的洋葱切成块状。它们整齐地蹲在备料盘里，像极了我们绘画时的调色盘。准备开炒了。待到油冒烟之时，放入两勺郫县豆瓣。一阵噼里啪啦后，辣椒的辛香味散发出来。接着放入
学生阅读世界(喜欢写作文) 2020年6期2020-12-29
- 一种猪肝香肠的加工工艺研究
沂 276036猪肝是一种营养丰富的动物性食物，其蛋白质和必需脂肪酸含量丰富，含铁量为瘦肉的18倍，维生素A的含量是猪精肉的300多倍，此外，猪肝还含有丰富的矿物质、维生素等微量元素，具有较高的营养价值和医学价值[1，2]。例如，猪肝因含有维生素A、维生素B2、铁等营养元素，适合贫血者、电脑族、饮酒族食用；猪肝富含优质蛋白质、卵磷脂，有利于儿童的智力发育和身体发育；此外，猪肝还具有养血、明目、补肝之功效，且因猪肝中含有孕妇所必需的维生素A、D、叶酸、B12
肉类工业 2020年5期2020-06-20
- 猪肝怎么煮才安全健康
猪肝是指猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，不管是爆炒，还是熬煮，风味都非常独特。不过，由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝在食前要做“去毒”处理，否则毒素被吃进肚子，会对健康造成不利影响。猪肝要如何清洗？在烹饪猪肝前，一定要保证猪肝已清洗干净。可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时，然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片。除了浸泡之外，也可以
文萃报·周二版 2020年20期2020-06-01
- 菠菜猪肝炒饭 营养又补血
贫血有辅助疗效，猪肝中铁质也很丰富。猪肝和菠菜搭配，一荤一素，相辅相成，滋阴润燥、舒肝养血，除了可以辅助治疗贫血，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。【食材】米饭、猪肝、菠菜、胡萝卜。【做法】1.菠菜洗净焯水切碎，胡萝卜切粒。2.猪肝清水静养，反复换水，再打片，切细粒，过凉水冲洗内部的血水；猪肝沥水，加盐、料酒、生抽、水淀粉抓匀，腌制10分钟入味。3.热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用，留底油；先下胡萝卜翻炒，倒入米饭翻炒均匀
江苏卫生保健 2020年2期2020-04-20
- 基于肝脏微结构的猪肝祛毒方法的建立和祛毒猪肝食品的初步研发
物质的重要器官。猪肝富含维生素A、蛋白质及铁、锌、硒等矿物质，是儿童、孕妇、老年人、贫血人群、呼吸道感染患者等特殊人群补充营养的必备食品[1]，可为提升人体免疫力提供重要物质保障[2]，也常被营养学家推荐食用[3]。然而，肝脏也是机体重要的解毒器官，许多学者在肯定猪肝营养价值的同时，也表示了对猪肝残留毒素的忧心[4-6]。营养学家建议猪肝在烹调前必须彻底清洗干净[6-7]。从肝脏正常代谢和肝脏微结构形态来看，动物肝脏中内毒素及病原菌的含量远比肌肉高[8-9
精准医学杂志 2020年1期2020-04-11
- 烹饪讲技巧 肉食更美味
醋，会更快炖烂。猪肝怎样炒才安全 在烹饪猪肝前，一定要保证猪肝已清洗干净，可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时，然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片。等到猪肝清洗完毕后，就可以将猪肝切成薄片，最后再利用清水反复将猪肝片冲洗干净，等到无血水渗出，就可以放入锅中烹饪了。有些人认为，炒猪肝时烹饪时间最好短一些，好让猪肝吃起来更加爽嫩。可实际上，烹饪猪肝的时间是不可以太短的，否则达不到“杀毒”的效果。猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上，一定要确保猪肝的颜色全部变成
文萃报·周二版 2020年3期2020-02-16
- 如何炒出没有腥味的猪肝
文/与昂一、猪肝不要切得太薄猪肝切成2～3 毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。三、猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用：1.去腥(料酒、醋、葱、姜片)；2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)；3.口感滑嫩(干淀粉上浆)；4.减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。四、油量比平时炒菜稍微多一些上过浆的猪肝
饮食保健 2019年21期2019-11-22
- 夏季健脾药膳两款
养的摄入。玄参卤猪肝用料：猪肝200 克，党参、玄参各9 克，酱油、香料各适量。做法：1.党参、玄参常规煎汁备用制成药汁，猪肝洗净焯水。2.卤罐放猪肝、酱油、适量水、香料一起煮汁至略酥，倒入药汁再煮15 分钟即可。3.猪肝取出，凉透后切片装盆。功效：养阴清热，平肝明目。小提示：有尿酸高、胆固醇高者不宜常服。虫草煲鸭腿用料：带骨鸭腿100克，北虫草6克，芋艿30克，辅料、高汤各适量。做法：1.北虫草取汁备用，鸭腿洗净焯水。2.加辅料煮开后用小火炖至近酥，加北
饮食科学 2019年8期2019-11-21
- 补血告别红枣，“补铁饮”营养好吸收
是可以选择菠菜和猪肝，这两种食物搭配在一起做成“补铁饮”，可以帮助你促进铁的吸收，对补血才是真正都有利。菠菜中还含有很多有益的成分，如水分、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁、磷成分都十分突出。其中每百克菠菜中含有32 毫克的维生素C 及2.9毫克的铁元素。虽然菠菜的铁元素较少，但大家也不用担心。我们可以采用食物搭配的方式，更好地为肌体补铁。在这方面，猪肝就可以发挥作用了。猪肝中含有丰富的铁元素，每百克里能有22.6 毫克的铁，而菠菜中的大量维生
饮食科学 2019年9期2019-09-23
- 猪肝的脱腥及其在肉松中的应用
610087)猪肝是屠宰猪后的副产品，其营养价值高，维生素A高达猪肉的300倍以上，铁是猪肉的18倍[1]，富含蛋白质、B 族维生素、钙、磷、铁、锌等矿物质[2,3]。由于猪肝富含孕妇必需的VA、VD、VB12、VB1、VB2、叶酸、尼克酸等，被营养学家指定为孕妇的必备食品。猪肝营养价值高，还被作为一种营养强化剂使用，如美国亨氏公司将猪肝粉添加到婴幼儿食品中，增加婴幼儿食品中的营养物质，且明敏肯定了猪肝粉作为原料可以添加至婴幼儿食品中[4]。虽然猪肝营养
中国调味品 2019年9期2019-09-16
- 预防视力减退，喝黄精枸杞猪肝汤
一下这款黄精枸杞猪肝汤，助你有效预防视力减退。取黄精10克，枸杞子15克，猪肝、瘦猪肉各100克，调料适量。将材料洗净后加水煮汤，佐餐食用。黄精能养阴润肺、补脾益气、滋肾填精;枸杞子能养肝滋肾、补虚益精、清热明目;猪肝有補肝明目、养血之功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、水肿、脚气等症。每日早晚两餐服用，既能预防视力减退，还能预防肝肾亏虚所引起的黑眼圈。需要注意的是，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食本品，因为猪肝中胆固醇含量较高。
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年6期2019-08-29
- 补铁佳品，猪肝怎么吃才放心
郑艳华猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，缺铁性贫血患者，适量吃点猪肝，应该是不错的选择。猪肝中丰富的维生素A对于维持视力也有一些好处。随着大家保健意识的提高，越来越多人对动物肝脏望而生畏。确实，作为动物的重要代谢器官，猪肝更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，胆固醇含量也很高。那么猪肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢？【选购】选择新鲜且来源安全的猪肝。好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节
家庭医药·快乐养生 2019年7期2019-07-25
- 猪肝熟透食用才安全
曹鑫爆炒猪肝、卤猪肝是常见的家常菜。猪肝不仅风味独特，还含有十分丰富的营养物质，其中包括人体所需的13种维生素，是理想的补血佳品之一。但由于猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质都会聚集在肝脏中，因此在食用猪肝时须将其彻底清洗干净，以尽量去除毒素。烹饪猪肝前要如何处理呢？首先须将猪肝充分浸泡。通常有两种方法：第一种是先将猪肝放入淡盐水中浸泡2～3小时，再用清水将其清洗干净。第二种是将猪肝用流动的清水冲洗干净表面，
农村百事通 2019年6期2019-03-27
- 通过式高效净化-超高效液相色谱-串联质谱测定猪肉、猪肝及其脂肪组织中21种三唑类杀菌剂
要 建立了猪肉、猪肝及其脂肪组织中21种三唑类杀菌剂的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）检测方法。样品经乙腈提取，浓缩后加水混匀， 经PRiME HLB柱净化，收集流出液， 用UPLC-MS/MS法测定，基质标准曲线定量。21种三唑类杀菌剂在0.5～100 μg/L浓度范围内线性良好，相关系数均大于0.99; 在3个添加浓度（2.0、5.0和10.0 μg/kg） 下，各杀菌剂的回收率为69.5%～109.5%，相对标准偏差为0.4%～10.
分析化学 2019年2期2019-03-14
- 预防视力减退，喝黄精枸杞猪肝汤
一下这款黄精枸杞猪肝汤，助你有效预防视力减退。取黄精10克，枸杞子15克，猪肝、瘦猪肉各100克，调料适量。将材料洗净后加水煮汤，佐餐食用。黄精能养阴润肺、补脾益气、滋肾填精；枸杞子能养肝滋肾、补虚益精、清热明目；猪肝有补肝明目、养血之功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、水肿、脚气等症。每日早晚两餐服用，既能预防视力减退，还能预防肝肾亏虚所引起的黑眼圈。需要注意的是，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食本品，因为猪肝中胆固醇含量较高。
恋爱婚姻家庭 2019年18期2019-01-29
- 补铁佳品，猪肝怎么吃才放心？
新鲜且来源安全的猪肝，好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。准备烹调之前，新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10 分钟，切片后放在水中浸泡30 分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的血液和胆汁。浸泡的水以淡盐水为佳。烹饪时一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法比相对重口味、油腻的爆炒要健康。控制量短期内进食大量猪肝可能导致维生素A摄入过量
中老年保健 2019年11期2019-01-13
- 都说孕期多吃猪肝好但千万不要过量
血，医生建议多吃猪肝，可是她在网上却看到很多人说吃猪肝会导致胎儿畸形，她很不解，吃猪肝怎么会使胎儿畸形呢？所以来咨询我。下面，我们以猪肝为例来具体分析下。猪肝的营养价值肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，下面我们就来具体了解肝脏的营养价值。维生素A猪肝中维生素 A 的含量超过奶、蛋、肉、鱼等，其营养价值是深色蔬菜所不能比的，无论是质量还是人体吸收的程度，都比从植物中摄取要好得多。孕妇缺乏维生素A会导致胎儿宫内发育迟缓及婴儿低出生体重。叶酸
妈妈宝宝 2018年1期2018-12-20
- 利用过氧化氢酶活性鉴别药用原料乳猪肝和成年猪肝研究
28402）1 猪肝营养概述猪肝含有丰富的铁、磷，还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，具有重要的营养价值。自20世纪80年代，从乳鼠和部分切除的肝组织提取出生物活性物质以来，对于肝脏提取物中活性成分的研究一直受到广泛关注。目前，从猪肝脏中可以提取制备肝素、猪肝酯酶、卵磷脂、肝水解肽等生化药剂，具有重要的药用价值。其中促肝细胞生长素是从新鲜乳猪肝或未哺乳新生牛新鲜肝脏中提取的一种能够促进肝细胞再生的生物活性物质，主要用于治疗各种重型病毒性肝炎、慢性肝炎等疾病。实
现代盐化工 2018年5期2018-12-05
- 改善小儿贫血药膳两款
的食物，如蛋黄、猪肝、瘦肉、牛奶、木耳、红枣、菠菜等。猪肝菠菜汤用料：猪肝100克，菠菜200克，姜片、盐少许。做法：1.猪肝切片，菠菜去根洗净切段。2.锅内水烧开，放入少许姜片及盐，放入肝片和菠菜。3.猪肝熟后，即可喝汤、吃猪肝及菠菜。木耳红枣汤用料：黑木耳3克，红枣15枚（去核），糖少许。做法：1.黑木耳与红枣共同放入锅中，加入适量水，煮熟。2.汤熟后加少许糖，1岁以内喝汤，1岁以上喝汤的同时，服用黑木耳及红枣。
饮食科学 2018年10期2018-10-17
- 一切都是命运的安排 幸福满满的“双汇”兄妹
，谢谢小虎，谢谢猪肝，要健康开心每一天。Q&A问答时间《狗迷》：请介绍一下家里的狗狗吧！叶叶：家里现在有两只红棕色腊肠犬，领养回来的小虎是男孩，猪肝是女孩，因为男朋友姓朱，都说女儿是爸爸的小棉袄、小心肝，所以取名猪肝。在遇到小虎之前，我去过很多宠物店都没有遇到喜欢的腊肠犬，所以，遇到小虎后来又有了猪肝，不能不说是命运的安排。《狗迷》：小虎个性比较独立，有时会不听话吗？叶叶：首先“不听话”我的理解就是“有没有自己的思考和愿不愿意配合”吧。我不是很在意它们“听
宠物世界·狗迷 2017年10期2018-02-05
- 治疗女人痛经小偏方
择。第二个偏方：猪肝炒姜丝。挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块，姜丝少许备用；锅内放入香油，加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至外表变色出锅；锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。注意：不需要加盐和味精，除了姜丝、香油和水，别的什么都不要放进去。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能补充维生素B2，帮助机体对一些有毒成分进行解毒；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫能力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生
农业知识 2018年12期2018-01-17
- 竹竿和猪肝
“竹竿”听成了“猪肝”，连忙答应了。他急急忙忙地跑到肉店去，对店主说：“新来的县太爷要买两个猪肝，你是明白人，心里该有数吧？”店主是个聪明人，一听就懂了，马上割了两个猪肝，还奉送了一对猪耳朵。离开肉铺后，师爷心想：“老爷叫我买的是猪肝，这猪耳朵当然是我的了……”于是他将猪耳朵包好，塞进口袋里。回到县衙，他向知县禀道：“回禀太爷，猪肝买来了！”知县见师爷买回的是猪肝，生气地说道：“你的耳朵哪里去了？”师爷一听，吓得面如土色，慌忙答道：“耳……耳朵……在我……
语文世界(小学版) 2017年11期2018-01-02
- 爱上苦瓜和猪肝
原创）爱上苦瓜和猪肝■ 巴别塔上（原创）我对食物有一种偏执，不想吃的东西再有益处我也不吃。从小学开始，我妈就爱念叨：“囡囡，你不要挑食，苦瓜和猪肝你多少吃一点，明目补血，对身体好。”就算我一再强调受不了苦瓜的苦和猪肝的怪味，妈妈还是换着方法给我做，而我每次也总是勉强尝上一口就罢了。没想到，治好我的“苦瓜不耐症”的人是汪曾祺。他在《苦瓜是瓜吗》一文里提过一盘炒苦瓜，“加辣椒、豆豉，少放点猪肉，湖南人可以吃三碗饭”。这三碗饭的描述勾起了我的食欲，于是我缠着妈妈
爱你 2017年33期2017-11-15
- 孩子要多吃的明目菜
这种状况。胡萝卜猪肝是专家推荐的菜。胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有補肝明目的作用，可治疗夜盲症。而猪肝中也含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，同时猪肝中含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。很多人认为猪肝胆固醇高，不敢吃，猪肝内含不少人体所需之养分，适当吃少许还是可以的，不过量就行。很简单的一道菜，大火爆炒，五分钟就能搞定
中华家教 2017年7期2017-09-07
- 真话胡话
“竹竿”听成了“猪肝”，急急地跑到肉店里，对店主说：“新来的县太爷要买两个猪肝，你是明白人，心里该有数吧！”店主是个聪明人，一听就懂了，马上割了两个猪肝，另外送了一对猪耳朵。离开肉铺后，师爷心想：“老爷叫我买的是猪肝，这猪耳朵当然是我的了……”于是师爷便将猪耳朵包好，塞进自己的口袋里。回到县衙后，师爷道：“禀老爷，猪肝買回来了。”县太爷见师爷买回来的是猪肝，生气地说：“你的耳朵哪里去了！”师爷一听，吓得面如土色，慌忙答道：“耳……耳朵……在……在我……我的
三月三 2017年6期2017-07-01
- 真话胡话
“竹竿”听成了“猪肝”，急急地跑到肉店里，对店主说：“新来的县太爷要买两个猪肝，你是明白人，心里该有数吧！”店主是个聪明人，一听就懂了，马上割了两个猪肝，另外送了一对猪耳朵。离开肉铺后，师爷心想：“老爷叫我买的是猪肝，这猪耳朵当然是我的了……”于是师爷便将猪耳朵包好，塞进自己的口袋里。回到县衙后，师爷道：“禀老爷，猪肝買回来了。”县太爷见师爷买回来的是猪肝，生气地说：“你的耳朵哪里去了！”师爷一听，吓得面如土色，慌忙答道：“耳……耳朵……在……在我……我的
三月三 2017年6期2017-07-01
- 猪肝重金属污染多还能吃吗
量高，因此，听说猪肝可能含有诸多重金属，吃了对人体有害。”请问，还能吃猪肝吗？猪和人一样，肝是最大的“解毒器”和毒物“中转站”，重金属等有毒有害物质进到体内，都需要通过肝脏处理后再排出。如果是一只病猪，肝脏功能下降，或者有毒有害物质误食过量时，猪肝中就会蓄积这些有害物质。但是，猪肝中重金属含量“比较高”，并不意味着其一定超标，尽量选择安全、可靠的地方购买有检验检疫标志的猪肝，就比较安全。另外，用猪肝替代其他红肉，每月吃 1～2 次、每次不超过 75 克，非
家庭百事通·健康一点通 2017年4期2017-04-20
- 这些食物不宜食鲜
食物不宜食鲜1.猪肝猪肝炒久了会变老、变硬，很多人吃鲜猪肝，在烹饪方法上会采用急火快炒，并且炒好趁热吃。其实这样吃有很大的隐患，猪肝是猪体内的最大解毒器官，这里聚集着所有的有毒代谢物，若不能彻底加热，会造成部分有毒物质的残留在猪肝；此外，急火快炒也无法完全杀灭猪肝里的病原菌和寄生虫卵。2.茶叶现在什么都提倡纯天然，刚采摘下来的茶叶其实就不一定就是好，它含有活性较强的生物碱、鞣酸等物质，如果大量地饮用此种茶叶，会使人的神经系统异常兴奋，加快血液循环和心率。所
家庭医药 2017年21期2017-03-25
- 烹饪冠军教您炒猪肝
韩国孝炒猪肝营养丰富、口感滑嫩，可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢？首先，猪肝要洗净后再切。有的人把猪肝切好后再反复洗，以为这样更干净，其实不但損失了很多营养物质，风味口感也打了折扣。冲洗好的猪肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，猪肝比较腥，需要提前腌制一下。腌制的时候有个窍门：少放含水的调料。一般加点盐和少量酒就可以了，不要放酱油。腌制完之后，再放点干淀粉抓匀勾芡，勾芡要稠一点，保证猪肝更嫩，更
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年3期2017-03-13
- 千寻问：多吃猪肝能明目？
结论：猪肝并不是获得维生素A的最佳选择。阮光锋答：“猪肝明目”的说法特别流行，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可“猪肝明目”是真的吗？肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补维生素A，对于维持视力健康有一
现代家庭 2017年1期2017-01-13
- 多吃猪肝对眼睛有好处吗
童 谣多吃猪肝对眼睛有好处吗童谣记得小时候，每次家里烧菜有猪肝，都会听到父母说“多吃点猪肝，对视力有好处的”。那么猪肝真的可以“明目”吗？肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5 000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法
新农村(浙江) 2016年3期2016-10-13
- 乙酰化二淀粉磷酸酯对豪猪肝酱稳定性的影响研究
二淀粉磷酸酯对豪猪肝酱稳定性的影响研究于学萍,童群义*(江南大学食品学院,江苏无锡 214122)以豪猪肝为原料,制作豪猪肝酱,研究乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)对豪猪肝酱稳定性的影响,主要从保水性、流变特性、质构特性和感官评价四个方面进行研究。结果表明:随着ADSP添加量从0增加到4.5%,豪猪肝酱的保水性从47.22%提高到99.23%,ADSP能有效提高豪猪肝酱的持水力,产品体系更加稳定;添加ADSP后,提高了豪猪肝酱的粘度、屈服应力、弹性模量和粘性
食品工业科技 2016年1期2016-09-12
- 营养好猪肝
梁丽娜猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。于是就有人觉得猪的各种毒素会聚集在肝脏，选择敬而远之，不吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的，而且全球健康食品新榜单也有猪肝。所以不必杞人忧天，选择合理的食用方法，可降低猪肝的不安全风险。猪肝的营养价值1.大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏中蛋白质含量较高，有19.3%，脂肪含量较肉类低，只有3.5%，是补充优质蛋白质的良好来
饮食科学 2016年7期2016-07-27
- 香煎豆腐猪肝
宝宝营养辅食猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。其富含的维生素A能起到护眼作用。但很多宝宝不喜欢猪肝的味道，不妨试试这道没有丝毫腥味儿的香煎豆腐猪肝。用料：猪肝30克，豆腐20克，淀粉5克，酱油少许。做法：1.猪肝用流水反复冲洗干净，切薄片，浸泡2小时左右，期间换几次水。2.猪肝煮熟（切勿煮老、煮过），切小块儿，用勺子压，过筛做成猪肝泥。3.将猪肝、豆腐、淀粉混合，加酱油搅拌均匀，压成小饼状。4.锅中倒入底油，将猪肝小饼两面煎
饮食科学 2016年6期2016-07-06
- 有些食物并非越新鲜越好
生等都无法保证。猪肝 猪肝炒久了容易“变老”，很多人为了吃到鲜嫩的猪肝，在烹饪时会采用急火快炒，并且炒好趁热吃。其实，这样吃有很大的隐患：猪肝是猪身上最大的解毒器官，聚集着所有的有毒代谢物，若不能彻底加热，会造成部分有毒物质残留。此外，急火快炒也无法完全杀灭猪肝内的病原菌和寄生虫。刚采摘的茶叶 刚采摘下来的茶叶含有活性较强的生物碱、鞣酸等物质，如大量饮用这种茶叶泡的茶，会使神经系统异常兴奋，加快血液循环和心率。购买的新茶，最好放置一段时间后再饮用。鲜黄花菜
妇女生活 2016年5期2016-05-26
- 闻到猪肝的味道
明珠发现咪咪噜对猪肝的疯狂，是有一天我在案板上切猪肝，咪咪噜“喵喵喵”地叫个不停，不依不饶。我知道这只白猫已被我宠成一个任性的丫头，不理它，好声好气跟它讲道理都没用。我大吼一声：“妈妈很久没有吃酱爆猪肝了，你等一等！”于是我把猪肝去筋膜切成三角片，用盐、料酒与生粉腌起来;15分钟后用奶锅烧了一点水，下生姜，滚后把猪肝放入，划开，变色后立即捞起;再起油锅，先将京葱煸软，倒入老抽、生抽，放入白糖、胡椒粉、干贝素调好味道，再将基本烫熟的猪肝片滑下去，翻炒片刻起锅
食品与生活 2016年3期2016-03-14
- 分子印迹固相萃取/高效液相色谱法测定猪肝中盐酸克伦特罗的方法研究
效液相色谱法测定猪肝中盐酸克伦特罗的方法研究汤凯洁1,2，罗秋水1,2*，余瑞龙1,2，吴秋浩1,2(1.江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045；2.南昌市农产品质量安全与控制重点实验室，江西南昌330045)摘要：建立了分子印迹固相萃取/高效液相色谱法测定猪肝中盐酸克伦特罗残留量的方法。以ASB C18色谱柱( 250 mm ×4.60 mm，5 μm )分离，流动相为甲醇-水(45∶55，pH 3.0)，紫外检测波长243 nm，进样量1
分析测试学报 2016年1期2016-02-23
- 防贫血食谱
贫血的营养食谱。猪肝瘦肉粥。取鲜猪肝50克，鲜瘦猪肉50克，大米50克，油15毫升，盐少许。将准备好的猪肝清洗干净，剁碎后备用，瘦猪肉同样清洗干净，剁碎后与猪肝放在一起，然后放入盐、油搅拌均匀；再将大米洗净放入锅中，放入适量的清水后煮粥，等到粥熟后再加入拌好的猪肝、瘦肉，最后煮成肉粥即可食用。每天吃一次，长期坚持食用便能起到很好的补血功效。菠菜猪肝汤。取鲜猪肝100克，鲜菠菜200克，油15毫升，盐少许。将菠菜清洗干净，沥干水后切碎备用；然后把猪肝清洗干净
老友 2016年9期2016-02-08
- 南北酱炒猪肝
想不到的结果。煎猪肝不要太老，下酱不要太多，以免太咸。主料：猪肝200克改成10小片辅料：料头（ 小姜米 蒜茸 青红椒米 洋葱米）各5克调料：秘到南北酱35克装饰：鲜百里香1只制作方法： 1.猪肝改刀后腌制入味。2.猪肝下锅煎熟后沥油。3.锅内留底油，下料头爆香，加入南北酱推散，加入猪肝兜匀起锅装盘。4.最后用百里香点缀口味特点：酱香浓郁、猪肝细嫩
餐饮世界 2015年8期2015-12-22
- 猪肝，明目也要悠着吃吗？——YES
锋流言：民间有“猪肝明目”的说法，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴，说“猪肝”可以“明目”真相：肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理。不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。而且，猪肝并不是补充维生素A的唯
健康博览 2015年2期2015-07-07
- 菠菜猪肝汤祛色斑
斑食疗方——菠菜猪肝汤。材料：菠菜250克，猪肝100克，盐适量，水两碗。做法：将猪肝100克放水里浸泡，倒掉血水，洗净，切成薄片;菠菜250克洗净切段，把菠菜、猪肝放入锅内煮沸的水中，待片刻滚后，加入少量盐调味，随即起锅。菠菜中含有大量的β-胡萝卜素和铁，也是叶酸、维生素B6、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。猪肝富含B族维生素、铁和叶酸，是补血食品中经常用的食物;猪肝具有一般肉类食品不
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年2期2015-05-14
- 怎样吃猪肝——东北家常菜系列之四
张胜文/文猪肝，即猪的肝脏。优质的猪肝表面多为红褐或暗紫色，光泽柔滑，质地细嫩，结构为颗粒状体，具有一定的弹性，用手摁后马上复原，但用力过猛也会穿破成洞。其内部有纵横交错、粗细不等的血管及其他结缔组织，使肝脏有机成为一体。猪肝是一种很好的烹饪原料，不论是食用价值，还是药用价值都非常高。中医认为：猪肝味甘苦性温，可补肝、养血、明目。据测验，在每百克猪肝中，含蛋白质21.3 g、脂肪 4.5 g、糖 4 g、无机盐 1.4 g，钙 11 mg、磷 270 mg
烹调知识 2015年4期2015-03-24
- 猪肝爆炒好吃不腥
东 王 展/文炒猪肝营养丰富、口感滑嫩，可是很多人自己在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢？首先，猪肝要洗净后再切。冲洗好的猪肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，猪肝比较腥，需要提前腌制。腌制猪肝有个窍门：少放含水调料。加点盐和酒就可以了，不要放酱油。腌制完之后，再放点干淀粉抓匀勾芡，芡要稠一点，保证猪肝更嫩，更入味。下锅炒时，油温要高，油温不够高，无法锁住水分，猪肝就会变硬变柴。捞出猪肝，加入青椒、洋葱等能去腥
烹调知识 2014年11期2014-04-18
- 南北酱炒猪肝
想不到的结果。煎猪肝不要太老，下酱不要太多，以免太咸。主料：猪肝200克改成10小片辅料：料头（ 小姜米 蒜茸 青红椒米 洋葱米）各5克调料：秘到南北酱35克装饰：鲜百里香1只制作方法： 1.猪肝改刀后腌制入味。2.猪肝下锅煎熟后沥油。3.锅内留底油，下料头爆香，加入南北酱推散，加入猪肝兜匀起锅装盘。4.最后用百里香点缀口味特点：酱香浓郁、猪肝细嫩
餐饮世界 2014年4期2014-01-17
- 稿笑地
猪肝&耳朵新上任的知县是山东人，因为要挂帐子，他对师爷说：“你给我去买两根竹竿来。”师爷把山东腔的“竹竿”听成了“猪肝”，连忙答应着，急急地跑到肉店去，对店主说：“新来的县太爷要买两个猪肝，你是明白人，心里该有数吧!”店主是个聪明人，一听就懂了，马上割了两个猪肝，另外奉送了一副猪耳朵。离开肉铺后，师爷心想：“老爷叫我买的是猪肝，这猪耳朵当然是我的了……”于是便将猪耳朵包好，塞进口袋里。回到县衙，向知县禀报：“回禀太爷，猪肝买来了!”知县见师爷买回的是猪肝，
作文新天地(初中版) 2009年10期2009-08-11