妈妈的秘密调料

四川省成都市青羊区草堂小学西区分校六（6）班 谭 旭/ 文

指导老师：张 利

不知道同学们为什么都喜欢外面餐厅的饭，大概是不常吃或者是味道更好。但我却独树一帜，反而觉得妈妈的家常菜更好吃。可能是因为妈妈放了一种特殊的调料，融合了所有的美味吧。

每天傍晚，厨房里必定响起一首首交响曲—妈妈又在做饭了。对于每天的晚餐，我都充满了期待，因为妈妈做的菜层出不穷、变化万千：有可能是酸菜鱼，有可能是糖醋白菜，还有可能是奥尔良排骨……其中，我最喜欢的莫过于妈妈做的泡椒猪肝了。

泡椒猪肝可谓是妈妈的独门绝技。一般周末中午，一闻到厨房里飘来的鲜香气味，我就知道今天的午餐会多一道泡椒猪肝。妈妈做泡椒猪肝，会先把猪肝用淀粉、盐和少许色拉油腌制半小时，放置一旁，接着准备配料：鲜红的泡椒切成马耳朵形，蒜拍碎，葱切成段，鹅黄的嫩姜切成细丝，翠绿的黄瓜切成薄片，紫红的洋葱切成块状。它们整齐地蹲在备料盘里，像极了我们绘画时的调色盘。

准备开炒了。待到油冒烟之时，放入两勺郫县豆瓣。一阵噼里啪啦后，辣椒的辛香味散发出来。接着放入猪肝，大火翻炒，加入一勺料酒去腥，炒至断生后起锅。再放入两勺油，所有配料下锅，宛如混合后的调色盘。最后再倒入猪肝，撒入一撮白糖、少许芝麻。大功告成，关火、装盘。

冒着轻烟的泡椒猪肝端上桌喽。一片猪肝、一块洋葱、一片黄瓜、一条姜丝，再配上一口米饭，黄瓜的爽口掩住了猪肝的微辣，姜丝和洋葱也来助兴，脆脆的、甜甜的，真是美味极了。

妈妈炒菜的味道为什么如此绝妙，我也曾问过她。她笑呵呵地对我眨巴眨巴眼睛，不作回答。我猜，大概是她放了一种独特秘密调料—对家人深深的爱。