猪肝，补铁的好食物

王雪梅 顾旭东

微量元素铁对健康很重要

铁是人体内含量最多的微量元素，当人体内缺少铁元素，就会引起血红蛋白合成异常，从而导致人体出现贫血的情况，常伴有头晕、恶心、乏力等症状。这种贫血也被称为缺铁性贫血，对人体健康影响较大。世界卫生組织的调查数据表明，大约50% 的女童、20% 的成年女性、40% 的孕妇会发生缺铁性贫血。

补充铁元素，首选猪肝

缺铁性贫血首先需要补充铁元素。考考同学们，你们知道猪肝、米饭、苹果这3 种食物中，哪种食物含有的铁元素最多呢？

猪肝中的微量元素铁含量最为丰富。同学们答对了吗？

那为什么猪肝富含铁元素呢？这就要从肝脏的功能说起了。首先，肝脏具有代谢功能，蛋白质、糖、激素以及多种维生素（A、B、C、D 和K）的合成与储存均与肝脏密切相关。所以，肝脏的维生素含量比较高。另外，肝脏具有造血功能。胎儿时期，肝脏为主要造血器官，血液里含有血清铁（血液中与运铁蛋白结合的铁），所以肝脏含铁量也很高。因此，补铁可以首选猪肝。

地方特色猪肝美食

猪肝在各地美食中也占有一席之地，比如大理鹤庆的特色美食——吹肝、福州传统的地方名菜——南煎肝、常州溧阳的传统名菜——扎肝、四川的特色菜——腊猪肝以及客家人的名菜——三及第汤……

今天我下厨

听着这些菜肴，同学们是不是有点垂涎三尺了？今天，我们就来学做福建省传统的地方名菜——南煎肝。感兴趣的同学可以扫码，边看视频边学哟！