千寻问：多吃猪肝能明目？

结论：猪肝并不是获得维生素A的最佳选择。

阮光锋答：“猪肝明目”的说法特别流行，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可“猪肝明目”是真的吗？

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用。

不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。

我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，大约在14-16克，大约是一块猪肝的量。

实际上，猪肝也不是获得维生素A的最佳选择。首先，动物肝脏中往往有更多的重金属、兽药残留。其次，猪肝也不是获得维生素A的唯一膳食途径。

对于我国大多数居民来说，β-胡萝卜素才是维生素A的主要膳食来源。它没有维生素A的毒性，即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止摄入后，黄色也会消退。