阮光锋
- 大豆油、花生油比调和油更好吗
科技传播部主任阮光锋介绍，经常吃单一原料的油，人体无法获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油相比，营养更丰富、更均衡。当然，市场上难免有商家以次充好，所以提醒消费者在选择调和油时，要从正规渠道选择品质有保障的产品。调和油，顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的，这其实是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（必
保健与生活 2023年23期2023-12-25
- 食用可可粉能减肥？
科技传播部主任阮光锋说。人们从可可树的果实中取出可可豆，可可豆经清理、筛选、焙炒、脱壳后，再经过后期加工就得到了可可液。可可液是生产巧克力的重要原料。经进一步压榨后，油脂从可可液中被分离出来，形成了两种原料：一种是制作巧克力的原料——可可脂，它是一种天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一种是可可液经脱脂后的剩余物——可可粉饼，它经粉碎后就是人们所熟知的可可粉。可可粉按碱化工艺，又可以被分为天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉呈棕黃色或浅棕色，比较难溶于液体，且
家庭医药·快乐养生 2023年8期2023-08-15
- 硒 你需要额外补充吗
科技传播部主任阮光锋告诉记者，“除了抗氧化，硒还有其他功能，如提高红细胞的携氧能力、降低糖尿病患者的血糖、调控胰岛素代谢等。”记者查阅中国营养学会官方网站上发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，了解到硒是人体必需微量元素之一，参与机体的抗氧化过程。硒缺乏是克山病（主要表现为急性和慢性心功能不全、心脏扩大、心律失常，以及脑、肺和肾等脏器的栓塞）发病的重要危险因素。既然硒是人体必需的微量元素，那么哪些食物中含有硒呢？阮光锋表示，在日常生活中，有很多富含硒的天
保健与生活 2023年13期2023-07-20
- 科学解读食用可可粉能否减肥
科技传播部主任阮光锋说。据了解，可可粉是可可豆加工后的产品。人们从可可树的果实中取出可可豆，可可豆经清理、筛选、焙炒、脱壳后，再经过后期加工就得到了可可液，可可液是生产巧克力的重要原料。经过进一步压榨后，油脂从可可液中被分离出来，形成了两种原料：一种是制作巧克力的原料——可可脂，这是一种天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一种是可可液经脱脂后的剩余物——可可粉饼，将其粉碎后就是人们所熟知的可可粉。形象地说，可可粉就好比是大豆经压榨工序后得到的豆粕。“只不过因
中国食品 2023年13期2023-07-12
- 吃荔枝会上火吗
阮光锋流言：吃荔枝会上火。真相：很多人吃完荔枝后会出现一些不适症状，如口干舌燥、四肢无力、头晕目眩、流鼻血、痤疮发作等，有人将它们归结为“上火”。实际上，“上火”是民间的说法，目前对其没有明确的科学定义。出现这些症状的原因分别如下：1.口干舌燥荔枝中的高糖分会让口腔处于高渗状态，因此人们会感觉口干舌燥。2.四肢无力、头晕目眩荔枝中含有大量的果糖，果糖要在肝脏中转化为葡萄糖后才能被人体利用，这个转化的过程需要消耗能量。如果吃太多荔枝，虽然感觉已经吃饱了，但我
发明与创新 2023年11期2023-03-22
- 减盐食品也有可能是含钠“大户”
科技传播部主任阮光锋。普通食盐的主要成分是氯化钠。很多消费者觉得，减盐食品就是低钠食品，这可大错特错了，因为一些减盐食品的钠含量不一定低。记者通过调查发现，在某些减盐食品外包装的营养标签上，每百克食品含钠量甚至超过2000毫克，这个量已经和人体每日所需的钠含量（2000～2500毫克）相接近了。阮光锋告诉记者，这是因为“国家对减盐食品的含钠量没有统一标准”，具体减盐减了多少全靠行业自律。记者了解到，根据我国《预包装食品营养标签通则》，宣称钠（盐）含量减少的
家庭医学 2023年2期2023-02-28
- 关于糖的“甜蜜陷阱”
◎阮光锋 吴萍丹丹正在换牙齿，妈妈让她少吃甜食。这天，妈妈带着丹丹逛超市，丹丹看到货架上有无糖可乐，便开心地拿了几瓶放入购物篮。结果，妈妈制止她说：“无糖可乐是含糖的。”丹丹很费解，无糖可乐瓶上明明写着“无糖”两个字。包装上写有“无糖”字样的食品，到底里面有没有糖？真相：市面上，包装上写有“无糖”字样的食品越来越多了，但“无糖”究竟如何定义，很多人都不知道。根据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，如果某食品标签上写着“无糖”，
发明与创新 2022年33期2022-12-12
- 科学解读工业化的酵母是否健康
任、副研究馆员阮光锋表示，常吃酵母发酵食品不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。而以人们每餐的主食摄入量来折算，嘌呤的摄入也基本可以忽略。阮光锋解释说，与传统的“发面起子”相比，工业化生产的酵母发酵时间短、发酵效果强，发酵过程产生的酸量也较少，在一定程度上能减少胃肠的负担。酵母在25-30℃温度条件下，会利用面团中的碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖，从而产生大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀并形成疏松的质地。与此同时，发酵还会使面粉中含有的影
中国食品 2022年20期2022-11-05
- 夏天喝茶，这些“老话儿”能听吗？
任、副研究馆员阮光锋为您一一道来。用喝茶来醒酒可能只是一种“假象”。酒后喝茶的确可能让人觉得舒服一点，但喝茶对解酒来讲并没有特别的帮助。喝酒后，酒精在人体内首先会被代谢成乙醛，再进一步代谢为乙酸，通过尿液排出体外。如果饮酒过量或酒精代谢受阻，乙醛在体内堆积，就会导致出现头痛、头晕、烦躁、心悸等醉酒症状。因此，解酒的关键是加速酒精代谢并排出体外。对于普通人来说，多喝水就能帮助酒精更快地排出体外，也就是说，不要错把喝水的功劳算到喝茶头上。而且，喝茶解酒可能还不
农产品市场周刊 2022年13期2022-08-10
- 雪糕“顽固不化”的秘密
科技传播部主任阮光锋告诉笔者，雪糕受热不化主要与抗融性和保型性这两个因素有关。抗融的目的是延缓雪糕融化的时间，而保型的目的则是使雪糕化了也能尽量保持形状。 “抗融性是指雪糕对室温的耐受程度。其会受到许多条件的影响，雪糕中的糖、脂肪等成分，都会影响到其抗融性。一般来说，糖对抗融性的影响最为明显。”阮光锋表示，相比其他糖类添加物，蔗糖更有利于雪糕保持良好的抗融性，而果糖、赤藓糖醇等常见的小分子糖类物质则会削弱抗融性。 除此之外，雪糕中添加的不同种类的油脂，也会
科学导报 2022年43期2022-07-23
- 关于糖的 “甜蜜陷阱”
阮光锋 吴萍丹丹正在换牙齿，妈妈让她少吃甜食。这天，妈妈带着丹丹逛超市，丹丹看到货架上有无糖可乐，便开心地拿了几瓶放入购物篮。结果，妈妈制止她说：“无糖可乐是含糖的。”丹丹很费解，无糖可乐瓶上明明写着“无糖”两个字。包装上写有“无糖”字样的食品，到底里面有没有糖？真相：市面上，包装上写有“无糖”字样的食品越来越多了，但“无糖”究竟如何定义，很多人都不知道。根据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，如果某食品标签上写着“无糖”，
发明与创新·小学生 2022年11期2022-05-30
- 食用“日落黄” 对人体有危害吗
阮光锋近日，深圳市市场监督管理局在对“泰式茶饮”等网红饮品，进行专项抽检时发现：20批次样品中，有15批次有问题！其中，柠檬茶里检出了超范围的食品添加剂——“日落黄”！饮品是否违规使用“日落黄”？不一定，可能并不是奶茶中添加的，有可能是其他辅料配料，比如一些果粉等。“日落黄”是否有危害？正常喝，一般不会对你的健康产生危害。日落黄的安全摄入量是4毫克/千克体重/天，这个就意味着，对于一个60公斤的正常人来说，终生、每天摄入240毫克都是没有问题。提醒一下，这
健康之家 2022年9期2022-05-30
- 健胃消食片可以当 食零吗吃
◎阮光锋 韩宏伟流言：健胃消食片因其酸酸甜甜的口感而被不少“吃货”当作饭后零食，目的是消化餐食。真的可以随意地服用健胃消食片吗？真相：健胃消食片是居家旅行的必备良药，由于口味酸甜，常被一些“吃货”当作“零食”，一觉察到胃痛胃胀、消化不良就嚼几片。这种做法不可取。从其原料来看，健胃消食片确实有助消化的功能，但这并不代表可以将其当零食吃。对处于成长期的儿童来说，因健胃消食片中含有消化酶，如果摄入过多，会对心脏、胃部造成负担，出现不良反应，同时也不利于消化。因此
发明与创新 2021年48期2021-12-08
- 健胃消食片可以当零食吃吗
◎阮光锋 韩宏伟流言：健胃消食片因其酸酸甜甜的口感而被不少“吃货”当作饭后零食，目的是消化餐食。真的可以随意地服用健胃消食片吗？真相：健胃消食片是居家旅行的必备良药，由于口味酸甜，常被一些“吃货”当作“零食”，一觉察到胃痛胃胀、消化不良就嚼几片。这种做法不可取。从其原料来看，健胃消食片确实有助消化的功能，但这并不代表可以将其当零食吃。对处于成长期的儿童来说，因健胃消食片中含有消化酶，如果摄入过多，会对心脏、胃部造成负担，出现不良反应，同时也不利于消化。因此
发明与创新 2021年24期2021-12-07
- “植物肉”减脂又健康只是噱头
科学技术部主任阮光锋谈到，用大豆蛋白做的植物肉产品，其中的植物蛋白质量确实不会太差，也有一定的膳食纤维，而且不含胆固醇，对于经常吃大鱼大肉的人们来说，植物蛋白素肉或人造植物肉对健康有一定好处。但是，植物肉产品在一些微量元素方面有着天然的劣势。动物肉除了给人们提供优质蛋白质，还有丰富的铁、维生素B12等营养，而这些在植物素肉产品中要么几乎沒有，要么吸收率很低。这也是为什么有些长期吃纯素的人可能会出现贫血的缘故。阮光锋还提醒，即使是素食，同样可能有大量的脂肪和
文萃报·周二版 2021年37期2021-09-26
- 吃泡菜把握三点
阮光锋近日，一個5岁女孩在食用自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，被诊断为硝酸盐中毒。泡菜真的能导致中毒？菜在腌制过程中，过了峰值期，菜中的亚硝酸盐含量会慢慢下降;在峰值期的菜，亚硝酸盐含量高，不宜食用。不同蔬菜，峰值期持续时间不同，一般在开始腌制后的两三天到十几天腌菜中亚硝酸盐最多，建议至少要腌制20天后再吃，超1个月则更可放心。作为一种腌制食品，泡菜并不是健康的选择，不宜顿顿吃。另外，吃泡菜注意三点：没有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜（容易有杂菌污染，亚硝酸盐
保健与生活 2021年13期2021-07-14
- 香椿致癌？专家为你揭示真相
康信息交流中心阮光锋在介绍香椿营养价值的同时，提醒广大消费者“其实香椿没有那么神奇的功效，只是一种口味独特的时令蔬菜，一年当中也就春天的时候吃几次。”香椿美味，但危险潜伏阮光锋特别强调：“美味的香椿中潜伏着一位危险分子——亚硝酸盐。”香椿中为何有亚硝酸盐？阮光锋表示，植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还
农产品市场周刊 2021年8期2021-07-06
- 明明白白喝水
科学技术部主任阮光锋表示，隔夜水和千滚水常被扣上“亚硝酸盐超标”的帽子，进而和“致癌”扯上关系。真相是，即使反复烧开20次的水，亚硝酸盐的含量都到不了国家饮用水标准要求上限数值的3%。实验同样证明，隔夜（甚至隔好几夜）的水，其亚硝酸盐含量距离超标值还差得很远。另外，阮光锋特别提示，虽然隔夜的白开水对人体无碍，但是喝隔夜的茶水对健康确实不利。这主要是因为茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长易滋生微生物。水能不能“多喝”？感冒？多喝水！头痛？多喝水！心情
食品界 2021年4期2021-06-01
- 专家称：食品中的甲醛含量极低
康信息交流中心阮光锋认为，即使真的有用甲醛，残留量也非常低。一般说来，在食品中应用甲醛时，浓度0.1%左右的甲醛溶液就可以达到防腐的效果，而且甲醛是一种极易挥发的物质，正常情况下，在运输、储存以及烹饪的过程中都会飞到空气中，残留量非常低。因此，大家不用太害怕。实际上，在许多食品内天然含有甲醛。有数据显示，苹果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克，牛肉、猪肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克，冬菇（干/新鲜）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫
食品界 2021年5期2021-06-01
- 猪油具有保健功效？
阮光锋流言：最近有自媒体发视频称，猪油性甘、微寒、无毒、能抗癌，此外多吃猪油还对人体心血管有好处，具有保健功效。真相：猪油中的主要成分都是脂肪，而且很大一部分都是饱和脂肪，对于人体健康并没有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。此外，猪油能量过高，多吃不利于健康。要知道，每天脂肪为人体提供的能量，最好不超过身体所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超过30%，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。大量科学研究发现，脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多、
科教新报 2021年2期2021-05-17
- 吃自热食品，请保持正确“姿势”
科学技术部主任阮光锋说。然而，近年来，因操作不当导致自热食品发生爆炸的事件屡有发生。一些人因此把自热食品视作“定时炸弹”，避之不及。对此，阮光锋表示，只要规范操作，自热食品是不会发生爆炸的。南京航天工业科技有限公司新材料分公司研发中心主任肖蓉也表示，消费者如果能够严格按照规范制作自热食品，总体来说该类食品是安全的；若不按照规范操作，就会存在安全隐患。因此，消防部门提示消费者，在食用自热食品前，需阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作，特别是不要在汽车、火
发明与创新 2021年9期2021-05-02
- 吃自热食品，请保持正确“姿势”
科学技术部主任阮光锋说。然而，近年来，因操作不当导致自热食品发生爆炸的事件屡有发生。一些人因此把自热食品视作“定时炸弹”，避之不及。对此，阮光锋表示，只要规范操作，自热食品是不会发生爆炸的。南京航天工业科技有限公司新材料分公司研发中心主任肖蓉也表示，消费者如果能够严格按照规范制作自热食品，总体来说该类食品是安全的;若不按照规范操作，就会存在安全隐患。因此，消防部门提示消费者，在食用自热食品前，需阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作，特别是不要在汽车、火
发明与创新·大科技 2021年3期2021-04-30
- 带你了解临期食品
部主任、营养师阮光锋在接受记者采访时表示，保质期是食品生产商对产品质量的承诺期，可以将其理解为“最佳食用期”和“此前食用最佳”。不过，食品的保质期并不等于食品的最后可食用日期。“除保质期外，消费者还应注意食品储存和包装状况。保质期内的食品若储存不当，也可能提前变质。若食品保存得当，即便过了保质期一两天，也可食用，只是口感可能会打折扣。”阮光锋说，例如，散装或非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食物，即使常温保存，有时也会在保质期内出现哈喇味，这时就不宜食用
食品界 2021年2期2021-02-26
- 使用PVC材质的保鲜膜要避开油和酒
专家委员会委员阮光锋进行了解答。他说，只要符合《食品用塑料自粘保鲜膜》《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB 9685—2016）等相关国家标准的产品，一般不会对人体健康造成危害，更不会致癌。PVC材质的保鲜膜安全问题主要聚焦两方面阮光锋介绍，目前，市场上销售的食品保鲜膜主要有三大类。第一类是聚乙烯（PE）材质，主要用于水果、蔬菜、猪肉等生鲜食品的包装;第二类是聚偏二氯乙烯（PVDC）材质，主要用于肉类熟食的包装;第三类是聚氯乙烯（PVC
农村百事通 2020年24期2020-12-28
- 月饼各种标签背后的真相
中心业务部主任阮光锋坦言，这类月饼只是添加了少量的鲍鱼、鱼翅或燕窝，能发挥的滋补作用实在有限。同时，若这类食材被不当处理，很可能导致细菌滋生，增加食用风险。无糖月饼不含糖？因宣称不含糖、不会导致血糖升高，近年来无糖月饼颇受欢迎，更被糖尿病患者视为福音。事实果真如此吗？“所谓的无糖月饼，大多只是没有添加蔗糖，用甜味剂进行替代，但不能说其中一点糖分都没有。”阮光锋表示，我国营养标签标准规定，固体或液体食品名称若要标注“无糖”，其每100克食物中含糖量不得超过0
文萃报·周二版 2020年37期2020-10-20
- 保鲜膜致癌？没那回事儿！
专家委员会委员阮光锋告诉记者，只要符合《食品用塑料自粘保鲜膜》《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685—2016）等相关国家标准的产品，就不会对健康造成危害，更不会致癌。PVC保鲜膜的安全性阮光锋介绍，目前，市场上销售的食品保鲜膜主要有三大类。第一类是聚乙烯（PE或LDPE）材质，主要用于水果、蔬菜、猪肉等生鲜食品的包装；第二类是聚偏二氯乙烯（PVDC）材质，主要用于肉类熟食的包装；第三类是聚氯乙烯（PVC）材质，可用于食品包装。公
食品界 2020年8期2020-09-27
- 科学解读有关喝粥的3个真相
科学技术部主任阮光锋表示，“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们传统的早餐习惯——喝白粥加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许的，而不是简单的不许吃白粥。”为何白粥不被推荐，这要从它的营养构成来分析。白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥。现在的白米都是精制大米，在精制过程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，本身营养价值就很低。煮成粥之后，只会更差。同时，从营养成分方面来看，粥里面的水分很多，尤其是稀粥，主要就是
中国食品 2020年10期2020-06-09
- 疫情期间别喝粥？
科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许的，而不是简单的不许吃白粥。”从营养成分方面来看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的营养构成非常单一，基本只能给人体提供能量和水，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低。而且，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快
文萃报·周二版 2020年17期2020-05-09
- 喝粥没营养？只是需要营养搭配
科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许的，而不是简单的不许吃白粥。”为何白粥不被推荐，这要从它的营养构成来分析。白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥。阮光锋称，现在的白米都是精制大米，在精制过程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，本身营养价值就很低。煮成粥之后，只会更差。从营养成分方面来看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其
科学导报 2020年25期2020-04-28
- 很多新式锅都是炒概念
科學技术部主任阮光锋提醒，和传统锅具相比，这些概念锅并不见得更好用、更健康，消费者还应理性选择。搪瓷锅。颜色漂亮的搪瓷锅，深受很多人的喜爱。搪瓷就是以金属为基底，在表面涂上玻璃质的瓷釉，通过高温烧制形成的复合材料。由于是玻璃和金属材质的组合，搪瓷锅防锈且不易破碎。在商家的宣传中，搪瓷锅煎、煮、炒、炖都可以，可“一锅多用”。但阮光锋提醒，搪瓷锅不能用来炒菜。这是因为搪瓷制品外层的是珐琅质，含有硅酸铝一类物质，翻炒时碰撞、摩擦极易造成破损，使硅酸铝进入到食物中
旗帜文摘 2020年1期2020-04-20
- 很多新式锅都是炒概念
科学技术部主任阮光锋提醒，和传统锅具相比，这些概念锅并不见得更好用、更健康，消费者还应理性选择。搪瓷锅。颜色漂亮的搪瓷锅，深受很多人的喜愛。搪瓷就是以金属为基底，在表面涂上玻璃质的瓷釉，通过高温烧制形成的复合材料。由于是玻璃和金属材质的组合，搪瓷锅防锈且不易破碎。在商家的宣传中，搪瓷锅煎、煮、炒、炖都可以，可“一锅多用”。但阮光锋提醒，搪瓷锅不能用来炒菜。这是因为搪瓷制品外层的是珐琅质，含有硅酸铝一类物质，翻炒时碰撞、摩擦极易造成破损，使硅酸铝进入到食物中
决策探索 2020年1期2020-01-07
- 儿童奶粉存在矿物油不能食用？
科学技术部主任阮光锋说。阮光锋介绍，矿物油可分为饱和烷烃矿物油和芳香烃矿物油。按照黏度又可分为低黏度、中黏度和高黏度三类，一般规律是碳原子越多，分子量越大，黏度越大，毒性越小。阮光锋表示，在食品工业中，矿物油一方面是作为食品添加剂，再就是在包装材料中也广泛使用。国际上，欧盟允许矿物油使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品，包括口气清新类糖果、口香糖;美国也允许矿物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用;中国允许矿物油作为加工助剂使用，常作为消泡剂、脱模剂、防
科学导报 2019年73期2019-12-20
- 高糖饮料风险大
科学技术部主任阮光锋表示，世界卫生组织限制的是游离糖，主要是指生产商、厨师或消费者自己，在食品中添加的单糖、双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分，高糖饮料中的糖也是被限制的糖，应该少喝。对于糖的摄入量控制，世界卫生组织强烈建议成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下，最好是能够进一步控制在总能量的5%以下。对1～2岁的孩子来说，每天的糖摄入量最多不应超过30克；而对4～6岁的孩子来说，最多则不应超过40克；对于成人来说，每日游离糖
家庭医药·快乐养生 2019年11期2019-11-18
- 烹饪可提高营养素含量和吸收率
科学技术部主任阮光锋说。此外，“虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、维生素B等。但是也有一些营养素的含量升高了。”阮光锋说。一项研究对德国198名男性进行了调查，受调查的这些人平时吃东西时95%以上都是生食，研究者测定了他们体内番茄红素的含量，结果发现，这些人体内番茄红素偏少，超过80%的受试者低于平均水平。“不仅是番茄，胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质，如类胡萝卜素和阿魏酸等。”阮光锋
科学导报 2019年48期2019-09-25
- 生食有风险 熟食更健康
科学技术部主任阮光锋告诉记者：“生食并不比熟食更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能消除部分农药残留。虽然烹饪食物的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量升高了。” “生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157：H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。”阮光锋说，生肉类、鱼虾的
文萃报·周二版 2019年32期2019-09-10
- 减少孩子的糖摄入 可以这样做
阮光锋1.日常尽量不要让孩子喝甜饮料，如果想喝，尽量选无糖饮料。2.即使是纯果汁也要少喝，尽量直接吃水果。直接食用完整的水果最好。3.焙烤食品尽量控制数量，如果想吃，可以选择无糖的。尽量不吃或者少吃面包、甜點、饼干、曲奇等甜食，家长做面包、点心时尽量少放糖。4.平时烹调食物，要养成尽量不加糖的习惯。5.购买包装食品时，注意看营养标签。尤其是那些号称“零脂肪”“低糖”或“无糖”的食品，一定要注意看它的成分和营养素含量。另外，在食品标签中，还有很多东西其实也都
保健与生活 2019年23期2019-09-10
- 甜蜜素：摄入量不超标不危害健康
科学技术部主任阮光锋表示，这些说法是不准确的，且大多数是没有依据的。“从食品安全风险评估的角度，甜蜜素是有充分的风险评估结果的，正常的使用量不会对人体的健康造成危害。”阮光锋表示，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）为11mg/kg bw。也就是说，对于一个体重60kg的成年人来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会给人体的身体健康带来危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情况
食品界 2019年5期2019-05-23
- 生食当心吃出病
科学技术部主任阮光锋说，生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫，河鱼生鱼片有肝吸虫，即便是海鱼生鱼片，也不像想象中那么安全，海鲜也可能携带寄生虫，最可怕的要属异尖线虫。”而且寄生虫的宿主还不是只限于动物，生吃水生植物也可能感染寄生虫。“有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕，这种寄生虫叫作布氏姜片吸虫，简称姜片虫。调查发现，生食菱角、茭白、荸荠等水生植物，尤其在收摘菱角时，边采边吃，渴了
发明与创新 2019年37期2019-05-21
- 喝骆驼奶没有奇效
中心业务部主任阮光锋表示，骆驼奶的营养价值与其他动物奶相比并没有特殊之处。“骆驼奶跟牛奶、羊奶一样，都是动物奶，它们的营养价值，比如蛋白质组成、矿物质等会有所差异，但整体差异不大，都可以作为不错的乳制品来源，为人体提供优质的蛋白质和钙。选择哪个，主要看个人喜好及获得方式是否方便。”骆驼奶降血糖无依据据称，骆驼奶含胰岛素不会被胃酸和消化酶所破坏，吸收率高达98%，特别适合糖尿病患者，这是真的吗？众所周知胰岛素不能口服吸收，需要通过皮下或静脉注射给药。其实，口
发明与创新 2019年41期2019-04-14
- 鸡尖翅有两个部位不能吃
◎文/阮光锋有传言称，鸡翅尖和鸡尖翅（鸡屁股）会有药物（比如抗生素）聚集，不能吃。其实，不管是人还是动物都有可能生病，注射抗生素本身并不违法，且药物会在身体里进行代谢而发挥作用，所以不存在药物聚集的情况。另外，养殖人员给鸡打针的地方并不是在鸡翅尖上，而是在鸡翅根。不过，处理鸡肉时，鸡尖翅上有两个应该被摘除的结构部位，即尾脂腺和腔上囊，因为这里往往包含一些没有来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。如果是正规屠宰禽类的地方，工作人员都会将尾脂腺和腔上囊
恋爱婚姻家庭 2019年30期2019-03-23
- 喝骆驼奶没有奇效
中心业务部主任阮光锋表示，骆驼奶的营养价值与其他动物奶相比并没有特殊之处。“骆驼奶跟牛奶、羊奶一样，都是动物奶，它们的营养价值，比如蛋白质组成、矿物质等会有所差异，但整体差异不大，都可以作为不错的乳制品来源，为人体提供优质的蛋白质和钙。选择哪个，主要看个人喜好及获得方式是否方便。”骆驼奶降血糖无依据据称，骆驼奶含胰岛素不会被胃酸和消化酶所破坏，吸收率高达98%，特别适合糖尿病患者，这是真的吗？众所周知胰岛素不能口服吸收，需要通过皮下或静脉注射给药。其实，口
发明与创新·大科技 2019年11期2019-03-07
- 鸡尖翅有两个部位不能吃
阮光锋有傳言称，鸡翅尖和鸡尖翅（鸡屁股）会有药物（比如抗生素）聚集，不能吃。其实，不管是人还是动物都有可能生病，注射抗生素本身并不违法，且药物会在身体里进行代谢而发挥作用，所以不存在药物聚集的情况。另外，养殖人员给鸡打针的地方并不是在鸡翅尖上，而是在鸡翅根。不过，处理鸡肉时，鸡尖翅上有两个应该被摘除的结构部位，即尾脂腺和腔上囊，因为这里往往包含一些没有来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。如果是正规屠宰禽类的地方，工作人员都会将尾脂腺和腔上囊摘除，
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年10期2019-02-25
- 生食当心吃出病
科学技术部主任阮光锋说，生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫，河鱼生鱼片有肝吸虫，即便是海鱼生鱼片，也不像想象中那么安全，海鲜也可能携带寄生虫，最可怕的要属异尖线虫。”而且寄生虫的宿主还不是只限于动物，生吃水生植物也可能感染寄生虫。“有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕，这种寄生虫叫作布氏姜片吸虫，简称姜片虫。调查发现，生食菱角、茭白、荸荠等水生植物，尤其在收摘菱角时，边采边吃，渴了
发明与创新·大科技 2019年10期2019-02-04
- 高糖饮料风险大
科学技术部主任阮光锋表示，世界卫生组织限制的是游离糖，主要是指生产商、厨师或消费者自己，在食品中添加的单糖、双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分，高糖饮料中的糖也是被限制的糖，应该少喝。对于糖的摄入量控制，世界卫生组织强烈建议成人和儿童游离糖的摄入量应控制在总能量的10%以下，最好是能够进一步控制在总能量的5%以下。对1～2岁的孩子来说，每天的糖摄入量最多不应超过30克；而对4～6岁的孩子来说，最多则不应超过40克；对于成人来说，每日游离糖
家庭医药 2019年22期2019-01-16
- 分解奶茶“四宗罪”
科学技术部主任阮光锋有不一样的观点。咖啡因未超标在此次检测报告中，咖啡因含量高是奶茶首先受到诟病的问题，检测报告声称，此次检测的全部26件奶茶产品中全部含有咖啡因，其中含量最高的一杯奶茶达到334mg/L，即一杯500ml的奶茶中含有167mg咖啡因，相当于三罐红牛的咖啡因含量。同时，报告还列举了摄入咖啡因会给人体造成的如心悸、震颤、睡眠紊乱等不良反应。对此，阮光锋表示，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多饮料产品中都含有咖啡因。且从目前的研究来看，正常人适当适
食品界 2018年11期2018-12-18
- 奶茶正在“毁掉”中国年轻人吗
科学技术部主任阮光锋有不一样的观点。适量范围内摄入咖啡因是安全的在此次检测报告中，咖啡因含量高是奶茶首先受到诟病的问题，检测报告声称，此次检测的26件奶茶产品中全部含有咖啡因，其中含量最高的一杯奶茶达到334毫克/升，即一杯500毫升的奶茶中含有167毫克咖啡因，相当于3罐红牛的咖啡因含量。同时，报告还列举了摄入咖啡因会给人体造成的如心悸、震颤、睡眠紊乱等不良反应。对此，阮光锋表示，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多饮料产品中都含有咖啡因。且从目前的研究来看，
幸福家庭 2018年12期2018-12-18
- “毒大葱”来袭，还敢吃吗
文/阮光锋山东一农户喂羊吃葱叶，结果把羊给毒死了。一查才知道，大葱里有毒，总共毒死了100多头羊，这损失不小。这“毒大葱”中有两种杀虫剂，甲拌磷和毒死蜱。它们都是已经被我国禁止在蔬菜中使用的农药。网友看了新闻后纷纷担心：是啊，羊都吃死了，人吃了那还得了！其实，羊吃了会死，人吃了不一定有问题。这是为什么呢？不把大葱当主食，吃得少羊都是把大葱当主食吃的。新闻中的羊极有可能是一顿要吃很多大葱。而我们自己吃大葱的时候，一般都是把葱当佐料吃，吃得少。即使是在喜欢吃大
益寿宝典 2018年2期2018-08-20
- 远离丙烯酰胺 饮食更健康
中心科技部主任阮光锋表示，丙烯酰胺不是人工添加的，而是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙、烤制等高温加热过程中，通过“美拉德反应”产生的物质。美拉德反应听起来陌生，其实在我们的生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等，它们诱人的香味和颜色，其实都是美拉德反应的结果。由于食物里有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺。因此可以说，丙烯酰胺几乎存在于所有的食物里。关于丙烯酰胺的致癌性，阮光锋表示，丙烯酰胺的
保健与生活 2018年13期2018-08-07
- 地铁安检后的食品不能吃？
息交流中心专家阮光锋明确表示，上述说法是错误的，大家不用担心地铁安检对食物产生辐射。他说：“一个物体的辐射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不会因为X射线的照射产生残留，更谈不上累积伤害。”阮光锋表示，虽然射线装置有强有弱，不能一概而论，但是，对于地铁、机场和一些特定场所设置的安检机的辐射量控制，都是在安全线以下的，大家大可放心。因为，由于涉及公众的健康，所有的安检装置的安装和使用，都必须经过环保部门的检定，在国家规定标准范围之内，且通常远远低于对个人的
家庭医药·快乐养生 2018年7期2018-07-25
- 食盐里真的潜藏剧毒物质吗
品领域科普达人阮光锋告诉笔者，亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，是一种合法的食品添加剂，加到食盐中用作抗结剂，“属于食品圈里持证上岗的一员”。“亚铁氰化钾”和“氰化钾”是什么关系呢？阮光锋说：“其实它们两个只是名字很像，但根本‘不认识，两者结构相差很大，毒性相差更大。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性与氰化钾相差几百倍。亚铁氰化钾的半数致死量约为每公斤体重1.6～3.2克，和我们常吃的食盐很接近，都属于低毒物质。”虽然毒性不大，但还有不
科学导报 2018年13期2018-05-14
- 铁锅补铁管用吗
中心业务部主任阮光锋介绍说，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但它增加的这点铁对于改善贫血的意义并不大。我们平时用铁锅炒菜，在铲子的刮蹭之下，锅壁上难免会有微量的碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就会变成铁离子混入食品当中，算是一种铁的来源。这时，食物中铁含量就会增加。的确也有研究数据显示，用铁锅炒蛋，蛋中的铁含量能增加近两倍。食物中铁含量增加了，人吃下去是否就可以补铁了呢？阮光锋给出的答案是否定的。“因为铁锅中的铁是无机铁，利用率不高，难以被
科学导报 2018年40期2018-05-14
- 地铁安检后的食品不能吃？
息交流中心专家阮光锋明确表示，上述说法是错误的，大家不用担心地铁安检对食物产生辐射。他说：“一个物体的辐射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不会因为X射线的照射产生残留，更谈不上累积伤害。”阮光锋表示，虽然射线装置有强有弱，不能一概而论，但是，对于地铁、机场和一些特定场所设置的安检机的辐射量控制，都是在安全线以下的，大家大可放心。因为，由于涉及公众的健康，所有的安检装置的安装和使用，都必须经过环保部门的检定，在国家规定标准范围之内，且通常远远低于对个人的
益寿宝典 2018年33期2018-01-26
- 食品过地铁安检后不能吃了？
息交流中心专家阮光锋明确表示，经过地铁安检机检查的水果等食物绝不会因为X射线的照射产生残留，更谈不上累积伤害，广大乘客不必为此担忧。关于安检机的辐射量，阮光锋表示，射线装置有强有弱，不能一概而论，但肯定都在安全线以下。所有安检装置的安装使用，都必须经过环保部门的鉴定，在国家规定标准范围之内，通常远远低于对个人的管理限值，即每个人能接受多大的剂量。据了解，我国《电离辐射防护与辐射源安全基本标准》是根据联合国原子辐射效应科学委员会等6个权威国际组织的标准而制定
百科知识 2016年18期2016-10-28
- 安检不会给食物留下辐射残留
交流中心研究员阮光锋明确表示，乘客不用担心安检机对食物产生辐射。“一个物体的辐射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不会因为X射线的照射产生残留，更谈不上累积伤害。”对于安检机的辐射量，阮光锋表示，射线装置有强有弱，不能一概而论，但肯定都在安全线以下，乘客可以放心。所有这些装置安装使用都必须经过环保部门的检测，在国家规定标准范围之内，通常远远低于对个人的管理限制，即每个人能接受多大的剂量。据了解，根据国家《电离辐射防护与辐射源安全基本标准》，正常人每年接受
发明与创新·大科技 2016年9期2016-09-19
- 鱼罐头营养大打折扣吗
食品安全硕士 阮光锋鱼罐头营养大打折扣吗营养与食品安全硕士阮光锋缘由：市场上有各种各样的鱼罐头，但是很多人总觉得鱼罐头毫无营养而不敢购买。鱼罐头的营养到底如何？和新鲜鱼肉相比，其营养会大打折扣吗？分析：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以做鱼肉罐头时都有高温灭菌的处理过程。高温会不会影响鱼肉的营养呢？其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会造成
饮食保健 2016年7期2016-07-27
- 益生菌饮料
◎阮光锋益生菌饮料◎阮光锋想要获得益生菌的益处，需要满足三个条件：首先需要特定菌种，必须是对健康有益的菌种；其次需保证足够的数量，一次吃不到超过一亿个活菌，一般很难对健康有什么作用，而且还得在一段时间内连续食用；最重要的是必须保证有足够量的活菌能到达大肠。那么，饮益生菌饮料能满足这些要求吗？首先，益生菌的功能必须是特定菌种、有足够数量的活细菌，实际情况是益生菌饮料中的有益菌很难通过胃液进入我们的肠道发挥作用；其次，益生菌更多的是一种辅助作用，不能发挥直接的
爱你 2015年24期2015-11-14