吃泡菜把握三点

2021-07-14 00:48阮光锋
保健与生活 2021年13期
关键词:杂菌泡菜峰值

阮光锋

近日,一個5岁女孩在食用自家腌制的泡菜后,出现中毒症状,被诊断为硝酸盐中毒。泡菜真的能导致中毒?

菜在腌制过程中,过了峰值期,菜中的亚硝酸盐含量会慢慢下降;在峰值期的菜,亚硝酸盐含量高,不宜食用。不同蔬菜,峰值期持续时间不同,一般在开始腌制后的两三天到十几天腌菜中亚硝酸盐最多,建议至少要腌制20天后再吃,超1个月则更可放心。

作为一种腌制食品,泡菜并不是健康的选择,不宜顿顿吃。另外,吃泡菜注意三点:没有腌透的泡菜不要吃,自制泡菜(容易有杂菌污染,亚硝酸盐可能更多)尽量不要吃,食不过量。

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