0蔗糖≠0糖 聊聊“糖家族”

林菲

近期，某饮料生产商发布致歉声明称，此前在奶茶的产品标识和宣传中，没有说明“0糖”和“0蔗糖”的区别，容易引发误解，将会更换包装。0糖和0蔗糖的区别到底在哪里呢？让我们一起来看一下。

0蔗糖≠0糖，选购无糖食品要注意看标签

现行GB 28050 —2011 《预包装食品营养标签通则》规定，对液体食品，糖含量≤0.5克/100毫升可声称该食品无糖或不含糖。日常生活中人们常说的糖和消费量大的糖，主要指的是蔗糖，但“0蔗糖”“无蔗糖”不等于“0糖”。如某饮料奶茶配方表里写明“本品甜来自乳糖、结晶果糖和0卡代糖”“甜主要来自乳粉和低血糖生成指数结晶果糖”，实际上乳糖、结晶果糖就是饮料中最常见的“糖家族”的成员。所以，在选购无糖食品时，不要只看“无糖”二字，还需要查看营养标签中糖的含量。

除了蔗糖外，聊聊常见的“糖家族”成员

为了让大家了解饮料中的“糖家族”，记者采访了深圳市计量质量检测研究院食品部营养室主任张协光。张协光介绍，一般饮料中的糖可分为单糖和双糖两类。单糖包括葡萄糖、果糖等，双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

葡萄糖 人体内的葡萄糖代谢主要通過胰岛素等激素的调节，过量食用葡萄糖，其会在体内转化为脂肪，增加心血管疾病发生的风险。

果糖 常见于水果和蜂蜜中，是甜度最高的单糖。研究表明，果糖会加重肝脏负担，增加心血管疾病发生的风险。

蔗糖 白砂糖、冰糖等的主要成分都是蔗糖。蔗糖是天然的甜味剂，有良好的水溶性。

麦芽糖 由于麦芽糖浆温和适中的甜度、良好的抗结晶等特点，被广泛应用于食品行业的各个领域。

乳糖 主要存在于哺乳动物的乳汁中，是婴幼儿主要的能量来源。

大多数乳制品和含乳饮料含乳糖，消费者应适量饮用

某饮料生产商致歉内容中提到“奶茶中有奶，所以是有糖的”，张协光对此进行了更详细的解释：“奶中碳水化合物主要以乳糖的形式存在，乳糖属于糖的一种，因此，奶中含有一定量的糖。”他称，除特殊加工的乳制品外，绝大多数乳制品含有乳糖，以乳制品为原料制成的含乳饮料中也会含有一定量的乳糖。部分乳制品和含乳饮料等，往往会添加果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等糖以改善风味和口感，针对这些产品，消费者应适量饮用，以免糖摄入过高。