大豆油、花生油比调和油更好吗

李 建

炒菜，无油不香。说到吃油，不少消费者认为单一原料的植物油如花生油、大豆油等比调和油更“天然”、更安全健康。这种看法有道理吗？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋介绍，经常吃单一原料的油，人体无法获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油相比，营养更丰富、更均衡。当然，市场上难免有商家以次充好，所以提醒消费者在选择调和油时，要从正规渠道选择品质有保障的产品。

调和油，顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的，这其实是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。

食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。《中国居民膳食指南（2022）》建议人们要经常换油吃。不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，经常换油吃可能不那么现实。而选择调和油，是一种方便的途径。

阮光锋解释说，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一样。通过科学调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，更能有效改善油脂的使用性能。

从设计初衷来看，调和油其实是一种营养丰富的油，经过科学配比提高了油的营养价值和使用性能。有些消费者之所以对调和油印象不好并认为其质量差，主要是因为市场上调和油种类繁多，存在鱼龙混杂的情况。

那么，如何选择质量靠谱又有保障的调和油？阮光锋建议消费者留意以下几个方面：

一看配料。看清成分，避免混淆。按照国家标准（GB 2716—2018）的要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例，如注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数）。市场上某些宣传黄金比例的调和油，其实说的并不是油里的脂肪酸比例，消费者在购买时要仔细查看。

二看日期。尽量选新生产的油。很多人买油会忽略看保质期和生产日期，油的保质期一般是18个月，建议选择离生产日期最近的油，避免买回去吃着吃着就过期了。

三看包装。优先选小包装产品，特别是家里人少的情况下更要注意。开封后的油氧化反应会加速，放久了容易氧化酸败。