烹饪讲技巧 肉食更美味

春节少不了肉食，如何做得更美味，下列烹饪技巧可供参考。

如何做燉牛肉 牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩。在过年的时候，很多人会吃牛肉，它是一种很好的食物，纤维素比较多而且脂肪含量低，不过在熟透前是比较硬的，普通铁锅炖牛肉时要加足水，开锅后转小火，需要1.5～2小时才能炖烂。

在烹饪的时候要注意，调味料提前放会使食材变形，口感很不好，应在炖煮最后放调味料。炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。炖牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。

炖牛肉时，也可将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同炖，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果炖时再放一些醋，会更快炖烂。

猪肝怎样炒才安全  在烹饪猪肝前，一定要保证猪肝已清洗干净，可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时，然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片。

等到猪肝清洗完毕后，就可以将猪肝切成薄片，最后再利用清水反复将猪肝片冲洗干净，等到无血水渗出，就可以放入锅中烹饪了。

有些人认为，炒猪肝时烹饪时间最好短一些，好让猪肝吃起来更加爽嫩。可实际上，烹饪猪肝的时间是不可以太短的，否则达不到“杀毒”的效果。猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上，一定要确保猪肝的颜色全部变成褐色。如果觉得猪肝味道较腥，建议在烹饪前用食盐或料酒对猪肝进行腌制，经过腌制的猪肝，吃起来腥味都比较淡。

巧除牛羊肉膻味  羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同为反刍动物的牛也会有膻味。那么，如何在烹饪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？

吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。