猪肝，明目也要悠着吃吗？——YES

阮光锋

流言：民间有“猪肝明目”的说法，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴，说“猪肝”可以“明目”

真相：肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理。

不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。而且，猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。其实，很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A。

补充维生素A，猪肝不是最佳选择，因为猪肝容易富集重金属，不宜多吃。除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留。此外，猪肝的胆固醇含量也很高，会增加心血管疾病的风险。

结论：虽然猪肝一定程度上可以“明目”，但不是最佳选择，且它容易富集一些重金属、兽药等有害物质，胆固醇含量也很高，为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。