不粘锅涂层有健康风险吗？——NO

易川栋

流言：不粘锅涂层，尤其是特宫龙涂层，在使用中会存在健康风险，不粘涂层的生产原料会导致畸形和癌症。

真相：最早的不粘锅材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特富龙。使用特富龙不粘涂层的炊具在常温至260℃（550°F）的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃（6600°F）时会发生分解。

在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃C，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。

生产特富龙不粘锅的过程中会使用的一种加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。它是一种碳链中的氢被氟原子全面替代的有机酸，在工业上用于氟聚合物的生产，不过在最终产品中只有极微量的残余。全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在一些争议，但美国国家环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都指出，消费者在日常生活中接触的特富龙及其产品都不会对身体健康产生危害。

而且，从2012年起，生产特富龙不粘锅将不再使用全氟辛酸作为助剂了，因此更无需担心由全氟辛酸引发的安全问题了。

结论：当你正常使用时，不粘锅不会产生有害物质。