水淀粉
- 10分钟快手餐浇汁蟹柳滑蛋拌饭
勺，蚝油1勺，水淀粉3勺，蒜片2片，盐1小勺，葱花少许，黑胡椒粉少许，糙米饭1碗。1.蟹味菇和蟹柳剪好，撕开。2.鸡蛋倒入碗中，加入蟹柳和盐拌匀。3.生抽、蚝油、水淀粉倒入碗里拌匀。4.小火，炒锅里倒入油，把蒜片炒香，加入蟹味菇炒软。5.把酱汁倒入锅中，炒好倒出备用。6.蟹柳蛋液炒出滑蛋，放在米饭上，浇上蟹味菇，撒上葱花，拌匀开吃。无糖无油无面粉 苹果肉桂燕麦挞减脂期也能放心吃的苹果肉桂燕麦挞，苹果跟肉桂粉真的太搭了，烤的时候简直香迷糊了！无糖无油无面粉，
妇女之友 2023年2期2023-02-15
- 鲜美滋补干贝菜肴
，料酒、精盐、水淀粉各适量。❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出，备用;❷豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的块，数量与干贝相同，摊在平盘内，中间挖一个约0.6厘米深的洞;❸将干贝嵌入豆腐中，灌入150毫升高汤，上笼用大火蒸8～10分钟，滗去汤汁，备用;❹锅内倒入干贝汁和高汤煮开，加准调料，少许水淀粉勾芡，烧开，淋上熟油，浇在干贝豆腐上，即可上席。特点：黄白相间，干贝如黄金，豆
食品与生活 2022年2期2022-03-03
- 补血吃鸡肝炖莲子
克，面粉、盐、水淀粉、酱油、花椒水、蔥、姜末、清汤各适量。做法：将鸡肝切块洗净，加盐、水淀粉和面粉拌匀。莲子泡发、洗净。鸡肝焯熟，捞出洗去油分，沥干水。锅内倒入油烧热，放入葱、姜末、清汤、酱油、盐、花椒水煮沸，放入鸡肝和莲子，小火炖煮至熟，撇去浮沫，用水淀粉勾芡即可。功效：鸡肝含钙、磷、铁、锌、维生素A，是理想的补血养生佳品。（摘自《大河健康报》）
家庭医药·快乐养生 2021年6期2021-09-10
- 皮蛋上汤芦笋 鲜香脆嫩又抗癌
、火腿、高汤、水淀粉、姜、盐、食用油。【做法】1.芦笋洗净后，去硬梆，切段。沸水中加入色拉油、盐，放入芦笋，颜色稍变深即捞出。冷水冲凉，摆盘放好。2.胡萝卜、姜切丝；皮蛋切小块，香菇火腿切片；蒜拍成碎粒。3.锅下油，倒入姜丝、蒜粒和皮蛋块爆香，再依次放入胡萝卜丝、香菇、火腿翻炒均匀。4.高汤一碗（或清水加鸡精），倒入锅中煮开2分钟。将水淀粉慢慢沿着边缘倒入锅中，边炒边关火，调盐。将汤汁倒入装盘的芦笋上，撒些香菜即可。
江苏卫生保健 2021年7期2021-08-06
- 苦瓜牛肉，清热解毒降血糖
蛋、盐、白酒、水淀粉、黄豆酱、葱、姜、油。【做法】1.牛肉洗净切片，加一勺白酒，放清水浸泡15分钟后捞出沥干，加适量盐和半勺油，抓拌均匀，腌制10分钟，加入水淀粉，给牛肉上浆，加半个蛋清，抓拌均匀。2.苦瓜洗净切片，锅里放水，加少许盐，烧开后下苦瓜焯1分钟，迅速放入凉水中浸泡，捞出沥干。3.炒锅里放略多些油，热后将牛肉下锅快速滑炒。牛肉一变色，就加入切好的葱姜末，少许黄豆酱，翻炒均匀。4.将处理好的苦瓜放入一起翻炒，片刻即可。
江苏卫生保健 2021年2期2021-04-16
- 鱼香肉丝
料酒、鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟。在这个过程当中，我们得把木耳、胡萝卜切成丝。第二步，在碗中放入酱油、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀成鱼香汁备用。第三步，锅中放油，油温五成热时放人肉丝，用铲子划散，炒至七八分熟时出锅备用。此外，我们还要把木耳、胡萝卜炒熟。当然炒也是有技巧的。炒之前得放热油，再放豆瓣酱炒香，依次放蒜、生姜、其他配料，这样炒出来的菜就会很香。第四步，将油温烧到五成热时转小火，倒入鱼香调料、姜末、木耳丝、胡萝卜丝，再倒入鱼香汁、盐，淋
科教新报 2020年46期2020-12-15
- 家常菜：杂菌炒丝瓜的做法
酱油、 白糖、水淀粉等各适量。做法：1.丝瓜去皮后切成长条，口蘑切2毫米厚的片，蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结切4瓣，生姜去皮切细丝，大蒜去皮切薄片。2.锅中倒入清水，大火烧开后，放入所有蘑菇焯1分钟、放入丝瓜条焯20秒捞出，用冷水冲一遍，充分沥水。3.锅加热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片爆出香味，调成中火，放入沥水的所有蘑菇和丝瓜条，加入食盐、生抽酱油和白糖，翻炒均匀。4.临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。提醒：做这道菜前，
百姓生活 2020年5期2020-08-23
- 蚕豆炒虾仁，考生的健脑美食
适量的水调制成水淀粉。2.虾仁中放入适量的盐、生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下。3.蚕豆米放入加有盐和几滴油的开水中，焯烫后沥干备用。4.烧热锅加点油，放入姜片和红椒煸炒出香味，放入虾仁翻炒，虾仁变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒，再加入先前调好的水淀粉，大火收汁即可。【小窍门】蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油，这样颜色更亮丽；蚕豆米要稍微煮一下，让它熟透；提前将虾仁腌制一下，大火爆炒，炒制时间不宜过长，保持虾仁的鲜嫩就好；炒虾仁一定要加点姜末，不仅去腥，而且去寒。
江苏卫生保健 2020年4期2020-06-06
- 家常养生菜——活豆腐
，生抽6毫升，水淀粉4毫升，食用油适量·做法①备好的豆腐切段，洗净的瘦肉用横刀切丝。②泡发好的黄花菜切去根部，拦腰切长段;泡发好的木耳切碎，待用。③热锅注油烧热，倒入肉丝，炒至转色，加入姜末、蒜末，翻炒出香味。④放入黄花菜、木耳碎，翻炒均匀，淋入生抽，略炒，加入少许清水。⑤倒入豆腐，炒匀，加入盐，翻炒匀，盖上盖，大火煮开后转小火煮8分钟。⑥掀开盖，加入鸡粉，稍稍搅拌，淋入老抽，稍煮。⑦倒入水淀粉，稍稍翻炒匀，将炒好的豆腐盛入碗中，撒上葱花即可。调理功效豆腐
养生保健指南 2019年8期2019-12-18
- 家常养生菜
克，鸡粉少许，水淀粉、芝麻油、食用油各適量●做法①将洗净的芥蓝切除根部。②锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油，烧沸。③倒入切好的芥蓝，充分搅散，焯约1分钟。④食材断生后捞出，沥干水分，待用。⑤用油起锅，撒上蒜末，爆香，倒入焯过水的芥蓝，炒匀炒香。⑥注入少许清水，加入少许盐，撒上鸡粉，炒匀调味。⑦用水淀粉勾芡，滴上芝麻油，炒匀炒透，关火后盛在盘中，摆好盘即可。调理功效芥蓝的质地脆嫩，清淡爽口，有开胃消食的作用，可改善中老年人的消化功能。
养生保健指南 2019年2期2019-12-16
- 冬季滋补养颜药膳两款
白糖150克，水淀粉适量。做法：1. 银耳泡发去根及杂质，放入碗中加入少量水，上笼蒸1小时取出。2. 蜜橘剥皮去筋络，制成橘肉。3. 坐锅点火放适量清水，将蒸好的银耳放入汤锅内，再放橘肉、白糖烧开，以水淀粉勾芡，待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。功效：此汤富含维生素C，可润肤美白、滋阴祛斑、美容养颜、补虚损。玉竹瘦肉汤用料：玉竹15克，猪瘦肉100克，食盐、味精各适量做法：1.玉竹洗净以纱布包好，猪肉洗净切块。2.将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至2碗，熟后取玉竹
饮食科学 2019年11期2019-12-09
- 强身补气药膳两款
花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤各适量。做法：1.乌鸡肉洗净，切成薄片，与鸡蛋清和水淀粉拌匀；将冬笋、香菇、黄瓜切片。2.炒锅烧热，放适量油，待油烧至六成热时，下入乌鸡肉片、香菇、黄瓜片、冬笋翻炒。3.加入清汤、料酒、酱油、精盐、味精、花椒水，炒熟即可。冻豆腐西红柿炖乌鸡用料：冻豆腐200克，净白条乌鸡1只，西红柿100克，植物油、料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、鲜汤各适量。做法：1.冻豆腐解冻，洗净，压去水分，切薄片；净乌鸡切成块，投入开水锅中汆去血水捞出
饮食科学 2019年9期2019-09-23
- 荔枝风味菜肴四款
，鸡蛋清1个，水淀粉50 g，精盐1 g，姜蒜共10 g，葱10 g，料酒10 g，味精1 g，小辣椒节，花椒适量，菜油250 g。制法：1. 将鸡肉切成1.2 cm见方的丁，加精盐，料酒，蛋清，水淀粉拌匀上浆，荔枝切瓣，葱切丁，姜蒜切粒。2. 用料酒，精盐，白糖，醋，味精，水淀粉兑成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放油烧至六成热，投入辣椒，花椒，鸡丁炒至散籽发白，放姜蒜葱炒香，再放荔枝炒匀，烹入滋汁，簸转起锅装盘即可。特点：色泽美观，咸鲜酸辣。荔枝双脆原料：净
烹调知识 2019年8期2019-08-09
- 除夕创意菜谱
、盐、胡椒粉、水淀粉适量。做法：1.将鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入砂锅内，面上放入煎好的鱼头；3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入砂锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利材料：鲜板栗110克，鸡腿500克，葱、姜、水淀粉、蚝油、料酒、白砂糖、胡椒粉适量。做法：1
老友 2019年2期2019-02-26
- 文怡拿手菜：鱼香鱼柳
香醋25毫升，水淀粉15毫升，盐3克，糖15克做法1.鱼肉解冻后纵向切开，再一分为二，切成大块，加入盐1.5克，姜片、葱段、黄酒、柠檬汁少许，腌20分钟。泡椒剁碎，滗掉多余的汤水。2.在腌好的鱼片中加入打散的蛋液拌匀，然后将鱼片拍一层薄薄的玉米淀粉。3.锅中倒入油，油温微热时放入鱼片，煎至两面金黄盛出。4.新起一锅，倒入油，油温微热时放入泡辣椒碎，加入葱、姜、蒜末，炒香后，放入煎好的鱼，倒入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、醋炒匀，最后淋入水淀粉即可。超级啰嗦★龙
食品与健康 2018年12期2018-12-07
- 京菜佳肴三款
、高汤、料酒、水淀粉、姜适量。做法：1. 将鸡脯肉洗净，用刀剁成鸡茸，然后放入适量的精盐、料酒、姜汁、味精和鸡蛋清，边搅拌边放入大油，在搅拌时，兑上少许清汤，直至上劲为止，用手挤拍成荷包坯形状。蛋清打成蛋泡糊。再把发好的鱼翅洗净，上锅加入高汤、调料煨制，然后放在荷包坯底部，使其成为穗状。上锅蒸熟（注意鸡肉不要蒸老），取出均匀地抹上蛋泡糊，再把切好的各种颜色的丝放在上面，使其成为各种形状，上锅略蒸一下，即可取出放在盘中。2. 取一把汤勺，里面放入高汤、料酒、
烹调知识 2018年6期2018-06-13
- 卫嘴子说津菜：醋熘木须
糖，盐，料酒，水淀粉。制作步骤：牛里脊切片，用料酒、盐腌一下，放入蛋液、淀粉上浆，用热油炒熟备用。鸡蛋打入碗中，加入少量水淀粉打散。热锅，放入稍多一些的油，将鸡蛋炒熟。木耳提前泡水发好。热锅凉油，葱花、姜末炝锅后，放入提前炒好的肉片，再放入鸡蛋和木耳，烹入料酒、独流醋、少量糖、少许盐。待收汁浓稠，适当勾些薄薄的水淀粉，即可出锅装盘。最后，为了色彩好看，可再撒上一些蒜苗碎。注意事项：因为牛羊等畜类肉的肉质比较老，要横向切开，成品才会更加软嫩。炒鸡蛋中加入一些
食品与健康 2018年3期2018-03-29
- 招财进宝 元宝红酥手
、食盐、白糖、水淀粉、葱姜、大料、香叶、桂皮适量。制作流程1. 将猪蹄清洗干净，去除杂毛，剁成小块，用冷水浸泡30分钟。2. 将鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。3. 将猪蹄放入冷水中，再加入姜片，进行焯烫。4. 炒锅倒入食用油，加入白糖，中小火炒至白糖变褐色。5. 猪蹄放入锅中翻炒，加入葱姜、大料、香叶、桂皮炒出香味。6. 一直翻炒至猪蹄微上色，加入料酒、红烧酱油，继续翻炒至猪蹄上色，再加入适量的清水、食盐和腐乳汁，大火烧开。7. 倒入砂锅中，加盖后大火煮开，然后小
保健医苑 2018年2期2018-02-26
- 教你做两道家常小菜
，香醋1小勺，水淀粉适量，白糖少许，盐少许，食用油两大勺，开水适量。做法：1.冬瓜洗净去皮去子，切厚片（薄片不好吃）。2.五花肉切略粗一些的丝，生姜切几片，备好水淀粉，爆香红剁椒，放入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色。3.下入冬瓜，转大火翻炒均匀，加入酱油，翻炒均匀，再加入适量开水（加水不要太多，没过冬瓜1/3到一半即可）。4.加入泡山椒和少许糖，大火煮开后转中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透。5.最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠即可。如果口重，还可以加点儿盐。豆角
乐活老年 2017年12期2018-01-06
- 老年人四季营养餐
，酱油、鸡粉、水淀粉、料酒、糖、醋、葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、香油各少许。制作：1.将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米长的段；将青尖椒和红尖椒去蒂、去瓤洗净，切成小片；料酒、糖、鸡粉、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉兑成调味汁待用。2.将鸡胸肉切成薄片，用料酒、一点油、水淀粉、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉拌匀腌10分钟。3.鍋里放油烧热（油量大于平时炒菜），放入茄子，翻炒软后盖上锅盖小火焖至软。4.另起炒锅放油上火烧热，炒香蒜、葱、姜，下豆瓣酱炒出红油，依次下
饮食与健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 嫩牛肉炒豇豆
茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做 法1.牛里脊逆着纹路切薄片，豇豆洗净切3厘米长的段，红椒洗净去籽、去白色筋膜，切成小指粗细3厘米长的段，蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黃酒、生抽、盐（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓匀，最后倒入可以没过牛肉的油，腌15分钟左右。3.锅热后将牛肉连同浸泡的油一同倒入锅中，大火，快速将牛肉炒白，炒熟，盛出。4.锅洗净后，倒入油，油微热后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的
食品与健康 2017年10期2017-11-03
- 美味花螺煮一下再炒
料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小红辣椒切小圈。2.煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。3.炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈炒出香味后，继续中小火炒豆瓣酱，将其炒出红油时放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀地包裹在花螺上。4.往锅里分别放入料酒、生抽、老抽、糖，炒匀后加入少许水，大火烧开后，调成中火煮3分钟。5.最后加入水淀粉，收汤汁，
家庭医药·快乐养生 2017年10期2017-10-20
- 肉末炒扁豆
中，倒入料酒和水淀粉腌制5 分钟。2.锅中倒入油，大火加热至油七成热时，放入扁豆煸炒约5 分钟，至颜色脆绿盛出备用。3.锅中留少许油，烧至五成热时，放入干辣椒煸香，放葱末和一半的蒜末，然后放入肉末，炒至肉末变白。4.倒入扁豆，然后调入生抽、老抽和糖炒勻后，倒入少量清水，调成中火加热约3 分钟，待汤汁收干，撒上剩余的蒜末，即可出锅。扁豆一定要炒透，炒熟。宁可多炒一会儿，也不要吃没熟的扁豆，否则会引起食物中毒。一半蒜末在临出锅的时候放，用菜的温度将生蒜的味道激
食品与健康 2017年8期2017-08-16
- 夏日炎炎，邀一桌水八仙
、猪油、高汤、水淀粉适量。做法：1.鲈鱼去头尾，取两侧鱼肉切成鱼片，加入绍兴黄酒、少许盐、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均匀，腌渍片刻。2.火腿和冬笋分别切成细丝备用。香葱切成葱花，老姜切丝。3.炒锅中注入猪油，小火加至四成热，滑入鱼片，翻炒至变色盛出。4.炒锅中油烧热，放入葱花和姜丝，火腿丝和笋丝放入锅中翻炒片刻，注入高汤，小火煮5分钟，放入莼菜煮滚，加入鱼片后调入盐，淋入水淀粉勾芡，撒少许白胡椒粉即可装盘。葱油红菱原料：菱角肉400克，香葱、猪油、盐、白砂糖、
37°女人 2017年8期2017-08-12
- 姜烧鸭
洋葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、料酒、植物油各适量。制作方法：1.鸭腿切核桃块，用开水焯，水中放入少量料酒，开锅就可以捞出。2.姜、蒜切小片，扁尖笋、洋葱切片，另取一块姜打碎成姜蓉备用。3.热锅放入底油，下入姜和蒜炒香。4.姜、蒜炒出香味后，下入焯好的鸭腿，放入扁尖笋煸炒，然后再倒入开水，放入1勺老抽，烧制30分钟。5.30分鐘后，放入洋葱，淋入水淀粉，再放入姜蓉，炒匀即可出锅。烹饪小窍门：洋葱不能放得太早，要等到肉快炒熟时才能放进去去腥。食疗功效鸭肉可以清热
养生大世界 2017年7期2017-08-03
- 嫩牛肉炒豇豆
茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）做 法1.牛里脊逆着纹路切薄片。豇豆洗净切3厘米长的段。红椒洗净去籽，去白色筋膜，切成小指粗细3厘米长的段。蒜切片。2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黄酒、生抽、盐（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎，水淀粉用手抓匀，最后倒入可以没过牛肉的油，腌15分钟左右。3.锅热后将牛肉连同浸泡的油一同倒入锅中，以大火快速将牛肉炒白、炒熟，盛出。4.锅洗净后，倒入油，油微热后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的
食品与健康 2017年6期2017-06-14
- 元宵的新式做法
，酒酿5汤匙，水淀粉30克，枸杞30克，白糖30克，干桂花1茶匙，清水适量。做法：糯米粉和热水以 10：7的比例分次加入60℃的热水拌匀，和成软硬适中的面团。将面团搓成长条，揪成小块，稍稍搓圆成糯米小圆子。酒酿用筷子拨散，使米粒大致分开，枸杞用温水泡开。汤锅中加入适量水，水开后，放入小圆子，煮至小圆子都浮上水面。加入酒酿和枸杞烧开，再加糖调味。用少许水淀粉勾薄芡，撒上干桂花即可。
老友 2017年2期2017-06-01
- 春暖花开邀一桌水中仙
、猪油、高汤、水淀粉适量。做法：1.鲈鱼去头尾，取两侧鱼肉片成鱼片，加入绍兴黄酒、少许盐、白砂糖、蛋清和生粉抓拌均匀，腌渍片刻。2.金华火腿和冬笋分别切成细丝备用。香葱切成葱花，老姜切丝。3.炒锅中注入猪油，小火加至四成热，滑入鱼片，翻炒至变色，盛出备用。4.炒锅中油烧至五成热，放入葱花和姜丝，把金华火腿丝和笋丝放入锅中翻炒片刻，注入高汤煮开，小火煮5分钟，放入莼菜煮滚，加入鱼片后调入盐，淋入水淀粉勾芡，撒少许白胡椒粉即可装盘。葱油红菱原料：菱角肉400克
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 老年人四季营养餐
酱油、胡椒粉、水淀粉、料酒、葱、姜片、糖、味精各适量。制作：1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入一点油，再腌1小时。2.炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片翻炒，待牛肉色白时，放入葱姜片、糖、酱油、味精、清水少许。3.烧沸后，放入牛肉片、芹菜片，炒均匀，用水淀粉勾芡即可。推荐素菜：蒜泥菠菜原料：菠菜400克、水发银耳50克，蒜、葱、姜、醋、盐、香油、味精各适量。制作：
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 美味花螺煮一下再炒
料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。做法：1.花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小红辣椒切小圈。2.煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。3.炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈炒出香味后，继续中小火炒豆瓣酱，将其炒出红油时放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀地包裹在花螺上。4.往锅里分别放入料酒、生抽、老抽、糖，炒匀后加入少许水，大火烧开后，调成中火煮3分钟。5.最后加入水淀粉，收汤汁，
家庭医药 2017年20期2017-03-25
- 手勺用溜了比锅铲还好使
手勺舀水、油或水淀粉并缓缓淋入锅中，使其均匀地分布在菜肴里，达到成菜质量要求。搅：烹制菜肴即将成熟且需烹入芡汁时用手勺口侧面搅动，使原料和芡汁受热均匀并有机地融为一体的技法。拍：常用于扒、馏类菜肴的烹制。通常先将水淀粉或汤汁淋在原料表面，再用手勺背轻轻拍按原料，使水淀粉或汤汁向原料四周均匀地扩散、渗透且受热均匀。需要指出的是，无论翻勺或用手勺，在操作时都应做到脑、眼、手协调配合，才有可能练出高超的技艺。
益寿宝典 2017年14期2017-02-27
- 黑木耳豆腐奶白菜
茶匙（1克），水淀粉1汤匙（15毫升），鸡汤200毫升做 法1.黑木耳提前泡发，彩椒洗净去籽，奶白菜切掉根部洗净，豆腐洗净。所有食材都切成1厘米大小的丁。2.锅中水烧开后，放入所有切好的食材，焯烫1分钟后捞出。3.另外取一只锅，倒入鸡汤后放入所有焯烫好的食材。水烧开后，中火煮2分钟，最后加盐，倒入水淀粉收浓汤汁即可。超级啰嗦★ 豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以，看个人喜好。老豆腐比较不容易碎。★黑木耳泡好后要去掉根部，如果是大朵的木耳用手撕成小朵就可以了。★鸡
食品与健康 2016年12期2016-12-17
- 每期一道养生菜：咸鱼烧茄子
粉加少量水调成水淀粉。备好料后，在锅中倒入比平常炒菜多一些的油，烧热后先放姜茸，再放咸鱼粒，用小火把咸鱼内部的水分充分炒出，变硬即可。取一个小奶锅倒入油，大火加热，待油六成热时放入茄条，炸至通体变成翠绿色，部分地方出现微焦时关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油分后捞出，沥干备用。炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白倒入咸鱼粒、茄条，然后倒入可以没过菜1/3的水，用大火烧开，倒入老抽、盐和糖。待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住
中老年健康 2016年10期2016-11-19
- 芝香菇片
茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30毫升）1.浸泡香菇2.炒香菇片3.放入调料做 法1.香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切片。大葱切段。2.加热炒锅10秒钟，倒入油，待油七成热时，放入葱段爆香，倒入香菇片翻炒至变软。3.调入蒸鱼豉油、盐、糖和辣椒粉，继续炒2分钟入味后，淋入水淀粉即可。装盘后洒上熟芝麻。浸泡香菇时候，注意要头朝上，有小叶片的一侧朝下。在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。刚倒入香菇片后，有一点粘锅，没有关系，等香菇炒到变软出汤就好了。
食品与健康 2016年11期2016-11-11
- 咸鱼烧茄子
粉加少量水调成水淀粉。备好料后，在锅中倒入比平常炒菜多一些的油，烧热后先放姜蓉，再放咸鱼粒，用小火把咸鱼内部的水分充分炒出，变硬即可。取一个小奶锅倒入油，大火加热，待油六成热时放入茄条，炸至通体变成翠绿色，部分地方出现微焦时关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油后捞出，沥干备用。炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白倒入咸鱼粒、茄条，然后倒入可以沒过菜1/3的水，大火烧开，倒入老抽、盐和糖。待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄条
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 榨菜香葱蛋饼
淀粉和水调成水淀粉，加入到蛋液中，搅拌均匀。香葱洗净切末，榨菜切末，加入到蛋液中搅匀。3. 锅烧热后倒入一点点油，用厨房纸巾擦匀，盛一勺蛋液放入锅中，转动锅让蛋液充满锅底，成为圆形。4. 待一面定型（约1分钟），边缘微微翘起时翻面，煎至两面金黄即可。超级啰嗦蛋液中加入水淀粉是为了增加蛋饼的韧性，让它不那么容易破，但是不需要加很多，加多了口感不好。而且要调成水淀粉之后再加，不能直接加干淀粉。加了榨菜的蛋饼已经有咸味，就不需要再额外放盐了。也可以加其他蔬菜碎
食品与健康 2016年5期2016-05-14
- 名厨健康食谱
、鸡精、香油、水淀粉各适量。【制 作】(1)胡萝卜、五花肉切丝，木耳泡发焯水，鲜百合掰瓣去杂质，用60度水烫过晾凉，保持脆嫩。肉丝上浆滑油盛出备用。(2)炒勺烧热，打底油，葱、姜丝炝锅，煸炒胡萝卜丝，放肉丝、木耳、料酒、盐、味精，最后放百合炒匀装盘。【特 点】颜色鲜艳，鲜香软嫩，胡萝卜养眼，木耳降脂，百合润肺。2．香干鸡蛋炒芹菜【原 料】芹菜、香干各200克，水发木耳50克，鸡蛋2个。【调 料】蒜片、盐、生抽、鸡精、香油、水淀粉各适量。【制 作】(1)芹菜
老年教育(老年大学) 2016年1期2016-04-14
- 火腿干贝羹
等比例的水调成水淀粉。3.打开盖子，调成大火，等汤持续沸腾后，用画圈的方式淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌。4.搅匀后继续保持大火，用慢慢地画圈儿的方法淋入蛋液，淋的时候注意用筷子控制蛋液流下来的速度。关火，搅匀，撒入一点白胡椒粉和香油，用余温把蛋液烫熟就可以啦。超级啰嗦★用鸡汤做干贝羹，味道更浓郁鲜美，如果没有鸡汤，用清水也行，干贝的鲜味儿也足够好吃了。★火腿用的是金华火腿，只要一小块就行，切碎一起煮到汤里很提味儿，如果没有，也别用火腿肠代替，可以不用。★干
食品与健康 2016年4期2016-04-13
- 欲罢不能熘素菜
蒜末儿15克，水淀粉30克，生抽10克，香油、食用油各适量。做法：1.把胡萝卜切丝；葱、香菜切末儿；馒头切小块。2.面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、香菜、馒头，磕入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊。3.锅中放油，七成热时，舀入面糊，炸成金黄熟透的丸子，捞出放在吸油纸上滤油。4.锅中留底油，烧热后将蒜末儿放入爆香，随后调入水淀粉、生抽和香油，下入丸子裹匀芡汁，小火将芡汁慢慢收至浓稠状态，即可出锅。厨房小语：素丸子的面糊一定不能调得太稀，否则素丸子不
饮食科学 2015年9期2015-09-24
- 清熘鸳鸯豆腐
白胡椒1茶匙，水淀粉1汤匙，葱、姜、蒜末儿适量，盐适量。做法：1.嫩豆腐和血豆腐切块，嫩豆腐用开水焯烫后过冷水沥干；水中放入血豆腐和料酒烧开，血豆腐过冷水沥干。2.锅中放油，小火将葱、姜、蒜末儿炒出香味。倒入两种豆腐，晃锅，使豆腐均匀沾上油。3.倒入高汤没过豆腐2/3，放盐、胡椒粉，大火烧开后转小火烧3～5分钟。4.水淀粉搅拌均匀，勾芡。出锅前放香菜碎即可。厨房小语：菜中加高汤可以营造出天然的鲜美味道，可以每周熬煮一次，分装入保鲜袋放入冰箱冷冻，便于使用。
饮食科学 2015年10期2015-09-24
- 培根番茄串
茶匙（1克），水淀粉1汤匙（15毫升），黑胡椒碎少许，水80毫升1.小番茄洗净后擦干表面水分，将一颗小番茄放在一片培根底部，由下至上卷起，用牙签固定好。2.串好的培根番茄放在刷了油的烤盘锡纸上，入烤箱中层，200℃，烤25分钟左右。3.锅中倒入水，加入蚝油、生抽、糖，大火煮开后，转小火，撒入黑胡椒碎，煮1分钟，再转大火，淋入水淀粉，收浓稠。把汤汁浇在烤好的番茄串上即可。★小番茄最好选择细长的，这样比较好卷。培根要用稍微薄一点的，肥瘦相间的，味道会更好。★烤
食品与健康 2015年12期2015-09-10
- 特色豆腐菜肴
盐、味精和少许水淀粉抓匀。3.炒锅烧热后倒入25 g油，油热时放入肉丁，稍煸后倒出待制。4.炒锅再上火，倒入25 g油，油热时投入葱段、姜末、豆瓣酱，煸炒几下后，放入豆腐丁、肉丁、泡菜、榨菜，炒匀后淋水淀粉勾芡即成。特点：此菜色呈金黄，豆腐软嫩，老幼皆宜。京酱豆腐原料：鲜豆腐 500 g，黄酱 50 g，植物油 50 g，白糖 30 g，料酒、味精、水淀粉、葱末、姜末各少许。制法：1.把豆腐切成 1.5 cm大的丁，在开水锅中稍焯捞出。2.炒锅烧热后倒入植
烹调知识 2015年5期2015-07-18
- 肉酱土豆泥
海鲜酱、白糖、水淀粉、盐。1.可以按个人需要的肥瘦采购鲜肉，然后剁成肉馅，也可以直接买肉馅，加入胡椒粉、少许盐、料酒和酱油，用力朝一个方向拌匀，腌15分钟。2.蘑菇洗净，切成小丁待用。3.土豆上锅蒸熟，小葱切末，姜切末。4.取出蒸熟的土豆压成泥，将土豆泥放入碗中压实，扣在盘子里。5.炒锅放油烧热，下肉馅煸炒，炒至肉馅变白。6.继续加入蘑菇丁炒，炒至断生。7.加入姜末、海鲜酱和糖。8.加入适量的清水熬煮10分钟。9.尝味，可酌情再加盐。10.加入少许鸡精，慢
科学生活 2015年5期2015-05-19
- 西式冷食五款
糖150 g，水淀粉适量。制法：1.将苹果洗净削皮，切成两瓣，去核后放入开水中煮至八成熟，取出晾凉待制。2.将食糖溶于500 g水中，上火烧开后调入水淀粉搅匀，待稍凉后兑入红葡萄酒，即成红酒少司。3.食用时，将苹果放入碟内，淋上红酒少司。英法式烩香桃原料：香桃 500 g，食糖 150 g，丁香 5 g。制法：1.将香桃削皮去核，切成小方块。2.将食糖溶于500 g水中，上火烧开后放入香桃块，煮至八成熟离火。晾凉后放上丁香即可食用。美式番茄汁原料：番茄酱
烹调知识 2015年8期2015-03-24
- 黑椒烤虾
，黄油15克，水淀粉1汤匙（15毫升），黑胡椒碎1茶匙（5克）做法：1.洋葱、大蒜洗净后切碎，青红椒去籽切成小块，口蘑洗净后也切小块。2.锅中放入黄油，小火融化后加入食用油（25毫升），放入洋葱碎、大蒜碎，用中小火炒香后，撒入盐、蚝油、糖、黑胡椒碎、水（50毫升），用中火煮开后，倒入水淀粉沿着一个方向搅拌，稍微黏稠后关火。3.虾剪掉虾枪、虾须，在背部切1/2刀取出虾线，冲洗干净后同青红椒块、口蘑一同放入黑椒汁中腌15分钟后，放入铺有锡纸的烤盘上，薄薄刷一层
食品与健康 2014年10期2014-10-14
- 豆腐脑
毫升清水，调成水淀粉备用。2.锅烧热倒入油，放入八角用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，然后放入香菇丝、黄花和木耳丝煸炒半分钟，倒入清水没过食材，淋入生抽、老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，直到汤汁微黏稠，但不要结块。3.淋入鸡蛋液，再淋入香油，卤汁就做好了。4.把内酯豆腐盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜碎即可。1．干香菇、黄花菜、木耳放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备用。30克的干淀粉加60毫升清水，调成水淀粉
食品与健康 2014年6期2014-08-08
- 春天里快乐的亲子多彩厨房
、生抽、料酒、水淀粉、油各适量。做法：❶将牛肉切成细条，加盐、糖、生抽和料酒，分次放入水淀粉，倒入适量的油锁住牛肉水分，腌制20分钟。青、红、黄甜椒去子儿切细条，芒果去皮切细条备用。❷锅中放油烧热，下蒜瓣爆香，放入腌制好的牛柳滑炒至牛柳变色后捞出。❸锅留底油，烧热后放入青、红、黄甜椒炒至断生，放入牛柳，再调入生抽和水淀粉，翻炒均匀后加入芒果，快速翻炒几下即可出锅。酱爆茶树菇小炒肉菌菇入菜为肉类增添无比鲜美的口感，酱爆过后美味十足，百分百下饭哟！用料：茶树菇
饮食科学 2014年4期2014-03-03
- 鸡肉新吃法
g，蛋清8个，水淀粉 75 g，冬笋 10 g，生芹菜梗10 g，圆葱 10 g，火腿 10 g（也可用红辣椒代替），大油（猪油）109 g，味精、盐、香油、胡椒粉各适量。制法：1.将鸡脯肉去掉筋络，捣成细泥，配料均切成细丝。2.将鸡泥放入大碗内，加大油50 g，盐 15 g，加入少许料酒、味精，用筷子朝一个方向搅拌均匀，依次放入蛋清（逐个放入，必须将前一个蛋清搅至使鸡泥吃进，再加第二个，留一个半蛋清抽成糊后再搅入鸡泥中)。3.将胡椒粉放入水解淀粉碗内稀释
烹调知识 2013年12期2013-11-27
- 宫保鸡丁配方优化及影响因素研究
酱油5.0g，水淀粉14.0g。影响感官评价得分的主次关系为:水淀粉＞酱油＞料酒＞食盐。宫保鸡丁勾兑芡汁环节首先设计单因素五水平试验分析，再设计七因素三水平正交试验确定调料最佳配方为:食盐1.0g，味精1.0g，酱油1.5g，白糖10.0g，醋8.0g，鲜汤25.0g，水淀粉8.0g。影响感官评价得分的主次关系为:白糖＞醋＞水淀粉＞味精＞鲜汤＞食盐＞酱油。宫保鸡丁;原料优化;影响因素宫保鸡丁是中国传统名菜，深受国内外食客的欢迎，可以说只要有中国菜的地方就可
四川旅游学院学报 2012年6期2012-10-21
- 今日菜谱：美入味经典家常菜
，味精、香油、水淀粉适量。制法：将油面筋切成3分厚的片，放人油锅内慢火炸成金黄色，酥脆时捞出，控净余油。炒锅置旺火上烧热，放底油后投入葱姜蒜末，煸出香味，加入番茄酱、糖、醋、酱油、料酒，少许盐、味精、开水，淋入水淀粉将汁炒至红亮，速将面筋倒入翻炒，淋入香油出锅。玛瑙肉丁原料：猪瘦肉300克，胡萝卜50克，油炸花生米50克，红辣椒粉少许，蛋清1个，面酱15克，白糖15克，花生油300克(约耗100克)，葱姜末、盐、料酒、酱油、味精、香油、水淀粉适量。制法：将
家庭医学 2009年5期2009-06-15
- 三月美味荠菜宴
、姜末各3克，水淀粉50克，色拉油30克。做法：1．荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。2．海米用温水泡发，反复清洗备用。3．盐、味精、酱油、水淀粉同入碗中备用。4．炒锅上火，倒入色拉油，油温升至七成热时撒入葱末、姜末煸炒出香味，烹入料酒，倒入海米、荠菜段翻炒片刻，将碗中作料汁倒入锅中调味勾芡即成。面筋荠菜材料：荠菜200克，面筋100克，葱、姜各3克，味精1克，酱油20克，盐少许，水淀粉30克，色拉油30克。做法：1．荠菜择叶洗净，入沸水中
人生与伴侣·共同关注 2009年8期2009-04-17
- 伏天菜谱
白胡椒粉、盐、水淀粉2钱，拌匀，灌入青椒，水淀粉封口。另一个蛋加水淀粉1两调糊，油四成热时，将椒逐个沾蛋糊入油炸，馅熟后捞起，油倒去，放汤和糖、酱油、醋、蒜泥，剩下的水淀粉，烧至锅开再倒入椒，拌匀浇上猪油即成。肉茸番茄汤番茄营养丰富，清热解毒。用五花猪肉2两，番茄3个，麻汕1分，料酒8钱，精盐、味精、葱、姜，高汤适量。猪肉剁泥，番茄开水烫过，去皮籽切块。油热加葱、姜末先炒，再入高汤或水，放肉泥以旺火烧开，投放番茄、配料烧开即成。菱米烧肉丝菱米清暑泄热，除烦
祝您健康 1981年3期1981-12-30