老年人四季营养餐

蔡同一

推荐荤菜

鸡汁茄子

原料：茄子400克，鸡蛋清1个，青尖椒1个，红尖椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油、鸡粉、水淀粉、料酒、糖、醋、葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、香油各少许。

制作：1.将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米长的段；将青尖椒和红尖椒去蒂、去瓤洗净，切成小片；料酒、糖、鸡粉、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉兑成调味汁待用。

2.将鸡胸肉切成薄片，用料酒、一点油、水淀粉、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉拌匀腌10分钟。

3.鍋里放油烧热（油量大于平时炒菜），放入茄子，翻炒软后盖上锅盖小火焖至软。

4.另起炒锅放油上火烧热，炒香蒜、葱、姜，下豆瓣酱炒出红油，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑炒熟，倒入兑好的调味汁，芡熟炒匀后淋上少许香油出锅即可。

推荐素菜

清蒸冬瓜蛊

原料：冬瓜半个（约500克），冬笋100克，水发冬菇100克，草菇100克，料酒、酱油、糖、香油、味精、盐、鸡汤、水淀粉各适量。

制作：1.将冬菇、草菇洗净，冬笋去皮，均切成末；将油烧至六成热，上述原料放入勺中煸炒，再加料酒、酱油、糖、味精、鸡汤、盐，烧开后勾厚芡，放冷后成馅。

2.冬瓜皮不去掉，洗净去瓤，焯水后瓜内壁抹香油，填上炒好的馅料，放盘中，上笼蒸10分钟取出即可。