调味汁
- 改良剂对洋葱调味汁特征风味的稳定作用研究
，成为制约洋葱调味汁加工的难题。目前，食品风味稳定方法分为物理法和化学法。其中，前者包含超高压法、辐照法、超声波法等，但这些技术目前仅限于实验室研究，难以获得工业化应用；后者通过添加多糖、蛋白质、脂类等成分降低挥发性风味物质的迁移和释放速度，从而提高风味物质的稳定性。张舒[7]研究显示，玉米淀粉可通过其直链淀粉的疏水性螺旋空腔包埋部分极性小分子风味物质，从而提高风味物质的稳定性。徐永霞等[8]研究了不同凝胶体系对大蒜油中挥发性物质的缓释作用，发现明胶-阿拉
中国调味品 2022年10期2022-10-13
- 黑皮冬瓜蟹肉千层
酱油调味，做成调味汁；3.取出蒸好的冬瓜，放入调味汁中浸泡一晚，第二天取出腌制好的冬瓜，切成2毫米厚适当大小薄片；4.洗净三点蟹，放入大盘内，加入料酒、姜丝、葱段等上火蒸熟；剥出蟹肉，留下碗中的蟹汤备用；5.蟹肉拌入香菜碎和柚子肉，放入盐调味，再一层冬瓜一层蟹肉地做成千层形状；6.千层完成后装盘，淋上蟹肉原汤，放上三文鱼籽装饰，滴入荷叶油即可。河蟹与冬瓜搭配成菜，不仅清淡爽口，口味鲜美清香，而且是养身健体的美食。蟹性寒，有清热散血、养筋益气之功效。冬瓜味甘
餐饮世界 2022年8期2022-09-05
- 采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期
制成风味独特的调味汁等增值产品，不但能够丰富蟹类产品，还能大大提高河蟹的经济附加值。货架期是指在食品标签上推荐的、在符合国家法律规定的条件下能够保持食品品质及可安全食用的最长时间。在此期间，食品的各项指标必须符合国家要求。对货架期进行预测所采用的方法通常是以感官评价为主，理化指标和微生物指标为辅的评价方法，一般是借助实验数据拟合函数曲线，通过曲线建立货架期预测方程模型（一级反应模型、二级反应模型、阿伦尼乌斯方程等）来对货架期进行预测。樊沁昕等对自热咖喱鸡块
肉类研究 2022年6期2022-07-05
- 科学控盐小妙招
6克盐。2.用调味汁改善口感 一般来说，20毫升酱油含有食盐3克，10克黄酱含有食盐1.5克。如果菜里加了酱油和酱类，要相应减少食盐用量。可以多用醋、柠檬汁等酸味的调味汁，或用辣椒、大蒜代替部分盐和酱油，可改善食品口感。3.临近出锅再放盐 要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。可以在菜品或汤快出锅时再加盐，既保证味道又减少食盐用量。4.多蒸煮炖，少煎炸炒 多采用蒸煮炖等烹调方式，做凉拌菜时，少放盐。5.培養看食品包装的习惯 注意减少高盐食
伴侣 2022年2期2022-03-30
- 用空气炸锅 做创意美食
.准备香辣蟹的调味汁。将蒜切片、葱切段、洋葱切片、芹菜切段。炒锅小火热油，放花椒、八角、辣椒碎炒香，之后放葱段、蒜片炒香，再倒入豆瓣酱小火炒香。加少许热水，放洋葱片、芹菜翻炒入味，能吃辣的就再放几颗红辣椒。之后倒入清水加糖，把调味汁煮开2分钟后关火放凉。3.把螃蟹盖先铺到空气炸锅的小锅底部，再均匀放入腌好的螃蟹块。把刚才煮好的香辣调味汁连同食材一起倒在小锅里，让螃蟹都能均匀地被调味汁包裹。4.将空气炸锅设置180℃烤20分钟左右即可。烤到一半的时候，把锅底
家用电器 2022年3期2022-03-25
- 红烧肉制备过程中关键环节的风味化合物分析
9]研究了自制调味汁烹饪红烧肉中的关键香气活性化合物；薛雁等[10]分析了毛氏红烧肉的特征风味；赵越等[11]研究了红烧肉在加工和贮藏过程中的品质变化。文章拟通过电子鼻和气相质谱联用技术对红烧肉制备过程中漂烫、油炸、炖煮与添加调味料炖煮等关键环节的挥发物及其变化进行研究，进一步探讨红烧肉风味物质形成机理，以期为红烧肉风味理论研究提供依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器新鲜五花肉：白条猪，市售；电子鼻：PEN3.5型，德国Airsense公司；GC-MS联
食品与机械 2022年1期2022-02-13
- 茼蒿薄荷风味冰片牦牛肉复合调味汁的研究
用于生食牛肉的调味汁口味单一，难以使消费者有安全保障。复合调味汁是指将多种调味料依照一定的配方和工艺加工制成的调味品[4]。目前，已有关于茼蒿薄荷保健食品的研究报道，陈志田[5]以牛肉为主料、茼蒿为辅料制作出的一类具有保健效果的菜品。窦国祥等人[6]研究发现，茼蒿与水、糖等调味料混合后能止咳、通便和改善口气。薄荷凭借着其独特的清凉芳香气息，在烹饪中常常被用于食物调味、冲泡茶饮、炖煮粥汤和烹调菜肴等，为食物增加清新风味。赵燕[7]曾用薄荷制成营养保健的饮料。
农产品加工 2021年19期2021-11-15
- 电子鼻和电子舌数据融合在鱼香调味汁风味识别中的应用
上出售的鱼香味调味汁品牌繁多，各地方品牌基本都依据本地口味进行改良，其基础调味料、加工工艺等均有差异，导致鱼香调味汁的风味千差万别。这对作为四川非物质文化遗产之一的鱼香味的保护是不利的，故应该建立一种方便、准确、快捷的方法来识别鱼香调味汁。风味是气味和滋味的统称[1]。食品风味化学是专门研究食品气味和滋味的科学。在风味化学中，常用的气味分析检测技术包括感官评价、气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry，
中国调味品 2021年9期2021-09-10
- 豆制调味汁的营养价值及饮食开发工艺研究
5000)豆制调味汁是一种在日常生活中使用范围较广且较为重要的调味品，被誉为我国古代四大食品发明之一，是人们生活中不可或缺的组成部分，也是我国最为珍贵的民族遗产之一[1-2]。最早的豆制调味汁起源于周朝时期，距今已有2000多年的历史。在我国古代的重要农工百科全书《齐民要术》中，描述过利用米曲霉制作酱料的方法和技术，并使用“豆酱清”等词汇作为此种酱料的名称。通过对历史古籍进行研究可以发现，“豆酱清”就是酱油的前身，可见豆制调味汁历史之久远。豆制调味汁的发展
中国调味品 2021年8期2021-08-09
- 豆制调味汁的营养价值及饮食开发工艺研究
5000)豆制调味汁是一种在日常生活中使用范围较广且较为重要的调味品，被誉为我国古代四大食品发明之一，是人们生活中不可或缺的组成部分，也是我国最为珍贵的民族遗产之一[1-2]。最早的豆制调味汁起源于周朝时期，距今已有2000多年的历史。在我国古代的重要农工百科全书《齐民要术》中，描述过利用米曲霉制作酱料的方法和技术，并使用“豆酱清”等词汇作为此种酱料的名称。通过对历史古籍进行研究可以发现，“豆酱清”就是酱油的前身，可见豆制调味汁历史之久远。豆制调味汁的发展
中国调味品 2021年8期2021-08-09
- 拌面调味汁的研制
特色的复合拌面调味汁，研发的调味汁既可单独使用，又可根据个人口味和其他调味料进行混合调味。实验组通过单因素实验、响应面优化和进一步的验证实验，制得的复合拌面调味汁色泽褐黑，气味纯正，酸甜爽口，咸鲜味美，口味适中，适应面广。实验组的系列研究成果可以为相关调味品研究机构或食品企业提供一定的理论和实践参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器精盐(淮盐牌)、味精(莲花牌)、白砂糖(百钻牌)、I+G、蒸馏水、生抽(海天牌)、米醋(恒顺牌)、老抽(海天牌)、料酒(王致和
中国调味品 2021年7期2021-07-14
- 四季沙拉
就算使用同一种调味汁，如果能根据季节变化用不同的应季蔬菜做沙拉，也能变化出各种各样的拿手菜。做沙拉时，不只是将蔬菜一切一拌就大功告成了。想法稍做改变，做出来的沙拉就会更好吃。除了新鲜蔬菜，添些煮菜、炒菜的话，沙拉会富于变化。一提到沙拉，大部分人可能立马会想到新鲜蔬菜，其实，煮的或炒的蔬菜都可以用来做沙拉。将它们与新鲜蔬菜混合在一起，沙拉的口感、风味都会发生变化，同时量也会变大。请多尝试一些不同的搭配吧！比起使用夹子、筷子，用手直接拌的沙拉更入味以前在蓝带烹
世界博览 2021年10期2021-06-30
- 酶解河蟹边角料制备调味汁的加工工艺研究
基础上研究河蟹调味汁的制备工艺，以期为河蟹边角料的有效加工利用提供一定参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂河蟹加工边角料：明光市永言水产食品有限公司；5'肌苷酸二钠＋5'鸟苷酸二钠（I+G）、料酒、味精、盐、白糖、卡拉胶、淀粉和焦糖色：合肥家乐福超市。盐酸、浓硫酸、甲醛、氢氧化钠、硼酸、木糖、碱性蛋白酶（2.0×104U/g）：国药集团化学试剂北京有限公司；试验所用试剂均为分析纯。1.2 仪器与设备FA1104N电子分析天平：上海民桥精密科学仪器有限公司
中国酿造 2021年12期2021-03-04
- D-最优混料设计优化川北凉粉蒜泥调味汁配方研究
、蒜泥、酸辣等调味汁为夏季避暑的最佳风味小吃，深受本地人和游客的喜爱，被称为“四川十大名小吃”之一。本试验在传统四川小吃川北凉粉的调味工艺基础上，以辣椒油、蒜泥、生抽、白糖、芝麻油、鸡粉为主要调味原料，利用D-最优混料设计法研究蒜泥调味汁的最佳配方，建立各调味原料的比例与感官之间的回归模型，考察各调味原料之间的相互效应，确保调味汁配方数据的科学合理[2]，为川北凉粉蒜泥调味汁的标准化和工业化生产提供一定的数据参考。1 材料与设备1.1 材料滇鹏白糖：滇鹏糖
中国调味品 2021年1期2021-01-20
- 川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究
各种各样的复合调味汁。近年来，复合调味汁的工业产量不断上升，而川味冷菜复合调味汁的市场占了很大一部分份额[1]。川味冷菜复合调味汁有盐味汁、虾油汁、川式蚝油汁、咖哩汁、糖油汁、芥末汁、香辣汁、红油汁、姜蒜汁等许多种口味，红油味色泽红亮、辣鲜兼备；姜汁味姜葱味突出；蒜泥味蒜味突出，具有一定的辣味、咸味和鲜味，味感丰富，各味均衡[2]。人们的口味不同，偏爱的类型也不同，这是一种容易生产和不太昂贵的调味品，广泛应用于很多菜品中，是属于中国四川独特的具有地理特点的
中国调味品 2020年9期2020-09-17
- 家常料理2道
、青葱、豆酥。调味汁：生抽、老抽各约一大匙，炒菜油约半大匙。做法：1. 青葱两条切段再切成细丝。2. 卖场处理过的活鱼通常背脊和鱼腹部分仍会有少量鳞片，要仔细刮干净。3. 在鱼身两面斜切三四刀后淋上米酒，再撒盐及胡椒粉，均匀淋上调味汁。4. 入锅大火蒸约18 min。5. 另起锅加少量油，慢慢将豆酥炒松脆，顏色由土色转为深褐色后熄火待用。6. 蒸鱼至起锅前两分钟，揭盖放上葱丝，再将炒酥脆的豆酥铺在葱上，继续蒸2 min后熄火上桌。小叮咛：1. 清蒸淡水鱼一
烹调知识 2020年1期2020-07-24
- 红烧鲅鱼罐头调味汁的制作工艺研究
更多的选择。而调味汁对于红烧鲅鱼罐头丰富香气的赋予非常重要，因此，本文以鲅鱼菜肴红烧汁配方为基础，通过单因素实验及正交实验，对红烧汁的基础配方进行优化，研制出红烧鲅鱼罐头的调味汁，为红烧鲅鱼罐头的品质和香气保持提供理论支撑。1 材料与方法1.1 材料鲅鱼：购于大连市新长兴海鲜市场；圆葱、姜：市售；花椒、大料、桂皮、香叶：北京古沃川达经贸有限公司；白砂糖：南京甘汁园糖业有限公司；食用盐：中盐黑龙江盐业集团有限公司；味精：沈阳红梅食品有限公司；淀粉：吉林省杞参
中国调味品 2020年4期2020-04-26
- 基于模糊感官的虾皮对复合调味汁感官品质的影响分析
，但虾皮对复合调味汁具体的感官品质影响却缺乏准确的分析研究，本文将虾皮进行简单处理后将提取液加入复合调味汁后，利用模糊感官评价的方法对其进行分析[4-6]，尝试讨论虾皮对复合调味汁感官品质的影响。1 材料和方法1.1 材料和仪器虾皮：虾皮A、虾皮B、虾皮C，均购自佛山高明水产批发市场，原产地均为广东；调味汁半成品：由佛山市海天(高明)调味食品有限公司提供(半成品配料表：酿造酱油、水、食用盐、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、焦糖色、苯甲酸钠
中国调味品 2020年2期2020-03-02
- 跟踪导练（二）（3）
sauce （调味汁）. My grandma， （call） “Nanny” by us， would always bake them a day ahead so they would be ready. I remember （watch） her make the dough （面团）. I would often ask to help but only because I wanted to have bite of the dough
时代英语·高一 2019年5期2019-09-03
- 青辣椒调味汁工艺优化研究
，进行了青辣椒调味汁最佳配方的优化研究。1 材料与仪器1.1 试验材料食盐，购于吉林省盐业集团有限公司；青辣椒、大蒜、生姜和白砂糖，购于长春欧亚超市。1.2 试验仪器JYZ-E6型榨汁机，九阳股份有限公司产品；高效液相色谱仪，岛津（天津） 有限公司产品；FE-20型pH计、ME-T型电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海） 有限公司产品；HWS-250型恒温培养箱，上海比朗仪器有限公司产品；APV-1000型均质机，上海易研实验设备有限公司产品。2 试验方法2
农产品加工 2019年13期2019-07-24
- “冰冻”马铃薯即食风味食品的研制
，再用调配好的调味汁渗透入味，进行蒸制。因其风味独特、口感俱佳，颇受当地人的喜爱。马铃薯（Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，又称地蛋、土豆、洋山芋等，是除稻米、小麦、玉米外的全球第四大重要的粮食作物。马铃薯中含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、花青素、胡萝卜素、多种微量元素及维生素等，营养价值较高[1]。马铃薯中淀粉含量丰富，能够使人产生饱腹感，并且提供能量，而且热量很低，不仅能够减少脂肪摄入，还能代谢多余脂肪，常食有减肥
农产品加工 2019年12期2019-06-25
- 卫嘴子说津菜：煎烹大虾
用各种调料兑成调味汁放入锅中，再加主料以大火将主料烹制成熟、入味。只有经过油煎或者油炸的步骤，主料才会在高温下失去水分。当主料内部特别需要水分时，调味汁就能立即被主料吸收，使食材入味，形成丰富的口感。烹制方法适用于加工成型的条、块状以及带小骨和薄壳的动物性食材，如鸡、鱼、肉、虾等。一般情况下，当主料经过煎、炸，要马上下锅用调味汁烹制。所以，调味汁应在处理主料前就兑好，且必须是清汁。清汁并不是指颜色清澈，而是指没有加淀粉、面酱的质地较稀的汁水。“煎烹”，是以
食品与健康 2019年4期2019-04-12
- 洋人“吃”酒
那边另外治好了调味汁，到时合二为一，往上一浇就行。所以可以说他们的吃法主要是蘸着吃，中国人常不满其“不入味”，也是无怪其然。这就更见出调味汁的重要。过去我为翻译所误，以为所谓sauce就是酱油，其实洋人那里根本找不到酱油的对应物，或者说，只有各种各样的“醬油”，——还是叫调味汁来得准确，番茄制的，叫番茄沙司，准此而论，我们的酱油就该叫做豆制沙司（或豆制调味汁）。而除了“番茄沙司”这种大路货，讲究一些的，都是现烹现调，调味汁的关键则是酒。好多调味汁，标出的干
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 酱牛肉调味汁的研制及应用
，方便、快捷的调味汁顺势产生[1]。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人们在补充失血和修复组织等方面特别适宜。酱牛肉是中国传统美食，其风味深受广大消费者的喜爱，具有代表性的酱牛肉产品主要有：北京酱牛肉、香港酱牛肉、天津酱牛肉、天津南味酱牛肉、上海酱牛肉和赤峰酱牛肉[2]。其特有风味的形成不仅来源于牛肉自身成分的加工[3,4]，同时与加工过程中加入的香辛料有着十分密切的关系。将酱牛肉制
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 香麻小龙虾调味汁制作工艺研究
虾技术关键点的调味汁对其成品品质起到关键作用，基于此，本文在传统香麻小龙虾调味汁基础配方上，通过单因素实验与正交实验，对其配方进行优化，研制出一种适合大众口味的香麻小龙虾调味汁，为传统烹饪酱汁工业化生产提供参考价值，丰富调味品品种。1 材料与方法1.1 材料郫县豆瓣酱、十三香(王守义)、鲜辣露(家乐)、磨豉酱(广味源)、二锅头(56°、红星)、白糖(太古)、花椒油(金龙鱼)、花生油(金龙鱼)等：购于湛江市世贸沃尔玛。1.2 设备九阳多功能破壁料理机；长帝烤
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 虾油调味汁的开发和应用研究
用的复合型虾油调味汁，烹饪时使用该产品无需添加其他调味料，这样使虾油的使用更简便、直接，提高其市场竞争力[3]。随着餐饮的发展和人们美好生活的需要，使用方便快捷、营养丰富的调味品越来越受到市场青睐。虾油调味汁以其鲜美的滋味和丰富的营养，恰恰可以满足人们的需要。目前市场上主要为传统型的虾油，尚无此类产品的开发，可弥补市场上此类产品的空白，具有一定的前景；也可为此类产品的开发提供参考，具有一定的价值。1 实验材料及工艺1.1 实验材料虾油、酵母抽提物：烟台华海
中国调味品 2018年12期2018-12-13
- 一种麻辣海鲜调味汁的开发和应用研究
究一种麻辣海鲜调味汁产品，该调味汁具有“麻、辣、鲜”的特点，属通用型产品，产品形态细腻稳定、色泽诱人、品质高档、使用方便、应用广泛，可于炒菜、拌菜、汤品、火锅等各类餐饮及家庭烹饪中使用。该产品利用天然提取的辣椒精油和麻椒精油调制麻辣风味，且通过海鲜提取物的添加增加产品的天然感、鲜美度和醇厚感。该产品的开发可弥补市场上此类产品的空白，具有一定的市场前景，可为此类产品的开发提供参考。1 材料与方法1.1 实验材料海鲜提取物、酵母提取物：烟台华海生物制品有限公司
中国调味品 2018年9期2018-09-15
- 跟踪导练（二）
sauce （调味汁）. My grandma， whom we （call） “Nanny”， would always bake them a day ahead so they would be ready. I remember （watch）her make the dough （面團）. I would often ask to help but only because I wanted to have bite of the dough b
时代英语·高一 2018年4期2018-09-14
- 常温软包装方便食品红烧极品牛肉的研究
葱等辅料制成的调味汁，成就了红烧极品牛肉独特的口感、香味和营养保健功能。在20世纪70年代初，我国食品行业开始对蒸煮袋、软罐头等包装形式进行研究，以软包装作为肉类罐头食品的包装物，因其具有食用方便、常温贮存等特点，越来越得到广泛的应用，深受人们的喜爱[4]。在软包装中经常被食品企业采用的是铝箔袋，该包装袋由三层材料复合而成，层与层间借助于胶粘剂加工复合为一体。[5]红烧极品牛肉常温软包装方便食品的加工工艺为：原料加工→调味汁加工→装袋→封口→杀菌→烘干→检
四川旅游学院学报 2018年5期2018-09-07
- 一种酵母海鲜调味汁的开发和应用研究
的盐、酵母海鲜调味汁一起翻炒入味即可。b.对比应用实验方法将添加酵母海鲜调味汁的菜品与只添加食盐和味精的菜品进行对比。1.4 感官评价方法1.4.1酵母海鲜调味汁的感官评价方法选择5名从事食品研发和品控的专业人员组成感官评价小组。将样品稀释成2%的溶液，对酵母海鲜调味汁产品进行评价。由上述5人分别从香气、形态、滋味、色泽4个方面进行感官评定，取平均值，评分标准见表1。表1 酵母海鲜汁感官评价评分标准1.4.2酵母海鲜调味汁应用效果的感官评价方法将酵母海鲜调
中国调味品 2018年4期2018-04-17
- 老年人四季营养餐
醋和水淀粉兑成调味汁待用。2.将鸡胸肉切成薄片，用料酒、一点油、水淀粉、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉拌匀腌10分钟。3.鍋里放油烧热（油量大于平时炒菜），放入茄子，翻炒软后盖上锅盖小火焖至软。4.另起炒锅放油上火烧热，炒香蒜、葱、姜，下豆瓣酱炒出红油，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑炒熟，倒入兑好的调味汁，芡熟炒匀后淋上少许香油出锅即可。推荐素菜清蒸冬瓜蛊原料：冬瓜半个（约500克），冬笋100克，水发冬菇100克，草菇100克，料酒、酱油、糖、香油、味
饮食与健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 美味泰式纸包鱼
、红糖，混合成调味汁。将鱼平放在铺着橙子片的大张铝箔纸上，用大蒜末在鱼身内外抹匀。再浇上适量调味汁抹匀，放上点野山椒。烤箱预热时，把铝箔纸折起，将鱼密封，包起来防止漏汁。把鱼入烤箱，用中火烤15分钟左右，然后打开铝箔纸包，再浇上适量的调味汁，大概8分钟至表面金黄色，美味纸包鱼就大功告成。刚一打开纸包，鱼的香味就扑鼻而来。尝上一口，鲜美的鱼肉细软滑嫩，直往嗓子眼里钻，鲜辣可口。有鱼香、蒜香和果香，在味蕾上绽放，层次丰富，味道醇厚。好吃得停不下筷子，我一连夹了
益寿宝典 2017年10期2017-09-15
- 孩子的最爱 菠萝肉段
，菠萝50克。调味汁：番茄酱30克，米醋5毫升，鹽2克，料酒10毫升，白砂糖30克，水20毫升调汁。腌料：玉米淀粉80克，料酒10毫升，盐1克，五香粉2克。做法：猪肉洗净切厚片，加入料酒10毫升、盐1克、五香粉2克腌制10分钟，加入鸡蛋液抓拌均匀，逐片均匀挂上玉米淀粉备用；温油下锅将肉块炸至外焦里嫩，捞出控油后，再高油温复炸一次，炸至表面酥脆后捞出锅控油，再将青椒和洋葱块过油至八成熟；锅中留底油，爆香葱、姜片，再加入调制好的调味汁和菠萝块，烧至调味汁成糊化
饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 这些方法让你更健康
50 g。多用调味汁，少吃沙拉酱超市或餐馆提供的蔬菜沙拉，大多会因加入的酱汁导致含盐和热量升高。一份来自英国“控盐与健康共识行动”的报告提醒，用调味汁代替沙拉酱，有助于保证饮食健康。专家推荐，配调味汁最好的调料是醋、生姜和橄榄油，不仅不会增加热量摄入，更有保健作用。别等饿了再决定吃什么来自美国宾夕法尼亚大学的研究发现，在觉得饿时点餐会增加高热量食物的摄入风险，而提前几小时决定吃什么，每餐可少摄入最多1000卡路里的热量。研究人员建议，最好提前计划，想好下一
烹调知识 2017年5期2017-05-10
- 这些方法让你变得更健康
50 g。多用调味汁，少吃沙拉酱超市或餐馆提供的蔬菜沙拉，大多会因加入的酱汁导致含盐和热量升高。一份来自英国“控盐与健康共识行动”的报告提醒，用调味汁代替沙拉酱，有助于保证饮食健康。专家推荐，配调味汁最好的调料是醋、生姜和橄榄油，不仅不会增加热量摄入，更有保健作用。别等饿了再决定吃什么来自美国宾夕法尼亚大学的研究发现，在觉得饿时点餐会增加高热量食物的摄入风险，而提前几小时决定吃什么，每餐可少摄入最多1000卡路里的热量。研究人员建议，最好提前计划，想好下一
烹调知识 2017年5期2017-05-10
- 基于木糖-L-半胱氨酸Maillard反应中间体的红烧调味汁的制备研究
应中间体的红烧调味汁的制备研究范丽，唐琪，宋诗清*，肖作兵，冯涛(上海应用技术大学 香料香精技术与工程学院，上海 201418)为开发新型的调味调色效果更好的红烧调味汁，利用木糖-L-半胱氨酸的美拉德反应中间体为基液，木糖、乙基麦芽酚等为辅料，制备红烧调味汁。采用单因素和正交试验确定反应液的最佳配方，再通过正交试验确定调味汁的最佳配方。表明调味汁各种配料的最适添加量分别为：Maillard反应液82.803%，木糖16.561%，蛋氨酸0.013%，红曲红
中国调味品 2017年1期2017-02-08
- “爆”出好镬气
调料溶解，制成调味汁备用。锅中放油烧热，放入羊肉片大火快速翻炒，看到羊肉开始变色后，立即放入大葱片、红辣椒圈翻炒均匀。待大葱片微微变软，且被炒出香味后，淋入调味汁快速翻炒，等汤汁浓稠时，沿着锅的边沿淋入少许白醋，迅速翻匀即可。Tips葱与羊肉天生绝配，沿锅边滴入几滴醋，尝不出一丝酸味，却能借着热气进出香气。泰酱爆猪肝用料200克猪肝/20克胡萝卜/50克青椒/3粒大枣/2枚千辣椒/50克泰式辣椒酱/50克食用油/适量盐、糖、鸡精、生粉做法猪肝洗净后切成厚1
美食堂 2016年12期2016-12-13
- 夏季凉菜调味汁的做法
凉菜，就少不了调味汁，不同的调味汁，可调出不同风味的凉菜，所以，先学学怎么做调味汁吧。酸甜五味卤原料：土豆泥100 g，番茄酱50 g，咖喱粉25 g，白砂糖15 g，味精1.5 g，洋葱12 g，盐5 g，食油、鸡汤各适量。做法：1. 将炒锅内放食油点上炉火，待食油热时，倒入洋葱煸炒出香味，加入咖喱粉略煸炒，再加入土豆泥和鸡汤，拌匀煮开。2. 放进番茄酱、糖、盐、味精拌匀，再烧开出锅即可。特点：酸甜适口，微辣。蒜香辣味汁原料：红蒜泥（即是红皮蒜头）25
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 超级午餐
。头天晚上放入调味汁，让滋味占领每个角落，第二天当你打开盖子时，味道刚刚好。将1杯熟米粉、3盎司熟鸡肉、1杯切碎的大白菜、1茶匙橄榄油倒入锅中，中火炒。加入2茶匙低钠酱油、一小撮辣椒丝与烤芝麻籽、1个莱檬的果汁、1汤匙青葱末。可做1人份.每份含：420卡路里、8克脂肪（1 5克饱和脂肪）、54克碳水化合物、510毫克钠、1克纤维、30克蛋白质瓶子里的沙拉做沙拉、带沙拉、吃沙拉，一个容器搞定，何需麻烦盘子？如何在食指大动的时候，保持蔬菜松脆的口感，避免脆生生
健康女性 2014年7期2016-01-22
- 四川小吃酸辣粉的加工工艺及优化研究
，对影响酸辣粉调味汁口感风味的因素进行了单因素试验和正交试验，确保所获得的调味汁配方数据科学合理，为酸辣粉的标准化、产业化生产提供一定的参考。1 材料和方法1.1 材料干粉丝：川珍牌红薯粉丝，四川省青川县川珍实业有限公司；食盐、味精、胡椒粉、醋、酱油、花椒粉、绿豆芽、碎米芽菜、芹菜和香葱：均购于食品超市；辣椒油和鲜汤：实验室自制。1.2 仪器与设备HH-6型数显恒温水浴锅：国华电器有限公司；多功能电磁炉：广东美的生活电器制造有限公司；FC32U2苏泊尔汤锅
食品研究与开发 2015年21期2015-05-07
- 豆腐滋味1+1＞2
，加半碗水制成调味汁。2.将掏出的豆腐与肉末儿、蛋液、姜末儿、淀粉、生抽混合，搅拌上劲，制成肉馅，填入豆腐洞中。3.热锅冷油，将豆腐有肉馅的那面朝下先煎，煎至表面金黄后翻面，倒入调味汁，烧开后收汁即可。用料：豆腐200克，鸡蛋2个，盐2茶勺，菜籽油2汤勺，葱花适量。做法：1.将豆腐在淡盐水中稍浸一会儿捞出沥水，用勺子压成黄豆般大小的碎粒。鸡蛋加盐打散备用。2.热锅冷油，下入豆腐，稍翻几下后，倒入蛋液，翻炒均匀，撒入葱花即可出锅食用。
饮食科学 2014年2期2014-12-06
- 豆腐滋味1+1＞2
，加半碗水制成调味汁。2.将掏出的豆腐与肉末儿、蛋液、姜末儿、淀粉、生抽混合，搅拌上劲，制成肉馅，填入豆腐洞中。3.热锅冷油，将豆腐有肉馅的那面朝下先煎，煎至表面金黄后翻面，倒入调味汁，烧开后收汁即可。豆腐是植物蛋白的最好来源，同时富含钙、镁、维生素以及少量碳水化合物和脂肪，是低热量的食物。豆腐是宝，可是单吃乏味而且有豆腥味，很多宝贝不喜欢吃。给它找个好搭档吧，跟肉、蛋、鱼、蔬菜都可以搭配，而且味道会1+1＞2哟！鸡刨豆腐用料：豆腐200克，鸡蛋2个，盐2
饮食科学 2014年2期2014-03-03
- 不同处理方式对燕麦调味汁品质的影响
菌，对发酵燕麦调味汁的理化性质、色泽、氨基酸种类及含量以及香气成分的影响，为燕麦调味汁的后续杀菌工艺提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器燕麦 购于重庆北碚永辉超市;豆粕、麸皮 市售;种曲(沪酿米曲霉3.042) 购于石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所。QP-2010 气相色谱-质谱联用仪 日本岛津公司;L-8800 全自动氨基酸分析仪 日本HITACHI;HPP-L3 超高压处理设备 华泰森淼生物工程技术有限公司;HH·S 恒温水浴涡 上海医疗器械五
食品工业科技 2013年23期2013-08-07
- 致命的晚宴
子叉上一个蘸了调味汁的大虾走上前去。“麦克尔,今晚你的领带真漂亮啊,又是哪个相好的送的礼物吧。”他一边讥讽着,一边若无其事地晃动着手中的叉子,黑红的调味汁溅了麦克尔一领带,雪白的丝绸上顿时污迹斑斑。“哎呀,真对不起,对不起。”“不,没什么,这种领带一条两条的算不了什么……”麦克尔毫不介意,取出手帕欲将上面的污迹擦掉。这时,史密斯夫人走了过来。“要是用手帕擦会留下痕迹的呀,洗脸间里有洗洁剂,我去给你洗洗。”“不用了,夫人,没关系,我自己去洗,夫人还是应酬其他
小小说月刊·下半月 2010年1期2010-05-14
- 来点西餐吧
讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入
数位时尚·环球生活 2009年1期2009-04-10
- 阅读理解精练
nnaise(调味汁) jar and the beer. A professor stood before his philosophy class and had some items in front of him. When the class began, wordlessly, he picked up a very large and empty mayonnaise jar and proceeded to fill it with gol
中学生英语高中综合天地 2008年3期2008-03-26