美味泰式纸包鱼

文/张惠新

美味泰式纸包鱼

文/张惠新

香蒜纸包鱼是当地很多人都很喜欢的一道菜，因为锡纸包裹的鱼，保存住了鱼的水分和鲜美，所以吃起来特别美味。不仅鲜嫩，而且非常爽口。和蒸出来的鱼，肉质完全不同，吃完后唇齿留香，回味无穷。

好友把我邀请到他的公寓，我跟他到厨房里参观，有幸见证了美味的诞生。好友用的是条新鲜的海鲈鱼。只见他把收拾干净的鲜鱼在两边背部各划几刀，装盘用盐和鸡蛋黄搅拌后，腌制鱼身十多分钟。再将料酒、鱼露、生抽、蚝油、白葡萄酒、柠檬汁各一大勺，几根香茅草，少许黑胡椒粉、红糖，混合成调味汁。将鱼平放在铺着橙子片的大张铝箔纸上，用大蒜末在鱼身内外抹匀。再浇上适量调味汁抹匀，放上点野山椒。烤箱预热时，把铝箔纸折起，将鱼密封，包起来防止漏汁。把鱼入烤箱，用中火烤15分钟左右，然后打开铝箔纸包，再浇上适量的调味汁，大概8分钟至表面金黄色，美味纸包鱼就大功告成。

刚一打开纸包，鱼的香味就扑鼻而来。尝上一口，鲜美的鱼肉细软滑嫩，直往嗓子眼里钻，鲜辣可口。有鱼香、蒜香和果香，在味蕾上绽放，层次丰富，味道醇厚。好吃得停不下筷子，我一连夹了好几口，才感叹道：“这纸包鱼蒜香浓郁，真是太好吃了！没有以往烤鱼的烟熏味，真是醇美无比！又鲜又嫩！为什么会把鱼和橙子搭配到一起？”

好友介绍说：“做这种烤鱼，我结合了国内传统烤肉和烟熏烤鱼的方式，更美味。大蒜营养丰富，有强大的杀菌性，能提高免疫力。所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，对大脑十分有益。橙子甜酸开胃健脾，还可去鱼腥，其独特的香味使鱼肉口感更好。每次做这纸包鱼，就会想起家乡原始的炭火烤鱼。从小在海边长大的我，小时候学做烤鱼给父母吃，第一次就给烤糊了。等我留学归国后，第一件事就给父母做一道这纸包鱼，让他们尝尝！”

我连连点头，“这种泰式新颖的纸包鱼做法，真是健康又美味。难得你这份孝心，在国外学习还记挂着父母。你的父母一定会为你感到自豪，不仅学业有成，而且还厨艺大增！”谈笑间，这盘鲜美的泰式纸包鱼就被我们一扫而光。浪漫的泰国之游，在心满意足中划上了圆满的句号。寿