鲜美滋补干贝菜肴

李兴福

原料：大干贝8～10粒，嫩豆腐500～600克，高汤250～300毫升，料酒、精盐、水淀粉各适量。

❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出，备用;

❷豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的块，数量与干贝相同，摊在平盘内，中间挖一个约0.6厘米深的洞;

❸将干贝嵌入豆腐中，灌入150毫升高汤，上笼用大火蒸8～10分钟，滗去汤汁，备用;

❹锅内倒入干贝汁和高汤煮开，加准调料，少许水淀粉勾芡，烧开，淋上熟油，浇在干贝豆腐上，即可上席。

特点：黄白相间，干贝如黄金，豆腐如白玉。

小贴士豆腐厚薄、大小要均匀;勾芡不宜太厚，薄汁即可。

原料：大干贝10～12粒，高汤200毫升，赤松茸8～10朵，料酒、精盐、鲜粉、糖、水淀粉各适量。

❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出，备用;

❷用去皮刀刮去赤松茸柄部泥土，流水稍微冲净（不可用水浸泡，否则影响口感），切除柄部老根;

❸炒锅烧热，放20毫升油，倒入高汤、赤松茸，烧开，倒入少许干贝汁，加准调料，盖上锅盖，烧2～3分钟;

❹将干贝装在平盘中间，赤松茸排在干贝四周;锅内汁加少许水淀粉勾芡，淋在赤松茸和干贝上，即可上席。

特点：赤松茸脆嫩味鲜，双重营养、双重美味。

小贴士赤松茸可以一剖为二;此菜不宜太咸，要带鲜甜味，勾薄芡。

原料：大干贝10～12粒，干竹荪20克，高汤300毫升，料酒、精盐、水淀粉各适量。做法：

❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，备用;

❷竹荪在冷水中泡10分钟，捞出，修去竹根，放入冷水内漂洗2～3次，捞出，切成条;放入开水锅内煮4～5分钟，捞出，用冷水再洗一次，捞出，捏干;

❸炒锅烧热，倒入高汤、少许熟油，放入竹荪烧2～3分钟，捞出，沥干汤汁，排于盘边，中间叠放蒸好的干贝;

❹将高汤和干贝汁一起倒入锅内，加准调料，烧开，少许水淀粉勾芡，淋在干贝和竹荪上，即可上席。

特点：竹荪脆嫩爽口，滋阴补肾。

小贴士竹荪一定要漂洗干净;干贝要保持完整;此菜不宜太咸。