嫩牛肉炒豇豆

文怡

原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，红椒50克

调料： 生抽1茶匙（5毫升），盐1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黄酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）

做 法

1.牛里脊逆着纹路切薄片。豇豆洗净切3厘米长的段。红椒洗净去籽，去白色筋膜，切成小指粗细3厘米长的段。蒜切片。

2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入黄酒、生抽、盐（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎，水淀粉用手抓匀，最后倒入可以没过牛肉的油，腌15分钟左右。

3.锅热后将牛肉连同浸泡的油一同倒入锅中，以大火快速将牛肉炒白、炒熟，盛出。

4.锅洗净后，倒入油，油微热后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的盐（1/4茶匙），大火炒至豇豆被油浸润，这时倒入少许水（大约是豇豆一半的量），中火，盖盖焖熟。豇豆熟了以后，将炒好的牛肉重新倒回锅中，放红椒段，倒入香醋，炒匀即可。

超级啰嗦

牛里脊最好去超市里买已经分割好的形状规整的肉，这样比较好切。

牛肉放入冷冻室里冻至微微硬的时候更好切薄片。切的时候一定要逆著纹路切。

牛肉浸泡在油中，炒出来口感会更嫩。牛肉炒后会出现白沫，所以要盛出，清洗炒锅。

红椒可以选择不辣的品种。一般个头大一点的红辣椒都不怎么辣。

倒入豇豆中的水，千万不要多。豇豆已经炒到六分熟了，稍微加一点水焖一下，是为了让豇豆更入味。