皮蛋上汤芦笋 鲜香脆嫩又抗癌

芦笋富含多种氨基酸和维生素，且含量远高于其他水果和蔬菜，尤其是含有丰富的硒，可阻止癌细胞分裂与生长，提高人体对癌症的抵抗力，有“抗癌蔬菜之王”之美誉。经常食用芦笋可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，提高机体代谢能力，增强免疫，是一道不可多得的高营养保健蔬菜。

【食材】芦笋、皮蛋、香菇、胡萝卜、火腿、高汤、水淀粉、姜、盐、食用油。

【做法】1.芦笋洗净后，去硬梆，切段。沸水中加入色拉油、盐，放入芦笋，颜色稍变深即捞出。冷水冲凉，摆盘放好。

2.胡萝卜、姜切丝；皮蛋切小块，香菇火腿切片；蒜拍成碎粒。

3.锅下油，倒入姜丝、蒜粒和皮蛋块爆香，再依次放入胡萝卜丝、香菇、火腿翻炒均匀。

4.高汤一碗（或清水加鸡精），倒入锅中煮开2分钟。将水淀粉慢慢沿着边缘倒入锅中，边炒边关火，调盐。将汤汁倒入装盘的芦笋上，撒些香菜即可。