皮蛋
- 皮蛋生产工艺及其活性成分研究进展
215000）皮蛋，又称松花蛋，味美醇香、风味独特，是我国传统的风味蛋制品。皮蛋的传统制作方法一般是用生石灰、纯碱、食盐、茶叶（茶末）、金属盐（硫酸铜或硫酸锌）等按照一定的比例混合均匀后进行腌制而成。加工原理主要是生石灰、纯碱反应生成氢氧化钠，禽蛋中的蛋白质遇到氢氧化钠后发生变性而凝固，同时蛋白质中的氮基与糖中的羰基在碱性环境中产生美拉德反应使蛋白形成棕褐色，蛋白质所产生的H2S和蛋黄中的金属离子结合使蛋黄产生各种颜色[1]。皮蛋由于加工工艺的不同，含铅
安徽农学通报 2023年16期2023-10-15
- 皮蛋煮一下再凉拌
皮蛋的制作过程是先将纯碱、食盐、生石灰和草木灰按一定的比例配制成料灰，再加入稻壳或麦糠混合，涂抹至鸭蛋表面，储存60 天左右。因此，刚买回来的皮蛋都是生的。有些人留恋其“溏心”，喜欢直接切开凉拌，但生皮蛋的氨含量较高，会对胃黏膜和口腔黏膜产生强烈的刺激。另外，未完全成熟的蛋黃还可能让人感染致病菌，造成肠胃不适。皮蛋煮熟后，气味和刺激性都降低了，氨也会被自然分解，建议即使是凉拌皮蛋，也要先放水里煮3～5 分钟，等里面的蛋黄全部熟了以后，再剥壳食用，凝固的蛋黄
科教新报 2023年13期2023-08-15
- 皮蛋吃了会慢性中毒吗
年来，常有传言“皮蛋含铅量高，吃了会慢性中毒，甚至致癌”，这让很多爱吃皮蛋的人望而却步，那么皮蛋吃了会中毒吗？一、皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？传统工艺中，皮蛋是以鸭蛋为原材料，再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等，经漫长的蛋白质分解凝结而成，并不含铅。但经现代技术的改进，有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白质进一步液化。而黄丹粉的主要成分是氧化铅，在皮蛋制作期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，确实可能会出现
湖南农业 2022年3期2022-12-31
- 宇宙的全息性在一颗皮蛋中
中，很少会有想吃皮蛋的时刻。需要是极爽滑有弹性、蛋皮上有松花的溏心皮蛋，蘸料里需要加入剁椒。这种欲求时刻次数虽寥寥，但立即吃到时那种满足感也真是含英咀华、难以言喻。在我感觉里，一桌菜肴中，皮蛋从未当过主角，还有点暗黑，不过它的风格确实也无法替代。它样貌阴冷神秘， 有股特殊的香气，其迷人之处就在于淡淡的氨气味，是鸭蛋中的氨基酸在腌制过程中因复杂的化学反应而散发出来的。对于这股气味，此之蜜糖，彼之砒霜， 见仁见智，争议颇大。关于皮蛋的起源有颇多传说，莫衷一是。
食品与生活 2021年10期2021-10-28
- 不同焙火岩茶茶末及添加量对皮蛋品质的影响
354300）皮蛋是我国特有的传统再制蛋制品，具有色泽美观、外形透亮、味美醇香、风味独特等特点，深受国内外广大消费者的喜爱。有研究表明，皮蛋营养价值比鲜蛋高，有清热消炎、解暑止渴、润肠顺气等功效[1]，且氨基酸比例平衡，在人体内易被消化吸收。皮蛋的传统制作一般是用烧碱、纯碱、石灰、食盐、茶末（茶叶）、柴碱以及金属盐等按照一定的比例混合均匀后进行皮蛋腌制[2]。碱和金属盐固然很重要，辅料茶末（茶叶）也很重要，强碱溶液中，金属溶解度本身就很低，低浓度的金属离
武夷学院学报 2021年6期2021-09-19
- 忘性大的妈妈
天，我告诉您想吃皮蛋瘦肉粥。您告诉我，第二天的早餐就是皮蛋瘦肉粥。我很开心，也很期待。第二天早上，我期待的皮蛋瘦肉粥上桌了。吃著吃着，我发现这粥里只有皮蛋却没有瘦肉，便问您：“妈妈，这粥里怎么只有皮蛋，没有瘦肉哇？”您抱歉地说：“儿子，我忘记买了。今天去买，明天继续做。”第三天早上，我喝粥时又发现粥不对劲：“妈妈，怎么这次只有瘦肉，没有皮蛋了？”您不好意思地说：“儿子，对不起，我忘记放了。”妈妈，希望您能改掉这个忘性大的毛病。这样的话，您在我心里肯定会加分
快乐作文（5.6年级） 2021年5期2021-08-05
- 正确食用皮蛋不会慢性中毒
皮蛋到底含不含铅？皮蛋的确含铅，但在安全范围内。早在2015年，国家就规定皮蛋一律采用无铅工艺，在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。但要注意的是，市场上售卖的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”！因为即使不加含鉛的物质，也需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，可能包括铅。但这得在规定范围内。只要皮蛋含铅量是不超过0.5毫克/千克，就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话，适量吃也并不会影响身体健康。吃皮蛋真的会慢性中毒吗？皮蛋以鸭蛋
农家参谋 2021年4期2021-06-20
- 吃皮蛋中毒，真相究竟如何？
夏天發生了一系列皮蛋中毒事件，一家四口吃皮蛋全部中毒。于是，诸如“吃皮蛋会中毒”“皮蛋不能吃了”的说法再次重回热搜。那么，吃皮蛋为什么会中毒，皮蛋以后不能吃了？真相究竟如何？皮蛋中毒的罪魁祸首皮蛋俗称松花蛋，作为“外国人无法理解而国人无法忘却”的中华暗黑料理代表，是很多家庭餐桌上的常客。它做法多样、爽口开胃，纵横大江南北，堪称凉菜界的扛把子。但很多人可能没有注意到，其实吃凉拌皮蛋后发生食物中毒的事件屡屡发生，轻者导致呕吐、腹泻，最严重乃至身亡。食用皮蛋中毒
大众科学 2021年3期2021-05-17
- 皮蛋最早诞生于明代
皮蛋，又名变蛋、松花蛋、灰包蛋等，最早可追溯到14世纪的明代初。关于皮蛋的发明有很多传说，最早的文字记载是明孝宗十七年的《竹屿山房杂部》：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”这种“混沌子”就是皮蛋的雏形。皮蛋是中国独特的蛋加工品，其制作方法各地不尽相同，没有统一标准。一般而言，就是在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加入一些石灰之类的碱性物质。放置一段时间后，便可得到成熟的皮蛋。在这个过程中，石灰
文萃报·周二版 2021年15期2021-05-13
- 皮蛋怎么吃更健康？
段会娇皮蛋、松花蛋等作为中国的特色美食，一直备受喜爱。但是，类似“吃皮蛋會慢性中毒”“皮蛋是既不安全又没有营养的黑暗料理”等质疑声也充斥在我们周围。那么，皮蛋怎么吃更健康？从中医角度来讲，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人们在吃皮蛋时可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性温热的食物，还能够丰富口感。此外，食用蛋白质、钙、铁含量丰富的食物还有利于人体铅的排出，如豆制品、虾皮、芝麻酱、坚果、干木耳、动物血等。孕妇、儿童尽量少食用。研究证明，相较于普通人群，孕妇与
科教新报 2021年13期2021-05-12
- 皮蛋不是“恶魔生的蛋”
地却属另类，比如皮蛋。在中国人看来，皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长，尤其是在夏天，来一盘凉拌皮蛋佐餐，绝对开胃祛暑。但是，在有些外国人眼中，皮蛋却是个十足的怪异之物。被指“最恶心” 皮蛋很受伤2018年10月31日，世界上首个“最恶心”食物博物馆在瑞典第三大城市马尔默正式对公众开放。当地媒体报道称，该博物馆中将展出世界各地最有“争议”的食物。该博物馆的参观门票并非传统的纸质卡片，而是印有“恶心食物博物馆”标志的呕吐袋。博物馆展出的“最恶心”食物约80余种
百科知识 2021年8期2021-04-28
- 贵州三穗特色黄皮蛋无铅腌制过程中 色泽及蛋黄凝固度变化分析
含量较高，有利于皮蛋腌制过程中金属硫化物沉淀量的提高，并减少金属盐腌制剂的添加[1-3]。皮蛋是我国传统蛋制品。皮蛋中不饱和脂肪酸含量丰富，氨基酸比例平衡，易被人体消化吸收[4]。在传统皮蛋在腌制工艺中通常采用氧化铅为腌制剂，基于重金属“堵孔”作用，氧化铅能在皮蛋腌制后期调控碱进入蛋体，从而控制蛋白和蛋黄凝胶性能。蛋黄内的硫化铅与硫氢基和二硫基两种活性物质结合使皮蛋形成类黑色或茶褐色[5-8]。但铅是对人体健康有害的金属元素，会导致人体铅中毒，尤其危害儿童
现代食品科技 2021年4期2021-04-27
- 腌制液中碱液浓度对阶段调碱法快速腌制无重金属盐类皮蛋品质的影响
644000)皮蛋是我国传统的禽蛋制品，在我国加工历史悠久。因其风味独特，营养丰富、氨基酸比例均衡，且具润肠通气、清热解毒等药用价值，并能抑制炎症因子而久负盛名[1-5]。传统清料浸泡法早期使用氧化铅腌制皮蛋[6]，后多采用铜盐、锌盐、铜锌混合、铁锌混合等替代氧化铅腌制皮蛋。如刘焱等[7]将CuSO4、ZnSO4、Fe2(SO4)3配代替PbO腌制皮蛋，研究了金属盐的种类和添加量对皮蛋品质的影响；ZHAO等[8]研究了PbO、CuSO4、ZbSO4几种金
食品与发酵工业 2020年10期2020-06-12
- 调皮的“皮蛋”
家的拉布拉多叫“皮蛋”，因为它的毛乌黑乌黑的，因此而得名。它的舌头又长又厚，尾巴又细又长，像一根有力的绳子。它那强壮有力的四条腿，跑起来健步如飞。放学时，看它向我奔跑而来，是一种美的享受。看，它的大长腿用力往前蹬，尾巴一摇一摆的，耳朵被风吹得掀了起来，舌头长长地伸在外面“呼哧呼哧”喘着气，似乎使出了全身的劲儿。来到我面前，它前爪猛地一抓地，来个急刹车。刚一停下，尾巴甩得像风扇，身体不停地在我身上蹭来蹭去，顽皮地撒娇。这副模样，我怎能不喜欢？每次带“皮蛋”出
阅读（高年级） 2020年3期2020-06-01
- 皮蛋豆腐
了份外卖，点了道皮蛋豆腐，怎料餐送到一开盖，发现皮蛋豆腐里竟没有皮蛋。我有些火大，想起了几年前宋小宝演的小品——海参炒面里没有海参，是因为厨师叫海参，炒的面就叫“海参炒面”。我有些哭笑不得，虽说艺术创作源于生活，但當事情真发生在自己身上，还是未免觉得有些过于真实了。我赶紧给商家打去电话：“玩哪，跟我俩演小品呢啊？你不会要告诉我你家厨师叫皮蛋吧。”“您别急，我去后厨问问。”接电话的是个姑娘，态度还算不错。大概两三分钟后，电话又被接起：“对，没错！我家厨师就叫
当代工人 2020年4期2020-05-11
- 不吃皮蛋太可惜
文/冯文皮蛋是中国的特色食物，皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋都是我国的有名的家常菜肴，风味独特，可开胃可去火，关于它的口味则争议颇多。皮蛋的营养价值大家都知道，蛋类都含有丰富的营养价值，而皮蛋多是由鸭蛋经过加工制成的。鸭蛋的营养价值较丰富，含有蛋白质13%，脂肪14.7%，并有卵黄素、卵磷脂、无机盐和脂溶性维生素如维生素A、维生素E 类等成分。皮蛋虽然经过加工，基本成分不变，烟酸下降50%，B族维生素减少，矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。皮蛋的药用价值中医认为皮
饮食保健 2020年8期2020-04-29
- 有味道的侦探故事
人正是我们班的“皮蛋”李同學。忘记介绍了，“三蛋”是我们班最火的天团组合。“皮蛋”就是“三蛋”之一，他的肤色与皮蛋十分接近;孙同学有一次抢了我的卤蛋，被我赐予了“卤蛋”绰号;白白胖胖的傅同学十分高大，是不是很像鹅蛋呢？此刻，可怜的“皮蛋”竟然真的变成了皮蛋，流着黑色的“血”。根据大家的性格特质以及白天的言行举止，我锁定了三个嫌疑人：“皮蛋”的两个兄弟和“柠檬王子”。“柠檬王子”之前和“皮蛋”吵过架，动机最明显。但通过审问，我发现“柠檬王子”不具备作案条件。
中学生天地(A版) 2020年3期2020-04-10
- 光阴的故事
祝鱼1皮蛋是我发小，因为上学比较晚，小学又留过级，年龄在同级的孩子里算是比较大的。奈何长得矮，我们都说他是“大哥的年龄，小弟的身材”。青春期是发育的重要时期，皮蛋他妈给他搭配了各种营养餐，只希望他不要长期霸占教室的第一排。皮蛋也争气，长高了几厘米，长胖了十几斤，夏天跑步时肉抖动得可明显了。皮蛋也想长高，可基因不允许啊，他叹了口气：“你总不能想着家鼠窝里生出一只土拨鼠吧！”和皮蛋同窗了9年，我俩的日常都是在互怼中度过的，起起外号啥的都是小意思。皮蛋特讨厌吃皮
中学生博览·文艺憩 2019年11期2019-12-10
- “皮蛋”的英文
右了词语的取舍。皮蛋的英译就是一个有趣的例子。皮蛋具有鲜明的中国特色，不分大江南北，普遍受到国人的喜爱。上海辞书出版社最新版的《辞海》是这样描述皮蛋的：【皮蛋】亦称“松花蛋”“变蛋”，一般是鸭蛋的加工品，中国特产。将鸭蛋涂上一层由食盐、生石灰、茶叶、草木灰等混成的糊状物，外沾谷糠，放入坛内，用湿黄土和少许食盐封坛口，经15—30天即成。也有其他制备方法，但都要用到石灰和碳酸钠等碱性物质。成品蛋白凝固成赭褐色半透明体，内有松花状结晶，蛋黄则变成蓝黑色。“质嫩
英语学习 2019年7期2019-07-04
- 逃跑的皮蛋
金建华皮蛋不是小狗，不是刺猬，也不是圆溜溜的蛋。嘻嘻，皮蛋是只胖乎乎的小熊。像其他小熊一样，皮蛋有时候会馋（chán）嘴，还有些懒（lǎn）。比如妈妈喊“皮蛋来吃东西”时，他立刻笑眯眯地跑来。可当妈妈喊“皮蛋来洗碗”或“皮蛋来扫地”时，他准一溜烟儿地跑没了影儿。扫帚（sào zhou）和垃圾桶很生气。一天，当皮蛋再次逃跑时，它们紧紧跟着。到了拐弯处，扫帚猛地跳到皮蛋前面，绊（bàn）住了他的脚。“啪嗒！”皮蛋摔倒了，垃圾桶赶快冲上去套住他的头。“我现在就回
好孩子画报 2019年2期2019-06-11
- 老妈腌皮蛋
妈，因为老妈要腌皮蛋啦！妈妈检查完我的作业，满意地点了点头。她拿了皮蛋粉、保鲜袋、量杯和40个鸡蛋。妈妈先把皮蛋粉倒入盆中，然后把量杯中的20毫升水倒入皮蛋粉中搅拌。接着，她把40个鸡蛋洗干净后，一个一个地裹上皮蛋粉，随即把沾满皮蛋粉的鸡蛋放入保鲜袋里，直到装满十个为止。就这样，整整装了四个大袋子。妈妈用手把保鲜袋的气排掉，想用来代替密封。可是袋子里还是有许多空气的，我连忙拿来妈妈压缩被子用的真空泵，哈哈，这下简单多啦！不过，妈妈还是不放心，又在外面裹了好
作文周刊·小学六年级版 2019年12期2019-04-26
- 皮蛋涂膜保鲜剂的研究
皮蛋是我国传统美食之一，由于其所具有的独特风味而受到了广大群众的喜爱。皮蛋主要是通过将鲜蛋利用食盐、碱和石灰等材料制成，其在腌制期间，蛋清将会逐渐凝固，同时随着蛋黄的逐渐增强，将会导致蛋黄呈现出较为显眼的色彩。皮蛋的食用方法较多，口感丰富，且具有一定的药用价值。皮蛋涂膜保鲜的原理概述涂膜保鲜技术最早是应用在水果的贮藏方面，一方面其工艺和制作方法相对容易，另一方面保鲜的效果显也比较好，因此在国外，涂膜保鲜技术正逐渐应用到了对禽蛋的保鲜处理上。涂膜保鲜技术的基
食品安全导刊 2019年32期2019-01-05
- 你看见我家的狗了吗
盘晓昱一皮蛋家的铁头失踪了，莫名其妙地失踪了！铁头是一只高大的狗，像狼犬，棕色的毛发在阳光下闪亮。皮蛋跟铁头形影不离，就像两兄弟，甚至有时候连睡觉也要搂着。皮蛋跑到嘉旺家问他有没有看见铁头的时候，嘉旺从被子里探出头，抹着眼睛，打着哈欠。嘉旺摇头，眼睛斜向窗外，窗外的世界一片迷蒙，院子里的桃花也差点被雾气淹没。“真是奇了怪了，昨晚还把我的拖鞋咬烂了，今天早上起来就不见它了，是不是怕我骂，躲起来了？”皮蛋脱下被咬烂的一只拖鞋给嘉旺看。“是不是……跑到竹林里抓竹
东方少年·快乐文学 2018年5期2018-06-12
- 皮蛋含铅真相是什么
钟凯皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是中国的传统食品，早在汉唐时代就已经出现。它是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。许多人对于皮蛋的铅含量问题较为担忧。皮蛋到底有没有铅？有多少铅？还能不能吃？铅丹皮蛋成历史经过十几年的缓慢转型，皮蛋产业已经基本摆脱了铅丹的困扰。从法规政策的角度讲，2010年中国正式批准硫酸铜作为皮蛋的加工助剂，从这时起“铅丹皮蛋”就基本退出历史舞台了。随着无铅技术普及，皮
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 2017年贵州省皮蛋中铅的检测与分析
国的传统食品中，皮蛋是人们喜欢食用的食材之一。在皮蛋的制作过程中，人们经常会加入氧化铅作辅料，它的作用是调节和控制辅料中碱向蛋内渗透情况，防止由于碱的过量渗入而出现碱伤蛋的状况[1-2]。虽然现状皮蛋制作工艺有所优化，含铅量有所降低，但仍有部分个体生产者和小型工程在使用传统工艺制作皮蛋，致使皮蛋中铅的含量很大[3]。皮蛋中铅的含量严重影响着人们的身体健康，也受到食品安全部门的重视。为了解市售皮蛋中铅的残留量情况，我省检测部门对贵州省部分市县制作售卖的皮蛋进
山东化工 2018年5期2018-04-04
- 这种蛋，要少吃
我很爱吃皮蛋，但听说皮蛋含铅，多吃不好，是这样吗？传统工艺中，因为在加工腌制過程中添加了含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。过量的铅累积在体内，可能造成贫血、高血压、肾脏受损，也会影响儿童智力发育。但随着工艺的改进，现在的皮蛋中铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。所以可以打消顾虑，肆意享用皮蛋了吗？并不是。虽然我们可以打消对皮蛋中铅的顾虑。但即使这样，也不
祝您健康 2018年3期2018-03-15
- 皮蛋豆腐新吃法
食材准备：肉馅、皮蛋、豆腐、鸡蛋、青红椒、料酒、酱油、白糖、米醋、盐、淀粉、葱姜蒜。制作步骤：第一步：葱姜切末加入肉馅中，加入料酒和盐，再把豆腐碾成泥放入肉馅中（豆腐和肉馅的比例为1：1），打入一个鸡蛋，加入少许淀粉搅拌均匀后做成丸子；第二步：将丸子煎成金黄色，皮蛋裹淀粉煎一下之后盛出備用；第三步：葱姜蒜爆香，加入青红椒、料酒、酱油、水和白糖，倒入水淀粉勾芡，浇入一勺热油，再把煎好的丸子和皮蛋倒入锅中翻炒均匀，锅边烹米醋，即可出锅。营养提示：皮蛋豆腐在夏天
北京广播电视报 2017年28期2018-02-24
- 皮蛋到底含不含铅
文/钟凯皮蛋又叫松花蛋、变蛋，它以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。皮蛋到底有没有铅？有多少铅？还能不能吃？铅对人体的危害已经有很多证据，尤其是对儿童发育的影响最受关注。铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，虽然中国早在上世纪八九十年代就已经开始推广采用替代工艺的“无铅皮蛋”，但铅丹滥用依然时有发
益寿宝典 2018年18期2018-01-26
- 皮蛋含铅的真相
楚天寒皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是中国的传统食品，早在汉唐时代就已经出现。它是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，但一直不变的是人们对皮蛋含铅的担忧。皮蛋到底有没有鉛？无铅皮蛋真的不含铅吗？吃皮蛋是否对健康有危害呢？曾经超标率惊人铅对人体的危害已经有很多证据，它对儿童发育的影响最受关注。铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，虽然中
百科知识 2017年21期2017-12-05
- 皮蛋到底含不含铅
盘清爽可口的青椒皮蛋佐餐。皮蛋又叫松花蛋、变蛋，它以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。皮蛋到底有没有铅？有多少铅？还能不能吃？铅对人体的危害已经有很多证据，尤其是对儿童发育的影响最受关注。铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，虽然中国早在上世纪八九十年代就已经开始推广采用替代工艺的“无铅皮蛋”，但
家庭医药 2017年8期2017-08-18
- 都说皮蛋重金属超标不能吃，营养师来讲真话
于良皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”即CNN评为了“全球十大最恶心食物”，且位居榜首，引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满，我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议，声明称：皮蛋是中国人民的伟大发明，是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分解，更易被人体吸收。此评选没有科学依据，评选者本人不是皮蛋消费者，没有亲身感受。为此，CNN对此事件做出回应，并发表了致歉声明。这件事虽然平息了，但舆论却深埋在人
农产品市场周刊 2017年8期2017-04-10
- 皮蛋到底含不含铅
□钟 凯皮蛋到底含不含铅□钟 凯每到夏季，很多人家里总爱做一盘清爽可口的青椒皮蛋佐餐。皮蛋又叫松花蛋、变蛋，它以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制。随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。皮蛋到底有没有铅？有多少铅？还能不能吃？铅对人体的危害已经有很多证据，尤其是对儿童发育的影响最受关注。铅丹是传统皮蛋中铅的主要来源，虽然中国早在
家庭医药 2017年15期2017-03-25
- 她的最“浪漫”
罢了，她开始遍索皮蛋的踪迹，而后复制。比如，皮蛋在几食堂吃饭，她便去几食堂；皮蛋下午5点准时在操场出现，她也必在操场附近，有时，只是去那儿的小卖部买瓶水……自然，历史系女生敏出现在理科楼的自习室，也是遍索、复制的结果。敏“跟踪”皮蛋近300天了。每晚这时，教室里只有他们两个人。11点，整栋楼将熄灯，届时，经过又深又黑的走廊，敏甚至能听到皮蛋的呼吸。现在，距皮蛋离校的日子还有20天。敏听说，皮蛋考研失利，打算来年再战，正因如此，他仍坚持着上自习。对着摊开的课
幸福·悦读 2017年2期2017-03-07
- 黑斑多的皮蛋含铅多
/俞惠星黑斑多的皮蛋含铅多文/俞惠星皮蛋是中国特有的食品，由于其凝固的褐色蛋清上会有松针状的结晶花纹又名松花蛋。自2015年12月1日起，皮蛋国家新标（GB/T9694-2014）正式实施。新国标要求，皮蛋一律采用无铅工艺生产，这意味着有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。过去的皮蛋为何含铅传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅)，目的是促使蛋白质凝固。如今改良工艺后，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。“无铅皮蛋”
饮食保健 2017年9期2017-02-27
- 不同尺寸干燥皮蛋粒加工工艺研究
0）不同尺寸干燥皮蛋粒加工工艺研究李林笑1，2，3，汪兰1，*，张依洁1，吴文锦1，丁安子1，熊光权1，孙静1，杜金平1（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心，湖北武汉430064；2.华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，湖北武汉430070；3.广西大学动物科技技术学院，广西南宁530000）以新鲜皮蛋为原料，研究热风干燥和真空冷冻干燥两种干燥方式对不同尺寸皮蛋粒品质的影响，从复水性，色泽，弹性和
食品研究与开发 2016年19期2016-10-26
- 皮蛋瘦肉粥有讲究
微云皮蛋瘦肉粥是一道传统名馔，大多数人很喜爱。熬制皮蛋瘦肉粥，怎么做才能让皮蛋更香、粥更软糯、瘦肉更入味呢？专业人士支招，简单六步即可。先准备瘦肉一块，皮蛋两个，姜一块，油、盐、味精各适量。挑米。米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感有弹性；煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。腌米。将半碗米淘洗干净后，用两汤匙油、适量盐和少许水拌匀，腌半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加软烂，吃起来爽口不油腻。
特别健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 无铅皮蛋也含铅 儿童要少吃
皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。前者是将生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加水混合后腌制而成的，加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脱壳。由于铅的危害较大，过量或长期摄入后，沉积在体内的铅会损害人体神经系统，影响健康。如今不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，食用相对更安全。 但是，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠
健康必读 2016年5期2016-06-25
- 皮蛋新国标已实施：一律采用无铅工艺生产
皮蛋又称“松花蛋”，是中华民族的传统食品。自2015年12月1日起，由湖北神丹健康食品有限公司等单位牵头修订起草的新皮蛋国家标准正式实施，新国标要求：皮蛋一律采用无铅工艺生产。据了解，20世纪八十年代初湖北专家发明了无铅皮蛋工艺，经过近三十年的推广，全国大多数企业已采用这一新工艺。皮蛋新国标考虑到顾客健康安全和行业进步现状，删除了原皮蛋工艺标准中的有铅加工工艺。由于鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅，新国标规定，皮蛋的铅含量与我们日常食用的鱼、肉、豆腐相同
农村百事通 2016年3期2016-05-30
- 尝松花皮蛋
妈妈买了几个松花皮蛋，准备做凉拌皮蛋。我馋得口水都出来了。我争着帮妈妈准备。我先轻轻地从塑料袋里拿出一个皮蛋，放在桌子上。皮蛋是青灰色的，上面点缀着灰色的小圆点。我闻了闻，说：“好香啊。”妈妈也闻了闻，说：“嗯，真的有一股浓浓的碱味。”皮蛋是椭圆形的，好像橄榄球一样，妈妈轻轻地把蛋壳剥下来。剥了壳的皮蛋乌黑发亮，好像一颗大大的黑宝石。透过灯光，我看到了皮蛋里面有点发绿，显得晶莹剔透。皮蛋摸起来凉凉的，舒服极了，还有一点弹性，上面长着像雪花一样的松花。有的松
小学生导刊(中年级) 2016年8期2016-05-14
- 尝松花皮蛋
王琦悦尝松花皮蛋湖南省湘潭市火炬学校三年级 王琦悦妈妈买了几个松花皮蛋，准备做凉拌皮蛋。我馋得口水都出来了。我争着帮妈妈准备。我先轻轻地从塑料袋里拿出一个皮蛋，放在桌子上。皮蛋是青灰色的，上面点缀着灰色的小圆点。我闻了闻，说：“好香啊。”妈妈也闻了闻，说：“嗯，真的有一股浓浓的碱味。”皮蛋是椭圆形的，好像橄榄球一样，妈妈轻轻地把蛋壳剥下来。剥了壳的皮蛋乌黑发亮，好像一颗大大的黑宝石。透过灯光，我看到了皮蛋里面有点发绿，显得晶莹剔透。皮蛋摸起来凉凉的，舒
小学生导刊 2016年23期2016-04-10
- 她的“最浪漫”
只剩下敏和男生“皮蛋”。“皮蛋”是敏给他起的绰号。原因是她和该男生曾在同一家饭店就餐。她点了碗面，正埋头吃着，一碟皮蛋放在她面前。那男生笑着说，“同学，我多点了份，不好退，送你吧。”此后，敏在校园又碰到过几次皮蛋。她想打招呼，却一次没打过。校卡拉OK大赛，皮蛋代表化学系，唱《月亮惹的祸》，如原音重放。台下掌声雷动，其中就有敏的。敏表达爱情的方式很奇特，即不说。不说便罢了，她开始遍索皮蛋的踪迹，而后复制。比如，皮蛋在几食堂吃饭，她便去几食堂；皮蛋下午5点准时
思维与智慧·下半月 2016年3期2016-03-26
- 皮蛋怎么吃更安全
熊苗打开后的皮蛋，一定要在1～2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里，否则易感染沙门氏杆菌。它随松花蛋进入人体后，在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。另外，选皮蛋也很重要。可以采取“一看二敲三切”的方法挑出好皮蛋选。一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋；如果硬得像石头
家庭医药·快乐养生 2015年6期2015-06-25
- 皮蛋挑斑点少的
皮蛋是很好的佐餐小菜。但什么样的皮蛋吃着放心呢？我建议大家首先要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年4期2015-05-14
- 她的“最浪漫”
只剩下敏和男生“皮蛋”。“皮蛋”是敏给他起的绰号。原因是她和该男生曾同一家饭店就餐。她点了碗面，正埋头吃着，一碟皮蛋放在她面前。那男生笑着说：“同学，我多点了一份，不好退，送你吧。”此后，敏在校园又碰到过几次皮蛋，她想打招呼，却一次没打过。在学校卡拉OK大赛上，皮蛋代表化学系，唱《月亮惹的祸》，如原音重放。台下掌声雷动，其中就有敏的。敏表达爱情的方式很奇特，即不说。不说便罢了，她开始遍寻皮蛋的踪迹，然后复制。比如，皮蛋在几食堂吃饭，她便去几食堂；皮蛋下午5
文苑 2015年28期2015-01-04
- 无铅皮蛋也含铅 专家支招巧辨别
●廖爱玲无铅皮蛋也含铅 专家支招巧辨别●廖爱玲天气渐渐热起来了，皮蛋是人们餐桌上常见的凉菜。不过近期食品频频曝出重金属污染，让很多消费者有些担心，这爱吃的皮蛋会不会铅含量超标呢，市场上标“无铅工艺”的皮蛋真的可信吗？笔者近日为此从超市、菜市场、批发市场选购了来自不同产地的皮蛋，既有品牌盒装的，也有散装的。市场商户和超市销售者都称，现在这些皮蛋都是“无铅”的，不用担心。而笔者也注意到，不少知名品牌的皮蛋，都在外包装还专门醒目地标上了“无铅工艺”的字样。笔者随
质量探索 2014年6期2014-02-23
- 大陆台湾联手 56万帖子力挺皮蛋保卫战
56万帖子力挺皮蛋保卫战■辑/文小刀中西方人的口味、欣赏水平不同，所以有些食物在彼此看来不太能接受。6月底，美国有线电视新闻网(CNN)评选出了一个“全球最恶心食物榜”，深为中国人熟悉的皮蛋，因其怪异的外表被冠以“恶魔蛋”的称号，登上了榜首。这一事件的始作俑者是一位名叫丹尼·霍尔瓦达的美国公民记者。4月，丹尼将自己品尝皮蛋的一段录像放到了网上的记者视频区，影片中，他刚刚把切开的皮蛋放入嘴里，就忍不住吐了出来，并以“恶魔煮的蛋”来形容这种古怪的味道。但丹尼
博客天下 2011年14期2011-09-21
- 煮一锅皮蛋瘦肉粥
的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会溶化，融入粥的味道中；4．彼沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时；5．痹谧小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，撕成丝状，与第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时就可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变得软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，肉撕成丝后放回粥中，特别好
伴侣 2005年20期2005-10-31
- 有些皮蛋吃不得
家长都喜欢剥几只皮蛋给宝宝佐餐或熬皮蛋粥换口味。值得注意的是，皮蛋食用不当亦会引起食物中毒。据有关部门检测，普通皮蛋蛋壳上面的细菌约为400～500个，而一些肮脏的蛋壳上的细菌可高达近4亿个。这些细菌会通过蛋壳的孔隙进入蛋内，一旦食用了这种皮蛋，就会引起食物中毒。污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。它随皮蛋进入人体后，在肠粘膜上引发炎症并产生内毒素，致使人体出现中毒症状。主要是恶心呕吐、头疼头晕、腹痛腹泻。如果食用皮蛋后出现了上述症状，应立即带您的宝宝上医院检
为了孩子（孕0～3岁） 2001年20期2001-11-29
- 皮蛋治口腔溃疡
联想近日菜看是吃皮蛋，由于怕成味刺激而没有用酱油，心想也许是它在起作用。为了证实是皮蛋的功能，当又一次患口腔溃疡时，我一次吃两只不用酱油的皮蛋，共吃了两次，果然又很快痊愈了。以前我不太爱吃皮蛋，但为了治病，隔一段时间就吃一两只作为预滞施，二十几年再也没有犯过口腔溃疡了。我周围的同事也有犯口腔溃疡的，这些同事按我的方法去做，效果也较满意。
祝您健康 1988年2期1988-12-31