煮一锅皮蛋瘦肉粥

1．敝笾嘤玫拿鬃詈糜枚北大米，煮出的粥特别绵软；

2．敝笾嗟拿滓预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1茶匙半的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂而不油腻；

3．贝筇拦中放很多水煮沸，放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮久了也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会溶化，融入粥的味道中；

4．彼沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时；

5．痹谧小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，撕成丝状，与第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时就可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变得软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，肉撕成丝后放回粥中，特别好吃。