盲目“吃素”，当心一身病

●韩沐真

年近古稀的李老太被查出高血脂后，终日郁郁寡欢，听朋友说吃素能够把血脂降下来，她便咬咬牙，每天吃素。几个月后，身材倒是苗条了些，但问题也不少——脸色暗沉、头晕乏力、容易疲劳。她心想：难道“粗茶淡饭”还对身体有害？

随着我国居民生活水平的提高，患心脑血管疾病、糖尿病、痛风等“富贵病”的人越来越多，于是，越来越多的人加入了素食阵营，每天都是“粗茶淡饭”。

正常情况下，女性每天大约需要2100千卡能量，男性大约需要2400千卡。而碳水化合物所供应的热量要占60%左右，脂肪约占25%左右，蛋白质则大约占15%。只有每天合理地摄入三大营养素，才能保持机体正常供能。对于上了年纪的人来说，由于消耗减少，能量的需求会明显下降，但对蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量反而增加。

长期吃素容易营养不良，会导致很严重的后果。极端的清淡饮食，会使人缺乏脂肪、蛋白质、维生素等，很容易诱发许多健康问题。

1.蛋白质摄入不足，免疫力会下降，人会加速衰老。长期素食的人，很容易出现蛋白质摄入不足。而蛋白质作为生命的重要组成，若摄入不足，细胞难以生长，首先导致的后果是免疫球蛋白减少，从而使身体抵抗力下降，容易患感冒和各种疾病，甚至会增加肿瘤的发病风险；对女性而言，会加速皮肤老化，还会出现卵巢衰退等情况，导致月经紊乱、闭经、更年期提前等。

既然蛋白质不能缺少，那多吃点豆制品、多喝豆浆可以吗？

其实也不是特别合理。不同食物中的蛋白质、氨基酸组成各不相同，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同。来源于禽、畜、鱼、蛋、奶等的动物蛋白质，构成以酪蛋白为主，能被人较好地吸收与利用。而植物蛋白若来源于谷类食物则赖氨酸比例较低，豆类食物则是蛋氨酸较低，且人体吸收率较低。

2.碳水化合物摄入过多照样会“三高”。肉类的饱腹感较强，若不吃肉，很多人会不由自主地增加碳水化合物的摄入。现在吃的米、面大多属于精细粮食，升糖指数高，摄入过多同样会转化成脂肪堆积在体内，引起“三高”。

3.常年吃素同样会得脂肪肝。肝脏要将脂质类物质转移出去，必须依靠载脂蛋白的帮助。若常年吃素，优质动物蛋白摄入不足，就会造成载脂蛋白不足，脂类物质无法从肝脏顺利地转移出去，最终仍有可能导致脂肪肝。

4.增加阿尔茨海默病发病风险。长期纯素食会导致维生素B12缺乏。而维生素B12一旦缺乏，会让红细胞变得脆弱，并损害神经细胞，易导致阿尔茨海默病。

5.导致腹胀、便秘问题。虽然粗纤维食物有利于粪便的排出，但如果没有油脂的润滑作用，被肠道吸收走水分的粗纤维食物，反而会导致腹胀、便秘问题。

特别提醒：饮食清淡并不意味着不吃肉，而是要合理搭配日常膳食，讲究食物的多样化，营养全面、口味偏淡。控制好蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的平衡。要做到这些，就要注意下列2点：

1.注意烹调方法。“烹”要多选择清蒸、白煮、凉拌的方式，最大限度保留食物营养，同时要烧烂，以减少脾胃负担。“调”要少盐、少糖、少油；葱、蒜、辣要适量。

2.荤素搭配，粗细混合。动物肉、杂粮、薯类、蔬菜、水果、豆制品都应兼顾，且每餐吃到七分饱就可以了。荤菜可以选择脂肪量相对较低的瘦肉、禽类、鱼等。每天主食中要有1/4～1/3的粗粮，也可以每周吃两次粗粮。