文怡拿手菜：鱼香鱼柳

原料：龙利鱼500克，鸡蛋2个，泡椒30克，柠檬半个，姜2片，葱4段，姜末、葱末、蒜末少许，玉米淀粉适量

调料：黄酒10毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，香醋25毫升，水淀粉15毫升，盐3克，糖15克

做法

1.鱼肉解冻后纵向切开，再一分为二，切成大块，加入盐1.5克，姜片、葱段、黄酒、柠檬汁少许，腌20分钟。泡椒剁碎，滗掉多余的汤水。

2.在腌好的鱼片中加入打散的蛋液拌匀，然后将鱼片拍一层薄薄的玉米淀粉。

3.锅中倒入油，油温微热时放入鱼片，煎至两面金黄盛出。

4.新起一锅，倒入油，油温微热时放入泡辣椒碎，加入葱、姜、蒜末，炒香后，放入煎好的鱼，倒入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、醋炒匀，最后淋入水淀粉即可。

超级啰嗦

★龙利鱼最好常温解冻。如果时间不允许，可以将其泡在凉水中解冻。

★龍利鱼肉易散，制作时要小火慢煎。

★糖和醋的比例可以根据个人的口味适当调整。