咸鱼烧茄子

文怡

“晚上吃点啥？”“不知道，随便。”生活中，很多人都会陷入“饭前选择障碍”。我教大家一道下饭菜，保证让你不再为吃什么犯愁。

取长茄子2根，咸鱼1块，猪肉馅30克，姜1块，葱1节，蒜8瓣，老抽10克，盐3克，糖5克，香油少许，生粉5克。把茄子洗净去皮，切成5厘米长、2厘米宽的条状，泡在盐水中，以防氧化变黑。葱切圈，蒜切成末，姜切成细蓉，咸鱼切成一厘米左右的粒，生粉加少量水调成水淀粉。

备好料后，在锅中倒入比平常炒菜多一些的油，烧热后先放姜蓉，再放咸鱼粒，用小火把咸鱼内部的水分充分炒出，变硬即可。取一个小奶锅倒入油，大火加热，待油六成热时放入茄条，炸至通体变成翠绿色，部分地方出现微焦时关火捞出。把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油后捞出，沥干备用。炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白倒入咸鱼粒、茄条，然后倒入可以沒过菜1/3的水，大火烧开，倒入老抽、盐和糖。待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。