西式冷食五款

吴美玉/ 文

英法式水果奶油冻子

原料：各种罐头水果均可（备1听），奶粉250 g，结力片25 g。

制法：1.将奶粉加适量水调匀，上火熬成稀粥状待制。

2.将结力片放入锅内，加少许水上火煮化。

3.将罐头水果切成1 cm见方的小丁。

4.将结力片水兑入奶液中，放入水果丁搅匀，即成水果奶汁。

5.将水果奶汁倒入玻璃器皿内，入冰箱镇凉。食用时放少许奶油。

苏式红酒烩苹果

原料：苹果500 g，红葡萄酒100 g，食糖150 g，水淀粉适量。

制法：1.将苹果洗净削皮，切成两瓣，去核后放入开水中煮至八成熟，取出晾凉待制。

2.将食糖溶于500 g水中，上火烧开后调入水淀粉搅匀，待稍凉后兑入红葡萄酒，即成红酒少司。

3.食用时，将苹果放入碟内，淋上红酒少司。

英法式烩香桃

原料：香桃 500 g，食糖 150 g，丁香 5 g。

制法：1.将香桃削皮去核，切成小方块。

2.将食糖溶于500 g水中，上火烧开后放入香桃块，煮至八成熟离火。晾凉后放上丁香即可食用。

美式番茄汁

原料：番茄酱 100 g，冷开水 150 g，精盐 15 g，食糖 5 g。

制法：将冷开水倒入番茄酱中，搅匀后放入精盐和食糖，入冰箱镇凉即可饮用。

注：饮用时若加少许冰块则1∶1味更佳。

苏式红果吉协力

原料：红果 500 g，水淀粉 10 g，食糖 250 g。

制法：1.将红果去核洗净，加250 g水煮烂，然后过箩，即成红果泥。

2.将食糖溶于500 g水中，兑入红果泥，搅匀后上火烧开，调入水淀粉，充分搅匀后离火，晾凉后放入冰箱镇冷。

注：若无鲜红果，用罐头红果亦可，但食糖要减少。