今日菜谱：美入味经典家常菜

李庆生

鱼香黄瓜条

原料：黄瓜4条，白糖40克，醋25克，辣椒油、盐、味精、香油、葱姜蒜末适量。

制法：将黄瓜一破两半，挖去籽后先切成1.5寸的段，再切成3分宽的条，放少许盐拌匀腌渍15分钟，然后放入干净的纱布袋中，挤去水分；将葱姜蒜末放人碗内，加入辣椒油、糖、醋、香油、味精兑成鱼香汁。把汁浇在黄瓜条上，拌匀后装盘。

茄汁酥面筋

原料：油炸面筋300克，番茄酱25克，白糖50克，醋40克，酱油15克，花生油300克(约耗100克)，葱姜蒜末、盐、料酒少许，味精、香油、水淀粉适量。

制法：将油面筋切成3分厚的片，放人油锅内慢火炸成金黄色，酥脆时捞出，控净余油。炒锅置旺火上烧热，放底油后投入葱姜蒜末，煸出香味，加入番茄酱、糖、醋、酱油、料酒，少许盐、味精、开水，淋入水淀粉将汁炒至红亮，速将面筋倒入翻炒，淋入香油出锅。

玛瑙肉丁

原料：猪瘦肉300克，胡萝卜50克，油炸花生米50克，红辣椒粉少许，蛋清1个，面酱15克，白糖15克，花生油300克(约耗100克)，葱姜末、盐、料酒、酱油、味精、香油、水淀粉适量。

制法：将猪肉、胡萝卜切成4分方丁，把肉丁放入碗内，加少许盐、蛋清、水淀粉，拌匀浆好。油锅上火，烧至4成热时下肉丁滑透，捞出控净余油，把胡萝卜丁下入油锅内略烫捞出。锅内留余油40克，放入姜末、辣椒粉，慢火煸炒，呈红色时放人葱末、面酱、白糖，转旺火煸炒，炒至酱和油分离时放入肉丁，烹人料酒、酱油，再下胡萝卜丁、盐、少许开水(有鸡汤更好)，迅速翻炒后加入味精、水淀粉、油炸花生米，淋香油后出锅。

豉汁蒸排骨

原料：猪排骨1000克，豆豉100克，香油50克，白糖50克，酱油50克，葱姜、料酒、胡椒粉、味精少许，水淀粉适量。

制法：将排骨剁成小块，放入盆内，把豆豉、葱、姜剁成末放人盆内，加入料酒、胡椒粉、白糖、酱油、味精、香油，拌匀腌制半小时，加入少许水淀粉，拌均匀。将蒸锅烧开，把盆放入屉内，旺火蒸2小时至熟透，出锅装盘。

川味鸡

原料：肉鸡一只(净重1200克)，花生油1000克(约耗150克)，辣椒油20克，白糖100克，醋75克，酱油100克，料酒30克，花椒水、葱、姜、蒜末、盐、味精、香油适量。

制法：鸡开膛洗净，肉厚处用刀划几刀，放人盆内，用花椒水、盐、葱姜末、酱油50克兑成汁。擦抹鸡身，腌制半小时；把鸡翻个身再腌制半小时，捞出控净余汁，放人六成热的油锅内，用中火浸炸，至熟透时捞出。把葱、姜、蒜末放入碗内，加入白糖、醋、酱油、辣油、味精、香油调成味汁。把鸡剁成块放入深盘内，浇上调味汁即可。