牛年最牛健康食谱

程南方

牛肉

牛肉是中国人的主要肉类食品之一，它营养丰富，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。它富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、镁、B族维生素等营养素。牛肉的氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，可促进生长发育、补充失血、修复组织，非常适合处于生长发育及术后、病后调养时期的人群。

温馨提示

烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩。

清炖牛肉能较好地保存营养成分；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，可使肉味鲜美。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还不易嚼烂。

牛肚(毛肚、百叶)

牛的胃分为四部分，其中最常用的两部分称为毛肚和百叶。毛肚多在火锅中涮后蘸调料食用，百叶则多切丝后烹煮、爆炒。牛肚富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，具有补益脾胃、补气养血的功效，适宜于体虚、消化不良、脾胃虚弱者，如老人、糖尿病、胃病患者。

温馨提示

食欲减退、乏力、便溏者，用牛肚一个，薏苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与薏苡仁同煮粥服食。

脾胃虚弱，消化不良者，将牛肚切块，与砂仁5克，陈皮10克，生姜15克共煮汤，煮熟后加适量食盐调味食用。

牛肝

牛肝中铁质丰富，可用于缺铁性贫血患者的食疗。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；亦可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

温馨提示

买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗数分钟，然后放在水中浸泡30分钟，用以解毒。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好、

高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

牛蹄筋

牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，并且不含胆固醇。食用牛蹄筋能促进细胞生理代谢，使皮肤富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，是美容养颜的佳品。另外它可强筋壮骨，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，还有助于促进青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

温馨提示

干蹄筋要用凉水或碱水浸泡发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水多洗几遍。过于白嫩的蹄筋可能是用火碱泡发的，不宜食用。