毛肚
- 次氯酸钠消毒对水发食品中产生氨基脲的影响
,401121)毛肚、鸭肠、黄喉等水发食品在我国西南地区深受消费者喜爱,消费量较大,但其中检出氨基脲的事件时有发生,给食品加工业带来了巨大的经济损失。氨基脲属于联胺类化合物,对实验动物的生殖系统、内分泌系统和免疫系统有多效性影响和改变,具有致畸性、致突变性和致癌性,长期摄入会给人体造成安全隐患[1-2]。食品动物养殖过程中使用呋喃西林药物,可在体内代谢产生氨基脲[3-4]。此外,部分甲壳类动物体内存在内源性氨基脲[5-7],偶氮二甲酰胺用作发泡剂或面粉增筋
食品与发酵工业 2023年18期2023-10-09
- 辣乎乎的，巴适
醉了舌头。夹一块毛肚放进格子里，在满心欢喜中默数十秒。待“浪花”翻滚到“涨潮”之时，捞起，毛肚滴着红汤，在灯光下透着光亮，放进琥珀色的油碟里拌一拌，再送进嘴里。一嚼，忘了所有的不快；二嚼，人仿佛在天上飘；三嚼，如入仙境。爽！又香又麻又辣！吃着碗里的，看着锅里的，才是对火锅最大的尊重！一块毛肚，会让你深深爱上重庆火锅，爱上这座火辣的城市。汗水从发梢不断滴落，纸巾堆了半个纸篓，天花板上的白色水汽环绕着灯。我大口吸着气，觉得辣得痛快。我上辈子怕不是一片毛肚吧？这
少年文艺·我爱写作文 2023年8期2023-08-10
- 一箱货到底去哪儿了
，有人抱走了一箱毛肚！”“你是说，你的车从这箱货物上开过去，车厢底盘挂走了这箱货。后来货箱落在了路上，被人捡走了，对不？”我对赵师傅的话进行了更为细致的表述。结果，赵师傅直摇头。站在一旁的货主张大姐立即帮他更正道：“他的货车开走的时候，我有两厢货物堆放在他的车旁边。下面一箱是鱿鱼，价值300多元；上面一箱是毛肚，价值1000多元。结果，他的车头将上面一箱毛肚顶到了马路边，车厢底盘挂走了那箱鱿鱼。我追上去叫停了他的货车，从车下把鱿鱼箱抱出来了。返回来这里时，
派出所工作 2023年7期2023-07-17
- 毛肚安全监督抽检评价
目、方法及检出限毛肚的抽检项目有pH、甲醛、挥发性盐基氮、铅、总汞以及总砷6 项。pH 的检测依据《食品安全国家标准 食品pH 值的测定》（GB 5009.237——2016）[2]；甲醛的检测依据《水产品中甲醛的测定》 （SC/T 3025——2006）[3]，检出限为0.5 mg·kg-1；挥发性盐基氮的检测依据《食品安全国家标准 食品中的挥发性盐基氮的测定》（GB 5009.228——2016）[4]，检出限为0.04 mg/100 g；铅的检测按照
食品安全导刊 2023年6期2023-03-19
- 微冻和冷藏对2种毛肚品质影响的差异性分析
律排列的叶片称作毛肚，也叫牛百叶、百叶肚等。毛肚含有丰富的营养成分如蛋白质、碳水化合物、硫胺素、核黄素、维生素、Ca、P、Fe等，凭借“脆嫩化渣”的口感赢得了众多消费者的喜爱。由于鲜毛肚蛋白质和水分含量丰富，极易受自身内源酶和微生物的作用破坏其营养成分、降低原有的风味及品质，货架期较短，不易长期贮藏，严重影响毛肚产业的发展及综合利用。温度是影响肉类品质、新鲜度和货架期的重要因素，为了延长货架期，减少微生物污染和生化反应，肉类贮藏主要采用低温保鲜。冷藏是低温
食品与发酵工业 2022年15期2022-08-18
- 减盐火锅底料对毛肚食用品质及 钠、钾含量的影响
，形成的叶片称为毛肚[12-13]。毛肚含有丰富的蛋白质与脂质，因在火锅中烫食后具有独特的风味与口感，近年来从川渝开始向外扩散，受到各地消费者广泛喜爱[14-16]。人们食用火锅的持续时间一般1～2 h，有些甚至会远超2 h，如此一来，消费者通过火锅烫煮食材的过程中摄入的钠盐含量则较高，容易给消费者的健康造成隐患[17-18]。随着科学膳食概念的进一步普及，火锅钠盐摄入量过多的情况受到更多关注。为改善此状况，本研究以毛肚为主要原料，在保留传统火锅特色风味的
肉类研究 2022年7期2022-08-05
- 超声波辅助猕猴桃蛋白酶对毛肚的嫩化效果研究
610039）毛肚即牛胃，特指牛胃部中的第3 个间隔瓣胃[1]，作为牛的副产物，经过加工后其“脆嫩化渣”的口感受到广大消费者的喜爱，与毛肚的加工方式相关的研究具有广阔的发展潜力[2−3]。同时，毛肚中含有丰富的营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及Ca、P、Fe 等[4−5]。因未处理的毛肚生硬难嚼[6]，对毛肚进行合理的嫩化处理是必要的工序，同时为了满足消费者对健康食品日益增长的需求,相比传统的碱法嫩化，酶法嫩化是目前探究的主要方向。目前市面上已经广
西华大学学报（自然科学版） 2022年3期2022-05-13
- 碱发温度对毛肚胶原蛋白结构的影响
400700）毛肚口感独特，作为火锅特色菜品发展潜力巨大。新鲜毛肚通常采用食用碱或蛋白酶进行涨发加工，其中食品级NaOH涨发是最适合发制毛肚的方法[1]，经过处理后口感脆嫩化渣。目前，关于毛肚的研究主要集中在涨发过程中的不同工艺和条件优化等方面[2]，其中研究表明涨发温度对毛肚产品品质有很大影响，如碱处理毛肚在25 ℃可以获得最大增重比[3]，碳酸钠处理毛肚在43 ℃时获得最佳感官评价[4]，但是关于毛肚蛋白在涨发过程中的性质变化却鲜有报道。蛋白质的结构
食品工业科技 2022年9期2022-04-26
- 食之趣
锅。火锅中我最爱毛肚，涮毛肚十五秒可以涮熟，趁烫蘸好酱料，塞进嘴里——不老不生，不太咸也不太辣，一切都刚刚好，毛肚的鲜美和着火锅底料与蒜蓉清香在刹那之间溢满怀抱。毛肚脆嫩，夹着热气咽进去，暖到胃里，甜在心上。吃火锅时会与家人一起聊天，会高声谈论着新闻时事、社会趣闻，还有学校里的开心事;有时候我还会跟爸爸抢锅里的最后一片肥牛，最后达成协议：对半分;还会偷偷蘸一下妈妈的酱料碟子，结果被酸得睁不开眼，差点溢出“辛酸”的泪水。就在这时候，妈妈会悄无声息地往我的碗里
作文与考试·初中版 2021年34期2021-12-22
- 鲜毛肚和盐渍毛肚胶原蛋白的结构表征
内层的叶片被称作毛肚，别称牛百叶、百叶肚等[1-3]。在国外，由于毛肚的色值和黏结度的分值较低，一般不会用于重组肉产品原料。在国内，毛肚作为火锅菜品的主力军，以其脆嫩化渣的口感和丰富充足的营养获得了消费者的喜爱，消费地区也从川渝地区拓展到全国范围，消费量与日俱增，发展潜力巨大[4]。根据加工贮藏方式不同，毛肚可分为鲜毛肚、盐渍毛肚、干制毛肚、冻干毛肚、涨发毛肚等。毛肚含有多种营养成分，其中蛋白质含量占比约为14.5%，易被人体消化吸收[3]。目前关于毛肚的
食品与发酵工业 2021年20期2021-11-05
- 终于，可口可乐又憋了个大招
中发布了一款“素毛肚”零食，品牌为王辣辣。元氣森林在产品宣传中称，这款魔芋做的素毛肚为大片毛肚，相较于市面上的条状魔芋爽产品，更接近于真实毛肚的口感。同时，比起普通魔芋爽，王辣辣的热量减少50%，油脂和盐分都减少了60%，吃完不用担心水肿。目前，这款产品有重庆老火锅、香烤孜然、酸辣螺蛳粉三种口味可选。（长青）“咸甜之争”已过时，商家推出“三臭”粽子每年一到端午节，南北方网友大论战之“粽子是甜的还是咸的”总会如期上演。从区域购买力看，浙江、广东、江苏、上海、
食品界 2021年7期2021-07-19
- 我是“三好学生”
那个使劲往碗里夹毛肚的男孩儿是谁？那个将饮料一饮而尽的男孩儿是谁？那个周末中午十一点还在睡觉的男孩儿是谁？没错，就是我——一个名副其实的“三好学生”！就连平时不调侃人的爷爷都说：“孩子呀，人家三好学生是思想好、学习好、品德好，可你这是……”到底是咋回事儿？听我说说吧！我，一个普通的男孩儿。没有太多特點，最显眼的就是有个大大的头。奶奶说像西瓜，爷爷说像椰子。但你别小看我这大脑袋，期中考试我可拿过全班第二呢！我最大的特点就是——好吃。有一次，妈妈带着我和爸爸去
东方少年·阅读与作文 2021年2期2021-06-10
- 服务的价值
店，里面居然设有毛肚专员岗。这位“专员”是干什么的呢？他们就是在店里教顾客怎么吃毛肚最美味。结果，顾客十分受用，用完餐后，大都会有一种感慨：原来毛肚是这样吃的！因此，这家店生意也特别好。再来说说喝茶。中国人喜欢喝茶，但大部分不知道茶器、茶叶、热水、环境等等因素对饮茶的影响。茶道却不一样，它有极深的文化内蕴，也有繁复的饮茶程序。一个深谙茶道者给你演示整个茶道流程，照那种方法去饮一杯茶，从唇齿之间到精神层面的享受是无法用言语来形容的。物质世界总是类同的，但“服
今日文摘 2021年22期2021-05-30
- 服务就是努力做一个好“导游”
”，店里有专门的毛肚专员。这位“专员”是干什么的呢？就是在店里教顾客怎么吃毛肚最美味。結果呢？顾客十分受用，生意也特别好。许多光顾这家火锅店的顾客用完餐后，大多会有一种感慨：原来毛肚是这样吃的！再来说说喝茶。中国人喜欢喝茶，但大部分不知道茶器、茶叶、热水、环境、氛围等因素对饮茶的影响。茶道却不一样，它有极深的文化内蕴，也有繁复的饮茶程序。如你照着一个深谙茶道者演示的整个茶道过程去饮一杯茶，那从唇齿之间到精神层面的享受，确是无法用言语来形容的。物质世界总是雷
杂文选刊 2021年5期2021-05-17
- 只有吃才是正经事
就是：请再加一份毛肚！当然，火锅可以换成任何能让你开心的食物，可以是風格迥异的面食，可以是一份有雨后彩虹味道的沙冰，可以是充满生活仪式感的鲅鱼饺子……总之，当你喜欢的味道绽放在唇齿间，那种美妙仿佛春日的桃花拂过脸颊，世间一切烦恼都得靠边站，只有吃才是正经事。大家总是说，世界上唯有爱和美食不可辜负。爱如天边烂漫的云霞，可遇不可求；而美食就像路边摇曳娇俏的花朵，只要你愿意将目光投向它，它就能成为你生活里最鲜亮的颜色。还等什么呢？每天都要好好吃饭，将所有的烦恼、
中学生百科·小文艺 2021年4期2021-05-12
- 涮毛肚一定要“七上八下”吗
涮毛肚一定要“七上八下”吗 听说火锅煮毛肚要“七上八下”，这样口感才更嫩滑。请问，这种做法靠谱吗？答：毛肚如果煮的时间太长，肉质会变老变硬，而这种流传“七上八下”涮毛肚的方法看似煮的时间很短，吃起来肉质鲜嫩，但并不建议这样操作。从健康卫生的角度讲，一般建议涮毛肚的时间控制在3～5分钟，时间不能太短。因为毛肚加热不充分，可能存在寄生虫或者细菌，吃后会拉肚子。经常食用这种加热时间太短而没有熟透的毛肚，还可能会导致腹泻、感染寄生虫等问题。皮肤上的“蛇皮纹”能去掉
家庭百事通·健康一点通 2021年1期2021-02-24
- 健康吃火锅，记住6个知识点
拥趸们熟练掌握“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等秘诀，恨不得入口的食材越鲜嫩越好。但从健康角度看，这样做的风险其实很大。比如，毛肚、鸭肠等食物中会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被消灭，但这样却无法杀死细菌。而且，俗话说的“七上八下”“三上三下”通常难以达到1分钟。好饭不怕晚，为了保证食品安全和健康，建议大家还是适当多煮一会儿。如果你看过《寄生虫学》，就再也不敢吃涮3秒的毛肚了。原因很简单
大众健康 2021年1期2021-01-26
- 吃火锅的这些讲究 你知道吗
开后，先烫鸭肠、毛肚等涮菜，随后再一步步下别的冷菜、冻菜。尊重别人的清汤锅蔡某是一名地道的火锅爱好者，每周都要吃火锅，而且只吃红汤锅底。但她表示，尊重别人的清汤锅也是很重要的火锅礼仪。蔡某说，对不吃辣的人，别向他们强调“微辣是最后的妥协”，应该主动点鸳鸯锅。开吃之后，在红锅夹菜的人一定要注意，不要将菜从清汤锅上划过，因为几个回合下来，清汤也会被滴满红油。正解：同桌有不吃辣的客人，点了“锅中锅”“鸳鸯锅”后应更好地保护对方的清汤锅。另外，如果你也想吃清汤锅里
保健与生活 2020年23期2020-12-23
- 巴奴毛肚火锅的品牌定位分析
年创立，开创了毛肚火锅品类。巴奴采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术”制作毛肚，保留毛肚的营养，使毛肚口感脆嫩。巴奴毛肚火锅目前已有65 家直营店，覆盖北京、上海、苏州、郑州、无锡等20 个城市。巴奴在重庆自建底料研发及加工基地，拥有3 个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央厨房，并面向社会开放。先后荣获“全国绿色餐饮企业”、“中华名火锅”、“最具发展潜力连锁企业”等荣誉。二、品牌发展的主要时间点2001 年4 月21 日，第一家店安阳市洹瀛店的开
品牌研究 2020年5期2020-12-20
- No.2 海底捞被指抄袭，背后故事可追溯到10年前
质疑涉嫌抄袭巴奴毛肚火锅产品。时说新语：针对这次事件，巴奴作出回应：“海底捞是一家值得尊敬的企业，开创了服务主义的先河，如今又专注推出顾客喜爱的产品，我们也非常欢迎海底捞加入巴奴的产品主义阵营，共同为顾客提供健康、美味的好火锅。”不少人称海底捞模仿菜品可能为真，但巴奴自我标榜“产品主义”的“碰瓷式营销”也让人没有太多好感。其实，双方相爱相杀多年，关于服务主义和产品主义的相争确实有很多故事。火锅行业模仿海底捞的服务主义曾经是行业的统一动作，巴奴也进行过这样的
销售与市场(营销版) 2020年10期2020-11-02
- 我是“三好学生”
个使劲儿往碗里夹毛肚的男孩儿是谁？那个桌子上摆着五个空饮料瓶的男孩儿是谁？那个周末早上11点还在睡觉的男孩儿是谁？没错，就是我——一个名副其实的“三好学生”！爷爷说：“孩子呀，人家三好学生是思想好、学习好、品德好，可你这是……”到底是咋回事儿？跟我来看看吧！我最大的特点就是——吃得多。有一次，我们一家人去吃火锅。一到店里，妈妈就嘱咐道：“可别吃太多了！”我点头答应。可等到菜上了桌，我肚子里的馋虫不乐意了，手不受控制地一个劲儿地往碗里夹我最爱的毛肚、牛肉、羊
作文大王·笑话大王 2020年10期2020-10-15
- 吃货必备：火锅烫菜时间表
嘉宝吃毛肚“七上八下”？重慶火锅博物馆馆长聂赣如先生表示：“吃火锅全凭顾客的口味，我们也没法给个标准出来。有一些口口相传的类似说法，比如吃毛肚，有种说法‘七上八下，也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了，用时大概是10秒左右，还有种说法是吃鸭肠‘提3下摆3下，用时估计还不到10秒。”火锅“烫嘴”最伤黏膜聂赣如先生表示，“火锅种类很多，情况千差万别，各种菜品的烫菜时间也不好确定，但有一点原则应该注意，那就是‘安全第一，越熟越好。”重庆医科大学附一院学术中心主任
家庭科学·新健康 2020年9期2020-10-09
- 毛肚涨发工艺优化及其水分分布和组织结构变化研究
锅在中国的风靡,毛肚因其脆嫩化渣的口感,成为火锅叫卖率最高的荤类菜品[1]。毛肚是牛胃的一部分,牛在生物学上属于复胃反刍性动物,拥有瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃四个胃,而毛肚指的是牛瓣胃内层褶皱形成的叶片[2]。不同于骨骼肌和心肌,牛胃是典型的内脏平滑肌,胶原蛋白和弹性蛋白分别占总蛋白的20.1%和1.0%[3],而骨骼肌中胶原蛋白含量只有10%[4]。目前市售毛肚很大一部分是干制毛肚,但干制后的毛肚失去了脆嫩的口感且腥臭味明显,必须经过复水涨发才能食用。干制后
食品工业科技 2020年18期2020-09-23
- 巴奴毛肚火锅品牌定位策略探讨
巴奴毛肚火锅是一家以毛肚为核心产品的火锅企业，同时也是当前毛肚火锅行业内的领头羊。本文主要通过分析巴奴毛肚火锅的品牌发展历程，探究巴奴如何通过行业背景调研、品类决策分析和品牌定位来确立品牌发展之路并取得成功，为其他正在发展的小微企业提供一定的借鉴。一、品牌简介巴奴毛肚火锅成立于2001年，以“让毛肚火锅代表中国文化走向世界”为使命、“品牌为大，企业家为基”为核心价值观，覆盖北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市，先后荣获“全国绿色餐饮企业”“最具发
食品界 2020年7期2020-08-28
- 和火锅一起忆山城
格。摊摊儿上没有毛肚，只有牛油渣、牛杂等，素菜是莲花白、大葱和蒜苗三样。荤菜以块论价，素菜以把（一手抓下去为一把）论价。可以看出，麻辣，曾是一种阶级属性鲜明的味道;而大规模使用麻辣的重庆火锅，一开始就是穷人们的美食。这种美食，大约诞生于19世纪末期。重庆另一位老作家李华飞，早年写有《重庆毛肚火锅的变迁》一文。他回忆，重庆火锅最早的形式是一种汤锅，出现在1891年重庆开埠前。这种汤锅，开在宰房街附近的石板坡一带，老板去附近宰牛场收不成形的牛肉、牛杂，和干海椒
瞭望东方周刊 2020年8期2020-05-09
- 超高压处理对鲜毛肚的杀菌效果及品质的影响
，644000)毛肚是牛胃的瓣胃部分，是牛的副产品，也是食品行业的传统菜品之一[1]。在国外，毛肚因为其粘接度数值与色度数值的评分很低，基本上不会作为重组肉质产品的原物质材料，所以国外处理加工毛肚的方式，通常都是丢弃或者出口到中国[2]。在我国，毛肚作为一种肉制品，主要食用方式是火锅烫煮，在国内的消费地区以川渝为主，近年来逐渐向其他省份扩展，消费量逐年上升[3-5]。然而毛肚作为反刍类动物的消化器官，瘤胃里存在很多的消化道微生物，如果清理不干净，将会严重影
食品与发酵工业 2020年6期2020-04-13
- RED RECIPE
EF TRIPE毛肚10gSQUID鱿鱼Ingredients:100g ham 火腿10g Sichuan peppercorn 花椒15g leek 大葱10g ginger 姜10g coriander 香菜60g Chongqing hot pot soupbase 重庆火锅底料5tsp vegetable oil 植物油2tsp Pixian Bean Sauce郫县豆瓣酱1tsp yellow rice wine 黄酒3g salt 盐
汉语世界 2020年1期2020-02-14
- 毛肚特点及生产工艺研究
几乎都爱不释手。毛肚作为被人津津乐道的菜品，以“脆嫩化渣”的口感以及简单的制作方法，深受大众欢迎，在川味火锅中，最具有特色、最受欢迎、销量可观[1]。毛肚富含丰富的钙、磷、铁等营养元素，而这些元素常常会因其加工工艺使其品质、口感等受到不同程度的影响。如在酸性条件下钙盐易溶解吸收，而碱性溶液条件下不易被人体吸收[2]，但在目前毛肚的发制加工处理方式中，碱发这项加工方法，就会使用到碱，这在一定程度上会影响毛肚的营养和口感，不利于其营养素的保留，同时存在一些食品
肉类工业 2019年8期2019-12-22
- 重庆名菜毛血旺
料，再佐以鳝鱼、毛肚、午餐肉、黄豆芽等食材精制而成，具有麻、辣、鲜、香的特点，深受食客的喜爱。说起毛血旺的来历，有一个有趣的故事。相传，民国初年，在重庆沙坪坝磁器口古镇，有一个姓王的屠户，他每天卖完猪肉总会剩下一些猪杂碎，通常情况下，他会以低廉的价格处理掉，但王屠户的老婆张氏觉得这样做十分可惜，于是她当街支起一个篷，卖起了猪杂碎汤。张氏用猪头肉、猪骨、豌豆熬成汤，加入豬肺、猪肠，放入老姜、花椒、料酒，并用小火慢慢煨制，没想到做出来的汤味道特别好。后来张氏又
黄河黄土黄种人 2019年11期2019-12-20
- 98岁“吃货奶奶”成网红
火锅，尤其喜欢烫毛肚登上了热搜。这个婆婆被孙女称作“吃货奶奶”。视频里，孙女劝她不要喝可乐，婆婆的手指却不自觉的够着可乐罐，往自己面前拉，这条视频被点赞5.2万次。除了喝喝可乐，她还吃汉堡，因为吃得太急，假牙还掉了出来。火锅、串串也是老人家的最爱，躺在诊所换假牙的时候还惦记着：换好后要吃火锅，念叨“鸭肠、毛肚烫久了咬不动”。“第一条视频是我拍了存在手机里的，不小心传到了抖音。”奶奶的孙女蔡女士回忆道。她是视频的拍摄者，也是视频里奶奶的孙女。視频里她劝奶奶少
文萃报·周二版 2019年15期2019-10-21
- 毛肚火锅“七上八下”的山城味
了。但许多人在吃毛肚时遇上难题：烫久了口感老、咬不动，稍微一烫又怕熟不了、不卫生。重庆人则喜滋滋地告诉你：“七上八下”才是吃毛肚火锅的真学问。重庆人会夹起毛肚的一个角，放进锅内停留两秒，再从汤锅内夹出、晾凉1秒，重复这样的动作七八次，蘸点调料，不忘说一句“巴适（好吃）！”牛油制成的重庆火锅底料。鲜毛肚。重庆火锅油碟。山城重庆。山城重庆地处中国西南部，周围群山环绕。同时，由于降水量丰沛，全年空气湿润且多雾，也是“雾都”。每当夜幕降临，重庆大街上熙熙攘攘，整个
环球人物 2019年10期2019-05-29
- 助力近视恢复药膳两款
克，黄芪50克，毛肚250克，当归20克，豆瓣油、植物油、泡辣椒段、姜米、大蒜、花椒、醪糟汁各适量。做法：1.牛肉去筋络，切薄片，毛肚洗净切片，两味中药水煎取药汁备用。2.炒锅置火上，入植物油烧至六成热，下豆瓣油和泡辣椒段炒香。3.投入姜米、大蒜和花椒炒几下，投入牛肉、毛肚，再下醪糟汁、精盐和鸡精。4.煮开后添入鲜汤煮沸，然后加牛油和药汁煮沸，慢熬即可。
饮食科学 2019年3期2019-04-01
- 响应面试验优化毛肚碱发工艺
ach)[1]，毛肚是瓣胃的百叶部分，因此毛肚又称“牛百叶”[2-3]。我国是毛肚主要消费国家，其中川渝地区消费量最大，据统计，毛肚在火锅菜品荤菜中叫卖率最高，占比88.7%[4]，且消费量逐年增加[5]。毛肚以其“脆嫩化渣”的口感深受消费者喜爱，不仅营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素[6]，而且保健功能好。碱发是以食品级的碱性物质作为加工助剂，使干品原料吸收水分而涨发回软再吐水，清除体内碱质和腥膻气味、恢复新鲜状态
食品与发酵工业 2018年8期2018-09-06
- 火锅里的学问
羊肉呀，虾滑呀，毛肚呀，想想都让人垂涎三尺。一次吃火锅的时候，我发现了一个有趣的现象。我和爸爸喜欢吃辣锅，妈妈是一点儿辣味都不肯沾的，所以我们每次都点鸳鸯锅，一边红汤诱人，一边清汤寡水，每次总是红汤锅先沸腾，我和爸爸立刻开涮，羊肉、牛肉、毛肚……爷儿俩吃得不亦乐乎。这时候，妈妈只能在旁边干瞪眼，因为清汤锅总是要慢上五六分钟才能沸騰。我和爸爸朝妈妈挤眉弄眼：“要不，先尝尝我们的？”妈妈气呼呼地冲我们翻白眼。吃饱喝足回到家，我对爸爸讲了自己的疑问：“为什么红汤
小学生作文·小学低年级适用 2018年1期2018-08-17
- 父爱型VS母爱型，你是哪种产品
始人Neo，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵等。巴奴火锅门店里有一个特色，叫毛肚专员，价值在于教顾客怎么吃毛肚最美味，他更专业，比顾客 更懂毛肚。与华杉说过的一个观点遥相呼应，“如果人们在知识上依赖你，必然在产品上依赖你”。罗振宇还分享了一个有趣的故事，主角是一个云南菜品牌，云海肴。每年时令季节时，云海肴都会卖松茸，这是一种出产于香格里拉的名贵食用菌类，被誉为“菌中之 王”。云海肴的客流很大，但转化低，因而松茸销量平平。2016年时令节，云海肴在宣传中换了一种措辞
意林 2018年8期2018-05-03
- 父爱型VS母爱型，你是哪种产品？
人 Neo，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵等等。巴奴火锅门店里有一个特色，叫毛肚专员，价值在于教顾客怎么吃毛肚最美味，他更专业，比顾客更懂毛肚。与华杉说过的一个观点遥相呼应，“如果人们在知识上依赖你，必然在产品上依赖你。”罗振宇还分享了一个有趣的故事，主角是一個云南菜品牌，云海肴。每年时令季节时，云海肴都会卖松茸，这是一种出产于香格里拉的名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。云海肴的客流很大，但转化低，因而松茸销量平平。2016 年时令节，云海肴在宣传中换了一种措辞
商界 2018年2期2018-02-08
- 舌尖在跳舞
味让人直咽口水。毛肚、鹅肠、黄喉hóu、老牛肉，是必点的菜。我最爱吃的就是毛肚了，夹上一片，在翻滚的锅里烫tànɡ上十秒，毛肚立刻卷juǎn缩起来，仿佛知道自己即将被人品尝而害怕得躲起来似的。这时，蘸上调料，脆脆的、麻麻的、辣辣的，真是又香又嫩nèn。吃火锅，常常能听到我的尖叫聲：“啊！好麻好麻好麻，我的舌头要没了！”我伸出舌头，一边用手不停地扇着，一边叫着。每每这时，我的举动总会引来爸爸妈妈的一阵大笑。哦！原来，我又吃到“花椒jiāo炸弹”了，舌尖在跳舞
课外生活（小学1-3年级） 2017年12期2018-01-16
- 毛肚火锅
文/崔岱远毛肚火锅文/崔岱远重庆的夏夜，闷热难当。被骄阳烘烤了一天的山城泛起阵阵热浪，裹挟长江和嘉陵江的水汽形成潮雾，熏蒸着街巷的每一个角落，黏糊糊粘在皮肤上。烦躁的人们仿佛置身于巨大的火锅里，坐不下，睡不安。于是，大家摇着蒲扇成帮搭伙倾巢而出，寻求除烦排燥的最佳方式——气吞山河地烫上一顿香浓热辣的毛肚火锅去!所谓“毛肚”，是长得像毛巾似的牛胃。把它裁切好，连同牛杂、牛舌、牛血旺，以及猪黄喉、鸭肠等等下杂，按照个人口味先后放进赤红浓辣的滚热汤锅里烫着吃，这
饮食保健 2017年11期2017-06-28
- 我们不是海底捞
文/杜中兵 巴奴毛肚火锅创始人我们不是海底捞文/杜中兵 巴奴毛肚火锅创始人服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是，这就区分了与海底捞的关系。我干了11年火锅，巴奴改成巴奴毛肚火锅，就是想放弃火锅这条“大道”，回到专有的“赛道”上来。毛肚这道菜本来市场上就有口碑，我们把毛肚火锅这条专道占有了，然后不断迭代。4年多的时间，毛肚原来在2012年初价格是28元，现在是65元，这个涨幅就体现出我们“创”的力量。巴奴创业三阶段寻根阶段 我们的初心是做一个好火锅、一所好学校
中欧商业评论 2017年4期2017-04-27
- 重庆名菜毛血旺
料，再佐以鳝鱼、毛肚、午餐肉、黄豆芽等食材精制而成，具有麻、辣、鲜、香的特点，深受食客的喜爱。说起毛血旺的来历，有一个有趣的故事。相传，民国初年，在重庆沙坪坝磁器口古镇，有一个姓王的屠户，他每天卖完猪肉总会剩下一些猪杂碎，通常情况下，他会以低廉的价格处理掉，但王屠户的老婆张氏觉得这样做十分可惜，于是她当街支起一个篷，卖起了猪杂碎汤。张氏用猪头肉、猪骨、豌豆熬成汤，加入猪肺、猪肠，放入老姜、花椒、料酒，并用小火慢慢煨制，没想到做出来的汤味道特别好。后来张氏又
黄河黄土黄种人 2017年1期2017-03-17
- 火锅里的“毛肚”是什么
门食材是不变的，毛肚就是其中之一。吃了这么多年的毛肚，你知道什么是毛肚吗？毛肚，牛的前三个胃牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。我们吃的“牛肚”主要是前面三个胃。瘤胃，是牛的四个胃中最大的，它的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起，炒牛肚和凉拌牛肚常用到它。网胃，又叫蜂窠胃，以表面蜂窝状的结构为典型特征，广式卤水拼盘里面的牛肚、金钱肚就是它。瓣胃，又叫重瓣胃、百叶，外观特征是有百叶窗一样的“叶片”，叶片上还有凸起的小颗粒。涮火锅用的毛肚、百叶就是用它做的。
家庭百事通·健康一点通 2017年1期2017-01-19
- 吃火锅
妈妈也夹起一块鲜毛肚放进沸腾的浓汤里，烫一下，捞起来，再烫一下，再捞起来……这样反复几次后，毛肚微微卷起，就意味着毛肚熟了。妈妈小心翼翼地将毛肚送进嘴里，新鲜脆嫩，口感真好！易熟的烫菜吃得差不多了，最先放下去的土豆片、芋头片、萝卜片、老肉片等也熟透了。我夹起一片老肉片尝了尝，又嫩又香，肥而不腻。“这是正宗的农家土猪肉哟，多吃两片。”妈妈在一旁打趣道。“不行，我还要把胃留给我最喜欢吃的午餐肉呢！”说着，我调皮地笑了笑。此时，午餐肉已经熟透了，在浓汤里上下翻飞
创新作文(5-6年级) 2016年12期2016-12-27
- “委屈奖”嘉奖员工
以新鲜著称，比如毛肚，因为太鲜，所以吃起来常常含有淡淡的鲜草味。那天那名顾客吃了一口有鲜草味的毛肚后觉得不干净，就找服务员小常理论。小常愣在那里不知所措，顾客见状非常生气，直接夹起一筷子毛肚丢到小常的脸上去了。 小常委屈地哭了。刚好进店的秦远红看了顾客的行为也挺生气，但她走上前之后，还是先平息顾客的怒火，给他赔了不是。然后，她把小常拉到了一旁。 秦远红对小常说：店里一些菜品的特性顾客因为不了解，所以容易造成误解，这个时候，我们能做的，就是耐心解释。小常
特别文摘 2016年20期2016-10-24
- 四川冒菜
油各适量。配菜：毛肚、黄喉、鸭血、鱼丸、油豆皮、金针菇、茼蒿、白菜等。做法：1.锅里倒油，将花椒、辣椒、姜片倒入锅中爆香。炒出香味以后，放入红油火锅底料，炒散，倒入清水或高汤熬煮。2.水开后，将鸭血、鱼丸、油豆皮、金针菇等耐煮的食材放入，煮5～10分钟，最后放入毛肚、黄喉和各种蔬菜，稍煮断生。3.在大碗里放芝麻油、辣椒；将煮好的食材捞出，放入大碗中，撒香菜末儿、蒜末儿，淋香油即可。厨房小语：毛肚、黄喉等食材切不可久煮，以免影响其口感。
饮食科学 2016年8期2016-10-20
- 吃火锅
爸点了最经典的鲜毛肚和老肉片，妈妈一向喜欢吃鸭肠和金针菇，这次也不例外。我呢，则点了小朋友都喜欢的梅林午餐肉和土豆片。拿着菜单，服务员阿姨一路小跑着奔向后堂去为我们准备菜品。趁着上菜前的空隙，我们又开始打油碟。一小碗香油、一勺蒜泥，这就是最爽口的油碟。锅底上来了，菜品上齐了，饮料也打开了…… 我们迫不及待地开始烫起火锅来。旺旺的火苗欢快地舔着锅底，中间的红汤涨得最为厉害。妈妈夹起耐煮的土豆片、老肉片……放在沸腾的红汤里。我夹着鲜鸭肠伸进锅里，一秒、两秒、三
小学生作文选刊·中高年级版 2016年9期2016-09-20
- “笨”脑筋走出活路子
陈亦权“郭毛肚”因为35年如一日卖毛肚，所以有了这个雅号，其实他的真名叫郭建平，不过人们相对来说更熟悉他的外号。1976年，13岁的郭毛肚因为家里贫困，无奈辍学，从乡下来到重庆找活干。当时，他在解放碑附近的依仁巷帮人划黄鳝，划一斤黄鳝有4分钱的收入。到了70年代末，重庆陆续出现了火锅馆，当时烫火锅的素菜主要是小菜，而荤菜则以黄鳝和猪肝为主，毛肚在当时并不流行；到了80年代初，毛肚作为火锅食材迅速走红，结果短时间内整个重庆就涌现出上百家经营毛肚的商贩，郭毛肚
时代金融 2016年28期2016-09-10
- 吃火锅
妈妈也夹起一块鲜毛肚放进沸腾的浓汤里，烫一下，捞起来，再烫一下，再捞起来……这样反复几次后，毛肚微微卷起，就意味着毛肚熟了。妈妈小心翼翼地将毛肚送进嘴里，新鲜脆嫩，口感真好！易熟的烫菜吃得差不多了，最先放下去的土豆片、芋头片、萝卜片、老肉片等也熟透了。我夹起一片老肉片尝了尝，又嫩又香，肥而不腻。“这是正宗的农家土猪肉哟，多吃两片。”妈妈在一旁打趣道。“不行，我还要把胃留给我最喜欢吃的午餐肉呢！”说着，我调皮地笑了笑。此时，午餐肉已经熟透了，在浓汤里上下翻飞
创新作文(小学版) 2016年36期2016-04-10
- 调治白内障药膳两款
瘦牛肉200克，毛肚250克，黄芪50克，当归20克，植物油、姜米、大蒜、花椒、食盐各适量。做法：1.牛肉去筋络，切薄片；毛肚洗净切片；二味中药水煎取药汁备用。2.炒锅置火上，入植物油烧六成热，投入姜米、大蒜和花椒炒几下，投入牛肉片和毛肚片，再下食盐煮开，添入鲜汤，再加黄芪和药汁煮沸，慢熬即可。功效：补益气血、调理五脏，适用于肝肾两亏型白内障。
饮食科学 2015年6期2015-07-22
- 白乐天从民国飘来的火锅香
民国记忆。脆爽的毛肚、嚼头十足的乐天牛肉、秘酿的米酒……它们则复原了白乐天的味道。在这家重出江湖的山城最老火锅馆内，香味从半个多世纪前飘荡而来，再次回到了开始的地方。重庆火锅馆的鼻祖民国十年（1921年），渝中半岛连接上下半城的交通枢纽——较场壩（今较场口），一家馆子打开了大门。店门口围满了南来北往的人，一袭长衫的掌柜站在大门前，拱手笑迎四方来客。一旁拿着锣的小二瞅准了时辰，手上棒槌一敲，清脆的锣声伴随着洪亮的“开堂”二字，象征着馆子正式开张。早就等不及的
城市地理 2014年12期2014-03-08
- 一个人的火锅
煮软的时间里就涮毛肚。毛肚不知道是谁发现的规定，一定要七上八下，这样涮出来的毛肚才能达到完美。好像一种神秘的仪式，在蒸腾的热气里，默默地将筷子提起放下，只为吃上一口美味的毛肚。他追我的时候也如一场盛大的仪式，鲜花情信，半夜我说想喝粥，他穿越半个城给我送粥到宿舍楼下，然后又自己回去了。想着这些一不小心，毛肚就涮老了，硬硬的，仿佛在撕扯一块橡皮。似乎还是不够饱，还是饿，我大口地吃着，不怕辣也不怕烫，青笋好了吧，水汪汪的，还那么柔软，仿佛随时都会化开来，还吸饱了
祝你幸福·午后版 2014年2期2014-01-15
- 有助于近视恢复的3款食疗药膳
克，黄芪50克，毛肚250克，当归20克。制作：牛肉去筋络，切薄片，毛肚洗净切片，二味中药水煎取药汁备用。炒锅置火上，入植物油烧至六成热，下豆瓣油和泡辣椒段炒香，投入姜米、大蒜和花椒炒几下，投入牛肉、毛肚，再下醪糟汁、精盐和鸡精煮开，添入鲜汤煮沸，然后加牛油和药汁煮沸，慢熬即可。功效：补益气血，强筋健骨，调理五脏。适用于气血不足之近视眼患者。
中国眼镜科技杂志 2014年18期2014-01-14
- 响应面法优化水发工艺参数改善毛肚感官品质
水发工艺参数改善毛肚感官品质李凛1，2，李璟2，周世一2，胡强3，孔芹2，侯放梅2（1.成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室，四川 成都 610059；2.成都理工大学材料与化学化工学院，四川 成都 610059；3.四川大学化学工程学院，四川 成都 610065）为改善水发毛肚的感官品质，研究碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度对感官品质的影响，运用响应面分析法优化工艺参数，建立工艺参数与感官品质的多元二次回归方程。结果表明：碱处理时间和碱液浓度对感
食品研究与开发 2012年1期2012-12-04
- 碱对毛肚水发质量影响的研究
10065）碱对毛肚水发质量影响的研究李凛1，2，李璟2，周世一2，黎睿2，胡强3，孔芹2，侯放梅2，宋执2（1.成都理工大学矿产资源化学四川省高校成都重点实验室，四川 成都 610059；2.成都理工大学材料与化学化工学院，四川 成都 610059；3.四川大学化学工程学院，四川 成都 610065）研究NaOH溶液水发毛肚时，碱液浓度与浸泡时间对毛肚涨发效果的影响，以毛肚增重百分比及感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验选择出毛肚的最佳水发工艺。结果
食品研究与开发 2011年12期2011-12-04
- 郭毛肚成了郭百万
名的一道菜就是牛毛肚。在重庆有个说法：“吃火锅没毛肚，宁愿不吃火锅。”据相关统计资料显示，重庆每年涮火锅要吃掉9000吨毛肚。牛毛肚虽好吃，但牛有几个肚，却不是每个消费者都清楚的。牛肚是牛胃的俗称。牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，其中瘤胃就是大家常吃的毛肚。大的有三四公斤重，小的也有两三公斤重。在重庆，因为吃火锅的人多，仅毛肚批发商就有1000多人，郭建平就是其中的一员。郭建平虽然只有小学三年级的文化，但经营毛肚生意却有足足20个年头了。上个
农村百事通 2009年11期2009-07-23
- 诱人的重庆毛肚火锅
菜以块计价，并无毛肚。素菜凭手抓一把计价。也供应白干、白饭，老荫茶免费。那时，城内较场口一带也多火锅摊。利用街沿屋檐下营业，可稍避风雨。此中有位李老板，一面操刀，一面以小制钱计食客所取食品数量，因此得了“李毛钱”的绰号，也算是摊名。他买卖公道、对人和气，每天还把各戏院的石印海报搜集起来贴在壁上。食客品酒谈戏，兴致倍增，真是豪吃豪饮，自在潇洒。“李毛钱”之名传遍较场坝，直到抗战中日机轰炸重庆才没了这个摊儿。以后毛肚火锅由摊为店，大街小巷均飘出麻、辣、烫及牛油
文史月刊 2009年6期2009-07-23