健康吃火锅，记住6个知识点

王蕾

已是隆冬时节，屋外天寒地冻的时候，大家围在火锅旁吃上一顿，其乐融融，又温暖又舒服。难怪网友会说，漫漫人生路，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿呗！不过，在放飞自我前，建议大家先看看以下的吃火锅必备知识点。

有啥吃啥？保质期可不答应

待在家里，突然想吃火锅？打开冰箱，看到琳琅满目的冻水饺、冻鱼丸，你是不是在暗自窃喜：“还好当时囤得够多，想什么时候吃都行。食品保质期嘛，好像没过吧？再说了，火锅的温度那么高，细菌肯定一煮就没……”

如果你常常这么想，那就错了！拿吃火锅常备的水饺来说，一般市场上购买的速冻水饺保质期是180天，如果生产企业的生产、消毒卫生条件达标，购买回来后及时储藏，在没有解冻过的情况下，那么保质期内的鱼丸、水饺都可以食用。但如果是自家包的水饺，无论消毒还是包装，都比较“简单粗暴”。加上平时我们经常会开关冰箱门，无法达到恒温保存。

七上八下？吃出问题不好办

火锅的拥趸们熟练掌握“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等秘诀，恨不得入口的食材越鲜嫩越好。但从健康角度看，这样做的风险其实很大。

比如，毛肚、鸭肠等食物中会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被消灭，但这样却无法杀死细菌。而且，俗话说的“七上八下”“三上三下”通常难以达到1分钟。好饭不怕晚，为了保证食品安全和健康，建议大家还是适当多煮一会儿。

如果你看过《寄生虫学》，就再也不敢吃涮3秒的毛肚了。原因很简单，“唰”地一涮根本灭不了毛肚上的寄生虫。想彻底消灭寄生虫？只怕享受不到那种脆脆爽爽的感觉了。

谁先谁后？一不小心吃撑了

吃火锅时，特别能体会一群朋友之间的习惯差异。有吃锅先下蔬菜的，也有吃到最后才拿蔬菜“溜溜缝”的。其实，先下蔬菜更健康一些，因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，就不至于一下吃得太多，避免了吃撑的可能性。

肉类在涮过后，氨基酸溢出，会增加鲜味，让人食欲大增，一不小心就容易吃多。建议大家先吃素、后吃肉，每次吃肉在1两～2两就够了。可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类。如果你是动物内脏爱好者，可以点些黄喉、毛肚等。这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等，要健康一些。

如果吃火锅时还想来碗热乎乎的汤，请选择在开涮前喝。因为像羊肉、动物内脏、动物脑、肥牛、菠菜、蘑菇、香椿都含有比较高的嘌呤。小料方面，海鲜蘸料或油醋汁的热量相对更低，钠离子摄入更少一些。在家吃火锅，最好一次吃完，不要反复加热。否则，这款“陈年旧锅”里可能会产生大量的菌和亚硝酸盐，对身体危害很大。

敲黑板！健康吃火锅的知识点

1.火锅食材要新鲜，建议充分煮熟后再食用。建议肉色无血丝，充分变成灰白色后再吃。

2.从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里，以免烫伤口腔和食管黏膜，造成溃疡。

3.建议食用清汤鍋。麻辣锅虽然美味，但对胃肠的刺激很大。

4.涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类和淀粉类。

5.吃完火锅，可以吃点水果清清火。

6.如果感觉不太撑，那就喝点酸奶吧。