四川冒菜

用料：

底料调料：红油锅底料200克，食用油、花椒、辣椒、姜片、香菜末儿、蒜末儿、芝麻油、香油各适量。

配菜：毛肚、黄喉、鸭血、鱼丸、油豆皮、金针菇、茼蒿、白菜等。

做法：

1.锅里倒油，将花椒、辣椒、姜片倒入锅中爆香。炒出香味以后，放入红油火锅底料，炒散，倒入清水或高汤熬煮。

2.水开后，将鸭血、鱼丸、油豆皮、金针菇等耐煮的食材放入，煮5～10分钟，最后放入毛肚、黄喉和各种蔬菜，稍煮断生。

3.在大碗里放芝麻油、辣椒；将煮好的食材捞出，放入大碗中，撒香菜末儿、蒜末儿，淋香油即可。

厨房小语：

毛肚、黄喉等食材切不可久煮，以免影响其口感。