芝麻油
- 芝麻油咋用更安全？
李建拌菜调馅，芝麻油是大多数家庭离不开的美味“催化剂”；炒菜煲汤，最后淋上点儿芝麻油，是点睛之笔。而在秋干气燥的时节，民间认为食用芝麻油还可以滋阴润燥。如何选购、食用和储存芝麻油，听听专家怎么说。选购 察颜嗅味读标签浓香芝麻油是我国特有的传统食用油，风味浓郁，我国北方常称其为香油，而南方习惯称它为麻油。中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院教授王兴国介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。小磨芝麻香油，
农产品市场周刊 2023年2期2023-02-17
- 如何选购芝麻油
芝麻油作为食用油历史悠久，其有浓郁的芳香气味，深受消费者喜爱。我国北方地区常称之为“香油”，南方地区则称之为“麻油”。一、芝麻油常见类别芝麻油是以芝麻为原料制取的油脂。市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是指芝麻经过焙烤和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香浓可口的特点，一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法，利用芝麻中蛋白质、膳食纤维等对油和水的亲和力不同、油和水密度不同的特点，通过搅拌、沉淀，经油水分离后制得的。芝麻香油是指
农村百事通 2022年10期2022-11-25
- 维生素强化芝麻油品质变化
质的重要途经。芝麻油色泽红润、香味醇厚浓郁，既可点蘸凉拌也可用于烹炒煎炸，深受广大人民群众喜爱。芝麻油属于油酸和亚油酸类半干性油脂，含有多种抗氧化剂，除含有约500 mg/kg的维生素E，还有芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素、细辛素等[1]。芝麻油中维生素A含量极低，在食用油中添加维生素A能降低患夜盲症的概率[2]。根据GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》可在植物油中适量添加维生素A和维生素E进行营养强化。因芝麻油本底中已经含有丰富的维生素E，超过
食品工业 2022年6期2022-07-04
- 如何选购芝麻油
芝麻油作为食用油历史悠久，其有浓郁的芳香气味，深受消费者喜爱。我国北方地区常称之为“香油”，南方地区则称之为“麻油”。一、芝麻油常见类别芝麻油是以芝麻为原料制取的油脂。市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是指芝麻经过焙烤和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香浓可口的特点，一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法，利用芝麻中蛋白质、膳食纤维等对油和水的亲和力不同、油和水密度不同的特点，通过搅拌、沉淀，经油水分离后制得的。芝麻香油是指
农村百事通 2022年4期2022-04-22
- 美拉德生香源反应制备浓香芝麻油工艺优化
430023)芝麻油，又称香油，因其香味浓郁、口感绵长，营养丰富并具有独特的风味，深受消费者的喜爱[1-3]。芝麻油具有天然的烤芝麻香味[4-5]，是重要的药食两用食物[6]。目前，芝麻油的加工主要采用传统的生产工艺，如压榨法、压滤法、水代法等[7-8]，但是传统工艺生产芝麻油时产生香味的过程往往得不到稳定控制，高温压榨也容易产生致癌物苯并芘[9]。美拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的一系列复杂反应，通过控制原材料、温度及加工方法可产生诱人的色泽、
中国油脂 2022年2期2022-03-10
- 微波消解-ICP-MS和高压封闭消解-ICP-MS测定农产品中16种元素的方法研究
串联质谱法测定芝麻油中乙基麦芽酚并用Q-trap进行全扫描确认。样品以甲醇为提取溶剂，经涡旋混匀、低温高速离心、微孔滤膜过滤后进行HPLC-MS/MS分析。采用Agilent Poroshell 120 EC-C18（100 mm×3.0 mm，2.7 μm）柱进行分离，梯度洗脱，流速0.3 mL/min，进样量2μL。质谱分析采用电喷雾离子源，多反应监测（MRM）+EPI模式，外标法定量。结果表明，芝麻油中的乙基麦芽酚有本底干扰，含量低于国家标准要求检出
食品安全导刊·中旬刊 2021年9期2021-10-03
- 芝麻油中红外光谱研究
5）0 引 言芝麻油是一种用于汤羹、馅料、凉菜、面食等方面的调味油品类。芝麻油的主要营养成分为脂肪、维生素E 和维生素A 等，其中，脂肪含有丰富的油酸和亚油酸，所以，经常食用麻油可减少心脑血管疾病和癌症的发生，还能延缓衰老。我国芝麻油产品种类繁多，国内芝麻油中小作坊数量众多，行业产能分散，根据《中国产业信息网》 统计，目前行业产能约为35 万t。在国家实施的食品生产许可制度在食用油申请单元中不包括芝麻油产品，对其生产企业缺乏有力的监管，所以，寻找芝麻油有效
煤炭与化工 2021年8期2021-09-26
- 科学选购芝麻油
芝麻油作为食用油历史悠久，有浓郁的芳香气味，深受消费者喜爱。我国北方常称之为“香油”，南方则称之为“麻油”。如何科学选购、安全食用芝麻油？常见品类有两种生产 工艺各不同芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂。市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙烤和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油，具有香浓可口的特点，一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法，利用芝麻中蛋白质、膳食纤维等对油和水的亲和力不同以及油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉
食品与生活 2021年9期2021-09-26
- 几种天然抗氧化剂对芝麻油抗氧化作用的研究
230011）芝麻油营养价值高且香味独特，深受消费者的喜爱。芝麻油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油是指用水代法加工制取的芝麻油，水代法提取芝麻油在中国已有几百年的历史。芝麻油作为居民日常食用油之一，在日常饮食中占有重要的地位。芝麻油有很诱人的香气，同时具有丰富的营养成分和很高的营养价值，其中不饱和脂肪酸含量丰富，矿物质、维生素、多酚等营养成分含量也较高[1]。但是芝麻油不应长时间保存，在生产和储存时易受到温度、光照、氧气等条件影响而遭受氧化应激。
饲料博览 2021年6期2021-08-10
- 为芝麻油正名
油混合，形成与芝麻油颜色一致的“红油”，勾兑乙基香蘭素、乙基麦芽酚等香精香料，冒充纯芝麻油销售，且经检验该公司生产的多批次芝麻油黄曲霉毒素超标，引起社会广泛关注。那么，到底什么是芝麻油？消费者又该如何选择？重庆市食品药品检验检测研究院副院长、正高级工程师陈世奇和武汉市食品化妆品检验所高级工程师杨永对这些问题进行了科学解读。全凭天然香芝麻，又名脂麻、胡麻，有独特的香味，脂肪含量高，油量高达55%，有一定药用价值。芝麻常用来调味或者点缀菜肴，也可制作成多种加工
食品界 2021年6期2021-07-19
- 勾兑的散装芝麻油损害健康
油混合，形成与芝麻油颜色一致的“红油”，勾兑乙基香兰素、乙基麦芽酚等香精香料，冒充纯芝麻油销售，且经检验该公司生产的多批次芝麻油黄曲霉毒素超标，损害人体健康，引起社会广泛關注。芝麻油又称香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的具有特殊香味的油脂，是日常生活中调味佳品，常用于火锅油碟、凉拌菜等。《芝麻油》标准规定：芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂，芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。专家表示，生产、销售伪劣芝麻油扰乱了市场秩序，严重损害了消
文萃报·周五版 2021年18期2021-06-07
- 芝麻油品质评价体系的构建
[4-5]。在芝麻油加工过程中,芝麻中特有的脂溶性木酚素会随之溶出,木酚素具有保护肝脏、降低胆固醇、调节脂质代谢、稳定血压和抗肿瘤等功效[6-9]。随着加工技术的发展,芝麻油产品的种类也呈多样化,例如“小磨香油”、“芝麻原油”、“精炼芝麻油”等[10-11]。然而不同加工方式会造成芝麻木酚素含量发生变化,并改变其他的质量指标。通过市场调研发现,大多数消费者在选购芝麻油产品时关注的最主要因素是香味、口味以及品牌等,对营养功能组分缺乏认识,芝麻油被人们贴上了“
食品与发酵工业 2021年9期2021-05-21
- 热处理辅助水酶法提取芝麻油的工艺
、菜籽等油料。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，被列入中国、美国、日本等国药典，因此被称为“油中之王”[1-2]。芝麻油中富含不饱和脂肪酸且脂肪酸组成合理，具有降低胆固醇、软化血管、预防动脉粥样硬化的作用[3]。目前，提取芝麻油的方法主要有水代法、机械榨法、水酶法等。其中水酶法是一种新兴的提油技术，该方法所得的油脂品质好、色泽浅、易于精炼，油与饼渣（粕）易分离等。近年来虽已有对水酶法提取芝麻油预处理的研究，但研究较少，占俊峰[4]对微波辅助水酶法提取
食品工业 2021年3期2021-04-01
- 近五年内芝麻油掺伪鉴定技术研究进展
计量学方法，对芝麻油掺伪鉴定工作的进展，为进一步提高芝麻油品质研究提供理论基础。关键词：芝麻油;掺假鉴别芝麻油是利用芝麻种子压榨而成的一种食用油，中国种植芝麻历史最为悠久，总产量居世界首位，其中河南省的种植面积占全国的1/3。芝麻种子的品种，成熟程度，产地的环境条件、加工工艺等均对芝麻油的品质有很大影响。因此各种方法得到的芝麻油在气味、颜色和味道方面各有不同。我国GB-8233-2008对于芝麻油真实性要求中明确规定：芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，
中国化工贸易·中旬刊 2020年6期2020-12-28
- 芝麻油氧化稳定性研究进展
61）0 引言芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸），具有降低胆固醇、软化血管的功效，对因血管硬化而引起的疾病非常有益；此外，还含有独特的营养成分——芝麻木酚素，具有增强免疫力、抑制诱发癌症、抗衰老、预防心血管疾病、促进肝脏解毒、预防中风等功效[1]。芝麻油由于富含天然的抗氧化成分（木质素类化合物和生育酚类物质），使其具有较高的氧化稳定性。不同种植物油的氧化稳定性不同，何雅雯等人[2]对不同种植物油的氧化稳定性进行了比较研究，结果表明5 种植物油的
农产品加工 2020年19期2020-12-21
- QuEChERS高效液相色谱串联质谱法同时测定芝麻油中7种农药残留
料作物的农药在芝麻油中的多残留分析方法。针对芝麻油基质的复杂性，对目标农药在芝麻油基质中的提取溶剂、净化剂种类进行筛选及优化，最终确定用10 mL乙腈涡旋提取一次，组合60 mg N丙基乙二胺（PSA）和20 mg 石墨化碳黑（GCB）去除芝麻油中脂肪、色素等干扰物，并利用HPLCMS/MS进行定量分析。芝麻油中7种目标农药在0.001～10 mg/L浓度范围内呈良好线性关系，线性相关系数R2>0.99;7种目标农药在芝麻油中3个添加水平的平均回收率在86
分析化学 2020年7期2020-07-14
- 芝麻油中掺加大豆油鉴别方法的研究
油市场上，由于芝麻油销量大、价格高、利润丰厚，许多商家大量伪造、制售假芝麻油，其中将一定比例的大豆油掺到芝麻油中是普遍掺假现象，有的是直接使用大豆油兑香油精制成的假芝麻油。目前，鉴别假芝麻油的方法有：挥发性成分色谱指纹图谱法[1]，显色检测[2,3]，分光光度法[4]，近红外光谱法[5]，但是这些方法的准确性不高，特别是对芝麻油中掺大豆油制成的假芝麻油难以准确检测，不能准确计算掺假芝麻油中大豆油含量。所以需要换个思路来研究新的检测掺假方法，依据脂肪酸组成及
中国粮油学报 2020年2期2020-05-24
- 芝麻油 “大解密”，香浓、安全的芝麻油就该这样选！
陈宇芝麻油，又叫香油，因为独特的香气而被誉为“油中之王”。然而，芝麻油的品牌琳琅满目，生产工艺不一而足，这都给消费者的挑选增添了不少困难。那么，一款香味浓郁、又营养安全的芝麻油应该怎么选呢？2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括燕庄小磨芝麻香油、鲁花小磨芝麻香油、王致和小磨芝麻香油、福临门小磨芝麻香油、老大同小磨芝麻油、金龙鱼小磨香油、古币小磨芝麻香油、六必居小磨芝麻香油、崔字牌小磨香油等9款小磨香油，金龙鱼芝麻香油、鲁
消费者报道 2020年6期2020-02-22
- 不同工艺芝麻油的挥发性成分分析和感官评价
450001)芝麻油因其丰富的营养价值和独特的风味特征，深受我国消费者的喜爱。目前我国市场上常见的芝麻油按加工工艺的不同主要分为小磨芝麻香油、压榨芝麻香油、冷榨芝麻油和精炼芝麻油，其品质具有明显的差别。芝麻油的风味和感官特征主要受芝麻品种和加工工艺的影响。例如，水代法生产的小磨芝麻香油被认为香气最丰富、浓郁，品质最佳[1]。然而，目前国内对不同工艺芝麻油的风味和感官特性的比较不全面，特别缺少对芝麻油感官品质科学有效的评价。芝麻油的风味和感官品质是其独特的性
中国油脂 2019年12期2020-01-16
- 水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油品质差异研究
150030)芝麻油的制取方法有水代法、压榨法、水酶法等。水代法芝麻油的香味独特而浓郁，品质佳，但水代法多见于传统的小作坊生产，规模小，制油后芝麻渣中蛋白质品质较差，水分含量高易发酵变质，造成环境污染[1]。压榨法操作简单，应用范围广，易实现工业化生产，但出油率较低，饼残油高，能耗大，制得的毛油色泽深且易变质，油的风味不如水代法[2]。水酶法是近年来新兴的一种环保提油技术，具有安全性好、条件温和、能耗较低，可同时得到高品质的油、低变性蛋白及其他功能性成分，
中国油脂 2019年9期2019-11-20
- 焙炒对压榨芝麻油品质及抗氧化活性的影响研究
一，焙炒过程对芝麻油的风味、色泽、氧化稳定性以及内源性抗氧化物质的含量均有较大的影响。焙炒会破坏油料细胞结构，提高出油率，提升内源性生物活性成分的溶出率[1]；但也有研究表明，焙炒产生的高温会破坏内源性生物活性成分，降低其在油中的含量[2-4]。此外，芝麻中含有的糖和氨基酸在焙炒过程中会发生美拉德反应，生成抗氧化活性物质，提升芝麻油的氧化稳定性。目前，已有研究表明焙炒会对芝麻油品质造成影响，但对芝麻油中抗氧化物质的变化情况研究较少。本文以焙炒温度和焙炒时间
中国油脂 2019年9期2019-11-20
- 超声、冷冻-微波辅助水酶法提取芝麻油的研究
大品种[1]。芝麻油是世界卫生组织公布的三大最佳食用油之一，不仅具有较高的营养价值，同时还具有药用价值，被列入中国、美国、日本等国药典，因此被称为“油中之王”[1-2]。芝麻油中富含不饱和脂肪酸，且脂肪酸组成合理，其中油酸含量为36.9%～50.5%，亚油酸含量为36.9%～49.1%，对降低胆固醇、软化血管，防止因血管硬化引起的疾病非常有益；更重要的是含有独特的营养成分——芝麻木酚素，芝麻木酚素类物质具有抗衰老、促进肝脏解毒、抑制诱发癌症、增强免疫力、预
食品研究与开发 2019年20期2019-10-23
- 蜂蜜芝麻油治便秘
蜂蜜10克，芝麻油10克，兑200克水，在每餐饭前30分钟服用。连续服用3日，便秘即止。四川自贡 王林成都中医药大学副研究员蒲昭和点评：中医认为，便秘可因燥热内结、气机郁滞、津液不足和脾肾虚寒等引起，其治法离不开清热泻下或润肠通便。蜂蜜又称石蜜、白沙蜜等，其性味甘平，既能润肺、滑肠、解毒，又可补中益气，疏通肠道。研究表明，蜂蜜能调节胃肠功能，它所含乳果糖有促进小肠推动、显著缩短排便时间而达到通便的作用。芝麻油，又称麻油或香油，具有润燥、解毒、消肿等作用。实
家庭医药 2019年4期2019-04-23
- 芝麻油灌肠对大鼠溃疡性结肠炎疗效的实验研究
】 目的：研究芝麻油（SO）灌腸对大鼠溃疡性结肠炎（UC）的治疗作用。方法：25只健康SD雄大鼠按随机数字表法分为空白对照组（NC组）、空白对照+SO组（NC+SO组）、模型组（M组）、模型+低剂量SO组（M+SO1组）及模型+高剂量SO组（M+SO2组），每组5只。M组、M+SO1组、M+SO2组建造UC模型。M+SO1组结肠灌注SO 0.5 mL/100 g;NC+SO组与M+SO2组结肠灌注SO 1 mL/100 g;NC组与M组予以食用植物油灌肠0
中国医学创新 2019年35期2019-01-15
- 芝麻油的掺伪检验
266000)芝麻油含有多种天然抗氧化剂，具有改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，润肠通便，益精血，保肝，抗癌等多种功能[1-3]。国家标准GB/T 8233-2008《芝麻油》中规定：不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料[4，5]。因此，建立一套科学有效的食用油掺伪鉴别方法对保护消费者健康、强化政府监督能力显得十分重要[6]。对于油脂掺伪检验有国家标准GB/T 8233-2008《芝麻油》和GB/T 5539-2008《粮油检验油脂定性
中国调味品 2018年11期2018-11-15
- 芝麻油解便秘
起床后，空腹喝芝麻油对我来说是一种极好的解决方法，我曾经咨询过医生，他们认为此法可行。但血脂高的患者要注意，不能经常多喝芝麻油，以防血脂升高。此外，我日常做到以下四点，对于缓解便秘很有效。1.多喝水，多吃蔬菜瓜果。让肠道有湿润的环境，使大便也比较湿软，能够容易地从肠道排出。2.喝蜂蜜水或1～2勺芝麻油，把它们当作“润肠剂”，往往比泻药要好得多，对于肠道的刺激比较小。必须注意的是，糖尿病患者不可选蜂蜜水，高血脂患者不可选芝麻油，以防血糖或血脂升高。3.多運动
家庭用药 2018年6期2018-08-24
- 关于两种类型芝麻油挥发性成分研究综述
00）一、浓香芝麻油与芝麻香油中挥发性风味成分的分析和比较芝麻香油俗称小磨香油、麻油等[68]，芝麻香油又有水代法和压榨法生产之分[4]，不同的方法所产生的芝麻香油的味道不一，但都具有天然的烤芝麻香味[56]，是家庭必不可少的调味油，具有重要的药食两用的价值[69-72]。浓香芝麻油是一种由芝麻饼粕酶解液在一定温度下与精炼芝麻油发生美拉德生香源反应所制备的带有烤芝麻香味的油。芝麻香油的独到之处就是它风味特别，其风味也是其评价它的质量指标的重要依据[68]。
丝路艺术 2018年10期2018-04-02
- 市售3种白芝麻油掺杂检测
安全的警钟。而芝麻油的香味浓郁且持久的特点，深受广大人民群众的喜欢，是日常生活中烹调的必备佳品。由于芝麻油的市场价格高于其他的油类，故而市场上的一些不法商贩利用不同的油之间的差价进行掺伪，以便谋取经济效益。目前，对于市场中芝麻油的检测方法有以下几种，色谱法：威勒迈志法[1]、波多因法、气相色谱法[2]和Halphen法；化学法[3]：显色法、沉淀法、皂化法、荧光法；光谱法[4-6]：紫外分光光度法、荧光分光光度法；计量化学法[7]。而威勒迈志法只可以定性检
中国调味品 2018年1期2018-01-23
- 芝麻油制备工艺研究
23)油脂加工芝麻油制备工艺研究陈 湛，李永发，柳 玉，范 斌，徐 霞，刘奇苑，何东平，刘零怡(武汉轻工大学 食品科学与工程学院，武汉430023)为获得营养成分保留充分、稳定性高的芝麻油，在低温压榨制取芝麻油基础上探讨采用复合酶解、超声和微波精炼制备芝麻油。得到的最佳工艺条件为：复合酶(枯草芽孢杆菌蛋白酶、果胶酶和中性纤维素酶比例1∶3∶5)用量1 000 U/g(以芝麻毛油质量计)，超声功率密度0.5 W/cm2，超声时间1 h，微波功率800 W。在
中国油脂 2017年11期2017-12-11
- 芝麻和芝麻油的质量标准研究及思考
致难以对芝麻及芝麻油的品质作出评价。本文在国家标准的基礎上，综述了现有的对芝麻及芝麻油质量的评价标准，为对其品质的评价提供参考。关键词：芝麻；芝麻油；品质；评价标准中图分类号：S565.3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170833212芝麻，又称胡麻、脂麻，主要分布在热带及部分温热带地区。芝麻作为一种油料作物，不仅具有食用价值、经济价值、营养价值，还可入药[1-3]。随着经济水平的提高，人们越来越注重生活品质，对食物的要求也越
农业与技术 2017年16期2017-09-16
- 电子鼻技术在芝麻油品牌识别及掺假鉴伪中的应用
)电子鼻技术在芝麻油品牌识别及掺假鉴伪中的应用张井1，张维一1，徐静1，滕焕勇1，苏凤贤1，王亮1，陈怡1，谢拾冰1*，薛长湖21(温州市农业科学研究院，农业部农产品质量安全风险评估实验站，浙江 温州，325006)2(中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛，266003)探讨电子鼻在芝麻油品牌识别及掺假鉴伪中应用的可行性。以芝麻油纯品及不同掺假比例的芝麻油样品等为研究对象，结合电子鼻传感器分析技术及偏最小二乘回归分析等数据处理技术对结果图谱进行解析
食品与发酵工业 2017年6期2017-07-31
- 二维近红外-中红外相关谱在掺假芝麻油判别中的应用
外相关谱在掺假芝麻油判别中的应用王宝贺1, 杨仁杰1*, 杨延荣1, 孙雪杉1, 刘海学2, 张伟玉1(1. 天津农学院 工程技术学院, 天津 300384; 2. 天津农学院 农业分析测试中心, 天津 300384)提出了基于二维近红外-中红外相关谱判别掺假芝麻油的方法。分别配制了40个纯芝麻油样品和40个掺假芝麻油(掺入的玉米油的体积分数在3%～60%之间)样品,并采集了所有样品的近红外光谱和中红外光谱。在4 540～6 000 cm-1对650～1
理化检验-化学分册 2017年2期2017-05-10
- 亚临界CO2提取黑芝麻油渣中的芝麻油及其品质研究
界CO2提取黑芝麻油渣中的芝麻油及其品质研究白 亮1,2,陶永清1,2,*,赵 辉1,2,李寿洋3,马佳奇1,2(1.天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134;2.天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134;3.天津市益民金星科技发展有限公司,天津 301699)采用单因素和响应面实验优化亚临界CO2提取黑芝麻油渣中芝麻油的工艺。确定了亚临界CO2提取黑芝麻油渣中芝麻油的最佳工艺条件为:萃取压力15 MPa,萃取温度32 ℃,CO2流量
食品工业科技 2017年4期2017-03-14
- 芝麻油对大鼠脑缺血再灌注损伤的保护作用及其机制
】 目的：探討芝麻油对大脑缺血再灌注损伤的保护作用及其作用的机制。方法：实验将雄性SD大鼠20只随机分为两组，对照组（C组，n=10），行大脑中动脉阻断前5 d及术前1 h予生理盐水4 mL/（kg·d）灌胃；芝麻油组（S组，n=10）于中动脉阻断前5 d及术前1 h给予芝麻油4 mL/（kg·d）灌胃。脑缺血90 min后恢复血流，于大脑中动脉阻断后24 h处死大鼠，测各组脑组织中核转录因子 （Nuclear factor kappa B，NF-κB）P
中国医学创新 2017年2期2017-02-23
- 芝麻油提取方法研究进展
671003)芝麻油提取方法研究进展张雅娜1，王 辰2，刘丽美1，马丽媛1，刘东琦1(1绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江绥化 152061；2大理大学工程学院，云南大理 671003)综述了芝麻不同的提油工艺，重点介绍了水代法、热榨法、冷榨法、水酶法、超临界流体萃取法、亚临界流体萃取法等方法的研究现状，并对芝麻提油工艺的进一步研究和工业化应用前景进行了展望，并对比总结了不同方法提取的芝麻油的品质。芝麻油；提取方法；研究进展我国是芝麻主要的种植和生产大国之
中国食物与营养 2017年10期2017-01-22
- 芝麻油风味成分和营养功能研究进展
50001)芝麻油风味成分和营养功能研究进展谢岩黎，赵文红，孙淑敏，屈凌波 (河南工业大学粮油食品学院/国家小麦玉米国家工程实验室，郑州450001)摘要:综述芝麻油的组成成分、风味物质和营养功能等研究进展，旨在促进芝麻油风味物质的深入研究，以提升芝麻种植加工的经济效益，加快芝麻油产业发展，为我国芝麻油料资源的产品开发和市场开拓提供科学依据。关键词:芝麻油;特种成分;风味物质;营养功能芝麻是世界上最重要的油料作物之一，主要种植在亚洲和非洲。据世界粮农组织
中国食物与营养 2016年2期2016-05-11
- 芝麻油掺假鉴别方法探析
50052)芝麻油掺假鉴别方法探析李晋，夏河山，段佩玲(郑州铁路职业技术学院，河南 郑州450052)摘要：芝麻油由于具有较高的营养价值和保健功能，价格较贵，因此掺假现象非常严重。为杜绝掺假行为，保护消费者利益，阐述了芝麻油掺假鉴别方法的研究现状。介绍了理化检测方法、显色法、紫外分光光度法、色谱法、红外光谱法的检测原理和应用现状，比较了这些检测方法的优缺点，并对芝麻油掺假鉴别技术的发展进行了展望。关键词：芝麻油；掺假；鉴别芝麻油是采用芝麻(seedsof
郑州铁路职业技术学院学报 2016年1期2016-05-04
- 脱色工艺对芝麻油开发为按摩基础油的品质影响
450001）芝麻油中含有多种对人体有美容保健作用的有益成分，其中丰富的木酚素类、生育酚类等抗氧化活性物质，具有其他油料所无法比拟的抗氧化性和医疗保健功能［1］。有研究［2］报道，芝麻油中的活性物质在气管切开患者口腔护理应用中有显著的效果。口腔内外表面涂擦芝麻油能很好地维护上皮组织，促进局部血液循环，对干裂的口唇起到很好的组织修复作用［3］。然而，芝麻油作按摩基础油在中国国内市场上还没有出现，市场上将食用植物油开发为按摩基础油的品种主要有橄榄油、葡萄籽油、
食品与机械 2015年1期2015-12-20
- 芝麻油质量安全问题与控制技术
450001）芝麻油质量安全问题与控制技术汪学德, 鞠 阳, 马素换, 高锦鸿, 赵艳茹, 任 勇, 刘 帅（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）芝麻油是一种营养丰富的食用油脂。生产工艺的多样性，造成产品质量的差异性；营养成分在芝麻制油过程中流失；芝麻油质量与饮食习惯之间存在矛盾；由于检测技术存在时效和误差性，使消费市场的管理很被动。建立规范的生产工艺和产品质量标准是解决这些问题的有效办法。关键词：芝麻油；质量；检测芝麻（Sesamumind
食品科学技术学报 2015年1期2015-11-10
- 二维及三维荧光光谱对芝麻油的掺杂鉴别研究
三维荧光光谱对芝麻油的掺杂鉴别研究于丽燕1，陈斌2，田萍2，冉桂梅1，孙荣梅1(1.中国药科大学工学院，江苏南京211198;2.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013)摘要:目的不法商贩把地沟油或者一些相对廉价的植物油掺入合格的价值高的植物油中牟取暴利，损害了消费者的健康及利益，因此需要建立一种比较方便快速的检测方法，以适应市场需求。方法采用二维及三维荧光分析方法对芝麻油和菜籽油的掺杂进行鉴别，探索荧光光谱法在食用植物油种类和掺杂鉴别中的可行性
药学研究 2015年10期2015-03-04
- 反相高效液相色谱法测定芝麻油中苯并（a）芘
液相色谱法测定芝麻油中的苯并（a）芘，分别用Cleanert BAP固相萃取柱和自制固相萃取柱净化，荧光检测器进行检测。结果表明，使用Cleanert BAP固相萃取柱的重现性优于自制的固相萃取柱，回收率在91%～100.5%之间，RSD为3.1%，且操作简便，结果准确可靠。关键词：苯并（a）芘 Cleanert BAP固相萃取柱 芝麻油 反相高效液相色谱法中图分类号：O65 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）04（b）-0102-0
科技创新导报 2014年11期2014-11-05
- 低场核磁技术检测芝麻油掺假
场核磁技术检测芝麻油掺假邵小龙1,2，张蓝月1，冯所兰1（1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 210023；2.粮食储运国家工程实验室，江苏 南京 210023）为评价低场核磁检测油脂掺假的能力，先用低场核磁结合主成分分方法区分大豆油和3 种芝麻油（分别为精炼、冷榨和热榨工艺）样品，然后用偏最小二乘法分析不同掺兑比例的模拟掺假样品数据。结果表明，大豆油和芝麻油样品的特征信号区域在0～900 ms弛豫时间段，低场核磁能够较好地区分芝麻油和大豆油样
食品科学 2014年20期2014-01-18
- 甘三酯指纹图谱相似度在芝麻油掺混检测中的应用
界首位［1］。芝麻油因其浓郁而独特的气味、滋味和良好的口感，深受我国消费者的青睐，同时由于芝麻油市场售价很高，所以有不法商贩将其他廉价油脂掺入芝麻油中，不仅严重损害了消费者的利益，而且影响了芝麻、芝麻油产业的长远发展。为了保护消费者、诚信生产经营者的利益和芝麻油产业的长远发展，迫切需要建立科学、准确、适用广泛的油脂掺混分析检测体系。国内针对芝麻油的掺混做了大量的工作［2］，主要集中在掺混油脂与纯芝麻油脂肪酸组成的测定，此方法对大豆油和菜籽油掺入的检验有一定
中国粮油学报 2013年2期2013-09-17
- 电子鼻在芝麻油掺芝麻油香精识别中的应用
法或压榨法生产芝麻油[1－2]。因其特殊的香气和口感，在许多亚洲国家，芝麻油都是一种重要的调味品和食用油脂。由于芝麻油营养价值高于其它食用植物油，所以其价格往往比其他食用植物油昂贵，在韩国，其价格是其他植物油脂的10～20倍[3－4]。通过掺入价格低廉或劣质的其他油脂可以牟取暴利，常见的掺假方式是掺入玉米油、大豆油、菜籽油和葵花籽油等。在我国，芝麻油的掺假除了掺入其他食用植物油以外，还存在用芝麻油香精勾兑生产假冒芝麻油的现象。尽管大多数的掺假都不会对消费者
中国粮油学报 2013年8期2013-03-19
- 芝麻油真伪快速检测方法研究
475400)芝麻油又称香油，是一种营养价值很高的天然植物油，具有浓烈的诱人食欲的特种香味。芝麻油的主要成分是油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸等脂肪酸甘油酯，同时由于含有多种天然抗氧化剂(如VE、芝麻酚等)而可长期保存。它是人们非常喜爱的调味品和烹调佐食佳品。由于芝麻油的市场售价远高于大豆油、菜籽油和棉籽油等常见大宗油脂品种，部分生产者便在芝麻油中添加其他价廉的植物油冒充芝麻油出售，用以赚取更高的利润［1］。目前，对芝麻油掺伪的检测主要从两方面着手:一是检测芝
中国粮油学报 2012年12期2012-09-17
- 江苏多地查处假芝麻油窝点
芝麻油又称麻油或香油，是夏天里很多凉拌菜不可或缺的调味料。因为芝麻油的制作成本高，一些不法商贩使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出假芝麻油进行销售。近日，江苏多地查处了制造假芝麻油的窝点。经检测，这些假芝麻油的原料几乎不含芝麻，只用色拉油、豆油、花生油等底油，加上色素、香精勾兑之后，就能够以假乱真。专家认为，芝麻油香精属于化学合成产品，若不按规范使用，就是滥用食品添加剂。在假芝麻油的加工过程中，如果超量使用了食用香精，会给人体的消化系统和呼吸系统带来一定影
大众标准化 2012年6期2012-06-27
- 电加热转筒焙炒对不同工艺生产芝麻油品质的影响
450002）芝麻油又称香油，是一种营养价值很高的天然植物油，具有独特而浓郁的风味，深受消费者的青睐［1］。作为一种调理用油，风味是芝麻油质量标准的重要组成部分，也是衡量芝麻油质量好与次的关键指标之一。在芝麻油的生产中，不同的炒籽方式以及不同的生产工艺（压榨、液压和水代等）对芝麻油的风味的影响是不同的，如采用水代法制取的芝麻油（俗称小磨香油）风味更浓郁、纯正，压榨芝麻油尽管仍有显著的芝麻油风味，但是其风味质量明显不如水代香油［2］，因此，芝麻的焙炒工序是芝
食品与机械 2012年6期2012-03-20
- 散装芝麻油品质检测及掺伪分析
0052)散装芝麻油品质检测及掺伪分析任小娜 毕艳兰 杨国龙 秦 飞 孙尚德 刘玉兰 汪学德(河南工业大学粮油食品学院，郑州 450052)以20种市售散装芝麻油(抽样于郑州各大菜市场)为原料，进行了气味、滋味、透明度、酸值、过氧化值、茴香胺值和全氧化值的测定以衡量它们的质量现状。结果表明，20种芝麻油的酸值和过氧化值均符合国家卫生指标要求，40%的芝麻油气味不符合国家标准，25%的芝麻油透明度不符合国家标准;采用气相色谱分析了它们的脂肪酸组成，结果发现:
中国粮油学报 2011年11期2011-11-20
- 基于BP神经网络的近红外光谱法鉴别芝麻油品牌的研究
74）0 引言芝麻油是食用品质好，营养价值高的一种优良食用植物油。目前国内市场上的芝麻油品牌众多，但芝麻油因芝麻品种不同、产地不同、生长环境条件等不同以及炼油的加工工艺等不同，使得各品牌的芝麻油质量、营养、价格等差异比较大，且各品牌芝麻油在外观上几乎没有差别，消费者难以从颜色、味道上加以鉴别区分。近红外光谱具有分析速度快、分析成本低、操作简单、非破坏性、无污染等[1-2]特点，利用近红外及相关技术定量分析农产品及食品的成分、定性鉴别农产品及食品的种类、定性
电子测试 2011年11期2011-08-07
- 芝麻油质量现状及掺假检检方法的探讨
071000)芝麻油是由芝麻种子经压榨法或水代法炼制而成的植物油脂,含有芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林等特殊物质。芝麻酚和芝麻酚林是优良的天然抗氧化剂,使芝麻油具有很好的稳定性,可长时间贮存。芝麻油香味浓郁,营养价值高,深受人们喜爱。但是,因其具有较高的市场价格,一些不法商贩为牟取暴利,在芝麻油中掺入其它低价植物油进行销售,严重损害了消费者利益。国标GB 8233-2008中明确规定,芝麻油不得掺有其它植物油或非植物油,不得添加其它香精和香料。因此,迫切需要建立
化学分析计量 2011年3期2011-01-22
- 应用近红外光谱分析判别芝麻油掺伪的研究
外光谱分析判别芝麻油掺伪的研究梁 丹*（武汉职业技术学院电信学院，武汉 430074）研究了应用近红外光谱分析技术快速、准确判别芝麻油有无掺伪的方法。主要利用近红外光谱和主成分分析结合BP人工神经网络法进行了纯芝麻油、纯大豆油、掺有大豆油的掺伪芝麻油的判别研究。试验结果表明，利用BP人工神经网络法将83个校正集样品的10个主成分数据作为BP网络输入变量，建立的三层BP人工神经网络判别模型对26个测试集样品的判别率为96.15%，表明近红外光谱分析方法对纯芝
食品工程 2011年2期2011-01-03
- 电子鼻对芝麻油掺假的检测
95)电子鼻对芝麻油掺假的检测潘磊庆，唐 琳，詹 歌，梁晨曦，谢一平，屠 康*(南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏 南京 210095)使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析，分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别，用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明：电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA方法比PCA方法的效果好。
食品科学 2010年20期2010-10-27
- 芝麻油炉甘石乳膏外涂预防新生儿红臀
8年以来我科将芝麻油加炉甘石等混合制成乳膏,应用于新生儿肛周保护,取得较好效果。现介绍如下。1 方法用芝麻油、炉甘石、氧化锌、薄荷脑和微量制霉菌素,按照一定比例调成乳膏状。患儿便后,用温水清洗肛周皮肤,再用棉签蘸取配制好的芝麻油炉甘石乳膏,涂抹在肛周皮肤10 cm的范围内。每次便后均重复以上步骤,直至臀红完全消失。2 讨论芝麻油又称小磨油,性平味甘,富含大量维生素E。炉甘石性温味甘、无毒,具有收敛、止痒、抑菌和轻度防腐等作用。芝麻油与炉甘石合用,可以消除臃
护理研究 2010年19期2010-08-15
- 低温压榨芝麻油的工艺研究
05)低温压榨芝麻油的工艺研究魏 东，窦福良(临沂师范学院生命科学学院，山东 临沂 276005)通过单因素和正交试验分析，确定了低温压榨芝麻油的最佳工艺条件为芝麻粉碎粒度20目、压榨温度50℃、时间60min、压力40MPa。在此条件下芝麻油提取率43.46%。此工艺条件下生产的芝麻油样品含有丰富的抗氧化成分，不含苯并芘，理化指标和氧化稳定性好于普通芝麻油。芝麻油；提取；抗氧化；苯并芘芝麻属胡麻科胡麻属植物，是我国四大油料之一，也是一种经济作物。我国芝麻
食品科学 2010年22期2010-03-23