吃火锅的这些讲究 你知道吗

王薇

吃火锅有哪些讲究？记者带着这个问题，采访了几家火锅店的老板和火锅爱好者，整理出了这份烫火锅的细节，大家一起来看看吧！

一定等開锅再下菜

火锅店的老板刘女士表示，吃火锅的第一个细节应该是“先等烧开锅”。

刘女士说，有的顾客看到锅一端上来，立刻将整盘的菜往锅里面倒，甚至连冰冻耗儿鱼等冻菜都这样抢先煮。“如果这样子，大家长时间盯着锅，感觉特别尴尬。”

正解：锅烧开前，可以把鸭血倒入冷锅中，等锅烧开后，先烫鸭肠、毛肚等涮菜，随后再一步步下别的冷菜、冻菜。

尊重别人的清汤锅

蔡某是一名地道的火锅爱好者，每周都要吃火锅，而且只吃红汤锅底。但她表示，尊重别人的清汤锅也是很重要的火锅礼仪。

蔡某说，对不吃辣的人，别向他们强调“微辣是最后的妥协”，应该主动点鸳鸯锅。开吃之后，在红锅夹菜的人一定要注意，不要将菜从清汤锅上划过，因为几个回合下来，清汤也会被滴满红油。

正解：同桌有不吃辣的客人，点了“锅中锅”“鸳鸯锅”后应更好地保护对方的清汤锅。另外，如果你也想吃清汤锅里的菜，请另用一双干净的筷子夹菜。

别把涮菜全倒入锅里

孙某曾开过火锅店。她说，自己多次看到这样的情景——有的顾客（尤其是请客方）为了彰显豪爽，把鸭肠、毛肚、腰片一股脑地倒入锅里煮，还招呼大家随便吃。

孙某解释：“鸭肠、毛肚在锅里煮很容易失了爽脆，煮的时间一长更是老得咬不动。”

正解：涮菜就让它装在盘子里，谁愿意烫就自行夹着涮，像毛肚只要七上八下短短十几秒就好了。涮吃不仅美味，过程也让人期待。

土豆和粉条要最后煮

火锅店老板孙某说，爱吃火锅的人中，很多人喜欢吃土豆和粉条，但要最后将它们下锅。因为，淀粉类食材早下锅的话，易出现“浑汤”或“糊锅”。

“所以有的火锅店干脆不卖土豆了。”孙某说，一旦“糊锅”，整个锅底的味道都变了，美味指数也就大打折扣。

正解：土豆和粉条一定要最后下锅，煮好后赶紧捞出，尽可能减少对锅底原味的破坏。

不要白米饭裹油

蒋某是一名程序员。他说，自己吃火锅最看不惯的现象就是，有的人吃火锅的时候，叫上一碗白米饭不吃，只是用来裹油。

“夹一个菜，先在油碟里裹一圈，然后在那碗米饭上放一放，油被吸走后再吃菜，美其名曰裹油、减脂。”蒋某说，这样浪费粮食的行为，自己实在无法理解。尤其是有的顾客看到一碗饭裹满油了，就指挥服务员倒掉，又重新叫第二碗来裹油。

正解：如果不能吃油，可以点清汤锅;如果希望保留辣味又去油，可以让服务员倒一碗开水，将菜涮一涮再吃。