牛肝菌
- 美味牛肝菌
文 蒋宇利牛肝菌，又称“大脚菇”，是种大型食用菌。在云南，牛肝菌、羊肚菌、松茸和黑松露被誉为“四大蘑王”。叫它们“牛肝菌”，是因其菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，形似牛肝。其子实体为肉质，伞盖褐色，下面有许多小孔，直径最大可达25 厘米，重达1 千克，有“一颗牛肝菌管饱一顿饭”的说法。鲜牛肝菌没有其他菌类的纤维感，口感不粗糙。入口咀嚼脆而不韧，Q 弹细嫩。它的确有点牛肝味，细品又带有坚果味，爆炒后还出酱香味。其香不浓，鲜而不冲，让人回味。牛肝菌分可食、条件可食和
银潮 2023年3期2023-04-22
- 黑牛肝菌液体发酵技术研究
9)1 引言黑牛肝菌(Boletus aereus)，又称褐牛肝菌、铜色牛肝菌，属于担子菌门(Basidiomycota)伞菌目(Agaricales)牛肝菌科(Boletaceae)牛肝菌属(Boletus)，其子实体通体呈黑色，味道鲜美，在我国四川、云南、贵州等多个地区广泛分布，在欧洲、非洲等地也有广泛分布，是一种世界性珍稀食用菌[1]。黑牛肝菌是目前1 000 多种牛肝菌之中唯一可以进行人工栽种和培养，已实现工厂化栽培的菌类[2]。黑牛杆菌具有“高蛋
山西大同大学学报(自然科学版) 2022年6期2023-01-14
- 野生食用牛肝菌的生物活性成分及药食用价值研究进展
14）野生食用牛肝菌的分类属于真菌界、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目，人们食用该野生食用牛肝菌可使机体的免疫系统得到改善，对肿瘤细胞的增殖能够起到预防和抑制作用，可发挥确切的药用价值。野生食用牛肝菌的种类多样，如小美牛肝菌、美味牛肝菌、双色牛肝菌和铜色牛肝菌等，其具备的营养价值和药用价值也十分突出。除此之外，在牛肝菌中部分类型的牛肝菌存在着毒性，种类数量为33种，其在全部牛肝菌类型中的占比为8.3%，有毒的牛肝菌具备复杂的毒素成分，同时某一类牛肝菌中的毒素可能
现代食品 2022年7期2022-12-07
- 山西一种与五针松共生的食用菌新记录种
——美洲乳牛肝菌*
34000）乳牛肝菌属（Suillus） 隶属于伞菌纲（Agaricomycetes） 牛肝菌目（Boletales） 牛肝菌科（Boletaceae），是北温带森林区重要的菌类，该属所有的物种均是松科植物的外生菌根菌[1]，是北温带森林的优势菌类之一。山西吕梁山脉的乳牛肝菌属的物种多样性以及寄主植物专一性已有研究报道[2]，然而关于南部地区中条山脉乳牛肝菌属分子生物学方面的研究尚未见报道。2019 年，于中条山脉东段主峰历山区域考察野生食用菌资源时，在华
中国食用菌 2022年7期2022-08-04
- 牛肝菌碳水化合物活性酶基因和次生代谢物合成基因的预测和比较分析
650000）牛肝菌Boletus是担子菌亚门Basidiomycotina、层菌纲Hymenomycetes、伞菌目Agaricases、牛肝菌科Boletaceae、牛肝菌属Boletus真菌，在生态系统的物质和能量循环中扮演着重要角色，对维护生态平衡和保护生物多样性起着至关重要的作用[1]。牛肝菌少数有毒或有苦味，大多数可以食用，并富含人体所必需的氨基酸、维生素、微量元素和生物碱(如腺嘌呤、胆碱和腐胺）。牛肝菌还具有很高的药用价值，具有散热排毒、补血
食用菌 2021年6期2021-12-30
- 牛肝菌菜谱
牛肝菌番红花鱼汤原料：牛肝菌200 g，花鱼一尾约重500 g，干番红花5 g，生姜片8 g，料酒50 g，葱节30 g，山奈1 g，鲜汤、川盐、鸡精、香油各适量。制作：1、花鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗干净，投入沸水锅中焯水后，捞起，再次洗净。2、牛肝菌去蒂洗净，改刀成厚片，入净锅内，放鲜汤、生姜片、葱节、山奈，烧沸，下花鱼烧沸，打净浮沫，再下料酒、干番红花、川盐，煮至入味熟透，放鸡精、香油起锅即成。主要功效：补虚安神，清热祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，凉血止血
食用菌 2021年4期2021-12-05
- 牛肝菌菜谱
牛肝菌合欢花原料：牛肝菌250 g，干合欢花20 g，鲜汤、川盐、味精各适量。制作：牛肝菌洗净，改刀成片，入锅，加鲜汤、川盐烧沸，下净合欢花、味精，煮至熟而入味，起锅即成。主要功效：舒筋活络、补虚理气、养血和中、提神解烦。牛肝菌烧猪脑原料：牛肝菌200 g，猪脑300 g，生姜片6 g，料酒80 g，花生油、胡椒粉、鲜汤、川盐、味精、水豆粉各适量。制作：猪脑去血筋，漂洗干净；牛肝菌洗净；炒锅内放花生油烧热，下生姜片炒几下，加鲜汤、胡椒粉、料酒、猪脑、牛肝菌
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 美味牛肝菌药用价值及产品开发现状*
7012）美味牛肝菌（Boletus edulis），属担子菌亚门（Basidiomycotina） 层菌纲 （Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 牛肝菌科 （Boletaceae） 牛肝菌属（Boletus）[1]，俗称白牛肝菌、大腿蘑、大脚菇等。美味牛肝菌作为食药兼用的珍稀食用菌，不仅味道鲜美，且营养健康，深受人们青睐。随着人们经济水平的提高和科学技术的发展，人们对食用菌的要求并不拘泥于食用菌的美味健康，而是加大了对食用菌产品
中国食用菌 2021年6期2021-12-02
- 牛肝菌菜谱
牛肝菌拌花生仁原料：牛肝菌180 g，花生仁100 g，葱白丁20 g，川盐、味精、香油、八角、生姜块各适量。制作：牛肝菌去蒂洗净，改刀成丁；将花生仁入锅，加清水、八角、净生姜块（拍破）、川盐，煮至熟而入味，捞入盘内；将牛肝菌入沸水锅中焯水至熟，捞入盘内，加葱白丁、味精、香油、川盐拌匀即成。主要功效：养血补脾胃、降脂润肠通便、清热润肺、舒筋活络、补虚提神。牛肝菌炒桑尖原料：盐水牛肝菌250 g，嫩桑尖150 g，生姜片15 g，牛肝菌香辣酱、鸡精、沙棘油各
食用菌 2021年5期2021-12-01
- 牛肝菌菜谱
牛肝菌拌微菜原料：牛肝菌170 g，微菜200 g，香葱花20 g，香油、川盐、芝麻酱、味精各适量。制作：牛肝菌洗净，切成丝，投入沸水锅中焯水至熟，捞起入盘。微菜洗净，切刀，入沸水锅中焯水至熟，捞起用冷开水透凉，沥干水，也入盘，加入川盐、芝麻酱、味精、香葱花、香油，拌匀即成。主要功效：补虚提神、舒筋活络、解毒散寒、清热润肺。牛肝菌玉芙蓉汤原料：牛肝菌250 g，玉芙蓉10 g，生姜片5 g，高汤、川盐、鸡精各适量。制作：牛肝菌洗净，改刀成片，入锅加高汤、生
食用菌 2021年3期2021-11-30
- 牛肝菌的红外光谱分析
57000）乳牛肝菌属于牛肝菌目乳牛肝菌科乳牛肝菌属。乳牛肝菌大部分可以食用，极少部分有毒，但很多乳牛肝菌的提取物对癌症的治疗具有很大的潜力。虎皮乳牛肝菌分布并不广泛，该菌主要分布在云南，菌肉味柔和，黄白色，伤后稍变暗酒红褐色，该菌具有毒性；琥珀乳牛肝菌又名滑皮菌、滑肚子，菌肉味柔和，白色，可食用，为商品蘑菇[1]。两种牛肝菌可以通过其生长及特征进行鉴别，但在牛肝菌保存出口的贸易中，干燥处理后的样品形态特征消失，很难进行区分判断。由于虎皮乳牛肝菌误食可能导
食品安全导刊 2021年23期2021-11-11
- 中华腐生牛肝菌实现人工室内栽培
悉，继暗褐脉柄牛肝菌之后，中华腐生牛肝菌也实现了人工室内栽培。35天就可出菇，头潮菇产量达到130克/袋，一个菌包可采收1～2潮，每潮采收1～5个子实体，出菇整齐、产量高。云南省热带作物科学研究所张春霞研究员及其团队于2020年在云南的西双版纳采集到野生中华腐生牛肝菌标本，并进行分离培养，根据多年积累的牛肝菌栽培经验，在菇房内成功诱导出中华腐生牛肝菌子实体。中华腐生牛肝菌菌丝生长速度快、抗杂性强，出菇整齐，产量高。其在菌丝生长速度、产量、抗杂性、生物学转化
食药用菌 2021年5期2021-10-15
- 2种牛肝菌分子鉴定及营养成分分析
其安龙县是野生牛肝菌的主产地，每年5 月到10 月，野生牛肝菌依次对应三个节气（端午节、中元节、中秋节）大量涌出。牛肝菌味道鲜美，在当地备受欢迎，其中白葱牛肝菌和红葱牛肝菌以浓郁的菌香味和脆嫩的质感在牛肝菌系列中价位较高，这两种牛肝菌在大小、形态和颜色上相似，上市期间二者相伴相随，普通人不易区分。两种牛肝菌都能散发出葱香味因而当地人形象地称它们为白葱牛肝菌和红葱牛肝菌，其分类上的学名并不被人们熟知和了解，白葱牛肝菌由Li 等[1]于2013 年定名为粉黄牛
现代食品科技 2021年9期2021-10-09
- 几种野生牛肝菌的红外光谱及其二维相关红外光谱分析
D-IR对3种牛肝菌进行分析鉴别。原始光谱差异不大。对其进行2D-IR分析，结果显示：在1800～800 cm-1的2D-IR光谱中表现出了很大的差异，能够很准确地区分不同野生牛肝菌。野生牛肝菌是松塔牛肝菌科和牛肝菌科真菌的统称，大部分为可食用牛肝菌，云南有牛肝菌226种以上，比较知名的有美味牛肝菌、茶褐牛肝菌、灰褐牛肝菌等，出口于欧洲各地[1，2]。牛肝菌营养丰富，具有很高的食用价值[2]。同时牛肝菌含有人体必需的氨基酸，可药用，能够抗癌等[3]。美味牛
食品安全导刊·中旬刊 2021年6期2021-08-06
- 常见野生牛肝菌的傅里叶红外光谱分析
7000）野生牛肝菌是主要的野生食用菌之一，拥有极高的食用价值和药用价值，常被称为“山珍”[1]。云南美柄牛肝菌、铜色牛肝菌、茶褐牛肝菌和灰褐牛肝菌最为丰富，也是出口最大的几种牛肝菌，具有极高的食用性和很强的药用价值[2]。在种类繁多的牛肝菌中，如何准确区分将有很大的意义。该文将应用FTIR 光谱、相关分析对常见4 种野生牛肝菌进行分析，从而区分不同的牛肝菌。1 实验操作取相同部位的牛肝菌与适量与溴化钾在玛瑙研钵中充分研磨，应用压片机压片，然后放入Fron
科学技术创新 2021年19期2021-07-16
- 几种野生牛肝菌的红外光谱及其二维相关红外光谱分析
D-IR对3种牛肝菌进行分析鉴别。原始光谱差异不大。对其进行2D-IR分析，结果显示：在1800～800 cm-1的2D-IR光谱中表现出了很大的差异，能够很准确地区分不同野生牛肝菌。野生牛肝菌是松塔牛肝菌科和牛肝菌科真菌的统称，大部分为可食用牛肝菌,云南有牛肝菌226种以上，比较知名的有美味牛肝菌、茶褐牛肝菌、灰褐牛肝菌等，出口于欧洲各地[1,2]。牛肝菌营养丰富，具有很高的食用价值[2]。同时牛肝菌含有人体必需的氨基酸，可药用，能够抗癌等[3]。美味牛
食品安全导刊 2021年17期2021-07-09
- 云南牛肝菌不同部位三种重金属含量特征及风险评价
8 种野生食用牛肝菌元素含量，其中包括重金属元素Pb、Cd，结果表明，牛肝菌中Pb 元素范围在0.41～0.70 mg/kg 之间，低于法定限值，Cd 元素在0.51～15.14 mg/kg 之间，明显超出法定限值；灰褐牛肝菌对Cd 的富集能力较强，Cd 是牛肝菌中主要的重金属来源。Zhang 等[16]采用电感耦合等离子体质谱法测定云南三种野生菌矿质元素含量，并对其重金属元素As、Cd、Pb 进行健康风险评估，结果表明，部分样品重金属含量高于粮农组织/卫
食品工业科技 2021年12期2021-06-19
- 5种云南牛肝菌营养成分和抗氧化活性分析与评价
100050）牛肝菌（Boletus spp.）是一种食药兼用的大型真菌，其风味独特、营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、钙等矿物质元素[1-2]，以及多糖、多酚、萜类等具有抗氧化、抗肿瘤、增强人体免疫力等作用的功效成分[3-6]，在人体保健和疾病治疗方面有巨大的发展潜力[7]。全世界已知牛肝菌属菌类已有1 024种，我国已知可食用的就有199种[8]。其分布广泛，云南是我国牛肝菌种类最丰富的地区之一[9-10]，云南产牛肝菌占我国牛肝菌出口量的
中国食用菌 2020年10期2021-01-19
- 牛肝菌的营养价值及综合利用现状与前景
650224）牛肝菌是伞菌目（Agaricates）牛肝菌科（Boletaceae）大型真菌[1]，因其肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一[2]。荷兰真菌学家柏松在《菌物纲要》和《欧洲菌物》中有关于牛肝菌分类研究的记载，中国最早的相关记载是明朝兰茂撰写的《滇南本草》，里面就有“牛肝菌，气味微酸、辛、平，主治清热解烦，养血和平”之说[3]。中国牛肝菌种质资源丰富，种类多达390种以上，其中199种是可食用的[4]。滇黔桂三省
食品研究与开发 2021年1期2021-01-13
- 牛肝菌菜谱
牛肝菌炒鲍鱼原料：牛肝菌200 g，净鲍鱼片180 g，生姜片6 g，大蒜片40 g，红酱油、川盐、花生油、鸡精各适量。制作：牛肝菌洗净，改刀成片；炒锅内放花生油烧至六成热，下大蒜片、生姜片、净鲍鱼片、牛肝菌片、红酱油、川盐，炒至熟，放鸡精推匀，起锅即成。主要功效：舒筋通络、养血和中、清热散寒。牛肝菌炒黄瓜花原料：盐水牛肝菌350 g，黄瓜花100 g，马耳葱25 g，生姜丝5 g，色拉油、川盐、鸡精各适量。制作：盐水牛肝菌切片，淘洗干净；炒锅内放色拉油烧
食用菌 2021年2期2021-01-05
- 十堰市野生美味牛肝菌鉴定与菌丝生长最适培养基的筛选
菌[1]，美味牛肝菌就是其中之一。美味牛肝菌（Boletus edulis Bull.ex Fr.）属于担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）牛肝菌科（Boletaceae）牛肝菌属（Boletus Fr.）[2]。美味牛肝菌又名大脚菇、网纹牛肝菌等[3]，因其菌肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是餐桌上深受欢迎的美味菌菜。菌根食用菌在栽培过程中，菌根合成和菌根苗的培养是菌根菌栽
特产研究 2020年6期2020-12-15
- 6 种牛肝菌的二维相关红外光谱的分析与鉴别
657000）牛肝菌隶属于真菌系担子菌亚门(Basidiomycetes) 层菌纲(Hymenomycetes)伞菌目(Agaricales)牛肝菌科(Boletaceae)牛肝菌属(Boletus)，其肉质肥厚，像牛肝，所以得名牛肝菌，是名贵稀有的野生药食用菌[1]。牛肝菌属种类繁多，形态特征相似，而且很多有毒，通过观察很难进行区分，干燥后储存的牛肝菌形态特征消失，这更难区分。本文用傅里叶红外光谱及二维光谱对6 种牛肝菌进行了鉴别研究。1 实验准备光谱仪
科学技术创新 2020年25期2020-08-11
- 中国贵州药用真菌资源IV担子菌门牛肝菌目*
ycetes，牛肝菌目 Boletales中的药用种类进行收集与整理。牛肝菌目的子实体肉质，子实层多为菌管，少数类群发育成菌褶状、腹菌状或皱孔状至伏革菌状，具菌柄，多为菌根菌[1-2]。牛肝菌目有不少商品种类，如有白牛肝菌复合群(Boletusbainiuganspecies complex)(俗称美味牛肝菌)、远东皱盖牛肝菌(Rugiboletusextremiorientalis)(俗称黄牛肝)、茶褐牛肝菌(Sutoriusbrunneissimus)
贵州科学 2020年1期2020-05-08
- 重要商品牛肝菌保育及虫害防治研究*
200）广义的牛肝菌包括牛肝菌科（Boletaceae） 小牛肝菌科（Boletinellaceae） 和乳牛肝菌科（Suillaceae）等多个科的真菌，我国报道有400余种，其中云南约有牛肝菌300余种[1-5]，因此云南是世界牛肝菌种类最丰富的地区之一。在这些种类中，美味牛肝菌（Boletus edulis sensu lato）、松林小牛肝菌 [Suillus pinetorum(W.F.Chiu)H.Engel&Klofac]、红黄肉牛肝菌[Bu
中国食用菌 2020年12期2020-03-08
- 江西科技师范大学师生发现并命名牛肝菌新物种
物种——红盖金牛肝菌Aureoboletus rubellusKuan Zhao&Gang Wu（文章题目Aureoboletus rubellus,a new species of bolete from Jiangxi Province,China）。牛肝菌科全球已知40余属近千物种，绝大多数为树木外生菌根菌，具有重要的生态功能和食药用价值，又不乏毒菌。江西科技师范大学师生发现的红盖金牛肝菌是全球首个模式标本采自江西省的牛肝菌科物种，对于全面认识江西省
食药用菌 2019年6期2019-12-16
- 美味牛肝菌生物学特性及栽培技术研究进展
7000）美味牛肝菌（Boletus edulisBull. Fr），俗称白牛肝菌、大脚菇、大腿蘑、大脚蘑、黄荞巴、网纹牛肝菌、炒菌，属真菌界（Fungi），担子菌亚门（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales），牛肝菌科（Boletineae），牛肝菌属（Boletus）[1-2]。美味牛肝菌味鲜美且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸及多种微量元素和维生素。据现代研究表明，美味牛肝菌具有提
园艺与种苗 2019年3期2019-12-08
- 三相萃取法提取白牛肝菌多糖的工艺研究
30074）白牛肝菌，又称美味牛肝菌，是一种味道鲜美、肉厚而细软的优良野生食用菌[1]。白牛肝菌富含蛋白质、维生素、多糖、氨基酸和各种矿质元素，其中白牛肝菌多糖是一类含有多种活性物质的大分子化合物，是由醛糖和酮糖以吡喃糖苷键连在一起的多聚物。研究表明白牛肝菌多糖可以提高机体的耐力，具有抗疲劳、抗氧化的功效[2-4]。因此开展与白牛肝菌及其提取物相关的研究，对其进一步的开发、推广利用有着深远的意义。目前，多糖的传统提取工艺为乙醇沉淀法[5-7]，此方法虽然能
食品研究与开发 2019年21期2019-11-14
- 牛肝菌多糖的提取及抗氧化性研究
350300）牛肝菌（Boletus）是一种药、食兼用的野生珍稀食用菌。它富含多糖、多酚、多种维生素、氨基酸、蛋白质等人体需要的营养物质，具有降血脂、抗肿瘤、改善免疫系统、抗氧化等功效[1-5]。当前牛肝菌为我国菌类产品出口创汇作出了重要贡献，并且牛肝菌作为一种未被完全开发的高营养的美味食用菌类，对其药用及营养价值的研究将对更深一步开发牛肝菌资源有着十分重要的理论意义。近年来，牛肝菌的研究主要集中在其的营养成分含量[6-8]、多糖的提取工艺[9-10]及抗
中国酿造 2019年10期2019-10-29
- 不同保存方法对黑牛肝菌菌丝活力的影响
12）暗褐网柄牛肝菌（Phlebopus portentosus），隶属小牛肝菌科Boletinellaceae、脉柄牛肝菌属Phlebopus[1]。该菌在我国云南省分布较广，常被当地人俗称为“黑牛肝菌”，在国外见于泰国、越南、印尼、新西兰等热带国家[2]。黑牛肝菌子实体营养丰富，可增强人体免疫力，提高身体抗氧化作用，具有较高的食用价值和药用价值[3]。特别是子实体中含有亚硝酸盐还原酶，能够将过量的亚硝酸盐分解掉，应用于罐头、咸菜生产中，能够有效降低亚硝
食用菌 2019年1期2019-04-03
- 黑牛肝菌工厂化栽培研究及开发
纪开萍黑牛肝菌工厂化栽培研究及开发纪开萍（贵州宏臻菌业投资发展有限公司，贵州 黔西南布依族苗族自治州 562400）概述黑牛肝菌的分布、品种特性及人工栽培研究过程，指出黑牛肝菌工厂化栽培目前仅在我国实现。介绍黑牛肝的驯化栽培过程，包括：野生黑牛肝菌的采集，菌种的分离、培养，驯化栽培，品种改良，产品保鲜与销售等方面。比较工厂化栽培黑牛肝菌与野生黑牛肝菌及其他菌类的营养成分，指出工厂化培育黑牛肝菌粗多糖含量较高，无农残、重金属超标问题，符合国内外农产品质量安
食药用菌 2019年1期2019-02-28
- 光谱分析技术在野生食用牛肝菌研究中的应用研究进展
653100）牛肝菌科真菌（B o l e t a c e a e）隶属真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞形目（Agaricales）[1]，其香气、味道、质地独特[2]，是世界性美味食用菌，具有重要食药用和经济价值。研究发现，该类物种富含蛋白质、氨基酸、矿物质元素、碳水化合物等多种营养物质[3-5]，具有抗癌、抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效[6-10]。可食用的牛肝菌基本属
食品科学 2019年15期2019-02-17
- 牛肝菌生物活性成分研究进展
650224）牛肝菌科真菌属真菌界（Fungi）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricates）[1]，不仅具有良好的食用品质，还能够改善机体免疫系统、预防和抑制癌细胞繁殖，是一种很好的药用资源[2]。美味牛肝菌（Boletus edulis）号称“牛肝菌之王”，是世界著名的食药用菌之一，营养素含量丰富[3-5]，其组分多糖具有多种药理活性，其他成分如甾醇、黄酮类、总三萜和油脂成分也有报道
食品研究与开发 2019年19期2019-02-16
- 不同保藏温度对黑牛肝菌菌种活性的影响
24000）黑牛肝菌（Phlebopus portentosus）又名暗褐网柄牛肝菌，隶属于担子菌门、伞菌纲牛肝菌目、小牛肝菌科、脉柄牛肝菌属[1]。黑牛肝菌味道鲜美、营养价值高，是一种极具经济价值的食用菌品种。由于黑牛肝菌是一种高温型食用菌，其菌丝在不当低温条件下保藏容易死亡，从而影响菌种的保藏效果和继代繁殖[1]。笔者研究了不同保藏温度对黑牛肝菌菌丝生物学特性的影响[2]，筛选出适合黑牛肝菌菌种保藏的温度条件。现将试验结果总结如下。1 材料与方法1.1
食用菌 2018年1期2019-01-08
- 牛肝菌的储存与运输保鲜技术研究与运用*
名食用菌之一的牛肝菌，味道鲜美，营养丰富，口味独特，富含多种氨基酸和优质蛋白，具有较高的营养价值和保健药用价值，日益受到国内外国家消费者的青睐[1，2]。2018年9月西博会，甘孜州理塘县与意大利签下价值千万元的牛肝菌订单，其牛肝菌食材美味，深受意大利市场青睐。同甘孜州其他县域的牛肝菌一样，道孚野生牛肝菌生长在高原林区，无任何污染，富含蛋白质、膳食纤维，以及高维生素和微量元素，其所富含的微量营养素能够提高人体免疫力。道孚县牛肝菌拥有丰富的营养价值与保健药用
中国食用菌 2019年1期2019-01-05
- 干燥方式对牛肝菌干燥特性、品质及抗氧化能力的影响
响不同[1]。牛肝菌隶属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，牛肝菌科，俗称 “大脚菌”，是一种药食兼用的珍稀食用菌[2]。牛肝菌中所含活性成分主要有多糖[3]、多酚[4]、黄酮[5]等，研究发现，这些活性成分具有抗氧化[6]、免疫调节、预防癌症[7]、保护肝损伤[8]等多种生物学活性。新鲜牛肝菌由于含水量高，保存期短，不利于运输，极大地限制了牛肝菌产业的发展。近年来，一些研究[9-10]表明，超声波及微波等处理能加快果蔬的干燥速率，提高生产效率，节约成本
食品与机械 2018年11期2019-01-03
- 山西吕梁山地区乳牛肝菌属Suillus物种多样性研究*
30031）乳牛肝菌属（Suillus）主要分布于北温带地区[1]，也是中国北方地区最常见的牛肝菌代表类群之一[2-3]。已有研究报告资料显示，几乎所有的乳牛肝菌属物种都是松科（Pinaceae）植物的外生菌根真菌，而且有些物种有着明显的寄主专一性现象[4]。有些乳牛肝菌属物种在树木外生菌根物种演替中处于先锋物种位置，在森林形成、生态平衡以及植树造林方面具有重要的价值。乳牛肝菌属多数物种可以食用，有些种是国际市场上重要的贸易物种，如点柄乳牛肝菌（Suill
中国食用菌 2018年6期2018-12-01
- 不同处理条件下红牛肝菌保鲜品质的对比分析
50221）红牛肝菌（《中国食用菌志》）的拉丁学名为Boletus rubellus Krombh. (B.sanguineus Lév. 、B.versicolor Rostk.)，又称为：血色牛肝菌（《云南牛肝菌图志》）、血红牛肝菌（《真菌名词及名称》）、朱红牛肝菌（《中国大型真菌》）、大红牛肝菌（《云南食用菌》）。俗名被称为：紫见手、见手青、红见手等，其属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，牛肝菌科，牛肝菌属[1]。红牛肝菌菌肉肥厚，营养丰富，食味较好，是我
现代食品科技 2018年2期2018-03-13
- 3种牛肝菌营养成分差异性分析*
201304）牛肝菌是非常名贵、稀有的野生食用菌之一，因外形状似牛肝而得名，是“四大菌王”之一，在国内外广受青睐。在中国发现的具菌管或具菌褶的牛肝菌目（Boletales）的种类多达390种以上,可食用的达199种[1]。其中以小美牛肝菌（见手青）（Boletus speciosusFrost）、铜色牛肝菌（黑牛肝）（Boletus nigricans）、黄皮疣柄牛肝菌（黄牛肝）（Boletus auripes）、美味牛肝菌（白牛肝）（Boletus ed
中国食用菌 2018年1期2018-01-27
- 甘孜州八美橙黄疣柄牛肝菌护色加工技术初探
州八美橙黄疣柄牛肝菌护色加工技术初探赵艳妮，陈 杭，唐明先，丰先红（甘孜州农业科学研究所，四川康定 626000）试验对甘孜州道孚县八美镇出产的橙黄疣柄牛肝菌的护色加工进行了研究。结果发现：切片时橙黄疣柄牛肝菌含水量的多少对干品色泽有重要影响，晾置1 d的菇体切片处理后制得的干品的色泽较佳，褐变较轻。另外，柠檬酸和Vc处理可以在一定程度抑制酶褐变的发生，浓度0.3%柠檬酸+0.2%Vc的复合溶液和浓度0.6%的柠檬酸溶液对橙黄疣柄牛肝菌褐变抑制效果的最好。
中国农业信息 2017年11期2017-09-03
- 文山野生牛肝菌多糖的提取测定及抗氧化性研究
99）文山野生牛肝菌多糖的提取测定及抗氧化性研究周云波，徐怀春，刘 芳，陈红惠（文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099）测定文山两种野牛肝菌的蘑菇多糖，并研究其抗氧化性能。以文山野生的黑牛肝菌和白牛肝菌为研究材料，采用水煮醇沉的方法提取了蘑菇多糖，用苯酚—硫酸法测定了含量，用Vc作对比，研究两种牛肝菌多糖对羟基自由基的清除能力,评价牛肝菌多糖的抗氧化活性。研究表明，文山野生的黑牛肝菌、白牛肝菌的多糖含量约为17.3%、29.6%，提取率为0.4
文山学院学报 2017年3期2017-08-08
- 四川藏区松栎林下牛肝菌资源及其系统发育研究
川藏区松栎林下牛肝菌资源及其系统发育研究［KH－*3D］陈诚1，李强1，李小林2，熊川1，金鑫1，李萍1，黄文丽1*(1．四川省农业科学院生物技术核技术研究所四川成都610066;2．四川省农业科学院土壤肥料研究所四川成都610066)为了解四川藏区松栎林下牛肝菌资源的系统发育地位，采用形态学和ITS序列分析相结合的方法，对采集于7个地区的11株牛肝菌进行了系统地研究。结果表明，11株牛肝菌形态有所差异，系统发育结果显示它们属于琥珀乳牛肝菌(Suillus
西南农业学报 2017年1期2017-04-19
- 利用FTIR和化学计量学对牛肝菌亲缘关系的研究
和化学计量学对牛肝菌亲缘关系的研究姚 森1，2，张 霁2，3，李杰庆1，王元忠2，3*，刘鸿高1*（1.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明650201；2.云南省农业科学院药用植物研究所，云南昆明650200；3.云南省省级中药原料质量检测技术服务中心，云南昆明650200）采用傅里叶变换红外光谱结合化学计量学对不同种牛肝菌亲缘关系进行研究，为该种群亲缘关系鉴定提供依据，同时为人工栽培牛肝菌奠定理论基础。采集12个种类72份牛肝菌样品的红外光谱，采用
河南农业科学 2017年1期2017-02-04
- 牛肝菌的功效
牛肝菌的功效中医养生认为，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、舒筋活血、补虚提神等功效。来一份素炒牛肝菌，可以舒筋活血。牛肝菌含有极高的硒、钾、锌、叶酸、维生素B1和B2，可增强机体免疫力，提高能量代谢水平，延缓组织退化和衰老；另外，牛肝菌含有大量活性物质如菌多糖，可刺激免疫力，益智醒脑，降血糖，抑癌抗癌等。新鲜牛肝菌有些具有很强的毒性，必需煮透食以防中毒。中国食用菌商务网 2017.03.04
中国食用菌 2017年2期2017-01-14
- 云南山区野生牛肝菌中重金属汞和镉来源分析及食用安全评估
云南山区野生牛肝菌中重金属汞和镉来源分析及食用安全评估杨天伟1,2，张霁1,3，刘鸿高2，王元忠1,3,*1. 云南省农业科学院药用植物研究所，昆明650200；2. 云南农业大学农学与生物技术学院，昆明650201；3. 云南省省级中药原料质量监测技术服务中心，昆明65200分析重金属在“环境-牛肝菌-人体”系统中的迁移、富集规律，为牛肝菌重金属污染防治及食用安全评价提供依据。采用ICP-AES法测定云南野生牛肝菌及其生长土壤中Cd和Hg含量，分析牛肝
生态毒理学报 2016年2期2016-12-12
- 云南野生牛肝菌中砷元素含量测定及食用安全评价
00云南野生牛肝菌中砷元素含量测定及食用安全评价杨天伟1,2，张霁1,3，刘鸿高2，王元忠1,3,*1. 云南省农业科学院药用植物研究所，昆明 650200 2. 云南农业大学农学与生物技术学院，昆明 650201 3. 云南省省级中药原料质量监测技术服务中心，昆明 65200通过ICP-AES法测定了26个云南野生牛肝菌居群中As元素含量，分析不同地区、种类牛肝菌对As的富集特征；采用单项污染指数法评价云南野生牛肝菌的As污染水平；根据FAO/WHO规
生态毒理学报 2016年2期2016-12-12
- 速冻美味牛肝菌微生物变化的试验研究
23）速冻美味牛肝菌微生物变化的试验研究何容，张沙沙，曹晶晶，李建英，*张微思（中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明650223）以美味牛肝菌为试材，研究其在速冻过程中菌落总数和霉菌总数的变化，不同解冻时间、不同冻藏时间和不同冻藏温度下菌落总数的变化。结果表明，菌落总数和霉菌总数在速冻过程中逐渐减少；而速冻后，则随着冻藏时间的延长而增加，至货架期5 d后升至最高。速冻美味牛肝菌菌落总数随着解冻时间的延长而升高；随着冻藏时间的延长而缓慢增长，尤其冻
农产品加工 2016年16期2016-09-27
- 云南野生食用牛肝菌中镉含量测定及食用安全评估
云南野生食用牛肝菌中镉含量测定及食用安全评估杨天伟1,2,张霁2,3,李涛4,王元忠2,3,*,刘鸿高1，*(1.云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明 650201;2.云南省农业科学院药用植物研究所,云南昆明 650200;3.云南省省级中药原料质量监测技术服务中心,云南昆明 650200;4.玉溪师范学院资源环境学院,云南玉溪 653100)以采自云南不同地区17种野生食用牛肝菌及其生长土壤为研究对象,采用ICP-AES法测定牛肝菌及土壤中有毒重
食品工业科技 2016年15期2016-09-12
- 红外光谱结合化学计量学方法快速鉴别牛肝菌种类及总汞含量分析
学方法快速鉴别牛肝菌种类及总汞含量分析杨天伟1, 2，张 霁2，李 涛3，王元忠2*，刘鸿高1*1. 云南农业大学农学与生物技术学院，云南 昆明 650201 2. 云南省农业科学院药用植物研究所，云南 昆明 650200 3. 玉溪师范学院资源环境学院，云南 玉溪 653100傅里叶变换红外光谱结合化学计量学建立快速鉴别牛肝菌种类及测定牛肝菌中总Hg含量的方法。采集15种共48份云南常见牛肝菌的红外光谱信息并用冷原子吸收光谱-直接测汞仪测定牛肝菌的总Hg
光谱学与光谱分析 2016年11期2016-07-12
- 七种牛肝菌的红外光谱鉴别
50500七种牛肝菌的红外光谱鉴别马殿旭, 刘 刚*, 欧全宏, 于海超, 李会梅， 刘 艳云南师范大学物理与电子信息学院, 云南 昆明 650500运用傅里叶变换红外光谱、 二维相关谱及主成分分析对7种同属牛肝菌进行分析鉴别。 结果显示： 7种牛肝菌的原始光谱总体特征相似， 主要由蛋白质、 多糖等的吸收峰组成， 但在吸收峰强度、 位置仍存在差异。 对样品进行二维相关红外光谱分析， 在二维相关红外光谱1 680～1 300 cm-1范围内， 茶褐牛肝菌和双
光谱学与光谱分析 2016年8期2016-06-15
- 最好的老年人食谱——牛肝菌扒菜心
柴瑞震原材料：牛肝菌400克，菜心、鲜汤各200克。调味料：盐6克，鸡精5克，香油3克，淀粉20克。做法：1.牛肝菌洗净切片；菜心洗净。2.锅上火，将菜心炒熟，整齐码在盘中待用；牛肝菌炒香，下入盐、鸡精、鲜汤烧3分钟，用淀粉勾芡出锅，淋上香油。3.将烧好的牛肝菌排在菜心上即可。
饮食与健康·下旬刊 2016年9期2016-05-14
- 4种云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性*
）4种云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性*徐胜平1，刘雨阳1，吴素蕊2，曹建新1**，陈正启2（1．昆明理工大学云南省食品安全研究院，云南 昆明 650500；2．中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）从铜色牛肝菌（Boletus aereus）、双色牛肝菌（B.bicolor）、美味牛肝菌（B.edulis）、灰褐牛肝菌（B. griseus）4种云南野生牛肝菌中提取多酚物质，研究了所得多酚组成及其抗氧化作用。结果表明：铜色
中国食用菌 2015年6期2015-04-12
- 保山市隆阳区食用牛肝菌资源现状及利用保护对策
山市隆阳区食用牛肝菌资源现状及利用保护对策陈正泽（保山中等专业学校保山高级技工学校，云南 保山 678000）对云南省保山市隆阳区野生食用菌的主要种类—食用牛肝菌的资源现状、生境、生态、产出量等进行初步调查，并针对当地这一稀有资源的可持续利用提出相应的保护措施和对策。保山市隆阳区；食用牛肝菌资源；濒危；保护利用对策保山市隆阳区地处怒山山脉尾部，位于怒江和澜沧江夹峙而形成的舒缓地带，东经98°43′～99°26′，北纬24°46′～25°38′，全境东西宽7
中国食用菌 2015年3期2015-01-23
- 牛肝菌：搅和肠子和脑子的大蘑菇
凉菜的神物；而牛肝菌，长得像放大版香菇的大蘑菇，切成薄片，加蒜瓣青椒旺火快炒，那滑腻劲道的口感，鲜甜的滋味，似有似无的松果香气，整盘菜肴充满了勾出馋虫的魔力！不过，一年前回云南，恰逢菌子时节，姨外婆却没有给我们准备牛肝菌，据说是因为屡屡发生的菌子中毒事件。在我们的强烈要求下，姨外婆才炒了一小盘，吃的时候一直注意着是否有不良反应。还好一餐无事，姨外婆微微皱起的眉头才舒展开来。这吃了很多年的牛肝菌为什么就成了致命毒药？混乱的牛肝菌家族在云南，吃牛肝菌已有很长的
知识就是力量 2014年8期2014-08-26
- 速冻牛肝菌贮藏期间理化品质变化研究*
0223)速冻牛肝菌贮藏期间理化品质变化研究*张沙沙，罗晓莉，张微思，朱 立，郭永红**(中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223)为了解速冻牛肝菌贮藏期间品质的变化以确保其安全性，通过对不同年份的速冻牛肝菌的过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白质含量、游离氨基酸含量及菌落总数进行测定。结果表明，速冻前原料品质、冻藏期间温度的波动大小影响着速冻牛肝菌品质，菌落总数基本不影响速冻牛肝菌的品质。速冻牛肝菌；酶活性
中国食用菌 2014年5期2014-07-07
- 广东车八岭国家级自然保护区牛肝菌资源*
家级自然保护区牛肝菌资源*张 明，黄 浩，邓旺秋，沈亚恒，宋 斌**(广东省微生物研究所，广东省菌种保藏与应用重点实验室，省部共建华南应用微生物国家重点实验室，广东省微生物应用新技术公共实验室，广东 广州 510070)车八岭自然保护区牛肝菌资源丰富，在调查研究基础上，整理报道牛肝菌39种，隶属于4科、15属，包括1个新种和11个广东省新纪录种，并对其生态环境和经济价值进行简要的评述，旨在为合理开发应用这一资源提供依据。广东车八岭自然保护区；牛肝菌资源；新
中国食用菌 2014年2期2014-01-23
- 丽水山区牛肝菌资源的调查
量也很大，其中牛肝菌是传统采集利用的主要菌类。本文以牛肝菌资源为重点进行调查研究，旨在为丽水山区牛肝菌等大型真菌资源的保护与开发利用提供一定的理论依据。1 主要生态特点1.1 以中山为主的地貌特点，形成了复杂的大型真菌立地条件区内由多座山体相连构成，庞大的山体相连，形成重山绵亘，群峦叠嶂，岗峦起伏，千米以上山峰星罗棋布，山间或山顶常有高山湖泊、草地;山岭之间，峡谷众多，沟谷交错，河流湍急，狭长的山间盆地错落其间。境内千米以上山峰3 573座，其中1 500
浙江农业科学 2012年5期2012-01-25
- 云南省牛肝菌出口恢复增长 松茸出口市场稳定
者近日从云南省牛肝菌协会了解到,2010年云南省牛肝菌出口走出谷底,呈现恢复性增长。据海关统计,2010年,云南省企业出口牛肝菌10 572吨,出口创汇7 183万美元,同比增长15%。2008年,因欧盟对中国进口牛肝菌中尼古丁限量制定的标准苛刻,导致云南省牛肝菌出口停滞。在各有关部门的共同努力下,欧盟最终在2010年8月制定了新的牛肝菌尼古丁限量,云南省的牛肝菌干片、速冻牛肝菌、盐渍牛肝菌等产品得以恢复出口,解决了全省乃至全国上百家企业的出口困境,从而成
食药用菌 2011年2期2011-08-15
- 云南商品牛肝菌中易混淆毒牛肝系统学研究*
0223）商品牛肝菌（Commercial bolete）是泛指一类大型、肉质、孔状贸易菌类的名称，但也包括部分具有褶状、产褐色牛肝菌类孢子的伞状高等菌物，如褶孔牛肝菌属（Phylloporus Quél.）的种类等[1]。商品牛肝菌主要由可食牛肝菌组成，其中美味牛肝菌（Boletus edulis complex）是世界著名的美味野生食用菌之一，其它如双色牛肝菌（B.bicolor Peck）、小美牛肝菌（B.speciosus Frost）、深褐牛肝菌
中国食用菌 2011年5期2011-08-08